果蔬加工已成为果蔬 种植 业规模化的重要环节。下面是我为大家整理的果蔬加工技术论文，希望你们喜欢。
野菜果蔬汁的生产加工技术
摘 要：主要介绍以新鲜蔬菜、水果、野菜等为主要原料制作浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的生产工艺流程及生产技术要点，并从感官指标检测及微生物指标检测等两个方面评价了野菜果蔬汁饮料的质量情况，为饮料生产商开发生产新型饮料提供参考。
关键词：野菜 果蔬汁 生产加工
根据中国营养学会提出的“平衡膳食”的理论，以水果、蔬菜、野菜等为主要原料，设计生产出一种复合果蔬汁饮品，富含胡萝卜素及维生素、果胶酶、蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量矿物元素等有效成分，营养、时尚、健康、解渴。原料来自无公害蔬菜基地，选用红、黄、绿等多种颜色的果蔬原料加工而成，使该果蔬汁饮品具有诱人的色泽及浓郁的香气，深受消费者的喜爱。这里主要介绍野菜果蔬汁饮品的生产加工技术及其质量评价，为饮料生产商开发生产新型饮料提供参考。[1]
1 野菜果蔬汁的生产工艺流程
实验原材料
新鲜胡萝卜、番茄、柑橘、柠檬、苹果、马齿菜、蒲公英、苣荬菜、明叶菜、荠菜、苋菜、食叶番薯、花椰菜(绿、白)、车前草、莼菜、香麻叶、紫苏、白砂糖、香料及其他配料等。
实验仪器设备
果蔬清理机、果蔬分级机、果蔬清洗机、果蔬蒸煮机、破碎机、打浆机、榨汁机、均质机、离心分离机、浓缩锅、电炉、真空抽滤机、搅拌机、恒温水浴锅、灭菌锅、电热恒温烘箱、饮料灌装机、封口机、电光分析天平、真空脱气机、电冰箱等。
野菜果蔬汁的生产工艺
浓缩野菜果蔬汁的生产工艺
新鲜水果、蔬菜、野菜原料清理去杂→分级、去皮、拣果→清洗→汽蒸软化或开水烫煮→破碎、打浆→榨汁→离心分离→均质、浓缩→加糖调配→ 杀菌→灌装→封口→冷藏→成品。
其中离心分离出的果渣、菜渣排出→制作饲料。
野菜果蔬汁饮料的生产工艺
→调和→均质→脱气→杀菌→装罐→封口→冷却→真空度检查→贴标、包装→成品。[2]
野菜果蔬汁的生产技术要点
加工原料的准备
根据野菜果蔬汁的生产配方要求，将所需的所有原料进行彻底清理，去掉各种果皮、果核、泥沙杂质等，野菜及蔬菜去掉菜根、老叶、发黄叶、病虫叶等，然后将清理好的果蔬及野菜原料放入清水中彻底清洗干净并沥干水分备用。洗净后的胡萝卜、苹果、番茄等用刀切成厚的均匀薄片，柑橘分成均匀的小瓣，柠檬切成3mm厚的薄片，花椰菜(绿色和白色两种)切成2～3cm厚的均匀小块备用。各种野菜去掉泥沙、杂质洗净并沥干水分后用刀切成粗细均匀的小段备用。
野菜果蔬汁原料的汽蒸软化或开水烫煮
为方便破碎、打浆，将上述已经切好的胡萝卜、苹果、番茄、柠檬、花椰菜及柑橘等果蔬原料放在压力为～的蒸汽中气蒸5～8min使果蔬原料软化。将已经切好的马齿菜、蒲公英、苣荬菜、明叶菜、荠菜、苋菜、食叶番薯、车前草、莼菜、香麻叶、紫苏等野菜原料放在60～80℃的温开水中烫煮5～8s备用。
野菜果蔬汁原料的破碎、打浆及榨汁
将上述已经汽蒸、软化的果蔬原料放入破碎机中进行破碎处理，然后将破碎的果蔬原料放入打浆机中进行打浆处理。将经过温开水烫煮的野菜原料放入打浆机中进行打浆处理。然后将经过破碎、打浆处理的果蔬及野菜原料分别转入榨汁机中进行榨汁处理。
野菜果蔬汁的离心分离及均质、浓缩
将上一步中已经榨好的野菜果蔬汁放入离心机中进行离心分离，其中离心分离出的果渣、菜渣经离心机分离出来以后经适当的处理可以作为牲畜的饲料。而分离出的野菜果蔬汁引入均质机中进行均质处理，然后再将经均质处理的野菜果蔬汁引入真空浓缩锅中进行浓缩处理即得到浓缩野菜果蔬汁。
野菜果蔬汁加糖液调配及杀菌、灌装、封口、冷藏
按照野菜果蔬汁的生产配方要求，在电光分析天平上称取白砂糖并用80℃温开水溶解后，然后添加到上一步中已经得到的浓缩野菜果蔬汁中并进行充分的调配，调配好的浓缩野菜果蔬汁放入卧式灭菌锅中在95～110℃的超高温条件下瞬时灭菌10～15s，再冷却至30℃的室温条件下进行无菌灌装，其包装的容器有无菌利乐包、塑料瓶、玻璃瓶、塑料桶、易拉罐等多种形式。灌装后立即封口，并放入冰箱中在0℃左右的低温条件下冷藏。
野菜果蔬汁饮料的生产
根据野菜果蔬汁饮料的生产配方要求，取上一步中已经制作好的浓缩野菜果蔬汁原料适量，砂糖、香料及其他配料等放入调配桶中备用。再根据生产配方要求取适量的自来水经过滤及离子交换处理后得到软化水，将所得的软化水也加入到调配桶中，并进行充分的调配混匀，混匀后的野菜果蔬汁饮料加入到均质机中进行均质处理，均质后的野菜果蔬汁饮料转入真空脱气机中进行脱气处理，然后再将脱气后的野菜果蔬汁饮料放入卧式灭菌锅中，在95～110℃的超高温条件下瞬时灭菌10～15s，即得到所需的野菜果蔬汁饮料成品。
野菜果蔬汁饮料的灌装、封口、冷却、真空度检查及包装
将上一步中已经制作好并经过灭菌处理的野菜果蔬汁饮料选择合适的包装材料进行灌装，并对灌装好的野菜果蔬汁饮料立即进行封口处理，以防污染杂菌，降低野菜果蔬汁饮料成品的品质。封口后的野菜果蔬汁饮料冷却到30℃左右的室温条件下，然后进行野菜果蔬汁饮料真空度检查，剔除封口不严，密封性不好的野菜果蔬汁饮料成品，以防野菜果蔬汁饮料在贮藏、运输及销售过程中污染杂菌，降低成品品质。完成真空度检查的野菜果蔬汁饮料成品进行贴标、包装装箱处理后即得到所需的野菜果蔬汁饮料成品。
2 浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的质量评价
为了如实反映按照上述生产工艺流程及其生产配方所生产加工的浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的质量好坏，笔者严格按照上述生产工艺及相关的生产配方生产加工了一批浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料，并从感官指标和理化、微生物指标等两个方面对浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料产品进行了随机检测。感官指标主要是关注浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的口感风味、颜色、香气、组织状态、稳定性等几个方面的指标。经观察发现所制作的本批次浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料口感细腻醇厚，酸甜可口，色香味俱佳，风味突出，该饮料由红、黄、绿、白等各种颜色的原料均匀搭配而成，具有浓郁的水果、蔬菜及野菜的清香味，无絮状沉淀、分层等不良现象，组织状态好，稳定性强等，故其感官指标比较好。而理化、微生物指标主要检测浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的蛋白质、脂肪、碳水化合物、总酸度、固形物含量、大肠菌群、致病菌等。检测结果见表1。
从表1看出，本批次所生产加工的浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料样品的理化、微生物指标完全符合GB/T 5511-2008《谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质含量计算 凯氏法》、GB/T 《淀粉总脂肪测定》、GB/T 《食品中蔗糖的测定》、GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》、GB/T 12143-2008《饮料通用分析 方法 》、GB 17325-2005《食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准》、GB/T 《食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验》等标准要求，消费者可以放心饮用。
3 结语
这里主要介绍了以新鲜胡萝卜、番茄、柑橘、柠檬、苹果、马齿菜、蒲公英、苣荬菜等新鲜蔬菜、水果及野菜等为主要原料生产加工浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的工艺流程及生产技术要点，并从感官指标和理化、微生物指标等两个方面评价了浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的质量问题。从本次试验的检测结果来看，浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的生产工艺可行，产品的各项质量指标完全符合上述国家标准的规定，所生产加工的饮料产品色泽鲜艳，口感细腻醇厚，酸甜可口，营养丰富，不添加防腐剂、色素、香精等食品添加剂，是当前男女老少消费者皆宜的时尚饮品。该生产工艺简单可行，成本较低，对生产实践具有一定的指导意义，希望对饮料生产厂家有一定帮助。
参考文献
[1] 邵长富，赵晋府.软件饮料工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，.
[2] 陈海军.苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶的生产加工技术研究[J]
安徽农业科学，2010，38(25)：13827-13828，13836.
点击下页还有更多>>>果蔬加工技术论文
2017年果汁店创业计划书
炎炎夏日一杯清凉的新鲜榨果汁给人带来的感觉与众不同，新鲜果汁与添加了防腐剂等一些成品果汁相比较，当然新鲜更具有口感，果汁市场的火爆让越来越多的人感到未来果汁市场的发展潜力巨大。下面是我收集的果汁店创业计划书，希望大家认真阅读!
第一章 计划摘要
宗旨和商业模式本店的宗旨是成为昌融学生街第一饮品店。
本店是一家处于创业阶段的店面。***果汁店的法定经营形式是独资，法定地址：福建农林大学昌融学生街。本店生产各类的果汁以及混合果汁，另外还有水果酸奶和水果沙拉。现在***果汁店处在需要起步的状态下。为实施我们的计划，我们需要5万到7万元的贷款用于店面的租金以及装修还有设备的购买。
我们的产品和服务：
***果汁店目前提供30余种产品，包括各类果汁以及混合果汁还有水果酸奶和水果沙拉等。
我们的主导产品包括各类的果汁。总体说来，我们现在的生产发展阶段。我们的果汁是独一无二的，因为他们的产品主要是奶茶以及饮料，并非果汁。另外，我们有市场优势，原因是我们拥有比较好的店面位置，因为我们的位置在街头的一端，而他们两家店则是在街头令一端，并且是相邻，如此他们的竞争则是更加激烈。
市场定位(目标市场)：
我们把我们的市场定位在逛街的学生们。根据市场资源，根据资料的调查显示昌融这个市场的销售额大约为1万元左右一个月;竞争：我们直接与水当当和茶道展开竞争。虽然同为饮品行业，但是我们的果汁是有优势的，是他们所没有的。
管理：
店面将由我们自行进行管理，同时我们还会聘请两人进行产品的制作以及做其他工作。
资金需求：我们正在寻求5到7万元的贷款资金支持，这笔资金用于租用店面、购买设备以及装修店面。我们采用利润分红等方法，在1年之内偿还这笔贷款。
第二章 企业介绍
一、宗旨(任务)我们的目标是将店面发展成为昌融学生街第一饮品店。
为实现我们的目标，***果汁店需要5万元到7万元的贷款投资。
二、公司简介***果汁店，出售各种口味不一的鲜榨果汁以及水果酸奶、水果沙拉。地址位于昌融学生街。
本店是一个专有独资店。我们店位于昌融学生街街头，店面面积约为三十平方米。本店的生产能力大约一天80杯到150杯之间。当然在市场有需求的情况下，我们将会增大我们的生产能力，如果我们每月扩大1500杯能力，我们还需另增一些设备以及人员。有了资金后，我们可望在一周内能使该设施足以满足公司的需要。
三、公司战略昌融学生街饮品市场形式相对比较复杂，我们的鲜榨果汁产品在饮品行业未来两年内的状况是还是比较有前景的。鲜榨果汁的优势在于新鲜、健康、口味天然。所以我们的产品在饮品市场的竞争中可以有着比较好的机会。
***果汁店的市场战略便是以鲜榨果汁为主导产品，配合水果酸奶以及水果沙拉，为消费者提供令人满意的多种口味的产品。
四、技术我们的鲜榨果汁会加一些我们自作的一些秘制调料，主要是用于调和水果之间的味道差异以及增加水果的甜度，毕竟有些果汁虽然味道很好，但是甜度会偏于无味或者是酸。
另外我们在不断地加强研发，制作出令消费者满意的独特口味的调味剂。
五、公司管理管理队伍状况：
***果汁店拥有着明确的分工制度，店长负责收银以及原材料采购。服务人员则负责水果的削皮以及一些其他的工作。而制作人员则是专门制作产品。
六、场地与设施我们的***果汁店位于福州市农林大学昌融学生街。这个场地为当前的生产和扩建提供必要的空间，它可以满足未来两年的发展需要。我们目前的生产能力是每月3000杯到4000杯。如果我们能将生产能力提高到每月6000杯的话，还需要增加设备和人员。
第三章 行业分析
一、市场介绍我们在饮品行业参与竞争，根据资料来源，该市场的投入相对比较不稳定，金额大约在5-20万元之间。主要用于店面装修以及设备的采购和租金。我们相信，这个领域未来主要趋势是产品的口味独特以及美味。
我们希望市场中的竞争局面应是相对稳定。影响这种变革的主要原因是竞争压力比较大，并且利润相对稳定，不是很高，所以想要继续在这行业投入的人相对不多。我们的市场定位是发展鲜榨果汁。在过去的几年中，在昌融学生街并无此类店面的存在。
另外最有发展前景的是我们推出的水果酸奶以及水果沙拉。我们店面由于所处位置比较好，处于学生街的街口，由于行走的路程比较远，饮品能够起到解渴的作用，所以市场前景比较好。
二、目标市场我们的市场定位确定为鲜榨果汁以及水果酸奶和水果沙拉。
当前我们产品的典型客户是为了解渴、休闲饮品的人。我们可以激发他们购买我们产品的激情，原因是我们的产品比较自然、健康、口味醇厚。这些信息是我们从客户的反映览了解到的。同时我们还感到，我们的顾客发现我们的产品不断创新、以及产品的质量使我们的产品立于不败之地。目前来讲，我们的劣势在于水果酸奶和水果沙拉的饮用比较不方便，可能会导致产品的销售量会降低。
三、顾客的购买准则目前购买本公司产品最典型的顾客是在逛街中为了解渴的人，当然也有很多习惯性购买的人群，因为他们认为我们的产品健康、美味。我们针对消费者的需求制定了相对的宣传手段，从而增加消费者的购买欲望。
第四章 产品介绍
***果汁店出售下列产品：价格均在5到8元之间(水果价格之间的差异)
1、各种口味的鲜榨果汁。
2、各类水果酸奶。
3、各类水果沙拉。
4、各种水果牛奶果汁。
目前，我们的鲜榨果汁正处在发展阶段。初期我们鲜榨各类单纯的果汁，此后我们进行了多次的实验以及改良和设计。我们的产品也越来越多了，口味也越来越符合大众的需求。
一、产品品种规划我们产品的品种已经得到很好的规划。
主导产品便是我们的鲜榨果汁。这也是顾客需求最大的一块了，符合了顾客的追求健康饮品的需求。另外还有水果酸奶以及水果沙拉，由于这两块的饮用比较不方便，不大适宜走动时饮用，所以有待进一步的开发和设计。
二、研究与开发我们的研究与开发业务是自行进行的，另外我们还有去参加一些培训机构，充分了解顾客的需求。我们通过市场的调查来实现新产品的开发，开发出了多种口味的饮品。我们在研发的投入是比较高的，目的就是争取研发出多种口味的产品来吸引新老顾客。当然我们的研发是比较简单，并且我们的研发成果投入和撤出都是比较简单的。低风险使我们敢于大量地进行尝试。
三、未来产品为适应市场需求，我们计划扩大鲜榨果汁的种类，包括多种口味的果汁、水果牛奶果汁、水果酸奶和水果沙拉。我们已确定最主要更新换代的产品包括水果沙拉和水果酸奶，这两类产品正是适应现行大学生尤其是女大学生的需求。这两类产品不仅口感好，而且有利于健康。
四、生产与储放我们的产品生产是比较简单的，充分运用榨汁机、搅拌机等来实施。我们的原材料(各类水果)都是比较新鲜的，同时我们原材料的采购是按销量来购买的(早中傍晚各购买一次)，从而来预防水果的腐烂和变质。另外我们还有电冰箱来存放牛奶、沙拉和自制的酸奶。
五、包装我们的产品包装原则是自然，无过多的不健康因素包装。我们的竞争者使用有封口膜的塑料杯，但是我们的包装是由相对硬质的塑料杯构成的，而口则由其配套的塑料口，是套进去的，并且十分牢固，需用力才能打开。这样避免了跟其他店一样用高温封口而产生的不健康因素。
六、实施阶段产品的问世是达到顾客满意的一个重要组成部分。
我们利用现场卫生制作来令顾客满意，现场有专人负责削皮，有人专门负责榨汁以及制作。这样消费者可以清晰地看到产品在制作的过程中是健康的、卫生的。这样可以令顾客喝得放心，从而实现销售的`持久性。
七、服务与承诺我们的顾客都认为我们服务与产品的质量支持是他们最关心的事情。
他们常常对我们所提供的服务与产品的口味发表意见。我们建立了良好的沟通渠道，向全体顾客提供最好的服务。我们的承诺便是我们的产品绝对是健康卫生的，不存在腐烂变质的水果，不存在再次利用的包装杯。
第五章 人员及组织结构
1、店长：负责收银以及材料的采购。
2、服务人员：负责卫生的打扫整理以及水果削皮工作。
3、制作人员：负责榨汁以及水果酸奶和水果沙拉的制作。
第六章 市场预测
定价预测我们的定价原则是按照水果的价格以及其他成本综合而算的。我们按月来审查价格，以保证基本利润不受损失。初次预计顾客对我们的产品和服务愿意支付的价格5至8元，原因是依照饮品行业的平均价格以及水果的口味和健康性。
市场预测由于我们的产品在昌融学生街属于饮品的范畴之内，主要的竞争对手有水当当和茶道，然而我们的产品则是他们所没有的，所以在竞争中我们还是有优势的。
根据学生街每天的人流量，我们预测我们的产品在周一至周二期间的销售量在80到120杯之间，当然双休日有所偏差，预计在120到150杯之间。
一个的销售量预计在3000到5000之间。一杯的利润在2元左右，一个月的利润则是6000元到1万元。
如果按照正常的运营并且盈利的话，半年至十个月则可以回本。第七章营销策略因为客户分布面、地域关系和季节性的变化还有资金量的影响，我们需要一个好的营销策略。对于饮品行业来说，营销策略相差不是很大的，大部分都是以直销为主。当然中间的个别还是存在的。
我们的竞争对手也使用同样的促销渠道。不过，相比之下，我们的销售策略更有效，使我们得以产品独特的口味和健康卫生的优势取得了好处。
***果汁店的部分主要客户是逛街的大学生尤其是女大学生。
***果汁店的产品采取积极灵活的定价方式，我们是采用直销的渠道进行销售的。当然在条件的允许的情况下我们也许会实行送货上门服务。
第七章 制造计划
一、原材料的采购由店长去跟水果商建立长期交易，以最低价购买到新鲜的水果，并且由水果商送货上门。
另外牛奶以及沙拉则由店长去专卖店进行协商以较低的价格购得材料。
二、水果皮的去除鲜榨果汁所要的水果量是比较大的，而一些水果的去皮则非常的麻烦，如橙等。还有一些水果需要清洗，如草莓等。因此有个服务人员专门负责削皮和清洗。当然有一些水果并不需要削皮或者是去皮十分简单的，如香蕉等。
三、水果的榨汁制作人员专门负责榨汁，这工作相对比较轻松。当然，顾客多时，店长或者服务人员也可以一起帮忙。
四、水果酸奶由于酸奶是已经制作完成并且放在电冰箱中，如有需求时，只需把水果切进去就足够了。
五、水果沙拉由于沙拉是现成的，制作的工序跟水果酸奶是差不多的，只是水果沙拉所需的水果更多而已。
六、产品入杯这个程序也是比较简单的，也由制作人员来操作，只需将果汁倒入杯内，并且盖上盖子就可以了。
分工的明确能够使制造效率得到较大的提升。
第八章 财务规划
一、财务汇总每年的年末进行财务的汇总，供各投资者查阅。依据汇总的情况进行决策。
二、财务年度报表制定年度产品收入汇总表。直接地体现了一年下来的销售成果。
三、资金需求我们正在寻找5万元的商业贷款，分期贷款主要用于初期本店的发展。到那时，我们还需要增加1-2万元的资金使我们的操作能够得到顺利的进行。
初期投资将用于店面装修，购买设备，以及租金。资金使用明细如下：
1、购买设备：1万元左右。
2、店面装修：2万元左右。
3、租金：万元一年。
偿还计划：我们可以通过利润分红，在1年之内偿还贷款。根据我们的预计，我们认为贷款我们，是一件非常理想的投资活动。为使本项目能够贯彻实施，我们需要一年的5到7万元的贷款。
四、现金流量表制定现金流量表，反映一年的现金流量的逐月报表。
这能很好的体现我们店的销售情况以及销售量的增加或减少。
第九章 风险控制
***果汁店的销售取决于对水果价格以及竞争者的一些促销措施的防范。这主要取决于竞争者的促销手段，因此，必须及时了解竞争者的价格以及产品的走向。本店相信自己有能力适应竞争者的促销的步伐，依靠着本产品的健康卫生以及口味优势。
未来的产品计划不依赖于价格战。
本公司的主要发展目标是生产多种果汁，满足消费者的需求。
成功地生产出这些代表我们店水平的商品，并为市场所接受，果汁的价格以及口味是企业成功的重要条件。因此水果的价格以及口味的研发是我们能否取得成功的重要因素之一。
因此需要与水果商建立一定的贸易基础，以防水果的价格落差较大。第十一章总结本店的宗旨是成为昌融学生街第一饮品店。
本店是一家处于创业阶段的店面。***果汁店的法定经营形式是独资，法定地址：福建农林大学昌融学生街。本店经营各类的果汁以及混合果汁，另外还有水果酸奶和水果沙拉。
我们把我们的市场定位在逛街的学生们。
根据市场资源，根据资料的调查显示昌融这个市场的销售额大约为1万元左右一个月。
我们的竞争对手是水当当和茶道。虽然同为饮品行业，但是我们的果汁是有优势的，是他们所没有的，并且我们的产品健康卫生、口味醇厚美味。
以下是年产1000吨浓缩苹果汁工厂设计开题报告的写作建议如下。1、选题背景，介绍选题的背景，当前市场对苹果汁的需求情况，国内外苹果汁生产的现状，苹果汁生产的丰富营养价值等。2、研究目的，阐述选题的研究目的，即建立一套年产1000吨浓缩苹果汁工厂的设计方案，并对其进行可行性分析，确保生产效益，产品质量和安全性3、研究内容，详细介绍研究内容，包括工厂的选址，布局，设备选型，工艺流程，生产管理等方面。4、研究方法，阐述研究方法，包括文献调查，市场调研，实地考察，数据分析等方法。5、预期成果，介绍预期的研究成果，包括设计方案，可行性分析报告，工艺流程图，工厂布局图，生产管理规划等。6、研究进度安排，说明研究的时间进度安排，包括各个研究阶段的开始和结束时间，研究任务的完成情况等。7、参考文献，列出本研究所依据的参考文献，包括书籍，论文，报告，期刊等。
1，结合企业自身生产能力确定受众人群（也就是目标消费人群）2，分析此人群的消费特点 消费能力 消费倾向等3，结合企业自身的设计 生产 以及渠道特点 和其他可利用资源等 确定产品属性4，落实生产
食品感官检测是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。食品感官科学是研究食品感官品质属性结构、演化与测量的科学，是现代食品科学技术中最具特色的学科分支，也是现代食品科学技术及食品产业发展最迫切需要拓展的领域。
一、 国际上两大类QFD应用的介绍 1、 QFD的产生与发展日本进入60年代经济高速成长期后，以汽车为代表的产业迅速成长起来。由于汽车的改型周期逐渐缩短，设计阶段质量管理成为关注的重点。在 “全员参加QC”的热潮中，日本的质量管理完成了从SQC向TQC的过渡。到了TQC阶段后，人们开始关注能否在产品未生产出来前，就对制造过程的质量控制做出指示。设计质量确定后，在后续工序中相关的质量控制的重点就已客观存在，为了提前揭示后续过程中的“瓶颈”问题，QFD应运而生。1966年，三菱重工·神户造船所针对产品可靠性，提出了质量表的雏形。随后，水野滋教授提出了狭义的QFD；1972年 ,赤尾洋二教授撰写了题为《新产品开发和质量保证----质量展开系统》的论文，论文中首次提出了质量展开的17个步骤。不过，当时的QFD没有涉及到如何根据用户的要求设定设计质量。 1978年6月，水野滋、赤尾洋二教授撰写的《质量机能展开》由日本科技连出版。该书从全公司质量管理的角度介绍了该方法的主要内容。其中，由赤尾洋二教授重新提出的QFD27步骤，为企业开展QFD起到了重要的指导作用，从而使得QFD得到迅速推广和应用。1988年，QFD经过10年推广应用，从制造业发展到建筑业、医院、软件生产、服务业。在总结各行业企业应用QFD经验的基础上，出版发行了由赤尾洋二教授编写的《灵活应用质量展开的实践》。2、两大类QFD的区别随着QFD的产生和发展，QFD逐步分化为两大类，即日本和美国的两大类别。日本式QFD1990～1994年，陆续出版了赤尾洋二教授以及大藤正、小野道照等质量管理专家编写的《质量展开入门》、《质量展开法----质量表的制作和练习》、《质量展开法----包括技术、可靠性、成本的综合展开》。从而建立起包括质量、技术、可靠性和成本在内的QFD新的理论框架和方法体系，从而在理论上，从解析类方法进化成设计类方法（参见图）。美国式QFD进入70年代，从汽车、电器产品到几乎所有行业，日本都从美国手中夺过了领先权。美国企业界这时才如梦初醒，认识到问题的严重性。美国全国广播电视网播放了名为“如果日本能，为什么我们就不能？” (If Japanese Can, Why We Not？)的专题节目，引起了人们对日本质量管理的关注。图 日本式QFD示意图大多数美国的工商企业是通过《哈佛工商周刊》 (《Harvard Businenss Review》) 的题为《质量屋》 (The House of Quality) 的论文了解到QFD的。导入QFD时，由于美国人认为TQC是“舶来品”，对它有对日本文化那样的异样感，也认为QFD是一种充满异国情调的方法。 日本丰田车体的泽田将质量表比做“质量屋” (The House of Quality) ，通用汽车公司的哈罗德·罗斯 (Harold Ross)从中得到了启发，将“质量屋”解释为“质量这个家中有着各种各样的房间”。他还和该公司的比尔·尤列卡 (Bill Eureka) 一道将“要求质量项目”、“质量代用特性”等一系列对美国人很难理解的术语解释为“What” (顾客想要什么) 和“How” (如何满足这些要求) ，为美国人理解并接受QFD做出了贡献。尤列卡后来进入美国供应商协会 (ASI) ，对QFD进行了简化，该简化了的QFD被称为ASI式。图1 ASI式QFD鲍勃·金 (Bob Jing) 执笔的《用一半时间做更好的设计》 (Better Designs in Half the Time) 的出版。书中将相互连接的质量展开变成了矩阵表的矩阵。该方式的QFD被称为GOAL/QPC式。除此之外，还出现了ITI方式。总体上，在如何使QFD美国化方面，美国的有关人员作了不少有益的探索，目前，以ASI式为代表的QFD在欧美占主导地位。 同时，美国企业QFD与日本的QFD产生了方向上的变化，赤尾洋二教授在1990年出版的《质量展开入门》中指出：“美国的QFD得到迅速发展，但应用过程中把质量展开的内容当成了QFD，实际上这两者并非同义词，有必要指出这一点。” 从方法的划分上看，ASI式QFD与日本式QFD的最大区别，前者是设计类方法，而后者应该划入解析类方法。同时，日本式的QFD涉及到质量、技术、成本和可靠性多方面，而ASI式QFD只涉及质量一个方面。二、 产品创新的动因和途径1、 市场竞争力与产品力企业在市场竞争中取得成功，其竞争优势可以来自于多方面原因，可以是市场营销网络的建设、品牌的塑造、售后服务的完美，但产品本身内在质量、售价、可靠性等一系列因素也是影响市场竞争力的主要方面。市场竞争力=产品力×市场力 国内不少企业虽然取得了市场的成功，但往往是产品力低于市场力，不能实现企业的持续繁荣，有些企业由于某件产品的畅销，出现暂时的繁荣，但由于不能继续推出适销对路的新产品，企业经营大起大落，只能等到何时再“碰上”适销对路的产品，让企业再创辉煌。从总体上看，不少企业只能在市场上昙花一现。而产品力则是企业识别市场需求的变化、创出产品概念、产品和工艺设计，批量制造等诸方面能力的综合体现。2、 产品创新力的构成分析企业产品力包括企业的产品创新力和产品维持力。企业产品创新力包括：◆ 快速、准确识别市场需求及其变化的能力；◆ 根据需求创出大量产品概念并对其进行优化的能力；◆ 根据优化的产品概念进行完美产品设计的能力。在快速、准确识别市场需求的前提下，具体产品创新力取决于产品概念创新和产品设计创新。由于市场需求变化是永恒的，产品创新力不足会导致新市场拓展和原有市场保持力度下降。企业产品维持力包括：◆ 工艺设计和优化的能力；◆ 制造过程控制的能力。◆ 产品维持力不足会逐步失去新开发的市场乃至现有市场。3、 产品创新过程常用的方法上世纪90年代，由东京大学教授饭冢悦功教授为中心，在日本科学技术联盟成立了TQC研究小组（TRG，TQC Research Group）。经过5年的工作，取得了大量的成果。其中一个研究小组的课题就是“产品策划和市场学”，该小组的研究成果之一就是总结出了产品策划七种工具，将QFD定位在新产品策划过程和新产品设计、制造过程的转换环节（参见图2）。图2 产品开发的流程与新产品策划七种工具 图3 最新的日本式QFD三、 QFD在产品创新中的应用1、 QFD实现产品创新的原理经过多年的实践和改进，最近日本的QFD的体系已将装置展开与质量展开、技术展开、成本展开和可靠性展开并列，发展成更加完善的方法体系。通常，产品创新通过两种途径得以实现。途经1：为实现用户新的功能和质量要求，对产品的原理、结构进行改进；途经2：通过新技术的应用，对产品原理和结构进行改进。而新型的QFD将装置展开和技术展开分离，清晰地将产品创新的思路可视化，并将用户的关注重点进行转化，为产品创新构筑了清晰的平台。2、 新型的QFD对我国企业的现实意义由于发展中国家企业的成长过程中，都会经过产品模仿的阶段，这也为许多国家和地区的经济发展的成功经验所证实。但随着我国加入WTO，对我国企业在产品创新方面提出了更高的要求。总体上，我国企业产品概念策划和产品、工艺设计的能力较低，集中反映在概念、产品和工艺设计人员能力的整体不足。但我国企业的设计人员在学习和掌握国外科学的设计方法时，大多停留在概论层次。对设计理念的了解多于设计流程，设计流程又多于设计方法。例如：我国企业设计人员对并行工程、QFD、同时多元设计等方法的了解大都属于此。新型的QFD是同时包括设计理念、流程为一体的方法，也是实现同时多元设计的良好平台。通过该平台可以整合FMEA、VE（价值工程）、CE（并行工程）等各种方法的应用结果，避免出现一些企业孤立使用这些方法，无法很好融入先行设计流程的尴尬境界。随着新型QFD的推广、使用，会从整体上快速提高我国企业研发队伍的综合能力，为企业产品创新提供有力的支持。
已经发给你邮箱了，请查收！
同学，有一个六千字的，怎么给你
食品总的某种成分问题我知道，怎么做这个要有实验
这样回答你，如果你毕业论文想在这上面就搞定的话，那就太天真了，我给你推荐个网站，中国知网，上好多的论文，下来就可以了，你试试看吧
1.市场营销调研策划、实施（应用）（方向）
2.企业营销策划（应用）（方向）
3.企业广告策划（应用）（方向）
4.企业新产品开发策划（应用）（方向）
5.企业形象策划（应用）（方向）
6.企业促销策划（应用）（方向）
7.企业公共关系活动策划（应用）（方向）
8.中国企业跨国营销战略研究（方向）
9.企业产品组合优化有关问题的探讨（方向）
10.企业品牌策略与管理问题研究（方向）
11.企业定价策略与销售政策协调研究（题目）
12.中国特色的综合商社发展研究（方向）
13.非赢利组织的营销问题研究（方向）
14.宏观市场营销的有关问题研究（方向）
15.专业市场（服务业、餐旅业、技术市场、金融、房地产）营销问题研究（方向）
16.企业期货贸易有关问题的研究（方向）
17.企业电子商务开展的难点与对策研究（题目）
18.不止当克争的表现及其治理对策研究（题目）
19.小城镇发展战略问题探讨（题目）
20.流通现代化的特点与对策研究（题目）
工业工程论文选题
导语：关于工业工程论文，有哪些题目可以进行参考和选择呢？下面是我整理的工业工程论文选题，供各位参阅。
1、VM及应用
2、提高产品可靠性的途径
3、全面质量管理在企业中的应用
4、制造过程中的质量控制应用
5、质量成本控制在企业中的应用
6、生产的组织,计划与控制
7、降低在制品的途径与方法
8、库存控制与分析
9、工效学在企业管理中的应用
10、工效学原理在投资决策中的应用
11、网络计划在企业生产管理中的应用
12、影子价格在生产管理中的应用
13、日用品价格体系研究
14、JIT与产品功能分析
15、制造企业库存问题研究
16、我国汽车市场的发展问题分析
17、论我国农产品绿色经营
18、如何构建以快速物流为核心竞争力的物流组织结构
19、物流企业核心竞争力的构建
20、实现快速物流对企业管理的价值
21、加强物流管理对企业实施低成本战略的价值
22、基于ABC+EVA的企业业务外包研究
23、绿色供应链环境下供应商的评价与选择研究
24、电子商务环境下的第三方物流企业运作模式
25、企业业务流程再造(BPR)研究
26、基于精益生产的现场改善研究
27、TPS在WQ纺织公司织造车间的应用探讨
28、JIT在我国中小企业实施条件分析
29、供应链战略联盟的风险问题研究
30、云南发展现代物流的对策研究
31、企业知识的“隐性度”及其分类研究
32、我国中小企业激励机制的探讨
33、我国中小企业的质量管理现状与分析
34、供应链环境下大型家电零售企业库存问题研究
35、基于废弃物回收的逆向物流管理
36、供应链模式下制造企业核心竞争力研究
37、工业工程在淄博某电器公司的应用
38、网络计划优化问题的研究
39、RFID(无线射频技术)在我国物流管理中的应用研究
40、丰田生产方式在制造企业供应链管理中的应用
41、生产企业物流运营管理研究
42、山东省中小型第三方物流企业的现状及发展研究
43、面向需求的并行制造系统
44、影子价格在企业管理中的应用
45、我国冷链物流的现状分析
46、企业劳动生产率的'影响因素研究
47、半岛城市群现代物流业发展研究
48、绿色物流理论及其发展路径探讨
49、我国零售业配送中心运输成本的控制
50、基于EAM信息系统的库存管理研究
51、如何降低项目的风险
52、S在山东万事达集团公司现场管理中的应用研究
53、工效学在管理中的应用
54、图书出版业供应链现状及对策研究
55、我国企业逆向物流的管理策略分析
56、电子商务环境下的物流配送研究
57、我国物流发展过程中的问题及对策研究
58、我国网络营销存在的问题及对策研究
59、现代企业S管理及其推行实务
60、现场管理思想在耐力鞋业有限公司的研究与应用
61、电子商务下的物流管理
62、供应链环境下制造企业与供应商之间的合作关系研究
63、供应链环境下物流服务质量研究
64、IE在制造企业管理中的应用
65、GT在制造系统中的应用及效益分析
66、MC相关技术,策略及应用
67、AM或LP在企业中的应用
68、论改制企业物流管理存在的问题
69、论我国物流管理存在的问题及对策
70、应对国际化竞争中小企业物流管理的策略
71、以物流为中心构建企业战略
72、如何构建以快速物流为核心竞争力的物流体系
73、分散网络化制造中的技术外溢研究
74、产业集群中的企业技术转移研究
75、产业集群中企业技术创新研究
76、供应链环境下的物流服务质量研究
77、分散网络化制造模式下的质量体系研究
78、物流企业竞争力比较研究
79、基于供应链合作的产业集群技术创新模式研究
80、RFID(无线射频技术)在中国的应用研究
81、供应链的优化策略
82、逆向物流及其管理研究
83、浅谈绿色物流管理
84、第三方逆向物流管理
85、生产企业物流管理
86、我国第三方物流现状与发展
87、降低库存的途径与方法
88、ERP,MRPII在企业的应用
89、作业成本法在制造企业的运用
90、论客户关系管理中的客户忠诚度
91、中小企业的发展及存在问题研究
92、制造业厂址选择研究
93、工效学原理在投资决策中的应用
94、敏捷企业的构建研究
95、敏捷企业风险管理研究
96、供应链管理环境下业务流程再造研究
97、房地产企业业务流程再造的研究
98、准时生产及其在我国企业中的应用研究
99、连锁零售超市配送模式比较研究
100、第三方物流企业客户关系管理研究
101、虚拟物流企业合作伙伴选择和绩效评价研究
102、我国中小型企业推行“S”管理的现状分析与对策研究
103、万方物流公司客户关系管理的现状分析与对策研究
104、基于网络销售的物流配送体系研究
105、PDM在制造企业产品设计中的应用
106、制造业生产现场管理问题研究
107、人因工程在我国制造企业中的应用分析
108、我国中小型企业员工培训的现状分析与对策研究
109、敏捷制造在我国中小企业应用中存在问题及对策分析
110、农产品物流系统的构建与分析
111、我国中小企业实施精益生产的对策研究
112、民营企业人才流失原因及对策分析
113、我国中小企业人力资源管理存在的问题以及对策研究
114、基于精益思想的物流中心运作研究
115、我国中小企业的可持续发展研究
116、企业知识管理绩效评价研究
117、我国企业品牌经营对策研究
118、供应链环境下制造企业生产计划与控制
119、准时化生产在我国制造企业的应用研究
120、制造业现场管理中产品质量管理研究
121、供应链管理环境下业务流程再造研究
122、山东鲁得贝车灯股份有限公司成装车间现场管理研究
123、我国物流企业核心竞争力的构建
124、浅析知识型员工激励策略
125、我国绿色供应链管理的实施研究
126、精益管理在生产制造过程中的应用研究
127、我国企业实施敏捷制造的对策
128、企业名牌经营
129、企业激励机制的研究
130、“业绩考核”与“素质考核”的区别与应用
131、我国装备制造业发展的对策建议
132、我国企业实施精益生产管理的研究
133、论企业改革和建立现代企业制度
134、论关系营销
135、浅谈企业物流系统的规划
136、新产品开发策略
137、民营企业如何吸引，保留人才
138、论我国民营企业(中小企业)物流管理存在的问题
不是中文核心期刊
开发与创新(1)城市生活垃圾分类计量和分类存贮设备的研究 窦蕴平 连香姣 张军(3)基于我国高压线路故障测距方法的研究 张晔 许彦峰 蔡美玉(6)产品创新模式与创新策略研究 季松玲 谭君广 孙振田 初守恒(9)电动辅助给水泵抗震分析 周舟 初起宝(12)混沌理论对国际原油价格的研究 戴天虹 袁博(15)气浮工作台润滑特性的理论研究 贾晨辉 牛童 崔凤奎(18)抛物线轨迹规划在工业机器人中的应用 王霆 管小清(20)国内外泵测试技术的研究现状与发展趋势 马良 魏志明 马天石 刘辉 刘青(22)基于降噪研究的导流罩设计 杨帆 牛文达 孙强(25)水下机械手的研发现状及发展趋势 王璇 刘涛 高波(27)磁化曲线的连续可导拟合方法 赵乾麟 吕新明产品与市场(30)云制造下的企业产品平台服务模式初探 纪海 杨前进 韩新民(33)人性化多功能睡床按摩模块的结构设计 武雅楠 张恩惠 王述洋(36)对机械液压系统设计时所需工况的理论研究 张文信 王伟(38)浅析产品中的用户价值的内涵 谢精一 钟厦 王曼曼(41)某型直升机组合式抢修吊车的设计 张文军 吕伯平(43)理管机的研究与设计 陈睿 徐安进 吴小艳(45)模拟火灾消防训练装置 杨波(47)制冷用新型双级压缩机设计及样机运行分析 周跃华 洪星(49)基于STC89C51多功能平板打印机的研发 彭顺银(51)残留容积和柱塞副间隙对柱塞泵效率的影响 孔令志(54)连续管作业机油管滚筒的研制 郭峰 张保弟 孙晓明 阳玲(56)电焊机节能装置的设计 王玮 陈会岭 潘小燕 马俊军 王勇(58)一种新型圆筒筛分装置的设计研究 汪正保 鲍昌华 龚为(60)一种新型家用防盗报警器 黄天成 袁新梅 李小卫 曹仁杰(62)LU90-180系列风冷型螺杆式空气压缩机常见故障分析与处理 贺培君 闫石磊(64)陶瓷化联锁铠装防火电缆的研制 卢宇(66)体会“超设计”在设计中的运用 何伟民(68)汽车防盗车窗的设计 边兵兵 付朝君(70)船用增压空冷器维护保养方法探讨 林金华(72)企业数据中心建设方案 潘帐登(75)压铸模的设计流程及压铸工艺的改善 斯金伟（截取部分目录参考）
是核心期刊数据库遴选的，但要自个吹好听点