作为一名使用归航81192这个网名达到18年的80后，发生事件当年我正在读高三，那个时候资讯不发达，高三课业重。主要获取国家国际信息的途径一是学校报栏，二是自己买的报纸和杂志期刊。20年过去了，现在要喊我拿出… 阅读全文
【记录碱面条比例】1.混成面团，醒发半小时以上；2.开始压面条吧！粗细随心 记录自己的面条比例，手动压面机版 友情提示面粉吸水性不同但有一点就是面一定要硬，还要醒发，因为会越压越软！
将AEAX添加至面团分析发现,酶解后AEAX的加入能够显著提高面团的稳定时间和弹性模量(P0.05),并使T21弛豫时间由2.0092 ms减小至1.5199 ms,同时增加T21和T22峰占比。这表明AEAX相对分子质量的减小降低了多糖与面团组分之间竞争水的作用, ...
本发明属于食品领域，具体涉及一种高大豆膳食纤维的馒头，还涉及上述的馒头的生产方法。背景技术馒头为常见的主食，尤其是小麦产区人们离不开的主食。普通的馒头多由小麦粉做成，在面粉中加入老酵面团或者是酵母发酵，几小时后饧发，蒸制。普通馒头中的营养组成并不完美，比如普通馒头 ...
PGA 用于发酵面制品、面包、糕点等领域扩大范围申请已经在 2017 年 11 月通过国家卫计 委公告 [3]，因此，海藻酸丙二醇酯作为一种性能优良的海洋食品添加剂，在乳及乳制品、各类饮料、冰 激凌、面制品、以及面包、糕点和其他焙烤食品等应用领域，必将发挥 ...
茯苓猪肉水饺的做法：团下剂子，擀皮包馅，捏成饺子，下沸水中煮熟即可。茯苓猪肉水饺的功效与作用：补中益气。适用于 ...
【韭菜鸡蛋水煎包】1.面粉中加入酵母，倒入温水，用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑稍硬面团。（水要慢慢加，水多了面团太软不容易发酵成功。）盖保鲜膜封好，盖上一块潮湿的布，放在炒锅里面，盖上盖子，发酵1小时；2.锅中放入100g食用油和10g猪油，开小火，搅拌之猪油融化。
茶褐素是普洱茶独特的化学成分。. 本文以普洱茶茶褐素为研究对象,通过有机溶剂萃取,乙醇分段,柱层析分离,制备色谱分离,对茶褐素主要成分进行分离纯化。. 同时利用LC-MS、1H-NMR手段对各萃取部位进行成分分析。. 并通过酸碱调节对普洱茶茶褐素的化学成分进行 ...
糯小麦与普通小麦面粉混配对面团及面条质构特性的影响. 【摘要】： 用质构仪测定了两个筋力不同的普通小麦品种与糯小麦按不同比例混合后面团的拉伸特性、粘度特性和煮熟面条的质构特性 (TPA)。. 结果表明,添加糯麦粉可降低山农12面粉的最大拉伸阻力,增加 ...
Saitou等研究发现添加含有棕榈酸和油酸残基的聚甘油脂肪酸酯(添加量为0.2%)可以有效抑制富含DAG的液态油的结晶现象。 3.3 面包烘焙调理剂和柔软剂 聚甘油脂肪酸酯用作面包制作过程中的面团调理剂和面包柔软剂，可使面包蓬松、柔软。
1，可以让馒头蒸出来变的松软，因为碳酸钠可以跟发酵的酸反应产生二氧化碳。2可以增强变的弹性，便于揉压！ .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于期刊面团加碱的问题>>
是发好之后放碱水免得发酵的面有酸味 .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于期刊面团加碱的问题>>
而且就算加碱可以让面团更有韧性,更劲道,但是碱的用量是很难把握的。如果加少了,就容易出现死面,发酸,如果加多了,面团就容易发黄,反而会适得其反。总结下来,我们做手工面条是不需要...
试析老酵发酵面团的加碱机理。试析老酵发酵面团的加碱机理晓波【期刊名称】《扬州大学烹饪学报》【年(卷),期】1990(000)004【摘要】@@老酵发酵法是饮食业中常见的发酵方...
5另一种放食用碱面的方法，是在面通过一系列的发酵后，和面时，直接将食用碱撒入盆中（不用温水融化），将食用碱和面团揉在一起。6直接用食用碱撒入盆中的方...
小贴士:面条筋道的基础就是选高筋粉,所谓高筋粉是按蛋白质含量的百分比来区分,含蛋白质在12以上为之高筋粉,超市里卖的饺子粉就是含蛋白质12以上的面粉,通常我们...
期刊投稿/2发酸面团加碱量的控制研究资源类型:pdf资源大小:106.00KB文档分类:工业技术展开字段【作者】邵秀芝【关键词】面团酸度食用碱馒头【出版日期】2004-01-...
如果放的发酵粉多，温度高，面团在一两个小时内发酵完成，没有酸味，就没必要放碱面或小苏打。你发酵...
等面发好后，要做馒头之类前，进行加碱以中各酸性。加碱量要根据面团中产生的乳酸多少来定。碱加少...
加碱是老面的关键性技术,对碱不匀(“花碱”),面团出现黄一块(碱多)、白一块(碱少)的花斑,严重影响成品质量,常用的对碱方法是“搋(chuai)碱法”。具体做法如下:...