继承毕业论文

继承毕业论文

浅谈中式面点的创新与发展
摘要：
我国面点制作技术历史悠久，技艺精湛，是中国烹饪体系的主要内容之一，也是餐饮业不可缺少的重要组成部分，在饮食中占有重要地位，对满足就餐者的需要起着重要作用。
面点制作技术是一项技术性强，艺术性高的技术，对于日益竞争激烈的餐饮业来说，面点创新是其中一个很重要的课题。因为面点创新不仅可以为饭店、宾馆、酒店稳定客源带来利润，而且可以让企业在未来的竞争中立于不败之地。

关键词: 中式面点 创新 发展

目录
一、 面点的概念…………………………………………………1
二、 面点在饮食中的作用……………………………………2-3
三、 中式面点的创新之路……………………………………3-6
四、 中式面点的发展之路………………………………………6

一、面点的概念
面点广义而言是指用各种粮食做胚皮，配以多种馅心制作的主食、小吃和点心；狭义上来讲是特指用面粉、米粉等调成面团制作的主食和点心。制作面点食品的操作技巧，就是面点的制作技术。
面点制作技术是烹饪技术的一个重要组成部分，它是我国劳动人民辛勤劳动的经验积累和智慧的结晶，是在长期的生产实践中不断发展起来的比较丰富的一门科学技术。我国面点技术在长期发展中，在历代厨师不断实践和广泛交流中，创作了品类繁多、口味丰富、形色俱佳的面点制品，在国内外均享有很高的声望。加上我国幅员广阔，各地气候、物产、人们生活习惯的不同，面点制作在选料、口味、制法上，又形成了不同的风格和浓郁的地方特色。

二、面点在饮食中的作用
随着人们生活水平的提高，面点也成了人们日常生活不可缺少的食物，在餐饮业中具有一定的作用。
（一） 面点是烹饪专业的重要组成部分
烹饪专业主要包括两个方面的内容：一是菜肴配制和烹调，行业中俗称“红案”工种；二是面点制作，行业中俗称“白案”或“面案”工种。这两方面的内容构成了餐饮业烹饪专业的全部生产业务。所以，面点和菜肴是一个整体的两方面。“红案”与“白案”虽然是两个工种，但两者具有严格的区别又有密切的配合。不少菜肴在食用时要配以点心一起食用才更富有特色。特别是正餐的主、副食结合和宴席上菜点的配套，体现一个整体内容的相互配合和密切联系。面点除了常与菜肴密切配合外，还具有其相对的独立性，它还可以离开菜肴独立存在而单独经营。
（二） 面点是人们日常生活不可缺少的重要食品
人们的饮食需求，随着社会经济的发展变化而变化。当今饮食社会化的观念日益深入和广泛，点心食品在饮食中已具有一定的地位。清晨的早点，午后的茶点，晚间的夜点，已成为人们日常生活中重要的饮食内容。尽管面点与菜肴相比较，价格低廉，但在饮食业中仍占有一半以上的比重，特别是遇到节假休息日，面点更成为人们休闲、旅游时必备的食品。
（三） 面点是活跃市场、丰富人们生活的日常消费品
面点不仅是饭前食后作为充饥的主要食品，而且在会亲访友时，也能作为表达心意、联络感情的极好礼品。它既能当主食吃饱，又能上桌配套增添花色。特别是逢年过节、外出旅游，便于携带的点心食品更会受到人们的喜爱。不少点心还和历史或传说有着密切的联系，《江乡节扬时》载：“中秋食月饼，夜则设以祭月亦取人月双圆之意。”故而，清明节的青团、重阳节的重阳糕、元宵节的汤圆等，都有着类同的寓意。由此可见面点是丰富人们生活、方便群众、活跃市场、促进消费的重要消费品。
综上所述，面点在整个饮食生活中起到了提供旅游方便、解决日常需求、改善饮食内容、调剂营养口味、充实生活需要、完善宴席结构的重要作用。也正因为它有如此多的需求，所以我们要通过面点创新来改善消费者的需求，面点创新不仅可以为饭店、宾馆、酒店稳定客源、带来利润，而且可以让企业在未来的竞争中立于不败之地。

三、中式面点的创新方法
据调查，不少地方的面点品种老面孔居多，制作技艺简单化，有的数十年不变，一直在“唱着古老的歌谣”，主要是创新不够，继承优良传统也不足。
我国面点有两千年以上的历史，在其发展过程中留下了许多精湛的技艺和珍品。因此，继承传统技艺、创新传统名品应是一个长期的任务。以前许多名店、老店在这方面也做了不少工作，但对于博大精深的中国面点文化来说，是远远不够的。如发酵法的研究，清汤、奶汤的制作，油炸品的酥脆，糕的松软糯，馅心风味的把握，名品的继承等等，每一项都有许多问题值得深思。杭州奎元馆是著名的江南老面馆，该店的虾爆鳝鱼面是传统佳味，如今仍在热销，而近几年在奎元馆点食虾爆鳝鱼面，觉得面条尚可，但汤鲜度不够，鳝鱼片炸得略硬，不够酥。与四十年前的鳝鱼面相比，总觉得有些逊色。当然，传统著名面食大多是用手工制作出来的，以经验型为主，不是一朝一夕可以学好的。但如有一批有心人将名面食继承下来之后，再加以提高，传统著名面食就会更上一层楼了。
（一） 拓展新型原料，创新新的面点品种
制作面点的主要材料有：皮胚料、馅料、调辅料以及食品添加剂等，其具体品种成百上千、琳琅满目。在充分运用传统原料的基础上，注意选用西式新型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，以提高面团和馅料的质量，赋予创新面点品种特殊的风味特征。
1、面团的发展是面点品种创新的基础
中国面点品种花样繁多，根据《淮扬风味面点五百种》一书记载，仅以扬州为中心的淮扬面点，花样品种就达500多种；《神州传统小吃》一书收集到中华传统风味小吃品种600余种。这些传统面点品种的制作离不开经典的四大面团：水调面团、发酵面团、米粉面团和油酥面团。不管是有馅品种还是无馅品种，面团是形成具体面点品种的基础。因此，从面团着手，适当改换新型原料，创新新的面点品种，不失为一个绝好的途径。
面皮、面胚用料创新。传统上，面点制作以面粉、糯米粉、粳米粉、玉米粉为主，现在已呈多样化的趋势。杂粮粉如：小米、高粱、荞麦、筱麦、燕麦等；块根类蔬菜粉如：芋艿、山药、红薯、马铃薯、茨菇、百合等；豆类粉如：绿豆、赤豆、豌豆、蚕豆、芸豆等，均可以和面粉、粳糯米粉掺和在一起制作面点的皮或胚料。当然，也有将鱼肉、猪肉敲薄为皮包馄饨的。水果汁、蔬菜汁也可以用来调制面皮。如此，就可以使面皮、面胚更丰富多彩。例如：作为2004年中国杭州美食节的重头戏，长三角面点大赛中，创新已成为大赛的主旋律。其中在面团的用料上有了很大的创新和拓展，改变了昔日面点只用米或面做原料的状况，有许多选手用上玉米、红薯、南瓜等原料。比如说，扬州选手徐慧制作的“荞麦蜜枣”，该甜点在原料上用了杂粮荞麦；长兴紫金饭店的何传伟用小米绿豆做成了“小米绿豆团”；上海百乐门的以为选手用芋艿泥作皮，制作了“芋艿饺”等等，这些都顺应了大赛创新的主题，也反映了中式面点创新发展的潮流。
除此之外，在某一种面团中掺入其它新型原料，形成多种多样的面点品种，这也是一种创新。例如：在发酵面团中适当添加一定比例的牛奶、奶油、黄油，会使发酵面团在松软蓬松中，更显得乳香滋润，不但口感变得更好了，而且也更富于营养了。再如：在调制水调面团时，可以采用牛奶、鸡汤等代替水来和面，或掺入鸡蛋、干酪粉等原料制作，也使面团增加特色。调制油酥面团除了食用传统的猪油外，也可以用黄油来调制，来形成中式面点创新品种。
2、 馅心的变化是面点品种创新的源泉
讲究馅心，注重口味。馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。馅心的变化是面点品种创新的源泉，虾、蟹、贝、参等水产品，以及杂粮、蔬菜、干果、水果、蜜饯、鲜花等都能用于制馅。除此之外，咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆、果酱、巧克力等西式新型原料也可用于馅心，创新不同的面点品种。如：元祖食品推出的巧克力月饼、咖啡月饼、冰淇淋月饼等已经引领了国内面点馅心品种创新的潮流。而扬州的食品企业也正在如火如荼地研究以仙人掌、芦荟等为馅心的包子，意在创新扬州包子，满足消费者新的需求。
精选用料，精心制作。馅心的原料选择非常讲究，所用的主料、配料一般都应选择最好的部位和品质。制作时，注重调味、成形、成熟的需求，考虑成品在色、香、味、形、质各方面的配合。如：制鸡肉馅选鸡脯肉；制虾仁馅选对虾。根据成形、成熟的需求，常将原料加工成丁、粒、茸等形状，以便包子捏成形和成熟。
“食无定味，适口者珍”。除了用料变化之外，馅心的口味也有了很大的创新。而口味源于各地不同的饮食生活习惯。在口味上，我国自古就有南甜、北咸、东辣、西酸之说。因而在面点馅心上体现出来的地方风味特色就显得特别明显。如：广式面点的馅心多具有口味清淡、鲜嫩滑爽等特点；京式面点的馅心注重咸鲜浓厚；苏式面点的馅心则讲究口味浓醇、卤多味美。在这方面，广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、苏式的灌汤包等驰名中外的中华名点，均是以特色馅心而著称于世的。
传统的中式面点馅心口味主要分为咸味馅和甜味馅，咸味馅口味是鲜嫩爽口、咸淡合适，甜味馅是甜香适宜。在面点师的创新下，采用了新的调味料，面点馅心的口味有了很大变化，目前主要有：鱼香味、酱香味、酸甜味、咖喱味、椒盐味等等。例如：在2004年长三角面点大赛中，杭州新世纪大酒店选手范音的参赛面点是川味麻饼，馅心用上了鱼香肉丝，外香内鲜，余味十足；宁波凯利酒店选手周丁丰的参赛作品之一是“龙井荔”，外观像红色的荔枝，馅心却用少见的火龙果，再加上其他调料，口味酸甜，耐人寻味；而江苏以选手的作品“莲藕酥”采用了咖喱牛肉馅，则给人们带来了风靡东南亚的味觉享受。
3、面点色、香、味、形、质等风味特征的创新是吸引消费者的保证
色、香、味、形、质等风味特征历来是鉴定具体面点品种制作成功与否的关键指标。而面点品种的创新，也主要是在色、香、味、形、质等风味特征上最大限度的满足消费者的视觉、嗅觉、味觉、触觉等方面的需要。
在“色”方面，具体操作时除应坚持用色以淡为贵外，也应熟练用缀色和配色原理，尽量多用天然色素，不用人工色素。例如：松糕底层以本色粉为主，糕面薄施一层卧色粉，成熟后既达到色彩美的效果，又避免了用色过重的弊端。
“味”的创新主要在于原料及味型的变化。现以黄桥烧饼为例探讨，最早的黄桥烧饼的馅料是猪板油粒和葱花加盐、味精、胡椒粉、香油等调拌而成，当时无论老百姓还是指战员官兵肚子里都没有油水，吃了香酥鲜美的大油酥饼，既充饥又充分补充了肚子里的油水，人们对此大加赞赏，于是一传十，十传百，使黄桥烧饼的美名传扬全国，成为淮扬名点。但是后来吃的人少了，为什么呢？原有的传统品种太腻、太油，于是就对它进行了改良，在它的馅料中加入了火腿末，再后来又对它馅料中的板油粒、葱花、火腿末的比例进行了调整，使板油粒的比例仅占整个黄桥烧饼馅料的百分之二十了，改善了面点的口味。现在也有在馅心中加入一定比例虾仁、澳带等的，更是提高了黄桥烧饼的味觉效果，使得这一传统历史名点经久不衰。
“形”的变化种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一品种，不同地区，不同风味流派也会千变万化，造型各异。具体的“形”主要有：几何形态、象形形态（它可分为仿植物形和仿动物形）等等。“形”的创新要求简洁自然、形象生动，可通过运用省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等手法，既创造出形象生动的面点，又简洁迅速。例如：裱花蛋糕中用于装饰的月季往往省略到几瓣，但仍不失月季花的特征；“金鱼饺”着重对金鱼眼和鱼尾进行夸张以更加形象。
“质”的创新主要在保持传统面点“质”的稳定性的同时，善于吸收食品的特殊的“质”。例如：山东章丘市的谢元羸将包子烧着吃，成功创制了“火烧包”，一改传统包子汽蒸2000多年的历史，面皮由小麦高筋粉加入特别的改良稳定剂，馅料与中药配并加入特别的香料，入炉烧制8-10分钟即可成熟。成品色泽金黄，上面的芝麻酱像太空闪烁的繁星，包子外酥内嫩，具有炸鸡柳的酥、羊肉串的香、包子的味。应该说他的创新主要在于成功的抓住包子的“质”，适应消费者的口感变化。
（二） 开发面点制作工具与设备，改良面点生产条件
“工欲利其事，必先利其器”。中式面点的生产从生产手段看有手工生产、印模生产、机器生产三种，但从实际情况看，仍然以手工生产为主，这样便带来了生产效率低、产品质量不稳定等一系列问题。所以，为推广与发扬中式面点的优势，必须结合具体面点品种的特点，创新、改良面点的商场工具与设备，使机器设备生产出来的面点产品，能最大限度地达到手工面点产品的具体风味特征指标。
（三）讲究营养科学，开发功能性面点品种
人类对食品的要求是，首先是吃饱，其次是吃好。当这两个要求都得以满足后，就希望摄入的食品对自身健康有促进作用，于是出现了功能性食品。
中国饮食一向有同医疗保健紧密联系的传统，药食同源、医厨相通是中国饮食文化的显著特点之一。就从营养的角度来说，可以从三个方面来衡量，即量足、质好、卫生。这就要求我们在选料时应注意：（1）以谷类为主，约占总食物摄入量的60%-80%，所供的热量占总热量的60%或更多。
（2）蛋白质每日摄取大约70克左右，如可用谷类、豆类粉做面皮，肉类蛋白质制作馅。
（3）维生素方面，维生素A的来源极少，主要靠有色蔬菜中的胡萝卜，用胡萝卜汁来和面更有利于营养成分的吸收。
“功能性面点”一词，适合21世纪中国食品工业的发展趋势。现今既要满足人们对食品的心里需要，更要满足人体的审理需要。营养、益智、疗效、保健、延寿等是21世纪中国食品和保健食品市场的发展方向。“功能性面点”突出了食物原料本身具有的保健功能，明确了保健面点不是药膳面点，更不是药品。
“功能性面点”具有四种功能，即享受功能、营养功能、保健功能及安全功能。而一般性面点没有保健功能或者说有很小的保健功能，达到忽略程度。面点中都具有丰富的营养成分，具有营养功能不等于有保健功能，不同的营养及量的多少，对个体有很大差异性，甚至具有反差性。如蛋白质、高脂肪的动物性食物，其营养功能是显而易见的，但对心血管病和肥胖病人来说，不但没有保健功能，而且会产生负作用。保健功能是指对任何人都具有预防疾病和辅助疗效的功能，如能良好调节人体内器官机能，增强机体免疫能力，预防高血压、血栓、动脉硬化、心血管病、癌症、抗衰老以及有助于病后康复等功能。总之面点的保健功能就是指具有益于健康、延年益寿的作用。
依据以上所述，“功能性面点”可以被定义为：除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外还具有一般面点所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。同时作为功能性面点还应符合以下几方面的要求：由通常面点所使用的材料或成分加工而成，并以通常的形态和方法摄取；应标记有关的调节功能；含有已阐明化学结构的功能因子；功能因子在面点中稳定存在，安全性高，作为面点为广大消费者所接受。因此，功能性面点的发展是面点品种创新的趋势。功能性面点的创新主要包括老人长寿、妇女健美、儿童益智、中年调养等四大功能。例如：可以开发出具有减肥或轻身功效的减肥面点品种；具有软化血管、降低血压、血脂及血清胆固醇、减少血液凝聚等作用的降压面点品种；也可以开发出使老人延寿，使儿童益智的面点品种。
食疗面点是中国面点的宝贵遗产之一。《中国面点史》写道“食疗面点中的食药，本身就具有各种疗效，再与面粉配合制成各种面点后，便于人们食用，于不知不觉中治病。食疗面点确实是中国人的一个发明创造。”因此，要努力加以发掘、整理，同时利用现代多学科综合研究的优势，发展中国特色的功能性面点。按其服用对象和功能分类如下：
（1）以健康人为服务对象，以增进人体健康和各项体能为目的的功能性面点。再按其功能可分为延年益寿的面点、增强免疫功能的面点、抗疲劳面点、健脑益智面点、护肤美容面点等。
（2）以健康异常人为服务对象，以防病和治病为目的的功能性面点，即疗效面点。再按其功能可分为：降血脂面点、降糖面点、减肥面点等。

四、中式面点的发展之路
面点的创新任重而道远，有着广阔的发展空间，也需要我们踏实勤奋地去挖掘、精心尽力地去培养、求真务实地去研究，面点的创新才能持久充满活力。面点的创新其实是面点师与客人间引起一种共鸣，一种互相之间的认同。面点需要创新的内容还有很大方面，在实际操作中，面点师创新新的面点品种时，既要敢于海阔天空，无所顾忌、无宗无派，又要“万变不离其宗”，这个“宗”就是紧紧抓住中国烹饪的精髓——以“味”为主、以“养”为目的和“适口者珍”的瞬息万变的市场之“宗”，这样一定能将具有悠久历史的中式面点发扬光大。
参考文献
1、《面点制作工艺》，张仁庆，中国时代经济出版社，2006.6
2、《厨师必读》，汪荣，中国商业出版社，2002.2
3、《面点制作工艺》，刘耀华，中国商业出版社，2000.5
4、《烹饪技术与餐饮服务》，孙世信，中国标准出版社，1994.2
5、期刊 中国食品，刘云亮，2006年第16期

怎样写好一篇毕业论文

摘　要:　本文讲述了3个问题:1、为什么要撰写毕业论文。2、如何撰写毕业论文,写前要做哪些准备工作,毕业论文怎样选题,怎样收集材料,怎样分析、研究,研究成果如何表达,撰写论文有哪些程序和要求。3、答辩的程序有哪些、怎样准备答辩、要注意哪些问题。毕业生通过了论文答辩,才算完成了1篇毕业论文。

关键词:　大学文科;毕业论文;研究;写作;答辩。

引　　言

谈到撰写毕业论文,有的同学感到无从下手,从而产生畏难情绪;有的大体知道,但不熟悉其中的1些环节;有的临时找些资料来抄袭、拼凑,应付了事。针对同学们(包括在校本科生、函授学员和自考生)不了解写作的程序和方法的实际,现根据长期教学实践,讲3个基本问题:

第1个问题讲完成1篇毕业论文的意义和目的。端正思想,先务虚,再务实。我们必须在正确思想的指导下,遵循科研与写作的基本规律去进行研究和写作。第2个问题讲完成1篇毕业论文的3大阶段:1是自我准备阶段,2是指导活动阶段,3是论文答辩阶段。这是完成1篇毕业论文的核心问题。第3个问题讲如何通过论文答辩。

一 、为什么要撰写毕业论文

为什么要撰写毕业论文?它的目的和意义何在?归纳起来有3点:

(1)大学本科教育必经的学习阶段

写作毕业论文是完整的大学本科教育中的1个重要的实践性教学阶段,不写毕业论文,即没有完成大学本科的全部学习内容,自然不能获得大学毕业文凭。对成人学历教育来说,毕业论文是本科学历教育的1门重要课程,是课程学习的最后必经的1个阶段。

(2)1个重要的实践性教学环节

写毕业论文是对所学相关知识和技能技巧的综合运用,是对大学本科阶段学习的实践检验。从总体上更加真实地反映本科阶段的学习质量,是学生整体专业素质的综合考核,集中体现了大学生的创新才能和专业水平。毕业论文较之各门课程的学习,其难度相对来说要大1些。学习课程和写毕业论文应该说是继承和创造的关系。作毕业论文要确定选题,进行调查,收集、整理资料,进行课题研究,分析归纳,最后用论文的形式表达出来,这是1个具有创造性的活动,是整个教学过程中重要的实践性教学环节。

(3)使学生得到科研的基本训练

撰写毕业论文属于学术研究的范畴,是对理论问题及其实践意义的研究,是对创造性思维的训练。撰写毕业论文,是培养学生综合运用所学知识、独立分析问题和解决问题的能力,使学生得到科学研究的基本训练。学习学术论文写作的全过程,也是初步学习如何做研究工作,为今后的继续学习和工作打下基础。

这篇文章所讲的内容,也可供平常学写专业论文的同学参考,只是没有论文答辩阶段。举例以语言专业论文为主,这与我是汉语教师有关。不论用什么例子,写毕业论文的步骤、原理、要求都是1样的。

二、完成毕业论文的3大阶段

完成1篇毕业论文有3个大的阶段:即“自我准备阶段”、“指导活动阶段”和“论文答辩阶段”。这3个阶段合起来,就是完成1篇毕业论文的全过程。

(一)自我准备阶段

狭义的准备阶段指学校安排的撰写毕业论文的准备阶段。广义的准备阶段指进入大学本科学习阶段之后,从自己的学习特点、学科优势、课程爱好等方面开始考虑这个问题,并广泛收集相关资料。在自我准备阶段,不论是狭义的还是广义的“准备”,要准备的内容大体上有:

1.确定范围方向。根据自己的优势、特长、有利条件、学科与专业的接触情况等等方面来确定选题的范围与方向。比如对中文系学生来说,两个大的方向就是文学和语言。如果是语言范围,又有现代汉语方向、古汉语方向与语言理论方向之分。其间还可再细1点,如现代汉语语法方向、现代汉语词汇方向等等。

2.了解学科状况。确定了选题的范围、方向,就要了解这1学科的基本研究状况,包括历史的和现实的状况。比如确定了现代汉语方向,对这1学科要作尽可能全面的了解,特别是了解理论研究成果。检索已经出版的现代汉语研究方面的主要理论著作,以及新近发表的学术论文,掌握最新的研究动态。而对与现代汉语相关联的学科如古汉语、语言理论等也不能不管。

3.收集相关资料。了解现代汉语方向的研究状况之后,可以进1步把研究范围缩小为语音、文字、词汇、语法、修辞、语用等方面,重点收集与将要选定的课题相关的资料。收集课题资料要考虑细1些,联想多1些、广1些。

需要搜集的资料有3类:1、基础性资料,指有关这1课题的1切研究成果,包括有关著作、论文、资料辑录、工具书等已有的相关成果,了解它们以便在已有的研究成果的基础上继续前进,或从前人的研究中得到启发。2、论据性资料,指用来立论或论证论题的1切材料,包括古今中外各种事实材料、各类故事、公理、定理、调查报告、语料等等。3、关联性资料,除以上两类材料之外,1切与课题相关涉的其他材料,包括历代纪元表、图录、相关史料、自然科学资料、学者传略、各类工具书等等。顺便说1下,“材料”范围较广,“资料”常指材料中可供研究与写作的有价值的或有较大价值的部分。用卡片或笔记本收集记录资料后,要及时分类整理,至少暂时要作粗略的整理。

4.学习表达技巧。研究的成果要用论文的形式表达出来,不会表达是写不出论文的。平时要注重从写作的角度读学术论文,要有意识地注意作者的表达方法和写作技巧,比如像怎样提出论点,怎样论证,写作思路,文章的起承转合,独特的表达方式等等。

5.写作心理准备。同学们对写毕业论文缺乏心理准备,表现出比较多的畏惧情绪。的确,写毕业论文是1种比较艰苦的脑力劳动,但它是学习做科研工作的初步训练。概括地说,写出1篇科研论文要过3关:1是选题关,2是研究关,包括收集资料、分析、归纳、提炼等,3是表达关。每1关都不是1蹴而就的。

(二)指导活动阶段

确定了毕业论文指导老师是这1阶段开始的标志。毕业论文由指导老师针对每个学生的论文实行个别指导,从选题、研究,直到写出论文、定稿。首先,指导学生列出时间表,排出指导活动的多个时段及其详细程序,学生主动按程序进行活动,接受老师的指导与督促,使毕业论文保质保量如期完成。

1.老师指导选题———学生过选题关。选题,是做科研工作的开始。选题要有理论价值和实际意义,要有利于两个文明建设。选题要有1定份量,同时要注意难易适当,适合自己的能力,太易、太难都不适当。选题有意义,有价值,有1定难度,自己有能力做出来,这便是良好的开端。

在你已选定的范围、方向之内,可考虑选出3-5个题目,并写出对论文题目的初步设想,提交给指导老师,并和指导老师讨论。选出题目之后,首先查阅文献资料,看看前人研究的情况,在前人研究的基础上继续前进,确认前人没研究过,或研究不够的方面。经研讨分析,从3-5个题目中选定1个,再作初步讨论,定出1个研究与写作设想的框架。或考虑1个提要,写出论证的观点和研究的思路,为开展正式研究与写作做准备。这是完成毕业论文撰写工作的重要前提。

首先,选题不宜过大,像“《红楼梦》研究”“宋词的产生、发展和在文学史上的地位与影响”这样的题目就太大。最好是“小题大作”,题小有利于挖掘。其次,选题要明确。如“论曹操”就没有指明是历史上的曹操,还是《3国演义》中的曹操,还是传统戏曲中的曹操。再其次,从题目上要看得出论述的观点。华中师大语言学系99级的学生段氵蒙氵蒙写了1篇小论文《“猫”的西方社会角色》后,还想写1篇“社会文化与汉语语汇”的长文章。这1题目就太大了,初学写长论文的学生会难以把握。经过几次讨论,引导她层层缩小“包围圈”,最后选题为《宗教和动物语汇》。选题确定后,对课题的研究与论文的写作作了较为全面的考虑,要开1个“开题报告会”,正式认定所作的论题。“开题报告书”的内容大体上有:1、本课题研究的已有成果和国内外当前的研究动态与趋势;2、选题的依据、目的和意义;3、课题研究的基本内容,拟解决的问题;4、运用的研究方法及步骤;5、研究与写作的进度;6、主要参考文献。开题报告后,听取领导和论文答辩委员会或论文指导委员会的意见,通过后开始作论文。

2.老师指导研究———学生过研究关。学生在老师指导下,阅读与选题有关的著作、论文,整理、分析已收集的资料。只有在大量材料的基础上,才能从中归纳出规律或是带规律性的东西。各种丰富的资料,是研究与写作的基础,除已有的书面资料外,还有自己调查得来的资料,这些活材料十分重要。
经过材料准备阶段,分析、思考、酝酿,最后思路明朗了,条理清晰了,得出了结论。然后再到实践中去检验,看看新材料,考虑是否归纳得完整全面,作出验证,才形成论文。华中师范大学语言学系99级学生周毕吉写《浅析“A1量,B1量”式并列短语》时,收集了语言实例近100条,不断思考、研讨,经历了1年多时间,较系统地对这个问题发表了自己创造性的见解。再如段濛濛写的《宗教和动物语汇》也是这样搞了1年多的时间才完成的。这些文章都是明确提出了所要解决的问题,围绕这个问题读书思考,对收集的资料、相关信息等进行分析归纳的结果。分析方法多种多样,如历时分析和共时分析,周文是共时(现代)分析。再如定量分析和定性分析,骆小菊选择了3本大型成语词典对其中的“1X1Y”式成语作定量分析得出X、Y进入成语格式后语义变化的特性。再如系统分析,即对研究对象的各个构成部分分别进行分析,如周毕吉对“A1量,B1量”中的A、B和量词分别进行分析,再分析2者之间的关系,最后归总。还有对比分析和类比分析,实例分析、多角度多层面分析等等。1篇文章往往综合运用几种分析方法。论文写作者可根据自己的专业及选题,在老师指导下,运用相应的分析方法进行分析、概括、提炼,使之系统化,解决提出的问题,从而形成自己的认识。经过反思、验证,结论可信无误,最后把自己的研究成果写成论文。如果仅仅进行了研究,得出了结论,还没有过“研究关”,还要把研究的思维活动进1步整理,使归纳出来的思想观点清晰化,使论点与分论点条理化,选出作为依据的最有说服力的材料,考虑布局谋篇,论述的方式方法等,完成了较详细的“论文写作提纲”,才表明你在老师的指导下过了“研究关”。

3.老师指导写作———学生过表达关。有较好的研究能力,不1定有较强的书面表达能力。研究与表达既有联系又有区别,如果没有扎实的研究,没有深入的发掘,没有创新的内容,表达技巧再高明也是无济于事的。“表达”是形式,是为内容服务的。上述“论文写作提纲”是研究关与表达关之间的交接点和过渡区。

(A)论文的类型

不同类型的论文,表达方式也有差异。按学科可分成文科类毕业论文,理科类毕业论文,管理类毕业论文。从写作内容分,有基础研究和应用研究。基础研究包括理论研究,文学、语言、历史等学科的本体研究。应用研究包括教学研究、有关理论的实际运用研究,相关的实践问题研究。有的应用研究也可以出新理论,形成新的基础研究。基础理论研究和实际应用研究也有紧密关联的,有时是根据侧重点来划分的。由此,就有了(1)基础研究型毕业论文,包括理论研究型和本体研究型的毕业论文;(2)应用研究型毕业论文,包括教学研究型、理论实践研究型、实际问题研究型等类型的毕业论文。从表达方式分,有综合型毕业论文,专题型毕业论文和实验报告型毕业论文。

就文学、语言方面的文科类毕业论文而言,以应用研究型论文居多;其次是本体研究型论文,对学科本身的某个方面的新问题进行论述阐发,表述自己的心得,或者对原有问题发表新的看法或不同的评价。而理论研究型论文,主要是探讨前人没解决的问题、没发现的规律,或是新理论、新观点,或是新的理论背景、研究方法的学术论文,这类论文难度较大。就论文表达方式而言,综合型毕业论文很少见,这种论文围绕1个问题收集1大批资料,综合介绍并论述这个问题研究的阶段、特点、主要理论成就及其著述,研究中最早的文献、有重大突破的文献,研究的发展状况、发展趋势等。见得较多的是专题型毕业论文,它的表达特点是突出1点,在已有研究成果或相关研究成果的基础上把这1研究从某个方面继续向前推进。如果说综合型论文侧重在“面”,那么专题性论文则重在“点”。虽说是“点”,但关于这个专题的研究成果、发展状况及发展趋势则是必须了解的,在专题型论文的开头作个简述。实验报告型毕业论文多见于语言学方面的实验语音研究性报告、语言运用、方言调查分析报告类和文学作品社会作用调查分析性报告类。须说明的是,1般的调查报告不能算作毕业论文,但可作为论文的写作材料。研究性调查报告不单是报告情况、数据、结论、提出1般的看法、意见,而是要“研究”,提出问题、详尽调查、作出深入的分析,并解决问题,有方法、有创见、有理论价值和实际意义。

(B)毕业论文的表达要求

a.字数要求。1般来说,文学、新闻、历史、哲学等方面的毕业论文在7000字以上,语言方面的论文在6000字左右,也有对函授学员、自考生要求在5000字左右的。我的想法是对字数不去“斤斤计较”,关键是在毕业论文的内容要有创见。1般说来,达到了内容的要求,相应地也会满足字数的要求。

b.格式要求。1般说来,1篇毕业论文要具备相对固定的格式。这些提到的格式仅供参考。学校有具体规定的,则按规定办。这里以文件中的规定为准。

①论文题目,有的含副标题。题目之下是作者署名,署名之前或下边1
行写作者的校、院、系、年级。

②“摘要”与“关键词”(或称“内容提要”),1般为300字左右。位于作者署名之后,正文之前。关键词,结合标题和正文内容1般选取3至5个。

③引论。用“O”标示,常写作“引言”、“引论”、“绪论”,引言较短时可不标出“O.引言”类小标题。引论的内容1般是交代选题背景,主要有:课题来源,本课题在国内外的研究进展状况。已有的研究成果,存在的问题。选题的意义,讨论的问题。本文分几部分,从哪些方面进行讨论,以及指导思想、论证方法等,均可根据内容的需要写在引论中。

④正论。正论常分几部分写,分别标示“1”“2”“3”“4”等,有的加小标题,或以分论点的形式出现,以凸现论述的观点或主要内容。这部分是对研究过程及分析、归纳、概括的表达,体现出分析方法与思路,充分有力的论证。正论还要体现出明确的指导思想。

⑤结论。1般用“结语”“小结”“余论”等标示。也可不标示“结语”之类的词儿,在正论之后空1行直接写结论或总结。结论是对整个研究工作的归纳、综合或概括,也可以提出进1步研究的建议。若是在正论之后,对相关联的问题还想简短论述1下,或是对较为重要的问题再说1些想法,可写成“余论”。

⑥致谢。接上文另起1段。简述自己撰写毕业论文的体会,并对指导老师以及有关人员表示感谢。“致谢”并非形式,也不是走过场,是1个大学生修养的表现。

⑦注释与参考资料。注释专指“本文注”,即作者对论文有关内容所作的解释,1般用脚注(放在本页末)。参考文献专指“引文注”,即作者对引用他人作品的有关内容所作的说明,在引文结束处右上角用[1][2]等标示,序号与文末参考文献列表1致。同1著作或文章被多次引用时只著录1次。文后参考文献的著录格式:期刊文献格式:作者.题名.期刊名称,出版时间,卷号(期号):起止页码;著作文献格式:作者.书名.版次(第1版不标注).出版地:出版者,出版年:起止页码。

⑧附录。收录和论文有直接关系的文字材料、图表、数据、试验结果等。中文方面的毕业论文作附录的情况似乎不多见。
以上是1篇论文的格式要求,是1般撰写毕业论文必需的表达形式,其中除“注释”和“附录”可有可无外,其他部分是必备的。

c.表述要求。毕业论文是对自己研究成果的详细表述。要求论理正确、论据确凿、逻辑性强、层次分明,表意准确、鲜明,语言通顺、流畅,用规范汉字,不写错别字。1般情况下应采用计算机打印成文,若手抄则要求书写工整。

d.修改要求。论文初稿写好后,全文阅读,前后对照,检查论点论据论证和词句运用,修改好了之后,搁置几天或者1两周,再来挑毛病,经过多次修改、加工、润色,最后在老师指导下定稿。

(3)论文答辩阶段

论文答辩是毕业论文的最后环节,是对毕业生口头表达能力的训练,更是毕业论文质量考核的重要措施,用以避免代写、抄袭等作弊行为。

1.毕业论文答辩的准备工作

(1)由学校和院系组织成立毕业论文答辩委员会。答辩委员按上级的要求和部署进行工作。

(2)审查毕业生的论文答辩资格。

(3)毕业生提交毕业论文,答辩委员评阅,拟定答辩时提出的问题。

(4)毕业生答辩准备。首先是心理准备,要做到临阵从容,胸有成竹。学生要思考自己论文的内容,包括所作的注释,熟悉相关资料。首先要写出论文的内容介绍、写作意图,主要论点、论据,所用材料和方法等。然后要考虑答辩委员可能提出哪些问题,自己怎样回答。比如可能提出这样1些问题:

a.为什么要选这1课题?本课题的理论价值、实用价值如何?当前的研究状况,主要成果是什么?你在这1课题中作了哪些研究?

b.立论的根据是什么?如何论证?思路是怎样的?论点建立的基础是什么?

c.引文的出处,它们的背景,引文的作用,涉及的相关问题是什么?

d.是怎样提出问题、分析问题、解决问题的?是怎样发现新问题的?研究它们有何意义?还有哪些没解决或暂时解决不了的问题?打算如何处理?

e.论文的创新在何处?你的创见是如何产生的?创造性思维在文章中怎样体现的?

f.和使用的资料相关联的问题有哪些?你是怎么处理和运用资料的?

(5)毕业生要注意安排答辩日程、具体要求等有关事宜。

2.毕业论文答辩注意事项。论文答辩是按单个学生进行的。学生面对的是若干答辩委员,还有作记录的秘书。进行答辩时大体上要注意这样1些问题:

(1)参加答辩时要带论文、有关资料,准备提问的材料和思考的答案,记录本和笔,准备记下答辩委员的意见。

(2)集中精力,认真听取意见,把问题、意见记下来,同时思考,准备当即回答。

(3)从容镇定地对待答辩。谦虚、谨慎、语言流畅地回答所提的问题。没有把握回答的,可以实事求是地讲清楚,不要不懂装懂,不要察颜观色、投其所好。

(4)答辩结束,要礼貌退场,对答辩委员要表示感谢。

三、毕业论文答辩的1般程序

(1)论文作者先介绍写作论文的目的、意义,主要论点和论据,运用的材料和论证的方法。对论文(包括研究工作)的价值和论点论据尤其要讲清楚。

(2)答辩委员会提出问题,有当即回答的,也有集中提问再给1段时间(如20分钟、半小时)让作者准备,再行回答的。

(3)答辩者退场,答辩委员会集体评定是否能通过答辨和毕业论文的成绩。

(4)召答辩者回来,宣布论文答辩通过或不通过。成绩1般不当场宣布。

(5)答辩不合格者,按规定作结业处理。半年后申请随下届学生再作1次。

.毕业论文答辩的自我小结

毕业生通过毕业论文答辩之后,要认真考虑答辩委员会的意见、提出的问题,在指导老师的帮助下,总结撰写毕业论文的经验、教训、明确所取得的成绩,找出尚存在的问题,提出今后努力的方向,写出“毕业论文答辩小结”,指导老师对小结表示满意后,1篇毕业论文才算最终完成。

、结语

这里的“结语”不打算对全文作总结,只是对几个有代表性的问题作1点补充。

(1)必须强调指导思想

1提到以马列主义毛泽东思想、邓小平理论为指导思想,有的同学就觉得是在讲“大话”“空话”。其实不然。科学家和学者的研究工作都要接受1种思想的指导,不管他愿意不愿意,自觉不自觉,都是在1种哲学思想指导下进行的。如果接受或采用的是那个时代最先进的哲学思想,他的科研成果就突出,就能取得令人瞩目的成就;1旦抛弃了指导思想,或者不采用先进的世界观和方法论去从事研究工作,其成就就小或无所成就。现代最先进的哲学思想是辩证唯物主义和历史唯物主义,是马列主义、毛泽东思想和邓小平理论。我们的研究与写作,也必然要以马克思主义为指导,否则就会偏离方向,从整体上失利了,毕业论文自然不能完成。

抓紧学习研究方法

研究方法是进行研究的关键之1。常见的方法,如“时限法”,即前面提到的历时分析和共时分析。“比较法”,前面提到的对比分析和类比分析。“统计法”,是利用图示、数据进行定量分析和定性分析。“例析法”,是对典型事例进行论证分析。“层析性”是对1个问题进行多层面、多角度的分析。“推移法”运用已有的成果、理论、定理等,由1个学科推移到另1个学科,或把理论推移到实践中运用、考察。“系统分析法”是对1个事物的几个组成部分的每个部分都进行分析,各部分的分析有机地组合关联在1起。“综合法”,是综合运用几种方法,对1个问题进行研究。平时读1些专业论文,尤其是经典性学术论文,要注意其研究方法,从实例中学习、体会,恐怕收益要大些。

不可忽视资料检索

季羡林先生说得好:“训练学生的第1步,就是会用‘目录学’(借用这个名词),在确定了要搞的题目后,把与这方面有关的文章全找到。有的研究生导师就是这样训练学生,在确定了研究课题以后,把学生带到图书馆把目录翻1遍,看中外文杂志,在没学会用‘目录学’以前别写论文。”(季羡林《关于学好中文和外文》,《语文建设》1998年第7期)。

前面讲了3类资料,这里检索的主要是基础性资料。要查出有关文献,可查与选题有关的主题词,进行全面检索,找出有关的论文、著作。这1工作所花时间是很多的,好在现在可以上网查寻,加快查阅的速度和效率。尽可能全面地详细占有资料极为重要,不掌握这1课题的全部资料及其研究成果和进展状况,是无法写好论文的。比较简便的检索方法是,可以先找到有关课题的综述性文章,再从其中的参考文献入手去查找。查阅到的文献中还可能有参考文献,再追索查阅。只有把已有的相关资料全查出,才能做到心中有数。

力争写出优秀论文

1篇好的毕业论文应该是:内容充实,中心突出;条理清晰,逻辑性强;取舍合理,详略得当;过渡照应,首尾圆合;文从字顺,语言规范。这主要是从表现形式上讲的。当然1篇好的毕业论文首先必须有1个好的研究成果,这是基础,是核心。让我们发挥创造性思维,抓住灵感写作,从论文的内容到形式都表现出我们的最高水平。

这是在网上找的仅供参考

毕业论文怎么写？

一、论文构成
毕业论文格式应规范，必须由封面、目录、正文（包括中外文题名、中外文摘要、中外文关键词、正文、参考文献和致谢）三部分构成。论文装订顺序为外封面开题报告内封面目录中文题名中文摘要中文关键词外文题名外文摘要外文关键词正文参考文献致谢考核意见表。如有附录部分，装订在参考文献后面。

二、纸张及印刷装订规格
毕业论文一律用A4纸张电脑打印。左侧装订。

三、编辑设置
1、页面设置：
①“纸型” ——主要选用“A4”，“纵向”，个别页面可以采用“A4”，“横向”。
②“文档网格” ——一律使用“无网格”。
③“页边距” ——上：2.5cm，下：2.0 cm，左：3.0cm，右：2.5 cm。装订线位置居左。
2、段落：
①论文题目居中，每段落首行缩进2字符。
②“行距”一律为1.5倍。
3、外文字体：一律为Times New Roman

四、封面要求
上交的每份论文都一律采用学校统一印发的外封面（装订线一律在左面）。另附自制内封面一份（A4纸张电脑打印），内容为中外文论文题目、作者的姓名、学号、班级、指导老师的姓名与职称、论文完成时间。

五、开题报告要求
开题报告内容包括：选题的背景与意义（对与选题有关的国内外研究现状、进展情况、存在的问题等进行调研，在此基础上提出选题的研究意义），课题研究的主要内容、方法、技术路线，课题研究拟解决的主要问题及创新之处，课题研究的总体安排与进度，参考文献等方面。开题报告表格至教务处网站下载。

六、论文摘要
（一）字数：中、外文摘要一般各为300~500字。
（二）摘要内容：要求概括地表述论文的研究背景、目的、研究方法、研究重点、结果和主要结论。
（三）字体：中外文均是五号，中文使用宋体。

七、正文要求
（一）字数：文科类专业8000字以上；理科类专业，音乐、美术等专业5000字以上。
（二）字体：正文一般用宋体小四号字打印。中文题名用黑体小三打印，外文题名用小三打印。文章中的各段标题用黑体、小四号字打印，并且前后要一致。全文的文字格式要统一。独立成行的标题后面不再加标点符号。
（三）序号：全文的序号编排要规范。论文的正文层次不宜过多，一般不超过5层次。
中文各层次系统为：
第一层：一、 二、 三、 ……； 第二层：（一）（二）（三）……；
第三层：l. 2. 3. ……； 第四层：（1）（2）（3） ……；
第五层：1） 2） 3）……。
外文各层次系统为：
第一层：A. B. C. ……； 第二层：（A）（B）（C）……；
第三层：a. b. c. ……； 第四层：（a）（b）（c） ……；
第五层：a） b） c）……。
第一、二层次标题应单独成行，第三、四、五层次标题可与文章其他内容同列一行。
每页要插入阿拉伯数字页码，置于右下角。
（四）表名放置在表格正上方，中外文对照；图名放置在图件的正下方，中外文对照。表格一览表采用“三线表”形式，插图需在文中相应处直接给出。图的大小为：半栏图<60mm，100mm<通栏图<130mm。文中计量、计价单位统一采用国际标准单位，公式应独立成行居中斜体排版。
（五）注释：注释指作者对文中某一部分内容的说明。如：对某些名词术语的解释、引文(尤其是直接引用)出处的说明等。中外文均是小五号，中文使用宋体。注释既可以使用脚注，也可以使用尾注。在正文中需加注之处的右上角用注码 （[]，一般放在标点符号前）标出。注释的格式参考参考文献的格式。

八、参考文献
参考文献指论文写作过程中所参阅的各种资料，应附在论文末尾加以说明。参考文献有多种意义：作为阐发作者见地的佐证或背景资料；提供有力的理论依据或经典论述；表示对他人理论或成果的继承、借鉴或商榷等，反映作者对情报吸收、利用的程度。
论文主体撰写过程要求参考两篇以上外文文献，文科专业要求必须有10篇以上参考文献，其他专业要求必须有6篇以上参考文献。要求罗列出所有引用的中外文文献资料目录，目录按引用顺序排列。
参考文献具体格式如下：
（一）专著（注意应标明出版地及所参阅内容在原文献中的位置）
〔序号〕 作者.专著名[M].出版地：出版者，出版年，起止页.
（二）期刊中析出的文献（注意应标明年、卷、期，尤其注意区分卷和期）
〔序号〕 作者.题(篇)名[J].刊名.出版年，卷号(期号)：起止页.
（三）会议论文
〔序号〕 作者.篇名[C].会议名，会址，开会年.
（四）学位论文
〔序号〕 作者.题(篇)名[D].授学位地：授学位单位，授学位年.
（五）专利文献
〔序号〕 专利申请者.专利题名[P].专利国别，专利文献种类，专利号.出版日期.
（六）报纸文章
〔序号〕 作者.题(篇)名[N].报纸名.出版日期(版次).
（七）标准
〔序号〕 标准名称[S].出版地：出版年，起止页.
（八）报告
〔序号〕 作者.题(篇)名[R].报告年、月、日.
（九）电子文档
〔序号〕 作者.题(篇)名[E].出处或可获得地址(网址).发表或更新日期/引用日期(任选).

九、附录的要求
毕业论文形成过程中所涉及的实验设计、调查材料及其相应的数据、图表等应整理后用附件形式附在参考文献之后。

毕业论文如何选题

1、认清自己的位置

论文选题这件事，不是随便一选就过了，你要记住不要给自己“挖坑”，自己有什么样的实力就做什么难度的事。

2、选择一个具有现实意义的题目

所谓现实意义，其实就相当于这篇文章的价值，解决一个现实的问题，是对四年的大学生涯的一个交代！

3、既有继承性，又有鲜明的创新性

就目前而言，叫一个普通大学生单独做一个研究，恐怕难度过高，因此论文的写作，并不一定非要去做一个项目。

我们的论文可以既有继承性，又有鲜明的创新性！我们可以继承前人的研究成果和数据理论，再提出自己新的见解！

4、足够的文献支撑

足够的文献支撑，我们最终的问题都需要论证，论证自然少不了数据和文献的支撑，因此我们选择的题目一定要有足够的文献支撑，不然不具有强有力的说服力。

总结：

对于一篇论文来说，大量的资料是别人的，但观点必须是自己的。对某个问题提出个人独到的见解，从资料中提炼出自己的观点，这才是论文的灵魂。一篇论文除了要有论点，还需要对论点进行较为充分的论证，论证的过程也是论文很重要的组成部分。