论文引用参考文献格式范例有篇一、篇二、篇三。
1、篇一。
期刊作者。题名。刊名，出版年，卷（期）：起止页码。专著作者。书名。版本（第一版不著录）。出版地∶出版者，出版年∶起止页码。论文集作者。题名。编者。论文集名，出版地∶出版者，出版年∶起止页码。学位论文作者。题名。保存地点。保存单位。年份。专利文献题名。国别。专利文献种类。专利号。出版日期。标准编号。标准名称。报纸作者。
题名。报纸名。出版日期（版次）。报告作者。题名。保存地点。年份。电子文献作者。题名电子文献及载体类型标识。文献出处，日期。
2、篇二。
对于非纸张型载体的电子文献，当被引用为参考文献时需在参考文献类型标识中同时标明其载体类型。本规范建议采用双字母表示电子文献载体类型：磁带（magnetictape）MT，磁盘（disk）DK，光盘（CD-ROM）CD，联机网络（online）OL，并以下列格式表示包括了文献载体类型的参考文献类型标识。
3、篇三。
刘国钧， 陈绍业，王涛，等。 图书馆目录。 北京: 高等教育出版社， 1957. 15-18 。辛西。 信息技术与信息服务国际研讨会论文集：A集。北京：中国社会出版社，1994。钟文发。非线性规划在可燃毒物配置中的应用。赵玮。运筹学的理论与应用--中国运筹学会第五届大会论文集。
西安：西安电子科技大学出版社，。张筑生。微分半动力系统的不变集。北京：北京大学数学所，1983。冯西桥。LBB分析。北京: 清华大学核能技术设计院，1997。石柱，何新贵。 优序法在软件评价中的应用。
论文写参考文献的格式怎么写
参考文献是在学术研究过程中，对某一著作或论文的整体的参考或借鉴。以下是我整理的论文写参考文献的格式怎么写，欢迎阅读。
参考文献范例：
［1］刘欣．培养学生语感提高教学效率[J].济南：山东人民出版社，(1):153－154．
参考文献的构成解释
“[1]”代表的意思是参考文献的序号
“刘欣”代表的意思是作者姓名
“培养学生语感提高教学效率”代表的是这篇文章的题目
“[J]”代表的是参考文献出处的类型（[M]为专刊[C]为论文集[N]为报纸文章[J]为期刊文章[D]为学位文章[R]为报告）
“济南：山东人民出版社”代表的意思是这篇参考文章的出版地与出版社
“2002”代表的是参考文章的出版年份
“21(1)”代表的是卷号与期号
“153－154”代表的是起止页码
参考文献的要求和写法：
期刊： 作者（ 列前三位，超三位作者加等） . 文题[J]. 杂志名称，出版年，卷（ 期） : 页码。
如： 邢桂滨，孙 兵，葛 欣，等。 胆总管探查术后胆管一期缝合 T 管引流法的`对比观察[J]. 中华普通外科杂志，2002,15（ 10） :627.
书籍： 着者（ 列前三位，超三位作者加等） . 书名[M]. 版本。 出版地： 出版者，出版年： 页。
如： 吴在德。 外科学[M]. 第 5 版。 北京： 人民卫生出版社，2000:621.
参考文献的字体格式
参考文献：（五号，宋体、Times New Roman）
[1]作者．文章题目名．期刊名，年份，卷号，期数，页码．（期刊文献的格式）
[2]作者．书名．出版单位，年份，版次，页码．（图书文献的格式）
[3]作者．文章题目名．会议名（论文集），年份，会议地点．（会议文献的格式）
参考文献的格式列举
1.期刊类
【格式】[序号]作者.篇名[J].刊名，出版年份，卷号（期号）：起止页码.
【举例】
[1] 王海粟.浅议会计信息披露模式[J].财政研究，2004,21(1)：56-58.
[2] 夏鲁惠.高等学校毕业论文教学情况调研报告[J].高等理科教育，2004(1):46-52.
[3] Heider, . The structure of color space in naming and memory of two languages [J]. Foreign Language Teaching and Research, 1999, (3): 62 – 67.
2.专着类
【格式】[序号]作者.书名[M].出版地：出版社，出版年份：起止页码.
【举例】
[4] 葛家澍，林志军.现代西方财务会计理论[M].厦门：厦门大学出版社，2001：42.
[5] Gill, R. Mastering English Literature [M]. London: Macmillan, 1985: 42-45.
3.报纸类
【格式】[序号]作者.篇名[N].报纸名，出版日期（版次）.
【举例】
[6] 李大伦.经济全球化的重要性[N]. 光明日报，1998-12-27(3).
[7] French, W. Between Silences: A Voice from China[N]. Atlantic Weekly, 1987-8-15(33).
4.论文集
【格式】[序号]作者.篇名[C].出版地：出版者，出版年份：起始页码.
【举例】
[8] 伍蠡甫.西方文论选[C]. 上海：上海译文出版社，1979：12-17.
[9] Spivak,G. “Can the Subaltern Speak?”[A]. In & L. Grossberg(eds.). Victory in Limbo: Imigism [C]. Urbana: University of Illinois Press, 1988, .
[10] Almarza, . Student foreign language teacher’s knowledge growth [A]. In and (eds.). Teacher Learning in Language Teaching [C]. New York: Cambridge University Press. 1996. .
5.学位论文
【格式】[序号]作者.篇名[D].出版地：保存者，出版年份：起始页码.
【举例】
[11] 张筑生.微分半动力系统的不变集[D].北京：北京大学数学系数学研究所, 1983：1-7.
6.研究报告
【格式】[序号]作者.篇名[R].出版地：出版者，出版年份：起始页码.
【举例】
[12] 冯西桥.核反应堆压力管道与压力容器的LBB分析[R].北京：清华大学核能技术设计研究院, 1997：9-10.
7.条例
【格式】[序号]颁布单位.条例名称.发布日期
【举例】[15] 中华人民共和国科学技术委员会.科学技术期刊管理办法[Z].1991—06—05
8.译着
【格式】[序号]原着作者. 书名[M].译者，译.出版地：出版社，出版年份：起止页码.
参考文献按照其在正文中出现的先后以阿拉伯数字连续编码，序号置于方括号内。一种文献被反复引用者，在正文中用同一序号标示。
一般来说，引用一次的文献的页码（或页码范围）在文后参考文献中列出。格式为著作的“出版年”或期刊的“年，卷（期）”等+“：页码（或页码范围）.”。
多次引用的文献，每处的页码或页码范围（有的刊物也将能指示引用文献位置的信息视为页码）分别列于每处参考文献的序号标注处，置于方括号后（仅列数字，不加“p”或“页”等前后文字、字符；页码范围中间的连线为半字线）并作上标。
作为正文出现的参考文献序号后需加页码或页码范围的，该页码或页码范围也要作上标。作者和编辑需要仔细核对顺序编码制下的参考文献序号，做到序号与其所指示的文献同文后参考文献列表一致。另外，参考文献页码或页码范围也要准确无误。
扩展资料：
文献综述排版格式：
（1）纸张：A4纸，单面打印。
（2）标题：三号黑体字加粗。
（3）正文各标题用小四号宋体字加粗，内容则用小四号宋体字。
（4）参考文献四个字用小四号宋体字加粗，参考文献内容用五号宋体字，其格式按毕业论文参考文献的格式书写。常用参考文献书写格式如下：
a.期刊类格式：作者.文章名.期刊名称，出版年份.卷号（期号）：起止页码.
b.书籍类格式：作者.书名.版次（第一版应省略）.出版地：出版者，出版年份：起止页码.
c.论文集类格式：著者.题名.编者.论文集名.出版地：出版者，出版年份：起止页码.
d.学位论文类格式：作者.题名.保存地：保存单位，年份.
（5）页眉页脚小五号宋体字居中。
（6）页面设置。页边距：上下左右均为厘米；行间距为倍行距；字符距离：标准。
参考资料来源：百度百科－文献综述格式
参考资料来源：百度百科－参考文献
酵素到底是碱性的还是酸性的？食品的酸碱性与其本身的ph值有关吗？怎么界定的？
谣言：
酵素环保又消毒。
辟谣：
酵素，一种神奇的物质，和它有关的谣言从未间断，历经多年辟谣，却仍屹立不倒，更有人深信不疑。
就在全国防疫工作进入攻坚的阶段，又有人拿酵素兴风作浪了。这次改头换面，是打着“环保酵素”的旗号，直接玩起了跨界，居然宣称能够杀菌抑毒，甚至能对抗新型冠状病毒，拯救地球。这么不靠谱的宣传，还是有人信以为真了，而且某些城市还满大街的喷洒，完全不顾及老百姓的感受。
难不成这种“环保酵素”真有用？不仅能够净化空气，还能消灭有害微生物吗？
当然不是。胖叔告诉您，用“环保酵素”消毒不仅是伪科学，更是彻头彻尾的谣言。说它是谣言，主要有三个原因。
其一，“环保酵素”的概念本身就存在着漏洞。
我们一直在做酵素概念的科普，可还是有很多人记不住。酵素本质上是一种酶，化学成分无外乎是蛋白质。商用的酵素一般都是用食物（多用水果和蔬菜）发酵得到的一类含酶的混合液体。既然自称“环保酵素”，也宣传具有酵素的功能，至少应该多少含一些酶吧。可为啥在“环保酵素”中却没有丝毫酶的成分呢？只是用一些食物残渣发酵而成的液体，这也未免太名不副实了吧。而且，酶都没有，又靠什么去发挥作用呢？难道就靠那些“泔水”吗？
再者说，在酵素前加上环保二字又是何意呢？是为了表明生产过程很环保，还是可以用于环保呢？问题是学界根本就没有这种概念啊，难道又是自创的？
其二，环保酵素能消毒未见数据支撑。
说酵素能够消毒，想必应该不会是拍脑袋想出来的，至少会有理论或者数据上的支持。于是乎，胖叔查询了从万方、到知网，再到pubmed（英文文献平台）的各类文献平台，完全没有环保酵素的相关内容。不过谈到酵素消毒，到却有一条信息，是关于酵素消毒液的发明专利，可目前仍处于在审状况，更重要的是根本没有能够用于环境消毒的说明。那么，既无理论支持，又无实验数据支撑，最重要的是，在相关部门发布各类防控消杀指南中也只字未提“环保酵素”，我就十分想知道，这“环保酵素”哪来的底气宣称能够净化空气，消灭病菌，甚至防控疫情的呢？75%医用酒精和“84”消毒液估计也会表示很费解。
其三，“环保酵素”本身并不环保，而且很不安全。
据其宣传不难判断，环保酵素是利用厨余垃圾发酵而来，说是更利于环保的发酵，其实和自家后院的堆肥也没啥区别。需要注意的是，在发酵的过程中起关键作用的是各种微生物，有好的，自然也有坏的。如果对发酵液中的微生物管控不当，由于营养充分，包括致病菌在内的有害微生物更容易滋生。而且，还要把这种“鱼龙混杂”的液体当做消毒剂喷洒到环境中，无疑是在大家面前放置了一个定时炸弹。人在这种环境下生存，也就增加了生病的风险，又谈何环保，又谈何安全呢？所谓的防控疫情就更扯了吧！
而且，空气中混杂的污染物种类众多，有无机的粉尘，也有有机的汽车尾气等，想单凭那些液体里的细菌统统搞定，未免有些太过于儿戏了。
其实，说到底所谓的“环保酵素”不过又是一场，说白了就是在消费人们对抗疫情的信心，把疫情当做商机而制造的高端谣言罢了，其目的也无非就是为了钱。今朝免费，不代表公益与大爱，而是为了找政府背书，来日猛赚一笔。
虽然，胖叔并不想戴着有色眼镜看人，但是关于酵素的概念炒作实在太多了，希望大家也能够慎重看待，不要再轻言信任。
辟谣专家：张宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员
复核专家：徐海泉 农业农村部食物与营养发展研究所副研究员
在古希腊原始部落中有许多战马因疾病缠身不能打仗，牧民将其放逐于山野。不久牧民发现这群马毛皮闪闪发亮，雄健彪悍。牧民跟踪马群发现马群以一种植物果实和叶为食，此植物就是沙棘。 牧民认为此物有起死回生功效，古希腊人称之为Fructus Hippophae,拉丁文含义为“闪光的马”。 沙棘，在中国被药典定为：药食同源，有些地区则被尊称为高原圣果，在藏文记载为“长生天”。 沙棘，距今2亿年，生长在荒漠和高海拔冰川地带、纯天然生长、绿色有机、需人工采摘、产量稀少，果粉、果油皆是养胃精品。 神奇的酵素，能将水果、蔬菜经过天然的发酵、精制而成超级健康的营养品，作为水果之王“沙棘”在中国自古就是秘制良药。 天星御品沙棘酵素 别叫我沙棘益菌酵素 请叫我人类健康绿色生命饮 我来自山西右玉纯净圣地， 是真正的天然维生素冠军； 我拥有428种生命活性物质能量， 全面“饮”领健康； 我是100%纯沙棘果原料，超强浓缩， 5倍于普通沙棘果原料； 我能提供全天24小时的维生素能量包， 30ml源源不断满足你的需要。 我的特点没有人可比拟 沙棘，中含有大量的氨基酸、有机酸、酚类、VC等活性成份，能抑制胆固醇、甘油三脂合成，迅速分解和清除体内多余脂肪；酵素中有大量消化酶，大量补充酵素就能直接分解体内脂肪，从而达到快速瘦身效果； 提醒闺蜜们： 选择沙棘瘦身，可沙棘不是减肥药呀，身材过度走样的亲们，不要奢求几天内就变小骨精呀，要长期喝沙棘才有效果，纯正的沙棘元浆效果更加显著。 沙棘的现代化研究成果： 沙棘果和油具有很高的药用价值，可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，防冶冠状动脉粥样硬的作用。 有祛痰止咳。平喘和治疗慢性气管炎的作用。能治疗胃和十二指肠贵疡以及消化不良等，对慢性浅表性胃炎，姜缩性胃炎、结肠炎等病症疗效显著:对烧伤、烫伤、刀伤、冻伤有很好的治疗作用，对妇女宫颈糜烂有良好的台疗效果。 沙棘最有价值之一的就是少棘油，沙棘油中含有206种对人体有 益的性质，其中46 中生物活性物质，含有大量的维生素E，维生素A 黄酮等。具有抗疲劳和增强机体活力及 抗痘 等特殊 药理性能，具有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌药性，有降减血浆胆固醇、减少血营壁中胆固醇含量的作用，能防台高血脂症和动脉粥样硬化症，并有促进伤口愈合的作用。 沙棘果实中含槲皮素等七种黄酮物质，具有止咳、平喘祛痰、扩张冠状血管。降低胆固醇的效能，常用于治疗缺血性心脏病，对治疗心绞痛有效率达94%。 沙棘的防癌抗癌成分及功效 VC ：提高免疫力、抗病毒、抗过敏抗氧 VE：抗氧化，抗自由基、抗癌、抗衰老、提高生育能力等 生物类黄酮:：抗痘、抗氧化、抗自由基。抗衰老。抗辐射。改善血液循环、保护心脑。降低胆固醇、甘油三酯、低密度购蛋白，清除血脂:抗炎、抗过敏、抗毒素。 矿物质硒：抗癌，抗衰老。抗氧化、。活化免疫系统保护细胞膜、防止基因变异、预防心脏病及中风。 超氧化物歧化酶(SOD) 的含量惊人：SOD是目前发现的活性最高的抗氧化剂，在沙棘中含量惊人，是人参的4倍。 SOD的作用：协同作战，保护DNA几乎对所有的疾病都有效: (1)有很强的抗辐射、抗化学污染，抗有毒药品的能力 (2 )抗癌、抗氧化，抗自由基、抗衰老、抗炎抗疲劳 (3 )可治疗自身免疫性疾病 (4) 有效提高因化疗引起白细胞的严重减少，使白细胞恢复正常，在放疗时可以有效的抑制放射线对正常组织的损伤. 酵素常见问题： 1 酵素和年龄有关吗？ 答:是的，酵素与年龄有关1年龄越大越需要补充酵素!据相关报告，年轻人的唾液酶活性比老年人强30倍!动物实验也表明，保持一定的饥度’，节省肖化酶可以“长寿。由于各种代谢废物和毒素在体内堆积，加上组织细胞的老化，人体细胞制造酵素的能力以及酵素的储备量均会呈下降趋势。 年龄越大，各种代谢废物和毒 素 在体内的堆积就越多，同时由于器官与细胞的老化，制造酵素的能力下降，而消耗又不断增大，导致体内酵素逐渐减少，造成老年人身体亚健康，从而引发各种衰老疾病。因此，老年人更需要大量补充酵素! 2 儿童也需要补充酵素吗？ 答：是的，儿童也需要补充酵素儿童身体组织发育尚未成熟，合成酵素的能力不足。并且由于儿童处于快速发育成长时期，本身对酵素的需求量就很大，尤其是未能长期足量得到母乳喂养的儿童，就更加“先天缺乏酵素。 因此，很多发达国家都会有计划地为儿重补充酵素，对其成长发育是极其重要的，也是非常必要的。 3 酵素与长寿有什么关系 ？ 答:体内的酵素储存量和人的寿命成正比。随着年龄递增，酵素总量会慢慢减少，当酵素含量减到无法满足新陈代谢的需求时，人就会死亡。 实验证明，年轻人身体组织内有较多的酵素储存量:相反，老年人体内酵素就少多了。通过合理补充酵素可达到健康长寿的目的。 4 孕妇也可以喝酵素吗？ 答:可以，而且很多孕妇需要补充酵素。酵素属于纯天然的健康产品，对孕妇不会带来任何副作用，而且还有助于为母体提供营养，帮助排出代谢废物，缓解孕吐等症状。所以，对于品质有保障的酵素产品，孕妇可安心长期服用。 大量文献报告和实际案例证明在同等条件下，怀孕期间补充酵素的孕妇，其所生产的婴儿比殳有补充酵素的孕妇所生产的要儿更少生病.免疫力更强。生长发育更强健。 5 对于不孕症，酵素能帮上忙吗？ 答:酵素能够解夫体质原因造成的不孕。不孕症的原因很多，除了器质性因素外，大多数不孕症者属于酸性体质过强。酵素具有净化血液和平衡体内酸碱值的功能。 因此，服用酵素，对于不孕症夫妻双方改善体质都是有好处的。 6 酵素可以用来抑制肥胖症吗？ 答：可以，健康瘦身是酵素的重要功效之科学研究表明，熟食和饱食使胰脏、甲状原、脑下垂体去"关注消化食物，造成所谓的“饱食终日、大腹便便、头脑和身体迟钝肥胖者都有腊肪分解酶短缺的现象，只要合理补充酵素，改善身体购肪代谢，就可以有效抑制肥胖。 7 酵素可以帮助弱者增肥吗？ 答:可以，醇素能有效增强体力。酵素能全面的调节人体的代谢平衡，促进人体对营养成分的吸收，该胖的会胖，该瘦的会瘦。平衡才是健康的状态。 8 高体力劳动者需要酵素吗？ 答：需要，而且需要比一般人补充更多。出汗与代谢是剧烈的生化反应，会消耗更多的酵素。因此运动员和高强度体力劳动者应比一般人更注意多补充酵素。 9 酵素可以延缓衰老吗？ 答:可以，补充酵素有抗衰老的效果。人体细胞不断被破坏和修复，细胞因而要么死亡，要么被免疫细胞杀死，要么就失控”，导致衰老和各种疾病。 酵素配合健康的生活方式可以改善免疫系统，促进新陈代谢并清除这些无用的“老“细胞，保持生命的活力。有效延缓衰老。 10 酵素能防醉和解酒吗？ 答:可以，喝酒前喝酵素是个好办法。防醉和解酒都与乙醇代谢酶群(ADH )有关，实践发现，若在酒前30分钟服用一瓶酵素，约可使酒量增加1-3倍，即便醉了，第二天醒 来也不会有平日的宿醉感。 看到这里还有理由不补充酵素么，天星国际商城
浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。 表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍:浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
在正文书写完毕后，空两行（宋体小四号），再书写“参考文献”四个字（居中），“参考文献”使用宋体四号加粗，前后两个字之间不空格。“参考文献”书写完毕后空一行（宋体小四号）再书写参考文献的具体内容。
参考文献的序号左顶格书写，并用数字加方括号表示，如〔1〕，〔2〕，?，每一参考文献条目的＇最后均以“．”结束。参考文献只列出作者已直接阅读，在撰写论文过程中主要参考过的文献资料，所列参考文献应按论文参考的先后顺序排列，参考文献一律书写在论文正文结束后，不得放在各章（节）之后。
参考文献引用的技巧
如果我们在论文中有引用了他人的学术观点、数据、材料、结构等，就一定要记得详细的标注出来的。我们引用参考文献也应该要规范，如果我们在论文中标注的参考文献不规范，也从侧面反映出论文写作者的水平和态度。
参考文献不宜过多，文献的多少能体现出论文占有资料的程度。一般情况下，中文论文的参考文献偏少，但也不能简单以文献引用量达到多少简单划分，不同性质的论文引用参考文献的多少页相差很大。
酿造专业毕业论文的写作格式、流程与写作技巧 广义来说，凡属论述科学技术内容的作品，都称作科学著述，但其中只有原始论著及其简报是原始的、主要的、第一性的、涉及到创造发明等知识产权的。其它的当然也很重要，但都是加工的、发展的、为特定应用目的和对象而撰写的。下面仅就论文的撰写谈一些体会。在讨论论文写作时也不准备谈有关稿件撰写的各种规定及细则。主要谈的是论文写作中容易发生的问题和经验，是论文写作道德和书写内容的规范问题。一)论文——题目科学论文都有题目，不能“无题”。论文题目一般20字左右。题目大小应与内容符合，尽量不设副题，不用第1报、第2报之类。论文题目都用直叙口气，不用惊叹号或问号，也不能将科学论文题目写成广告语或新闻报道用语。(二)论文——署名科学论文应该署真名和真实的工作单位。主要体现责任、成果归属并便于后人追踪研究。严格意义上的论文作者是指对选题、论证、查阅文献、方案设计、建立方法、实验操作、整理资料、归纳总结、撰写成文等全过程负责的人，应该是能解答论文的有关问题者。现在往往把参加工作的人全部列上，那就应该以贡献大小依次排列。论文署名应征得本人同意。学术指导人根据实际情况既可以列为论文作者，也可以一般致谢。行政领导人一般不署名。(三)论文——引言 是论文引人入胜之言，很重要，要写好。一段好的论文引言常能使读者明白你这份工作的发展历程和在这一研究方向中的位置。要写出论文立题依据、基础、背景、研究目的。要复习必要的文献、写明问题的发展。文字要简练。(四)论文——材料和方法 按规定如实写出实验对象、器材、动物和试剂及其规格，写出实验方法、指标、判断标准等，写出实验设计、分组、统计方法等。这些按杂志 对论文投稿规定办即可。(五)论文——实验结果 应高度归纳，精心分析，合乎逻辑地铺述。应该去粗取精，去伪存真，但不能因不符合自己的意图而主观取舍，更不能弄虚作假。只有在技术不熟练或仪器不稳定时期所得的数据、在技术故障或操作错误时所得的数据和不符合实验条件时所得的数据才能废弃不用。而且必须在发现问题当时就在原始记录上注明原因，不能在总结处理时因不合常态而任意剔除应着重对国内外相关文献中的结果与观点作出讨论，表明自己的观点，尤其不应回避相对立的观点。 论文的讨论中可以提出假设，提出本题的发展设想，但分寸应该恰当，不能写成“科幻”或“畅想”。(七)论文——结语或结论 论文的结语应写出明确可靠的结果，写出确凿的结论。论文的文字应简洁，可逐条写出。不要用“小结”之类含糊其辞的词。(八)论文——参考义献 这是论文中很重要、也是存在问题较多的一部分。列出论文参考文献的目的是让读者了解论文研究命题的来龙去脉，便于查找，同时也是尊重前人劳动，对自己的工作有准确的定位。因此这里既有技术问题，也有科学道德问题。一篇论文中几乎自始至终都有需要引用参考文献之处。如论文引言中应引上对本题最重要、最直接有关的文献;在方法中应引上所采用或借鉴的方法；在结果中有时要引上与文献对比的资料；在讨论中更应引上与 论文有关的各种支持的或有矛盾的结果或观点等。一切粗心大意，不查文献；故意不引，自鸣创新；贬低别人，抬高自己；避重就轻，故作姿态的做法都是错误的。而这种现象现在在很多论文中还是时有所见的，这应该看成是利研工作者的大忌。其中，不查文献、漏掉重要文献、故意不引别人文献或有意贬损别人工作等错误是比较明显、容易发现的。有些做法则比较隐蔽，如将该引在引言中的，把它引到讨论中。这就将原本是你论文的基础或先导，放到和你论文平起平坐的位置。又如 科研工作总是逐渐深人发展的，你的工作总是在前人工作基石出上发展起来做成的。正确的写法应是，某年某人对本题做出了什么结果，某年某人在这基础上又做出了什么结果，现在我在他们基础上完成了这一研究。这是实事求是的态度，这样表述丝毫无损于你的贡献。有些论文作者却不这样表述，而是说，某年某人做过本题没有做成，某年某人又做过本题仍没有做成，现在我做成了。这就不是实事求是的态度。这样有时可以糊弄一些不明真相的外行人，但只需内行人一戳，纸老虎就破，结果弄巧成拙，丧失信誉。这种现象在现实生活中还是不少见的。(九)论文——致谢 论文的指导者、技术协助者、提供特殊试剂或器材者、经费资助者和提出过重要建议者都属于致谢对象。论文致谢应该是真诚的、实在的，不要庸俗化。不要泛泛地致谢、不要只谢教授不谢旁人。写论文致谢前应征得被致谢者的同意，不能拉大旗作虎皮。(十)论文——摘要或提要：以200字左右简要地概括论文全文。常放篇首。论文摘要需精心撰写，有吸引力。要让读者看了论文摘要就像看到了论文的缩影，或者看了论文摘要就想继续看论文的有关部分。此外，还应给出几个关键词，关键词应写出真正关键的学术词汇，不要硬凑一般性用词。
你去看下（食品与营养科学）期刊里面别人写的论文里面应用了哪些参考文献也是可以的
酵素一般是水果蔬菜发酵出来的，酵素就是酶，国内是这样叫的，你说的应该是指的平时吃的，是从水果、蔬菜中发酵出来的。其作用也有很多。首先自己做出来的，由于菌种的种类控制不好，有些有害的菌是不能吃的，拿来洗脸也是可以的。酵素作用有很多的，其作用就是利用酵素的特性来完成一系列的反应。首先，一般在我们吃完大餐之后，你觉得你会变胖。那你就吃一些，目的是别让自己变胖，以及让肚子里的垃圾毒素往外排排。所以有些人会经常备一些。酒量会增大，因为在你喝完酒后酵素会把乙醇和乙醛分解掉，一般朋友聚会的话，六瓶啤酒加半瓶白酒是倒不了的。气色变好，影响你脸上或身上的豆豆太多是因为肚子肠 道里有毒素，时间长了就会面色不好，还有口臭，说话都没人想理你，垃圾排出了，气色当然会好的。便秘方面，排出的感觉是顺畅了很多，自己生病的次数少了。控制体重方面，并不是让自己脱水来减轻的，而是通过分解多余的营养，以及排出身体内的垃圾，一般含有那些（决明子，番泻叶之类的）是无法做到的，只有纯正的才可以，也就是含有酶的。吃的时候要吃复合型的，也就是综合型的。这个掏宝有很多的，九曲坊家的挺好，几个月前吃了一次。只是现在好多人无法辨认酵素，所以没有吃到好的。吃的时间一般是在早上早饭前半个小时或者下午4-5点之间。希望对你有帮助，
酵素的作用非常多，酵素就是酶，酶多的酵素其作用就多；酶具有分解作用，如果你不知道是不是酶，你分解个鸡蛋、淀粉、香油等。
吃酵素的时候要吃酶种类多的，很多酵素里面没有酶的，只是在里面加入一些果粉、决明子、番泻叶等中泻Y，让你也能排便但是排出的是水分。有酶的酵素吃完排便是顺畅的，排出的是宿便不是水。建议吃≈妙兴堂的，喝的时候水温不能超过45℃，早饭前或者下午4-5点之间吃、掏宝就有。希望可以帮助到你。。。
1、净化血液
酵素能分解排泄人体血液中的废物与毒素，它净化血液的功效特别明显，而且促进血液循环，平时适量服用酵素既可以预防高血压与高血脂，也能降低血液粘稠度，能有效减少血栓生成，对维持心血管健康有很大的好处。
2、提高组织细胞活性
酵素能加快身体代谢，也能提高人体组织细胞活性，它可以通过人体组织细胞的自愈性来预防缓解疾病，也能减少多种疼痛症状发生，另外酵素对人体人益无害，服用以后也不会产生什么副作用，这也是它与药物止痛的最大不同之处。
3、促进消化排出毒素
平时适量服用一些酵素，可以加快身体内消化液的分泌，能促进肠胃对身体内食物的消化与吸收。酵素还能加快人体内组织细胞的分解与代谢，能让身体里残留的二氧化碳和废物，以及细菌毒素等有害物质尽快排出体外，可以让人类身体保持在最佳状态。
4、抗菌消炎预防感染
酵素中还含有多种天然消炎成分，它能抑制多种病原菌的活性，而且能提高白血球数量，当人体局部组织受损时，及时服用一些酵素，就能加快伤口愈合，也能预防伤处感染。酵素对促进人体免疫细胞再生也有很大好处，平时经常服用一些能提高身体的自我免疫能力，减少一些常见疾病发生。
扩展资料：
酵素是酶的俗称。酵素是酶在日本和台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。
几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酵素透过降低化学反应的活化能（用Ea或ΔG表示）来加快反应速率。大多数的酵素可以将其催化的反应之速率提高上百万倍。
参考资料：酵素在养生中都有什么功用--人民网
酵素的功效和作用
酵素的功效和作用，酵素酵素是一种由新鲜果蔬发酵而成的的活性生物酶，是一种蛋白质，酵素是一种食物，可以长期食用，酵素对身体有很多别的好处。那么酵素的功效和作用是什么呢？
1、酵素保持身体平衡
酵素能够帮助身体各方面保持平衡状态。因为酵素能够使体内的血液呈弱碱性，从而帮助清除体内残留堆积的废物，保持肠内细菌的平衡，强化细胞，增强身体抵抗力等等方面让身体内环境维持平衡。
2、酵素帮助减肥瘦身
酵素能够帮助减肥瘦身。身体肥胖的人体内含有的脂肪酶过少而不能正常分解体内多余的脂肪，囤积下来的脂肪会使人的肝脏、肾脏、血管负担变重而诱发疾病。而酵素能够补充身体需要的脂肪酶，帮助有效燃烧多余的脂肪，从而达到健康减肥的目的。
3、酵素帮助排毒养颜
酵素能够帮助排毒养颜。人体内的毒素是由肝脏等器官合成各类解毒酵素来进行分解排出体外的，吃酵素能够有效帮助增强身体的解毒排毒功能，有效帮助改善身体器官、血液的清洁度，多余的毒素被排出体外也能够有效帮助美容护肤，改善粗糙、暗沉肤质。
4、酵素有效预防疾病
酵素能够有效帮助身体预防疾病。随着年龄的增长，身体机能的退化使得身体地面免疫力不断降低，身体更容易有疾病产生。酵素能够帮助延缓器官衰老退化的速度，保持人体的免疫机能，有效预防疾病。
5、酵素帮助抗菌消炎
酵素能够帮助抗菌消炎。可以说酵素是一种天然存在的抗生素，不仅能够搬动白血球，还能够促进白血球发挥杀菌作用，并且能够促进新细胞再生，有效治疗身体炎症等等。
6、酵素能够防止酒醉
酵素能够帮助防止醉酒，以及因为酒精摄入过量引起的急性中毒等等。因为酵素含有的分解功能，能够较快的将血液中含有的酒精灯物质进行分解，以达到解酒的目的。
7、酵素防脱发促生发
酵素能够又有效防止掉头发还能够有效帮助促进毛发生长。吃酵素能够改善毛囊的血液循环和营养供给，并且能够帮助分解血液中含有的老化物、毒素等物质，不断增强细胞的活力。帮助改善脱发、头发稀少、头皮痒、头皮油、白发等等问题。
酵素对人体的作用
1、 血液净化作用： 酵素能分解、排泄血液中的废物和炎症所产生的毒素，避克造成血液循环不良，引起腰酸背痛、倦怠无力、食欲不振等一切似病非病的不舒服症状;同时可以降低血脂、血粘，从根本上改善心脑血管的生理机能，有效预防和改善“三高症”。
2、 细胞赋活作用： 酵素的存在,让人体细胞变得更加活跃,新陈代谢明显加快，而人体也能通过自身的细胞赋活作用治愈疾病，与药品厈抑病痛(症状)的方式治疗疾病是截然不同的。
3、 分解、排毒作用： 如果没有酵素的存在，人要消化一顿午餐大概需要五十年的时间，可见酵素在帮助人体消化、吸收营养素的过程中是必不可少的。酵素还可以帮助组织细胞分解、代谢(排除)体内残留的二氧化碳、废物、细菌毒素等代谢废物，使身体保持正常状态。
4、 抗炎症作用： 当组织细胞局部受损，感染病原菌引起发炎时,酵素能运来大量的白血球，给予组织细胞治疗伤口的力量。酵素还可以刺激克疫细胞的分裂、增殖，产生更多的抗体，使克疫功能逐渐恢复到动态的平衡，从而提高人体克疫力，达到进离疾病、保持健康的目的。
5、 维持体液的酸碱平衡： 正常人的体液呈弱碱性(—)，pH值在以下的，就是酸性体质。酸性体质直接导致细胞功能变弱，新陈代谢减慢，废物不昐排出，肾脏、肝脏的负担就会加大，所以“酸性体质”者很容昐感染疾病。定期服用酵素可以维持体液的酸碱平衡，保持肠内细菌均衡，加强人体对病原菌的抵抗力，从而有效预防癌症。
可见，酵素对人体的作用有多大，所以，提醒中老年人，平时多食物酵素，有利于健康。
一、 酵素的副作用与危害
有专家指出，纯酵素是没有副作用的。酵素是属于人体内的营养素的一种，不会对人体产生副作用。
1、体质敏感的人可能会过敏
如果是体质敏感的人可能会因为口服酵素而发生过敏反应，比如腹痛、出汗、便秘等等过敏反应。这种时候要注意不宜空腹服用酵素，且一次的量不宜过多哦，应该循循渐进。
2、自制水果酵素含糖量过高
自制水果酵素一般都是按照水果和糖的比例放入容器内密闭发酵而成，一般为了考虑口感等因素会放入较多的糖，所以自制的酵素一般含糖量都比较高，并不适合所有人。
3、自制酵素过程会产生病菌
自制的水果酵素是不靠谱的，在制作过程中会使大量的`微生物过度生长，在让有益菌生长的同时其他的病菌也会大量繁殖，对于人体健康存在隐患。如果需要食用酵素也应该购买正规产品。
二、 酵素减肥有效果吗
酵素是身体中不可或缺的成份。如果身体缺乏充足的酵素和营养，就无法转换成能量。而且，酵素有提高新陈代谢、帮助脂肪燃烧的优点，对想减肥的人来说，再适合也不过。
1、分解淀粉
实验证明酵素具有分解作用,把大分子分解为小分子,更有助于人体的吸收代谢。
2、溶解油脂
酵素中的脂肪酶可以将油脂溶解在水中，促进酯水解和酯交换，快速分解体内过多脂肪。
三、 酵素减肥的原理
1、改善肠胃、疏通肠道
肠胃好了，肠道疏通了，人的饮食就正常了，饮食正常了，吃饭消化吸收就会更好，那么吸收同样的热量，喝了酵素之后就会比喝酵素之前要吃的少了，这样饭量无形之中在减少，而且在体内存留的垃圾就更少。
2、清除血液内的有毒物质
酵素清除血液内的有毒物质，使得血液循环正常，血液循环加快，更顺畅，人体就不那么容易积累脂肪，这样的话人体也就能瘦下来。
四、 酵素减肥什么时候喝最好
1、饭后半小时喝促进消化
酵素富含纤维素，饭后半小时喝酵素可促进食物消化，比如紫一酵素。尤其是吃了过于油腻的食物，腹内胀气的话，这时可适当补充一点酵素（酶），可助缓解消化不良的症状。
2、睡前2小时喝有助睡眠
睡前两小时喝酵素有助于改善睡眠。对于经常失眠的人来说，补充酵素很关键。长期补充酵素可以调理肠胃功能，平衡激素，从而根本性的改善睡眠质量。
3、早上空腹喝缓解便秘
便秘的主要是因为肠道内缺乏有益菌，而服用酵素就可以在维持肠道菌丛平衡的基础上为肠道补充丰富有益菌，可以从根本上达到缓解便秘的效果。
一般酵素的减肥周期大概在2到3个月，少数人1个月左右甚至更长时间才能看到明显效果。这个就是一个正常的时间范围。根据个人的身体状况会有稍许不同的情况。
食品营养本身就是人类生命需要而又籍以提高体质、延长寿命、繁衍与提高后代素质的物质基础。我整理的食品营养与科学论文，希望你能从中得到感悟! 食品营养与科学论文篇一 食品营养与营养食品问题研究 【摘 要】及时地引导我国食物结构的改革和调整，促进食物生产与消费的协调发展，并尽快建立起科学、合理的食物结构，已经成为关系到我国国民整体素质提高和国民经济发展与繁荣的一项十分紧迫而重大的任务。本文介绍了当前我国人民的食物结构状况和食品工业生产中存在的一些问题，阐明了营养、卫生与色、香、味的辨证关系，指明了以功能食品、发酵食品为主导的食品工业发展方向。 【关键词】食物结构;食品营养;食品发展 营养食品本身就是人类生命需要而又籍以提高体质、延长寿命、繁衍与提高后代素质的物质基础。从微观上来看，食品中的各种营养物质要满足人类生命与生理的要求。现代食品科学的基本任务是研究食品中营养物质如何能科学合理平衡配合，研制并生产出“营养、卫生、科学、合理”的食品。当然，食品中的色香味是食品中的重要条件，但不是决定因素。美国等发达国家在七十年代之前，曾经单纯迫求色香味，生产出各种高脂、高糖、高人工添加剂的食品，致使美国在那个时期，心血管病糖尿病等所谓“富贵病”几乎占其总人口的10%以上，特别是一味追求“精粉、精米、精油”的前提下，癌症患者、遗传基因病人数也随之居高不下。上述疾病一度达到总人口的15%。为此，美国动用官方、半官方、民间各个有关研究结构进行研究并提出发展营养平衡食品，功能食品以期将一食物结构调整，经过近20年的努力，才使这种状况得以遏止和改善。回顾我国改革开放十多年来，由于经济发展、生活改善。 一方面出现了膳食不平衡或营养过剩所造成的“富裕疾病”并正在高速发展，另一方面，由于食品品种单一或营养不全或单纯强调色香味又造成了一方面儿童的营养不良症，儿童缺铁、缺锌，缺乏多种维生素症。据2012年哈尔滨市小学生调查材料表明，儿童检出缺缺维生素C达40%，缺维生素A的达70%，缺钙的达60%，北方地方佝偻病率日益增高趋势。 另一方面从当前老龄人群的健康状况看，70%以上的人都患有不同程度的心血管病、老年痴呆、糖尿病、骨质病，而且仍呈上升趋势。当然，致病因素很多，但食物中营养的不平衡是致病的不可忽视的因素。由于人进入老龄阶段，其整个机体代谢都进入新的平衡调整，需要符合老龄生理阶段要求的各种营养物质，不仅有营养物质的质和量要求，而且营养物质之间的平衡供应尤为重要，破坏了这种营养物质之间的平衡配合，膳食中某种营养物质的过多过少都会引起老龄人的代谢失调，而产生相应的疾病。如现在风行的精米、精面、精油、精糖、精盐等各种精制食物，在精制过程中，使维生素和微量元素铬、锌等大量损失，有的可达85%以上，相对地，又使一些有害元素如铅、锡、钒、铝超标。因此，老龄人代谢病、心血管病、糖尿病、痴呆病就会越来越多。目前市场上的各种强化食品，暂且撇开假冒伪劣不谈，也只是针对患有某种营养缺乏或过剩而造成机体不适出现某种特殊症状才会有效，如缺钙引起的骨软化症，缺锌引起的皮肤不全角化症。因缺铬引起的心血管病或糖尿病，我们可生产富钙或富锌或补铬的专门食品来满足这些相应疾病的人群需要，不能像标以富含氨基酸、微量元素含糊其词宣传的所谓营养食品可治百病、永葆健康那样。其实，任何一种食物都含有蛋白质、氨基酸与微量元素。但不同的在于量、种类和其相互之间的配合比例，只以量、种类就可标明什么高营养物质，食品也就没有什么营养科学而言。 科学地强化食品，实质上是对某种或某些营养物质缺乏或过多的人群，协助其自身进行平衡代谢调节的食物。因此，它具有生物学功能，我们称之为功能性食品，既是功能性，它就有特异性，不能随便应用到各个方面去，否则，就会造成人们不只是经济上，精神上的损失，而且适得其反，对身体的健康造成不良影响。 有人提出“回归大自然”，这句话本意是正确的，从食物的角度来看，也不能不加以分析地认为凡是出于自然界的食物都可不加选择，不经科学调配大食特食，尽管有些自然食品含有较高的营养物质，不等于是高营养物质。高营养物质应该是人体能高度吸收利用，大大促进人体的代谢平衡，提高人体健康与体质，这种食品应该称高营养价值食品。高营养物质不等于高营养价值。有些自然食物含有较高的营养物质，但它也含有拮抗人体对营养物质吸收的有害成份，如菠菜是一种色、香、味较好而又富含维生素的蔬菜，但其草酸含量较多，吃多了，就会影响人体对钙、铁、锌的吸收，孕妇、儿童和老人要注意食用。虾是一种含有大量卵磷脂、矿物元素而又味美质优的食物，但它含有一种五价砷化物，单独食用不会有多大害处，如与富含维生素C的食物同时食用进入体内，可将五价砷转为三价砷而使人中毒。自然食物或称绿色食物(泛指未污染)，其所含的营养成份随地区水源、季节、气候、环境、植被与培植条件等因素影响不同而不同。所含的营养成份不都是平衡的，有的自然食物中某些营养物质多而另外一些少，比例也不可能那样恰当，而且不少食物中含有各种各样对人体吸收呈拮抗作用的物质。为此，在重视采用自然食品的同时，应注意科学添加适量添加剂，过多或片面采用自然食物既不经济又不科学。结合食品成份的多样化，相互配合，可使食品中的营养产生生物学的互补作用，有益于人体对营养物质的吸收和利用。 食品的最高目的是被食用后，其所含的营养物质能被人体很好地吸收利用，以满足机体平衡代谢的需要，促进机体各项机能正常运转。而食品在生产加工、原料与成品运输及贮存过程中须高度重视卫生，避免有害病原体、寄生虫、啮齿动物、空气有害成份以及尘土与其它污染物的污染，保证食品符合国家规定的卫生标准，这是促进食品有效进入人体内的必要条件。为了保证食品的营养成份不受损失，具有较高的营养价值，而且色香味都能符合要求，食品中的食物组合搭配，加工工艺又必须科学，合理，这是保证食品质量的前提和手段，四者缺一都不可能形成一个符合人们与现代化生产所要求的食品。因此，食品工业应该在发展日常必需要的大众营养食品的基础上，有目的地开拓功能性食品的生产。在满足人们对色香味要求的基础上，补偿它们在精制过程中损失的营养成份，以提高其营养价值，促进人体健康。同时，根据不同人群的需求，生产出不同的营养食品或功能食品。 营养食品或功能食品，是根据不同人群的生理营养需要生产的营养食品。这种食品既是保健食品又是提高体质加强免疫效能的食疗食品，其功能主要是促进人体的生理平衡代谢。遵照科学的平衡营养理论，根据不同人群不同营养需求的特点，进行科学的调配，应用相应的加工工艺生产出的营养食品它既是功能性的，当然就有其特异性和针对性，这种食品受到国际上普遍关注，国外投入了相当的力量进行研制和生产，已获得很大的经济效益和社会效益。美国近十多年来的心血管病、糖尿病人数明显下降，日本、德国人的平均寿命提高了3-5岁，与其重视营养与功能食品的研制有很大关系。 由此可见，食品工业今后特别是在面向21世纪，应该向科学的广度和深度发展，以功能食品与发酵食品为主攻方向，结合我国国情与自然资源，生产“营养、卫生、科学、合理”，能满足我国广大不同人群需要的各种功能与档次的食品，对发展我国经济，增强人体健康，保证子孙后代繁荣将产生巨大的影响。 [科] 【参考文献】 [1]中华人民共和国食品安全法.北京：中国法制出版社，2009. 食品营养与科学论文篇二 谷类食品营养价值试论 摘要：随着我国经济的快速发展，人们的饮食结构也随着发生了很大的变化。谷类食品的消费在居民饮食中所占的比重不断下降，取而代之的则是油脂及畜肉类的消费量日益攀升。由此可见，谷类食品作为膳食结构金字塔的塔基位置已经发生了明显的偏差。因此，充分了解谷类食品的营养价值，不仅能促进人体自身的健康成长，预防各种慢性疾病，而且对纠正人们不合理的饮食结构具有重大的参考意义。 关键词：谷类食品营养价值 【中图分类号】R4 【文献标识码】A 【文章编号】1671-8801(2013)09-0076-02 谷类食物主要包括大麦、小麦、燕麦、大米、小米、玉米、荞麦和高梁等，它们是人类的主食，是人体所需能量最主要、最经济的来源。下面笔者将结合自己的工作实践，从营养学的角度全面分析谷类食品的营养素分布、主要的营养成分以及谷类食品对人体的重要作用。 1谷类的营养素分布 多数的谷类种子均具有相似的基本结构，都是有谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽四个主要部分组成。其中谷皮越占谷类总重量的13%～15%，糊粉层和胚乳占83%～87%，胚芽占2%～3%。谷皮作为谷粒的外壳，主要成分为纤维素、半纤维素，含有一定量的维生素、无机盐和较高灰分与脂肪，食用价值不高。位于谷皮下层的糊粉层，富含蛋白质、脂肪、维生素、纤维素等营养元素。而作为谷类主要组成部分的胚乳，其主要构成为淀粉细胞，它含有大量的淀粉和一定量的蛋白质，并且其蛋白质含量由胚乳周围向胚乳中心成递减状态，而脂肪、维生素、无机盐含量则相对很少。谷类的胚芽则富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素、维生素E和一些酶类。 2谷类的主要营养成分 谷类食品由于受品种、气候、土壤、肥料和加工方法等因素的影响，其营养成分也会呈现出一些差异，但就总体而言，其主要的营养成分包括如下几种： (1)碳水化合物。谷类中含有大量的碳水化合物(约70～80%)，且主要成分为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内。按照淀粉分子结构的构成不同，谷类淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两种，两者在溶解度、粘度、易消化程度等方面存在着一些差异，并且其含量在不同的谷类中所占的比重亦不同，这就使其制成品呈现出不同的风味。其中，直链淀粉的食物容易“老化”，形成难消化的抗性淀粉，而支链淀粉则易使食物产生糊化，提高消化率。总之，谷类碳水化合物在人体内的利用率较高(约90%以上)，是人体最经济、最理想的能量来源。 (2)蛋白质。谷类蛋白质的含量一般在8～15%之间，主要由醇溶蛋白和谷蛋白两部分组成。且谷类的蛋白质含量在谷粒外层最高，故去除过多外皮的精致米面较粗制米面其蛋白质的含量要降低许多。此外，谷类蛋白质中赖氨酸含量很少，苏氨酸、色氨酸苯丙氨酸和氨酸偏的含量也偏低，比如：小米和面粉中赖氨酸最少，玉米中赖氨酸和色氨酸均相对缺乏。因此，在食用时应将谷类蛋白质和动物蛋白质混合食用，从而，有效提高谷类蛋白质的生理价值。 (3)脂肪。谷类中脂肪的含量较低(约2%)，常见的谷类中，大米、小麦中脂肪的含量约为1%～2%，玉米和小米约为4%。此外，在谷类的糊粉层和谷胚中还有一定量的卵磷脂，但在谷类加工时，卵磷脂极易损失或流入副产品中。比如：从米糠中提取的米糠油、谷维素和谷固醇，从小麦胚芽和玉米中提取的胚芽油。这些油脂含高达80%的不饱和脂肪酸，60%的亚油酸，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。 (4)维生素。谷类食物中含B族维生素较多，以维生素B1、维生素B2和尼克酸为主，其中在谷类的糊粉层和胚部，硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、尼克酸(VPP)、泛酸(VB3)、吡哆醇(VB6)等的含量都较多。但这些营养成分容易随着加工而流失，因此，精制米面中维生素的含量较少。 (5)其他。谷类中还有一定量的无机盐(约为)、纤维素、矿物质等，其中谷类中的纤维素对胃肠具有刺激作用，可防止便秘。而矿物质主要为磷和钙，且大多以植酸盐的形式存在，从而提高磷和钙的利用率。 3谷类食品对人体的作用 人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分也不完全相同。据研究发现，谷类食品中含有很多人体稀缺的矿物质，这些矿物质不仅可以平衡人体所需的营养，防止肥胖现象的发生，而且可以提高人体免疫力，降低很多慢性病的发生率。因此，多食谷类食品对人体大有益处。比如：食用大米不仅可以为人体提供必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、盐酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分和热量，而且具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后身体弱等病症。而玉米性平、味甘，不仅营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及人体必需微量元素，并且玉米中的维生素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好的作用;纤维素，可吸收人体内的胆固醇，防止动脉硬化并可加快肠蠕动，防止便秘，预防直肠癌的发生;镁元素，可舒张血管，维持心肌正常功能，对高血压、冠心病、脂肪肝患者有利;硒元素作为一种强有力的抗氧化剂，能清除体内的自由基，致使肿瘤细胞得不到分子氧的充分供应，从而抑制癌细胞的生长;此外，玉米的利尿、利胆、止血、降压等功效，对治疗食欲不振、肝炎、水肿、尿道感染等病有一定的辅助作用。总而言之，食用谷类食品有助于机体保持较低的同型半胱氨酸水平，降低高血压、心脏病、卒中、痴呆等疾病的发生风险，并能降低血糖、减轻胰岛素抵抗，降低罹患2型糖尿病和代谢综合征的风险，有效降低慢性病的发生率，并且可以促进消化道健康，预防脂肪肝等疾病的发生。 4结束语 随着经济的发展，人们生活的改善，人们对营养健康的认识也发生了很大的不同，开始越来越倾向于吃动物性食物，而谷类食品的食用量大幅减少。但谷类食品的营养价值以及其对人体的作用却不容忽视。因此，为了人体的健康，在人们的饮食结构中应坚持以食用谷类食品为主，保持谷类食品在人们膳食结构中的主体作用，从而有效避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食为人们健康带来的各种弊端，确保人们健康而有益的膳食。 参考文献 [1]文芝梅，陈君石.现代营养学第五版，北京：人民卫生出版社，2003，347 [2]龚魁杰，陈利容，赵全胜.我国居民重谷物饮食结构的探寻与展望，中国食物与营养，2010(1) [3]崔朝辉，周琴，胡小琪.中国居民谷类及薯类消费现状分析，中国食物与营养，2008，3：33-36 看了“食品营养与科学论文”的人还看： 1. 关于食品营养与健康的论文 2. 食品营养论文范文 3. 食品营养与健康论文2000字 4. 浅议食品营养论文范文 5. 营养与健康选修论文3000字
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食品安全文的参考文献可以参考食品安全监督管理局发表的标准。