有省级期刊，国家级期刊，核心期刊。省级期刊是由各省、自治区、直辖市的各部门、委办、厅、局、所，省级社会团体和机构以及各高等院校主办，在新闻出版部门有登记备案，国内外公开发行的学术期刊。私：六零16四八26四国家级期刊，即由党中央、国务院及所属各部门，或中国科学院、中国社会科学院、各民主党派和全国性人民团体主办的期刊及国家一级专业学会主办的会刊。
这个有很多。期刊运营形式有两种：1，读者付费模式 2，作者付费模式。国内大部分期刊因为影响力太低，愿意付费订阅或查看的读者很少，因此，为了活下去大多数采取作者付费模式，不过有时候你要是不着急发表的话，可以和编辑部还价的。国外的期刊采取第一种模式的较多，想指导哪些期刊是免费的，推荐几个论坛和网站，比如小木虫，丁香园，MedSci等有详细的各大期刊的介绍。
各学科论文发表，省级国家级，专业职称论文发表，合作刊物400多种价格美丽=====挂名参编，发表论文===学报核心====专利,软著==出书印刷
答案是没有，
现在的杂志，版面费一个高过一个。
不是文章无敌好，就只能掏腰包。
是CSSCI期刊。必须高质量论文才能发。"中文社会科学引文索引"(CSSCI)由南京大学中国社会科学研究评价中心开发研制而成，是国家、教育部重点课题攻关项目。CSSCI遵循文献计量学规律，采取定量与定性评价相结合的方法从全国2700余种中文人文社会科学学术性期刊中精选出学术性强、编辑规范的期刊作为来源期刊。目前收录包括法学、管理学、经济学、历史学、政治学等在内的25大类的500多种学术期刊
《海风》杂志收人文、风俗、文化方面的稿件。邮箱：
自古以来凡是名人志士或有成就的人，无人不读《论语》。北宋政治家赵普曾有“半部《论语》治天下”之说，这从一个侧面反映出此书在中国古代社会所发挥的作用与影响之大。《论语》共计20篇，498章，全文15900字，是孔子及其弟子的语录集。自战国时期成书以来，代代相传，成为儒家的重要经典，中国古代的读书人，几乎没有不读《论语》的。2018年，《论语》已被教育部列为高考必读书目。名人谈《论语》钱穆，字宾四，中国现代著名历史学家、思想家、教育家 。曾任北大、清华、西南联大教授，创办新亚书院。著有1700余万字的史学和文化学著作。若使中国人，只要有读中学的程度，每人到六十岁，都读过论语四十遍到一百遍，那都成圣人之徒，那时的社会也会彻底变样子。因此，我认为：今天的中国读书人，应负两大责任。一是自己读论语，一是劝人读论语。霍韬晦，当代思想家、教育家、新儒学家、梵文学者、佛学家，为性情文化之倡导者。《论语》自汉以后，即成为中国人的必读书，这固然与政府的提倡有关，但更重要的是它对人成长所遭受的困惑，了解真切，让人在虚妄的世界中回头，找到自己的修养之道与成长之路，其贡献无他书可以代替。这与时代的今古无关，与科学知识多少无关，与技术的新旧无关；……只与生命的迷悟有关。现代人如果不想失去此宝藏，宜早读《论语》！叶嘉莹，号迦陵。当代著名诗人、词人、诗词评论家，古典文学专家。作为一个自幼诵读《论语》而受益者，我却想藉此机会对有心诵读《论语》的青少年，再说几句话。那是因为，我此前找出一册朱熹的《论语集注》阅读。方一开卷，就在序里面看到几句极其值得注意的话，那是朱子引程颐的几段话，其中一段说：“读《论语》，有读了全然无事者；有读了后其中得一两句喜者；有读了后知好之者；有读了后直有不知手之舞之足之蹈之者。”又有一段说：“今人不会读书，如读《论语》，未读时是此等人，读了后又只是此等人，便是不曾读。”鲍鹏山，文学博士、作家、学者。潜心研究先秦诸子数十年，长期从事中国古代文化和文学研究。中国几千年维护国家统一的最伟大、最恒久的力量，不是秦朝的军队，而是那些在乡村拿着一本线装《论语》，带领学生们朗读“子曰学而时习之”的私塾老秀才。有人说：所谓的贵族教育，贵的不是生活，而是教育；不是留给孩子一座金山银山，而是让他们成为自己人生的舵手，成为最好的自己。
普通的就好发点，普刊自己看看了
《社会学研究》杂志。《社会学研究》由中国社会科学院社会学研究所主办的一级学术刊物。期刊以学术研究及为世界社会学知识发展做出独到贡献为目的，以有效促进学术交流、开放学术天地、促成中国社会学学术进步为宗旨。强调以范的经验研究为基础，提炼学术思想。
社会学是系统地研究社会行为与人类群体的学科，起源于19世纪三四十年代。社会学是从社会哲学演化出来的现代学科。下面是我精心为您整理的社会学必读书籍推荐，希望您喜欢!
100本最经典的社会学著作书籍推荐
1、Weber, Max：Economy and Society
马克斯.韦伯：《经济与社会》
2、Mills, Charles Wright：The Sociological Imagination
查尔斯.赖特.米尔斯：《社会学的想象力》
3、Merton, Robert K.：Social Theory and SocialStructure
罗伯特.默顿：《社会理论与社会结构》
4、Weber, M.：The Protestant Ethic and the Spirit ofCapitalism
马克斯.韦伯：《新教伦理与资本主义精神》
5、Berger, P.L. and Luckmann, T.：The Social Construction of Reality
彼得.柏格，汤姆斯.卢克曼：《知识社会学：社会实体的建构》
6、Bourdieu, Pierre：Distinction: A Social Critique of the Judgment of Taste
皮埃尔.布迪厄：《区隔：趣味判断的社会学批判》
7、Elias, Norbert：The Civilizing Process
诺伯特.埃利亚斯：《文明的进程》
8、Habermas, Jürgen：The Theory of Communicative Action
尤尔根.哈贝马斯：《交往行动理论》
9、Parsons, Talcott：The Structure of Social Action
塔尔科特.帕森斯：《社会行动的结构》
10、Goffman, Erving：The Presentation of Self inEveryday Life
欧尔文.戈夫曼：《日常生活的自我呈现》
11、Mead, George Herbert：Mind, Self and Society
乔治.赫伯特.米德：《心灵、自我与社会》
12、Parsons, Talcott：The Social System
塔尔科特.帕森斯：《社会系统》
13、Durkheim, Emile：The Elementary Forms of
Religious Life爱弥尔.涂尔干：《宗教生活的其本形式》
14、Giddens, Anthony：The Constitution of Society
安东尼.吉登斯：《社会的构成》
15、Wallerstein, Immanuel：The Modern World-System
伊曼纽尔.沃勒斯坦：《现代世界体系》
16、Foucault, Michel：Discipline and Punish : the Birth ofthe Prison
米歇尔.福柯：《规训与惩罚：监狱的诞生》
17、Kuhn, Thomas S.：The Structure of ScientificRevolutions
托马斯.库恩：《科学革命的结构》
18、Simmel, Georg：Sociology
格奥尔格.齐美尔：《社会学》
19、Beck, Ulrich：Risk Society
乌尔里希.贝克：《风险社会》
20、Braverman, Harry：Labour and Monopoly Capital
哈里.布雷弗曼：《劳动与垄断资本——二十世纪中劳动的退化》
21、Adorno, Theodor W. and Horkheimer, Max：Dialecticof Enlightenment
西奥多.阿多诺，麦克斯?霍克海默：《启蒙辩证法》
22、Gramsci, Antonio：Prison Notebooks
安东尼奥.葛兰西：《狱中札记》
23、Coleman, James Samuel：Foundations of SocialTheory
詹姆斯.萨缪尔.科尔曼：《社会理论的基础》
24、Habermas, Jürgen：Knowledge and Human Interests
尤尔根.哈贝马斯：《知识与人类利益》
25、Moore, B.：The Social Origins of Dictatorship andDemocracy
巴林顿.摩尔：《民主与专制的社会起源》
26、Polanyi, Karl：The Great Transformation
卡尔.波兰尼：《大转型》
27、Blau, Peter Michael and Duncan, Otis Dudley：TheAmerican Occup
彼得.布劳，奥迪斯.戴德里.邓肯：《美国职业结构》
28、Gouldner, Alvin W.：The Coming Crisis of WesternSociology
阿尔文.古德纳：《西方社会学即将到来的危机》
29、Luhmann, Niklas：Social Systems
尼克拉斯.卢曼：《社会系统》
30、Mannheim, Karl：Ideology and Utopia
卡尔.曼海姆：《意识形态与乌托邦》
31、Becker, Howard S.：Outsiders: Studies in theSociology of Deviance
霍华德.贝克尔：《局外人：越轨的社会学研究》
32、Marx, Karl：Capital. A Critique of Political Economy
卡尔.马克思：《资本论》
33、Olson, Mancur：The Logic Collective Action
曼库尔?奥尔森：《集体行动的逻辑》
34、Durkheim, Emile：The Division of Labor in Society
爱弥尔.涂尔干：《劳动分工论》
35、Durkheim, Emile：The Rules of Sociological Method
爱弥尔.涂尔干：《社会学方法的准则》
36、Garfinkel, Harold：Studies in Ethnomethodology
哈罗德.加芬克尔：《常人方法学研究》
37、Goffman, Erving：Asylums
欧尔文.戈夫曼：《避难所》
38、Lipset, Seymour Martin：Political Man
西摩.马丁.李普塞特：《政治人》
39、Mills, Charles Wright：The Power Elite
查尔斯.赖特.米尔斯：《权力精英》
40、Bourdieu, Pierre：The Logic of Practice
皮埃尔.布迪厄：《实践的逻辑》
41、Cardoso, Fernando Henrique and, Faletto, Enzo：
Dependency and Development in Latin America费南多.恩希齐.卡多索，恩佐.法雷图：《拉丁美洲的依附与发展》
42、Dahrendorf, R.：Class and Class Conflict in anIndustrial Society
拉夫.达伦多夫：《工业社会中的阶级与阶级冲突》
43、Giddens, Anthony：The Consequences of Modernity
安东尼.吉登斯：《现代性的后果》
44、Goffman, Erving：Stigma
欧尔文.戈夫曼：《污记》
45、Kanter, R.M.：Men and Women of the Corporation
罗莎贝丝.坎特：《公司里的男人和女人》
46、Schütz, Alfred：The Phenomenology of the SocialWorld
阿尔弗雷德.舒茨：《社会世界的现象学》
47、Berger, Peter L.：Invitation to Sociology
彼得.柏格：《社会学的邀请》
48、Bourdieu, Pierre and Passeron, Jean-Claude：Reproduction in Education, Society and Culture
皮埃尔.布迪厄，让-克劳得.帕松：《教育、社会和文化中的再生产》
49、Etzioni, Amitai：The Active Society
阿米泰.埃奇奥尼：《积极的社会》
50、Glaser, Barney G. and Strauss, Anselm L.：The Discovery of Grounded Theory
巴尼.格拉斯，安瑟伦.斯特劳斯：《扎根理论的发现》
51、Habermas, J.：The Structural Transformation of thePublic Sphere
尤尔根.哈贝马斯：《公共领域的结构转型》
52、Sorokin, Pitirim A.：Social and Cultural Dynamics
皮特林.索罗金：《社会和文化的动力》
53、Touraine, A.：Production de la societe
阿兰.图海纳：《社会的生产》
54、Weber, Max：Sociology of Religion
马克斯.韦伯：《宗教社会学》
55、Weber, Max：The Methodology of the SocialSciences
马克斯.韦伯：《社会科学方法论》
56、Arendt, Hannah：The Origins of Totalitarianism
汉娜.阿伦特：《极权主义的起源》
57、Boudon, Raymond：The Logic of Social Action
雷蒙.布东：《社会行动的逻辑》
58、Braudel, Fernand：Civilization and Capitalism
费尔南?布罗代尔：《文明和资本主义》
59、Durkheim, Emile：The Suicide
爱弥尔.涂尔干：《自杀论》
60、Geertz, Clifford：The Interpretation of Cultures
柯利弗德.格尔兹：《文化的阐释》
61、Giddens, Anthony：Sociology
安东尼.吉登斯：《社会学》
62、Janowitz, Morris：The Professional Soldier
莫里斯.加诺维：《职业士兵》
63、Lazarsfeld, Paul Felix and Rosenberg, Morris：TheLanguage of Social Research
保尔.拉扎斯菲尔德，莫里斯.罗森伯格：《社会研究的语言》
64、Lukács, Georg：History and Class Consciousness
格奥尔格.卢卡奇：《历史与阶级意识》
65、Mies, Maria：Patriarchy and Accumulation on WorldScale
玛丽亚.密斯：《父权制与世界范围内的资本积累》
66、Nisbet, Robert A.：The Sociological Tradition
罗伯特.尼斯贝特：《社会学传统》
67、Palmer Thompson, Eric：The Making English LabourClass
埃里克.汤普森：《英国工人阶级的形成》
68、Riesman, David：The Lonely Crowd
大卫.里斯曼：《孤独的人群》
69、Schütz, Alfred：Collected Papers
阿尔弗雷德.舒茨：《舒茨文选》
70、Simmel, Georg：The Philosophy of Money
格奥尔格.齐美尔：《货币哲学》
71、Whyte, William Foote：Street Corner Society
威廉.富特.怀特：《街角社会》
72、Alexander, Jeffrey C.：Theoretical Logic in Sociology
杰弗里.亚历山大：《社会学的理论逻辑》
73、Althusser, L.：Reading Capital
路易斯.阿尔都塞：《阅读<资本论>》
74、Anderson, Benedict：Imagined Communities
本尼迪克.安德森：《想像的共同》
75、Arendt, Hannah：The Human Condition
汉娜.阿伦特：《人的境况》
76、Baumann, Zygmunt：Postmodern Ethics
齐格蒙特.鲍曼：《后现代伦理学》
77、Beauvoir, Simone de：The Second Sex
西蒙.波伏娃：《第二性》
78、Benedict, Ruth：Patterns of Culture
鲁斯.本尼迪克特：《文化模式》
79、Blumer, Herbert：Symbolic Interactionism.Perspective and Method
赫伯特.布鲁默：《符号互动论：视角与方法》
80、Boudon, Raymond：The Unintended Consequencesof Social Action
雷蒙.布东：《社会行动的意外后果》
81、Bourdieu, Pierre：Outline of a Theory Practice
皮埃尔.布迪厄：《实践理论大纲》
82、Castells, Manuel：The Urban Question
曼纽尔.卡斯特尔：《都市问题》
83、Crozier, Michel J.：The Bureaucratic Phenomenon
米歇尔.克罗齐埃：《科层现象》
84、Crozier, Michel J. and Friedberg, Erhard：Actors andSystems
米歇尔.克罗齐埃，埃哈尔.费埃德伯格：《行动者与系统》
85、Fanon, Frantz：The Wretched of the Earth
弗朗茨.法农：《地球上的不幸者》
86、Friedmann, G.：Problemes humains du machinismeindustriel
乔治斯.弗里德曼：《工业社会》
87、Gans, Herbert J.：The Urban Villagers
赫伯特.甘斯：《城市村民》
88、Gerth, H.H. and Mills, Ch.W.：From Max Weber:Essays in Sociology
汉斯.格斯，赖特.米尔斯：《马克思?韦伯：社会学论文集》
89、Giddens, Anthony：New Rules of the Sociological
Method
安东尼.吉登斯：《社会学方法的新规则》
90、Giddens, Anthony：Modernity and Self-Identity
安东尼.吉登斯：《现代性与自我认同》
91、Goffman, Erving：Frame Analysis
欧尔文.戈夫曼：《框架分析》
92、Hughes, Everett Charrington：The Sociological Eye
埃弗雷特.休斯：《社会学见解》
93、Mann, Michael：The Sources of Social Power
迈克尔.曼：《社会权力的来源》
94、Marx, Karl：Economic and Philosophic Manuscriptsof 1
卡尔.马克思：《1844年经济学和哲学手稿》
95、Mauss, Marcel：The Gift
马塞尔.莫斯：《论礼物》
96、Popper, Karl R.：The Logic of Scientific Discovery
卡尔.波普尔：《科学发现的逻辑》
97、Poulantzas, Nicos：Political Power and Social Class
尼科斯.普兰查斯：《政治权力与社会阶级》
98、Sorokin, Pitirim A.：Social and Cultural Mobility
皮特林.索罗金：《社会和文化动力》
99、Thomas, William Isaac and Znaniecki, Florian：ThePolish Peasant in Europe and America
威廉.伊萨克.托马斯，兹纳涅茨基：《身处欧美的波兰农民》
100、Wittgenstein, Ludwig：Philosophical Investigations
路德维希.维特根斯坦：《哲学研究》
中国社会科学北京大学学报，哲学社会科学版中国人民大学学报学术月刊北京示范大学学报 社会科学版文史哲学术研究江海学刊复旦学报 社会科学版吉林大学社会科学学报社会科学社会科学战线江苏社会科学南京大学学报 哲学 人文科学 社会科学南开学报 哲学社会科学版河北学刊厦门大学学报 哲学社会科学版浙江学刊浙江大学学报 人文社会科学版浙江社会科学田径社会科学社会科学研究中山大学学报 社会科学版华中师范大学学报 人文社会科学版求是学刊人文杂志江西社会科学湖南师范大学 社会科学学报四川大学学报 哲学社会科学版学习与探索江汉论坛华东师范大学学报 哲学社会科学学报南京师大学报 社会科学版武汉大学学报 哲学社会科学版求索郑州大学学报 哲学社会科学版东北师大学报 哲学社会科学版清华大学学报 哲学社会科学版中州学刊南京社会科学河南大学学报 社会科学版上海交通大学学报 哲学社会科学版甘肃社会科学思想战线山东社会科学西北师大学报 社会科学版社会科学辑刊福建论坛 人文社会科学版西南师范大学学报 人文科学版（改名：西南大学学报 社会科学版）学术界陕西师范大学学报 哲学社会科学版广东社会科学国外社会科学西安交通大学学报 社会科学版河南师范大学学报 哲学社会科学版学术交流东岳论丛东南学术学海学术论坛武汉大学学报 人文科学版山东大学学报 哲学社会科学版兰州大学学报 社会科学版探索西北大学学报 哲学社会科学版安徽师范大学学报 社会科学版湖北社会科学中国社会科学院研究生学报上海师范大学学报 哲学社会科学版广西社会科学暨南学报 哲学社会科学版华南师范大学学报 社会科学版安徽大学学报 哲学社会科学版首都师范大学学报 社会科学版湘潭大学学报 哲学社会科学版河南社会科学湖南社会科学学术探索探索与争鸣杭州师范学院学报 社会科学版（改名：杭州师范大学学报 社会科学版）烟台大学学报 哲学社会科学版江苏大学学报 社会科学版湖北大学学报 哲学社会科学版东南大学学报哲学社会科学版高校理论战线同济大学学报 社会科学版陕西大学学报 哲学社会科学版福建师范大学学报 哲学社会科学版福建师范大学学报 哲学社会科学版苏州大学学报 哲学社会科学版河北大学学报 哲学社会科学版云南大学学报 社会科学版北方论丛云南社会科学社会科学家华中科技大学学报 社会科学版四川师范大学学报 社会科学版湖南大学学报 社会科学版广西师范大学学报 哲学社会科学版上海师范大学学报 哲学社会科学版上海大学学报 社会科学版湖南科技大学学报 社会科学版吉首大学学报 社会科学版江淮论坛北京社会科学前沿南昌大学学报 人文社会科学版中国青年政治学院学报内蒙古大学学报 人文社会科学版（改名：内蒙古大学学报 哲学社会科学版）中国地质大学学报 社会科学版扬州大学学报 人文社会科学版宁夏社会科学徐州师范大学学报 哲学社会科学版内蒙古社会科学东北大学学报 社会科学版山东师范大学学报 人文社会科学版以上都是的。
如果不论刊物级别的话，单从内容上讲，投到有相关栏目的刊物是最好的，这样编辑会尽量考虑这样的稿件录用，因为对题。您到万维书刊网上看看吧，上面有最全的社会科学类刊物，并且都有杂志社的投稿信息，您可以直接投稿到编辑部的邮箱里，或者通过官网链接在官网上在线投稿。非常方便的真实信息投稿网站！
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一般来说，大学学报会分若干版本，其中哲学是在 哲学社会版。此外，还有专门的期刊，是一些学会出版的，例如中国自然辩证法协会
广东--顺德美食介绍粤菜作为我国四大菜系之一，是中国各派菜系中形成最早的，也是最有影响力的，粤菜以取料之广， 烹调技法的多样，口味清淡鲜爽为特长。粤菜用料的广博.奇异,飞禽走兽，山珍海味，野菜山花均可入席。烹调技法在地方文化习俗和饮食习惯的基础上，博众家之所长吸取借鉴西方饮食文化形成了独具特色的精良技艺，在粤菜数十种烹调技法中，炒，泡，清蒸，局，烩，煎，软炒等比较突出，在中国各大菜系里粤菜以清，鲜，香，滑，嫩，最为擅长，清爽鲜是粤菜味型特色。而顺德菜便是其中的佼佼者。顺德位于珠江三角洲中部，面积806平方公里，户籍人口115万人。1992年3月撤县建市，2003年1月撤市并入佛山市，成为佛山市城区之一。气候温暖湿润，土地肥沃造就了它“鱼米之乡”的美称。顺德还是著名的烹饪之乡，是粤菜的发源地之一，也是粤菜的重要支柱。 “吃在广东，厨出凤城”这句话精确地概括了顺德菜、顺德厨师在业界的地位。近年，顺德厨师几乎囊括了国内外美食大赛金奖。在代表全国最高水准的第四届全国烹饪大赛上，更创下了一个县级行政区域同时夺得两枚团体金牌的奇迹，而在第五届中国烹饪世界大赛中更是蝉联团体冠军。2004年9月，经中国烹饪协会批准，被授予“中国厨师之乡”的称号，成为继河南长垣和陕西蓝田之后全国第三个“中国厨师之乡”，也是广东省的第一个。而素有厨师界奥林匹克之称的国际厨师节也将在2006年10月20日在顺德隆重举行。欢迎大家明年再次相聚这里，参与这一美食盛事。食在顺德 厨出凤城在珠三角一带，顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。名菜小吃远近闻名顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。光听名字，已教人垂涎。值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。港澳食客钏情勒流美食说到顺德勒流，港澳食客无人不晓。据当地人介绍，香港食客到顺德，总要驾车专程入勒流“吃餐劲”,有时是两至三人，有时是整整一个旅行团。这里的菜软炒水蛇片是顺德的金牌名菜：蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧、鲜美可口。据说，水蛇片之所以不韧，关键是新鲜，把蛇肉起肉后，最好即炒，否则半个钟头后，肉质就大打折扣。这里的煎?h甘鱼也很特别，由于是煎不是炸，所以，鱼能保持一定水分，吃起来特别鲜美，此外，煎?h鱼嘴、胜瓜鱼头汤、烧鹅都是这里的著名菜式。集北水蛇粥一条街顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名符其实的水蛇粥城。这些粥店都有一定的规模，最大的可以摆四五十张大桌，供500多人进餐，最少的也有二三十张桌。据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即 即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的蛇有三种规格，各种规格的蛇相差5至10元，除水蛇外还有其他蛇可供选择。粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。炒水蛇：净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料， 蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。烘禾虫：在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“ 禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效 ”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等， 搅拌成胶状，隔水蒸熟， 再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。文大鳝：顺德出产的大鳝身有回形暗纹，故又称纹鳝。鳝的肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质，有肉食人参的美称。 文、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是把鳝切成4-6 厘米一段段，用大蒜头、叉烧肉等佐料文煮，味美浓郁香滑。至于酒楼制法款式更多，有所谓“豉汁盘龙鳝”、“碧绿串烧鳝”等等。双皮奶：大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港澳同胞回乡旅游、 探亲都要亲临食店品尝。“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可 )，待冷却凝固成奶皮， 然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入， 用小碟子盖好， 以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。均安煎鱼饼：甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。均安蒸猪：有丰肌体、泽皮肤、润肠骨等功效；可辅助治疗病后体虚、肾虚腰痛、经血淡稀、贫血诸症。中青年女性常吃此菜，有益肤美颜作用。大良炒牛奶：此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式――炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。有补气养血，生津润肠等功效；可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。大良煎虾饼：此菜制作简易而食味甚佳，省内许多大酒店都把它列入菜谱。特点是色泽金黄，食味甘香，鲜美爽口。配料有鸡蛋、炸榄仁等。大良野鸡卷：别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。顶骨大鳝：又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼（河鳗）的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。六味绘长鱼：一款富于水乡特色的传统名菜。特点是鲜香爽滑，美味可口，滋阴补血。配料有半肥瘦叉烧，青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。顺德草鱼肠：许多人嫌不食，但顺德人巧加烹调，创造了煎、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。这是一种传统的食法，特点是甘香嫩滑，美味可口。炒水鱼丝：鲜香甘味，清甜肉滑。炒水蛇片：是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，特点是食味鲜美，清爽适口。炖水鱼：鲜甜美味，滋阴补肾。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦猪肉等。凤城酿节瓜：大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜――酿节瓜。特点是清甜软滑，甘香味美。配料有鲜鲮鱼肉，肥瘦猪肉，湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。乐从鱼腐：为本市乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。均安煎鱼饼：是均安镇的一款传统美食，已有一百多年历史了。特点是色泽鲜明，爽滑甘美。凤巢三丝：始制于清代，因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成，故名。特点是鲜香味美，肉丝爽嫩，色泽和谐，造型美观。配料有鸡、卤猪（舌）、卤猪肚、笋肉、青红椒等。金榜牛乳：始于明代 ，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。大良嘣砂：为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。凤城鱼皮角：始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮饺可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。伦教糕：始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。至今风行海内外。龙江煎堆：是一种年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香，长期风行省港澳地区。中华餐饮名店是中国餐饮界的最高荣誉，顺德就有5家。包括顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、龙的酒楼、凤城酒店和聚福山庄。这可以说是顺德人的骄傲。顺峰山庄我们的车子很快就要驶入著名的中华餐饮名店顺峰山庄准备品尝正宗的凤城风味宴。顺峰山庄始创于1989年1月，是顺峰创业的第一家店。座落在广东省105国道（广珠公路）顺峰山路段，饭店由此得名。它原为树皮和茅草所建，极具南国山乡风格。占地800多平方米，有230个餐位。这里汇集了顺德一流名厨，以秘制野味、海味、清蒸海鲜闻名于方圆几百里。97年10月因广珠公路扩路而迁址重建。99年元月，重建竣工后的新顺峰山庄建筑面积达5600平方米，采用中西合璧的建筑风格，气派、典雅、豪华、舒适、浪漫、温馨。新山庄有雅间41个，可供600人同时就餐。这是顺峰人引以为骄傲的全资机构。被誉为顺峰山上一颗璀璨的明珠。是中华餐饮名店之一。凤城美食真正具有全国乃至国际知名度，顺峰山庄当立首功。这家年销售超5亿元、拥有20个连锁店的酒家在全国的正餐餐饮企业中排名第二，为其服务的700位顺德厨师代表凤城厨师的最高水准。因而顺峰山庄的3位中国烹饪名师受到游客食客明星式的拥戴。香港饮食业东主协会主席、国际知名美食家唯灵便多次涉足此地，对顺德菜大为赞赏。顺德烹饪最大的特色是地道本色，最讲究的选料原则是要求食料新鲜纯洁，最注重的烹调原则是原汁原味。比如蒸鱼时，为求味道鲜美，酱汁之类放得并不多，以免佐料夺其本味。他们至多在鱼熟时放些姜丝、葱丝，然后用滚沸的花生油一溅，为的是突出鱼的真味。这样蒸出来的鱼别样鲜美，“鱼味”足，而不是油盐酱醋的混合体。顺风山庄的蒸鱼完全遵循了顺德菜的本质。除蒸鱼外，顺峰山庄还以煎焗类、椒盐类、凤城小炒、顺德风味菜、鸡煲翅、石头鱼白青翅、蚝皇吉品鲍、中乐鲍、八味燕窝等菜式而出名。好了，我们的目的地顺峰山庄到了。请大家有秩序地下车，小心照顾好老人和小孩，按照我的指示到安排好的餐桌就餐，祝大家用餐愉快！清晖园刚品尝过顺峰山庄的正宗凤城风味宴后，大家是不是吃得很撑了？接下来让我和周师傅带大家到广东四大名园之一的清晖园。清晖园为清代乾隆末年龙延槐购得，园内有楼、阁、亭、榭、假山绿水，花木苍翠，景色怡人。结构布局取法苏州园林风格，但又处处显出华南地方色彩。在清晖园旁的中华名小吃店李禧记大良磞砂店，大家可以尽情选购各种顺德的特色小吃，例如有名的大良磞砂，形似金黄色蝴蝶，食起来又甘香酥脆，是必买的顺德特产。另外还有金榜牛乳，伦教糕，南乳花生等等。游览购物过后，我们将到名小吃店——仁信老铺，品尝原汁原味的顺德特色甜品。仁信老铺据说，清朝末期，仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。但是当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。如今九十高龄的董洁文，又经过十几年的摸索和改良，她制作双皮奶的技术日益精湛，生意也非常好，但非得用碗装后挑到乡镇去卖，非常不方便。1952年，她尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店，成为今天的“仁信”。经过许多年来的发展，现在的双皮奶已经加入了很多新的元素，如：双皮奶窝蛋、红豆双皮奶等。除了双皮奶，姜撞奶也是不可不尝的。作为顺德名小吃店，仁信老铺已成为广东以及港澳一带家喻户晓的传统甜品店。顺德小炒尝过了顺德名店顺峰山庄的著名菜肴和仁信老铺的招牌甜品后，我们下一站将到美食城品尝顺德家常风味菜。在到达美食城前，首先让我为大家介绍一下部分顺德招牌菜。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。均安煎鱼饼：甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色。品尝顺德平版金牌国宴菜粤菜至靓南番顺，上个月顺德被评为中国首个餐饮名镇，小记立刻帮大家抢先去顺德探路找好吃的。据顺德地胆报料在顺德最出名的酒楼是东海和龙的，其中龙的酒楼曾获世界级金奖的“金牌宴”更是一绝，连地胆都吃过！菜一上桌，摄记就像看到明星一般猛拍起来！因为菜式用料全是当地的当天新鲜料，卖相精致如艺术品，看着就舍不得吃：鲜龙眼肉做成了剔透如珍珠的龙袍带子；连最普通的豉蒜肉，大厨都show了一把高超刀功，将厚厚的五花猪肉切成细薄长不断的一片，卷成五六层，末了再来个莲花造型！而且顺德菜特别注重时令，夏天吃冷点，冬天吃热点，这次推荐的燕窝珍珠盏、夏日红茶卷都属于冷点，其中的红茶卷还特意冰过，够贴心。不过小记最印象深刻的就是这里的菜碟头之大：粉丝鱼翅居然是鱼翅多过粉丝（地胆说平时这里就这么大份的，不是因为采访……），而且金牌大厨龙哥还不停说：“把鱼翅当粉丝吃才对！”
自己些吧都是不错的
南京饮食文化论文
引导语：对于南京这座城市相比很多人都不陌生，亦有很多人去过南京，那么相关的南京饮食文化论文要怎么写呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
南京的饮食以京苏菜和清真菜著名。南京菜称为京苏大菜，又叫京苏菜、金陵菜，厨师则自称“京苏帮”，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。金陵菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。
南京鸭肴：南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫、金陵片皮鸭、鸭血粉丝汤等也各具特色。
据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，孕育了南京的美食文化。
我国爱国主义诗人屈原在《楚辞》中大量记载吴楚肴馔的特色，有牛筋、叉烧羊羔、清炖甲鱼、焖乌龟、煮天鹅、烩水鸭等。吴，孙权定都建邺后，当时社会经济发展快。作为全国最大商埠，金陵豪客“珠服玉馔”，秦淮两岸，炊烟袅袅，酒醇肴香。六朝天厨的代表南齐的虞悰，善于调味，所制菜肴非常鲜美，胜过宫中太官膳食。南唐后主李煜派顾宏中考察韩熙载的夜宴，画了著名的《韩熙载夜宴图》，正是当时金陵家宴的真实写照。
唐宋时期，饮食业方兴未艾，杜牧《泊秦淮》诗中有“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家”之句。吴敬梓的《儒林外史》就是以金陵为背景写成的。大诗人李白四次畅游南京，写下了《登金陵凤凰台》等不朽的诗篇。宋代王安石，筑半山园于紫金山脚下，寓居金陵数十载，写下慷慨悲壮的《金陵怀古》名作。清代江南才子袁枚，赋诗论文，于南京小仓山撰写了一部烹饪巨著《随园食单》，该书于清乾隆57年（1792年）出版，均以京苏大菜为原型。曹雪芹更以《红楼梦》巨著中名菜佳宴的实录为京苏大菜鼎立于全国提供了雄辩的依据。
南京地处长江中下游地带，气候温润，土壤肥沃，物产富饶，交通便利，经济强盛，市场繁华，大大地促进了餐饮业的发达。不仅有许多和外地相同的烹饪原料，还有许多为本地所特有的烹饪资源，如：头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼；茎短，叶肥的矮脚黄青菜；肉质细嫩的湖熟麻鸭；乌龙潭的青鱼；钟山的云雾茶；南乡的薄皮猪；长江的刀鱼、鲥鱼……这些资源有的产于近郊，有的就在市内，为制作京苏大菜提供了得天独厚的条件。
民国时期，南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带。第一春、海洞春、共和春、老万全、长松东号、嘉宾楼、大集成、老宝新、金陵春等都打出京苏大菜的招幌，以招徕食客，显示和外地菜肴有所区别，南京本地厨师皆自称是“京苏帮”。据统计，600年以上历史的有蒸鲥鱼、酥鲫鱼、凤鱼、凤菜心；200年历史的有镶丝豆腐、葵花圆子、火腿炖黄芽菜等。传统的名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
解放后，邵复兴（现江苏酒家）、马祥兴、华乐园、六华春、绿柳居、永和园等菜馆也推出近代的京苏大菜，如：黄澄澄的“桂花虾饼”，玩偶似的“双尾虾托”，精细的“苹果鸡”，艳丽的“兰花肉卷”，高雅的“彩色鱼夹”，清鲜爽口的“瓢儿鸭舌”、洁白芙蓉镶嵌翡翠的“火茸豆瓣”、酥皮原盅汤汁里的`“清炖鸡孚”、鲜透肌理的“蟹粉扒白菜”等。
历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅长野菜和缔子菜（即花色菜）；烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。在全国最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。
一般来说民国大菜即是京苏大菜。民国大菜是以本帮京苏大菜为主体，外帮菜肴为辅，包含浙绍、广东、广西、湖南并融入了清真等一些在民国期间流行于南京的风味菜肴。同时民国大菜与京苏大菜等一样，有一个共同的特征就是选材精致、做工考究、费时费工，甚至连餐桌的摆台造型、上菜的时机顺序、服务员的服务技巧都有一定的规矩。
回眸历史，京苏大菜名声很响，多少名门望族设宴无不以京苏盛宴为傲。然而有人笑称京苏大菜不过是“纸上富贵”。南京餐饮市场从粤菜、海派菜、杭帮菜到川菜；从家常菜、江湖菜，再到新概念私房菜，就连外来的火锅也发动强势，可谓烹饪舞台上名角庸角轮番登台，唯有京苏大菜默默地看着其他地方菜反客为主。
2007年十一黄金周，南京酒店餐饮销售超2亿元，与06年相比增长30％。这充分说明，京苏大菜并没有没落，只是一种散落。由于南京领航式的主营京苏菜的餐饮载体势单力薄，更多的京苏菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，隐含在其他流派中热销。
其实多年来，京苏大菜在吸收外帮菜精髓的基础上，不断地推出新派的王府鸡包翅、双味葫芦鸭、火筒大排翅、蟹粉炖鸡孚、金牛鸭子、雨花凤尾虾、芦蒿烤鸭卷、荷叶夹锅烧肉、蒿香炖母鸡、鲍汁浸油藤、红透龙虾等名菜。金陵饭店、狮王府、东郊宾馆、金鹰大酒楼、马祥兴、绿柳居、安乐园、金陵人、名满天下大酒店等，传承正宗的京苏大菜，还研制出南京民俗风味宴、秦淮风情宴、金陵全鸭宴、芦蒿席、江南水乡席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、民国精品宴。京苏大菜在众多烹饪流派中，使历史悠久的南京，越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。