1. 大冢滋 食文化史 1993() 2. 森永义彰 改稿食物史 1992() 3. 黎虎 汉唐饮食文化史 1998() 4. 贾蕙萱 中日饮食文化比较研究 1999() 引证文献(3条) 1. 刘浩宇 酱油发展现状及安全性分析 [期刊论文] - 北京城市学院学报 2008(4) 2. 李友志 HACCP体系在发酵酱油生产中的应用研究 [学位论文]硕士 2006 3. 肖霄 酱油生产企业安全质量控制体系的分析研究 [学位论文]硕士 2005相关检索词差距 产业结构 成因 发展战略 高新技术 高新技术产业 韩国 技术进步 酱油 金融危机 跨文化交际 氯丙醇 米曲霉 民间贸易 气相色谱分析 区域经济 铁强化剂 治理对策 质谱分析 中日
文化方面的论文，最好在文化方面的刊物上发表，这个是最好的。但是情况是，现在的文化类的期刊，社科类的期刊比较少，所以也就不好找期刊发表，这是一大问题。如果你是想发表普刊，建议你去淘淘论文网上看下，那边可以推荐几个文化类的期刊，知网收录的，有影响因子，我之前在他们那里发表过一篇，感觉还不错。
《食品安全导刊》是知网最优惠的期刊了。其他还有：1.《食品工程》杂志，于1973年经国家新闻出版总署批准正式创刊，CN:14-1336/TS，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：分析检测、质量管理、企业风采等。《食品工程》杂志前身为《山西食品工业》，是山西省唯一的食品类专业期刊，在省内具有较高的知名度，并与全国多家科研单位、大专院校、新闻出版机构保持技术合作。2.《现代食品与药品》杂志，在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：论蓍与综述、中药及天然药物、制剂等。3.《食品与生活》杂志，月刊，于1979年经国家新闻出版总署批准正式创刊，由上海市国有资产监督管理委员会主管，上海市食品研究所主办的学术性刊物，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强，其中主要栏目有：刊首语、热点、品味、安全、食尚、乐活。4.《食品与健康》杂志，于1991年经国家新闻出版总署批准正式创刊，CN:12-1188/R，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：健美新知、食疗药膳、饮食文化等。5.《山东食品发酵》杂志，在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：科研生产、专题综述等。《山东食品发酵》杂志现已停刊，具体复刊时间以杂志社消息为准。
1.中国食品卫生
食品行业协会、大型食品企业，以及对食品卫生、食品安全感兴趣的各方人士。是中国在食品卫生、食品安全领域的权威期刊。编委会集中了中国最优秀的食品安全专家，既有中国工程院院士，食品卫生标准专业委员会委员，...
2.现代食品科技
作为广东地区唯一的、拥有国内、国际刊号的食品科技杂志，本刊以报导食品的新成果、新产品、新技术、新工艺及科技动态为已任，是广东省食品科技的桥头堡，在广东食品界拥有举足轻重的作用。 《现代食品科技》本刊...
3.食品科学
《食品科学》本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品...
4.中国食品学报
《中国食品学报》（月刊）创刊于2001年，由中国食品科学技术学会主办。是中国食品科学技术学会的会刊，属中国科技核心期刊和中文核心期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原料、配料、工艺、工程、包装...
5.食品与发酵工业
《食品与发酵工业》（月刊）1970年创刊，是全国众多食品刊物中由国家一级学会创办的、代表我国现代食品与发酵科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、...
6.食品科技
与食品行业相关政府管理部门、专业组织机构、大学、企业联系密切，同时作为英国加工包装机械协会(PPMA)和法国科技新闻处(FTPO)特约供稿合作媒体，尤其在粮油深加工、农副产品深加工与综合利用、食品配料与添加剂、...
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食品类的SCI期刊有：食品科学与营养、农业与食品科学等。《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。
本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
相关信息
期刊的状况是与一个国家的市场经济发展状况相联系的，我国的市场经济还处在起步阶段，市场还不够成熟，同其相联系，期刊市场秩序还比较混乱，期刊市场上存在着很多问题，导致期刊市场不能有效地发挥市场机制的作用。
另一方面，我国的期刊虽然有八千多种，但是办得好的并不多。许多党政部门、事业单位、企业等都有自己的期刊，但是办刊专业人员缺乏、财政支持力度不大，有些期刊仅靠收取作者的版面费生存。
以上内容参考：百度百科-食品与营养科学
健康方面的杂志可以选择《时尚健康》《大家健康》《中外健康文摘杂志》《中国生育健康杂志》 ...希望能有帮助
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《饮食科学》秉承饮食健康理念，国内首开先河，是目前唯一全面关爱人们饮食、健康、生活的月刊。她告诉您如何“喝得安全、吃得健康”，以“营养、实用、美丽、健康”为办刊宗旨，渗透饮食生活的每个细节，给您的居家生活提供温馨服务。《饮食科学》铜版纸四色印刷，版式设计精美、新颖活泼。《饮食科学》集实用性、科学性、可读性于一身，是中国北方优秀期刊、辽宁省一级期刊、辽沈地区读者最喜爱的期刊，并入选全国“百种优秀期刊进连队”活动。关注饮食健康必看的五大版块：食事·健康——给有知的主妇食尚·生活——给爱美的主妇食味·厨房——给事厨的主妇食色·心情——给休闲的主妇食趣·文化——给有品的主妇
一般晋级职称需要的是学术性的期刊，尽量不发这种市场刊
这个问题让我来告诉你吧!这篇文章相当有用,它能够让你重新认识什么叫养生,真的希望用心体会体会!当你读完过后你就能够明白自己以前都是生活在误区当中!很高兴你能够问这个问题!好了!请认真看吧!这个我很用心收集的经验哦!很多人都有这样的体会，当一觉睡醒翻身的时候，发现受压的这条腿麻木了。刚发现的时候，只是腿失去了知觉或麻木了，可一旦压迫缓解，血液开始供应上去的时候，腿的麻木感加重了，而且酸麻胀痛也随之出现。这时你就会去搓、揉、拍打麻木的腿，目的是让血脉通畅，让血液尽快的供上去，使压迫受阻、缺血的部位尽快恢复。而在腿快要恢复畅通前，整条腿会有一种说不出的难受，真的难以形容。咬牙、拍腿，随着血脉的畅通，随着血液供应的增多，所有的酸麻胀痛随之渐渐消失，腿也恢复了正常。 从古到今，多少人经历过这样的过程，所有的人都知道腿压麻了是因为压迫时间久了，血脉不畅通了；所有的人都知道只要拍拍打打，让压迫的部位得到缓解，让血液重新冲上去，所有的腿部不适都会消失；没有人为此惊慌失措，没有人不去疏通拍打腿而去找药吃，更没有会认为是腿这个器官本身出现了问题。 以前我身体很差的时候，几乎天天都有睡醒后腿压麻的现象，有时轻，有时重，只知道是自己体质差、循环差，但不知道该怎么去治，而且这种很容易就消失的“小病痛”到医院去看好像也没这个必要。 随着自己不断地加强食疗、疏通经络，已有很久没出现睡醒后发现腿压麻的现象了，也就把以前这种常常不太好受的病痛给忘了。 一天，一个朋友让我试试她买的一个按摩器，看看是不是对身体有好处，我就试了。按摩的时候感到挺舒服的，我就按摩了肚子、腿、腰部、臀部，到处试试、到处按按，时间持续大概有一个多小时。结束后不久便发现肚子不舒服，人也挺疲劳的，就泡泡脚睡觉了。一觉醒来，翻身，发现腿压麻了，马上让我想起以前腿压麻时的感受，酸麻胀痛就会随之出现，随之就会出现那种腿快通之前的难以形容的不适。当我正紧张地想到将会出现的种种不 适的时候，发现左腿不麻了，好了，并没有出现酸、麻、胀、痛这些不适的现象。 虚惊一场后，睡意全无，爱转动的脑筋又开始不停地运动起来。为什么这次只是轻微的麻木，很快就消失了，没有进入下一步酸麻胀痛的状态？这说明什么？说明我现在身体内血液足了，血脉通畅了。昨晚睡觉前的按摩做久了，又是电动的按摩器，速度快、力度大，造成按摩过度泻气了，或不知碰到了哪个不太畅通的地方，气冲病灶吧。现在身体体质好了，连酸麻胀痛都远离了我，正当自己庆幸的时候，脑子里突然闪出一个念头，酸麻胀痛不是代表着病痛吗？不是在提醒你患上疾病了吗？所有的治疗不是要消灭酸、麻、胀、痛吗？西医、中医不是也以消除了酸麻胀痛代表着他们治疗的效果吗？可腿压麻后出现的酸麻胀痛代表着什么？代表着血液重回肢体后，肢体所做出的各种不同的反应，是好事，是肢体开始恢复功能的信号。随着血脉压迫不断地缓解，随着血液流向肢体总量的增多，酸麻胀痛的感觉就会不断地减轻直至消失，如果肢体有明显的瘀堵，血流硬冲过去时的阻力就会加大，这时就会放大所有的不适，腿就会出现难受到了极点的现象，可这时只要咬牙坚持，只要拍打腿帮助疏通，只要有充足的血液做后盾及时冲上去，当血液冲过去的时候，一切就会恢复平静。我将此过程画了一个表： 拍打、按揉 拍打、按揉 病症： 腿压麻了--------------→ 出现酸麻胀痛的感觉-------------→症状消失、痊愈 ↓ 血液冲上去 ↓ 血液冲上去 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 病因 ：血脉受压 血脉受压没有完全缓解 血脉运行通畅 肢体血液供应减少 血液供应还不够充足 血液供应充足 以上的过程说明了什么？ 1、当腿出现不适的时候，不是腿本身出现了问题，而是腿内部的血脉受压、不畅、血流减少造成腿出现各种不适的反应。 2、当血脉受压、不畅、血流减少的时候，由于程度不同，腿的反应会不尽相同，大致会出现以下三种情况： a、血脉受压没有全部堵上、仍有少量血液---→ 腿或各器官出现酸麻胀痛等各种不适。 b、血脉受压、血供减少长期得不到缓解---→ 腿或各器官麻木、失去知觉、功能障碍或减退。 c、血脉全部堵上、血流消失---→ 腿或各器官功能丧失、报废。 以上的箭头如果掉转方向，结果是： a、腿或各器官出现酸麻胀痛等各种不适---→ 血脉受压没有全部堵上、仍有少量血液。 b、腿或各器官出现麻木、失去知觉、功能障碍或减退---→ 血脉受压严重、血供减少长期得不到缓解。 c、腿或各器官出现功能丧失、报废---→ 血脉全部堵上、血流消失。 病痛的真相 病痛的真相是什么？病痛的真相就是不论身体的各处出现各种不适、功能下降、功能障碍、功能丧失。患病的根本原因是：脏器内部的血脉运行不顺畅了，有受压、受阻了，血液供应量不足了。因程度的不同，结果自然不同，但只要做到疏通经络、补足气血，只要不是脏器彻底报废，都有修复、恢复的可能。 酸麻胀痛是生活中最易出现的身体不适现象，小到咽喉痛、牙痛，大到肚子痛、腰痛等，当身体出现酸麻胀痛等各种不适的时候，其实是身体出现了两种可能，如下图： 1、健康---→ 身体出现酸麻胀痛---→ 身体各器官功能减退、丧失。 2、身体各器官出现功能减退、丧失---→ 出现酸麻胀痛---→ 痊愈、康复。 第一种现象出现的原因 第一种现象的出现，是现实生活中最普通的现象。当健康的人，从未生过病的人身体出现酸、麻、胀、痛的现象时，用“病痛的真相”来解释，就是身体内某个器官血脉运行不畅，血液供应减少了，身体给你发出报警信号了。这个时候你要做的就是赶紧用饮食补足血液，并用各种有效的方法疏通血脉，当血脉重新通畅、血液供应充足时，各种不适自然就会渐渐消失，身体又重新回到了健康、舒适的状态。 但在身体出现了酸麻胀痛等各种不适的时候，你没有去做疏通血脉、补足血液的工作，器官的各种不适只能加重，再进一步就到了器官功能减退、丧失，直至报废的地步了。 也就是说，当身体出现酸麻胀痛等各种不适的时候，身体到底是走向箭头的右边的器官功能减退、丧失，还是走向箭头左边的健康状态，只取决于你是否去做了疏通血脉、补足血液的工作，只要做了，做到位了，身体就能恢复到原有的健康状态。如果没做到器官生存需要的血脉通畅、血液充足，或做了其他各种各样治疗措施，但并不是去疏通血脉、补足血液，哪怕做的工作再多都是无用功，都不可能将身体拉回到健康的状态，只能眼睁睁地看着病痛不断地加重，只能眼睁睁地看着器官的报废，只能眼睁睁地看着生命的结束。 就如一个简单的病痛：扁桃体发炎了、疼痛了，其实是在告诉你扁桃体内部及周围的血脉运行不顺畅了，这时只要疏通血脉，并给身体补足营养，扁桃体的不适就能很快消失了，扁桃体也就恢复了功能。 真希望我揭示的“病痛的真相”能给世人警醒；真希望我揭示的“病痛的真相”能广泛地运用在医学上，真正帮助病人解除各种病痛；真希望每个人都能掌握“病痛的真相”，并学会用正确的饮食补足血液，学会保持身体内血脉运行畅通的技巧，相信人人都是自己的医生，人人都能健康长寿。
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清真，(阿拉伯语：，英语：Halaal，halāl，halal)，阿拉伯语原意为“合法的”。下面是我为你带来的 北京的清真饮食文化论文，欢迎阅读。
唐朝（618年－907年），是中国历史上继隋朝之后的大一统王朝，共历二十一帝，享国二百八十九年。下面是我为你带来的 浅析唐代的饮食文化论文，欢迎阅读。
一、何为“清真饮食”
“清真饮食”，指符合伊斯兰教教义教规、符合信仰伊斯兰教少数民族的风俗习惯，并按这种教义和风俗习惯进行生产、加工、经营的食品。其实，“清真饮食”这一叫法并非阿拉伯语的音译，也非伊斯兰教传入伊始就有，而是中国文化与伊斯兰教教义长期融合的结果，是中国特有的。阿拉伯语中则把伊斯兰教食品称为“哈俩（HALALI）”，该词借鉴于犹太教的Kosher[1]一词，意为“合法的”，意指符合伊斯兰教教法的食品。
公元6世纪，南朝刘义庆的《世说新语》中最早出现了“清真”一词――“清真寡欲，万物不能移也”。这以后，直至清朝，“清真”一词频频出现在文人墨客的诗词歌赋中，用以表示“纯真雅洁、朴素自然”之意。例如，唐代李白《五古?避地司空原言怀》中有“所愿得此道，纵然保清真”的佳句，用以表达自己素朴淡泊的尚“清”理想；宋代陆游《园中赏梅》中有“阅尽千葩百卉春，此花风味独清真”的吟诵，用以赞美梅花纯洁质朴的品格；清代薛雪的《一瓢诗话》中有“文贵清真，诗贵平淡”之句，以表明文章贵在真实自然……自元代起，中国的伊斯兰教学者及宗教职业者渐渐使用“清”“真”“净”等字来形容礼拜寺。明洪武元年（1368），“清真”被作为一个词，用以表示与伊斯兰教有关的事物。明末清初的伊斯兰教汉学家王岱舆更是在其《正教真诠清真大学希真正答》中用“纯洁无染之谓清，诚一不二之谓真”对“清真”一词进行了纯伊斯兰式的阐释。随后，诸多伊斯兰教学者纷纷在“清真”一词的原有词义基础上，对其进行伊斯兰化的阐释，使其成为中国穆斯林的一个专用术语。中国的清真饮食，在具备阿拉伯-伊斯兰饮食文化标准应有因素的同时，也在烹饪技术等方面参照并吸收华夏饮食文化的经验，从而形成了兼有两种文化体系特色的独特饮食品种，其特点主要体现在严格的禁忌性、历史的悠久性、鲜明的地域性、品种的多样性和食用的广泛性等方面。
二、北京清真饮食的发展历史与现状
通常意义上的“北京菜”实际上由山东菜、清真菜和宫廷官府菜三部分构成。清真菜作为北京菜中举足轻重的一部分，其历史非常悠久：唐永徽二年（651），第一个阿拉伯使者会见唐高宗，打开双方互通有无的大门；北宋沈括的《梦溪笔谈》中首次出现“回回”一词，泛指信奉伊斯兰教的穆斯林；元朝时，“回回”大量涌入北京，后人有“元时回回遍天下”之说，饮食市场上开始出现清真食品。当时的清真食品，主要是临街设摊，或走街串巷，提篮小卖；明朝时，北京清真饮食的专业厨行正式形成；清朝后期，开始出现清真菜馆；民国时期，清真菜已经成为非常完善的餐饮风味，是京式菜系重要的一支；1956年底，清真小吃店进行调整改组，实行公私合营，最终合并为校场口小吃店、大栅栏小吃店、南来顺小吃店等17个规模较大的清真小吃店。笔者曾在《北京档案珍藏展图录》一书中看到过一组由西城区档案馆收藏的《建国初期前门大街和大栅栏商业街调整规划图纸》档案，档案形成于1957年，反映的正是当时对前门大街和大栅栏两条商业街上包括清真小吃店在内的所有店铺进行调整的情况。正是经过如此经年累月的发展，才逐渐形成了今日集质地脆嫩、口味醇厚、汁浓不腻、原汁原味等诸优点于一体的北京清真菜系。
由于北京得天独厚的地缘优势，辽金以来就云集了天下各方各族人士。因而，多种饮食文化在北京都有所体现，而清真饮食又极善于博采众长，吸收其他风味菜肴的烹调技法。因此，为适应不同顾客的不同需求，北京的`清真菜在传统清真菜的基础上兼收并蓄，融汇了九州各地不同风味菜肴之精华：从蕴含着西域风情的油炸馓子，到透露着游牧民族率真性格的涮羊肉，再到浸透着江南细腻温情的八宝莲子粥……可谓包罗万象；从讲究气势排场的全羊宴，到百吃不腻的锅贴羊杂，再到实惠经济的焦圈、豆汁……可谓应有尽有，可以说，它照顾到了从朱门绣户到白屋寒门各阶层的问顾者，做到了丰俭由人、应付裕如。
据第六次全国人口普查的数据显示，北京市有清真饮食习惯的少数民族约万人，主要分布在教子胡同、马甸、大兴、密云等。作为中国的首都、政治中心、文化中心，每年有许多全国性的政治、经济、文化活动在北京举办，这些活动都有力地促进了北京餐饮业的发展。而且，作为中国吸纳游客最多的旅游城市之一，北京的餐饮业也因旅游业而受惠。此外，随着中国国际地位的提高，北京作为我国的国际交往中心，设有越来越多的外国大使馆，跨国公司总部、分支机构或驻京办事处等。其中，以伊斯兰教为主要宗教信仰的国家就多达四十多个。国际交流和商务往来的不断升温，刺激着北京餐饮业的迅速发展，从而形成了非常可观的消费空间。仅《北京餐馆指南》《中国清真美食地图》《中华老字号》等书中收录的清真餐馆就多达500多家。其中，一些老字号的清真餐饮企业深受顾客的喜爱，如：被誉为“京城清真餐饮第一楼”的鸿宾楼饭庄，是北京唯一一家天津风味的清真饭庄，清咸丰三年（1853）创办于天津，1955年迁到北京李铁拐斜街，1963年迁到西长安街。郭沫若在一次用餐后，对鸿宾楼赞不绝口，题藏头诗一首：“鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐。楼台赤帜红于火，好汉从来不畏难。”诗的每句首字联起来即“鸿宾楼好”。鸿宾楼的菜肴多达数百种，其中颇具代表性的“鸡茸鱼翅”“红烧牛尾”“扒驼掌”等一直广受食客喜爱。
在过去，北京餐饮业被称为“勤行”。“勤行”除了包括上述各种高、中、低档的实体餐饮店外，还包括一种专门承办民间宴席的“厨行”。当时，北京城内并不缺乏好的清真餐饮店，可在新中国成立前有一条规矩：清真饭馆只应散客，不接宴席，婚丧嫁娶的流水席要由当时北京城内的二三十家厨行世家承办，这些厨行世家主要分布在牛街、德胜门、王府井等地。厨行都没有实体店面，而是在办事人的家里露天搭建简易帐篷，应办事人之需摆出几桌到几十桌不等的席面。当时厨行界有一行规，叫“不串片儿”即牛街的厨子不往北，德胜门的厨子不往南，各处的厨子不轻易跨区做买卖。一般而言，每个厨行的常备菜点有150道左右，这些菜点全靠厨行世代口耳相传，强记硬背。 由于清真菜在用料做法上有很多禁忌要求，因此，这种流动家宴对主厨的考验很大，从订料、备料到砌灶烹饪，主厨事必躬亲。一般而言，清真宴上的菜品上桌顺序依次是：压桌、扣菜、汤菜、炒菜。通常“从落座到起座，一起清真宴就只有20多分钟，这一拨人吃完，紧接着就要换下一拨人。一起宴席一般要上二三十道菜，主厨要连续做出蒸、炖、炸、扣、炒等菜品，几乎连说话的时间都没有。如果要同时开10桌以上的宴席，对菜量的要求还很大。所以，需要厨师准备充分且精神集中，否则是无法应对的。”[2]
随着社会的变迁，城市里平房大院儿越来越少，各类大型的清真餐饮店纷纷办起了酒席，北京的“厨行”日渐式微，如今只留下了“厨子舍”一家。为了保留这门手艺，厨子舍被评为“非物质文化遗产”后，其第五代传人舍增泰收了女儿和侄子为徒，想要培养“厨子舍”第六代传人。但是，毕竟如今家庭结构发生了很大变化，人们的思想观念和外界的环境也发生了很大的变化。因此，厨行也许不会再恢复昔日的盛景，也许最终将归为一份珍贵的平民记忆，但是这不影响它曾经的辉煌，也不影响人们对其背后蕴含的行业精神及平民文化的认同。而这种精神与文化内质是可以透过人们的情感共鸣，渗透到社会和日常生活之中，从而被代代相传的。因此，从这个层面而言，作为行业的厨行衰落了，但是作为北京清真饮食文化和城市文化一部分的厨行文化却仍然朝气蓬勃，焕发着生命力。
三、意蕴丰富的“清真餐饮”
曾有很多学者主张，饮食文化可以作为一个界定“我族”与“他族”的外显标志。但笔者认为，饮食文化实际上会随着场景和赋意的变化而变化，不能固定作为一个民族或者族群区别于他族的外显标志。很多人习惯用清真饮食作为区别“穆斯林”与“非穆斯林”的外显标志，但实际上不同身份、角色的人出于不同的原因，或许会有着相同的饮食选择。穆斯林、民族信仰者、普通居民均会出于对角色、身份、利益等因素的考虑，而将食用清真饮食作为日常生活的常态，从而使得“惯用清真饮食”这一行为不具有划分“穆斯林”与“非穆斯林”的意义。因此，食物及其附带的饮食行为只能被视为是主体表达观念意识和心理状态的重要媒介，而非将“我族”与“他族”进行区别的特定标志。
“清真餐饮”看似是一份被经营的生意，但其中浸润着的却是满满的人情，而用这份“人情”创造与书写出来的，则是城市历史与城市文化。北京清真饮食是北京城市历史的一部分，也是城市文化延续和发展的一部分，它通过所用食材和制作技艺的传承得以保留，并将其中蕴含的智慧与精神通过人为的力量得以传递，从而激起人们的情感共鸣。因此，当一些“老字号”因城市发展规划等原因被迫搬迁时，很多人宁愿费一些周折、花一番工夫，也要重新找到它们。因为，这些“老字号”不仅仅满足了食客们的食欲，也能够帮助人们重新找回对城市的味觉记忆，使他们安心地融入城市生活。正因为如此，当昔日风靡一时的厨行在社会变迁与城市发展的历程中，不可避免地走向衰微时，会有那么多“老北京”感到不舍与难过。或许，约翰?S?艾伦说得没错：“无需生活在食物匮乏状态下的人是幸运的，对他们而言，简简单单的食物就是潜在的美好回忆的来源。应当谨记，各种力量，个体的、集体的都参与塑造我们与食物相关的记忆。或许这样能帮助我们把糟糕的事抛在一边，而创造更多关于美食和美好时光的记忆。”[3]
注释及参考文献：
[1]白仲俭.北京老字号传奇[M].北京：中国旅游出版社，1993.
[2]杨永和口述，马景海整理.北京清真菜谱[M].北京：北京出版社，1984.
[3]约翰?S?艾伦.陶凌寅译.肠子，脑子，厨子：人类与食物的演化关系[M].北京：清华大学出版社，2013.
1、李海芳，《浅析中西方饮食文化差异》 跨世纪（学术版），2009, 17(4) 2、 赵洪恩，李宝席.《中国传统文化通伦》 [M].北京:人民出版社，(重印）P242~2463、 姚伟钧，邓儒伯，王玉德.《中国传统文化新编》[M].武汉：华中科技大学出版社， P302 ~3074、 易艳萍，马寅初. 《西方文化背景知识选讲》[M].长沙：湖南师范大学出版社， P150~151