酿酒科技论文发表时间

之所以出现白酒能抗癌的说法，主要是来自于江南大学发布2017年10月的《酿酒科技》的一篇论文，在白酒中发现一些活性物质，这些物质对于养生对于有很好的功效。

实际上，酒精，也就是乙醇并没有致癌性，但是乙醇进入人体后，会由乙醇脱氢酶代谢为乙醛，然后再由乙醛脱氢酶代谢为乙酸。乙酸也没有致癌性，要命的就是中间的乙醛。我一直在研究癌症的形成机制，必须首先回答什么是癌症，癌症怎么形成的，癌症组织由什么构成，怎么样才能破坏掉癌症组织的结构等等一系列问题才能说清楚如何抗癌。其次，白酒发酵剂中虽含丰富的菌系，有酵母菌、霉菌和细菌，但目前白酒成分对我们尚是未解之谜，单凭酵母菌“可能的抗癌作用”就对神秘的白酒下结论能抗癌实在太片面了。

在世界范围内，有数百万人（特别是来自东南亚的人）身体中缺乏乙醛脱氢酶。这些人饮酒后不仅容易上脸，而且患癌概率更高。

酒在工艺上都得到了大的提升，因此市面上酒的种类也是多种多样，日常生活中，我们常喝的就是啤酒，白酒、葡萄酒。白酒能防癌纯属笑谈，就像你跟别人说吃碳水能瘦一样。白酒或许多多少少有一点中药的成分，但也得对症下药吧，而且是药三分毒，怎么预防？无稽之谈。

比如我们把酒精加入培养中的癌细胞，癌细胞也会死，这是不是说明酒精能够抗癌呢？当然不会了。我们所说的抗癌必须在正常细胞、组织和癌细胞之间有选择性，像酒精这样不管好坏细胞一起杀的算不上抗癌。煮饭时，抓一、两拳米，再往锅里倒入一大堆红薯。米显得那样珍贵，哪能用来酿酒？当时就挖山上土里长的土茯苓根，晒干了用来酿酒。这种土茯苓酒，喝到嘴里，味道十分苦 涩，难以下喉。