论食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用 摘要：食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中，经过历代宫庭盛筵得到了发展，并流传于民间。早在宋朝就有诗赞扬州的瓜雕：“练厨朱生称绝能，昆刀善刻琅环青，仙翁对奕辨毫发，美人徒倚何娉婷……”可见当时的食雕工艺已相当精美了。如今国宴上，城乡宴席上都用食品雕刻来美化宴筵。早在1986年在法国马黎，中国首次参加世界性烹饪大赛时，因为食品雕刻和而夺得金牌。食品雕刻对菜肴的创新发展有不可忽视的作用。现根据已掌握的文献和工作经验，以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。 关键词：食品雕刻、工艺、烹饪、应用 论文主体： 一、食品雕刻的类型 食品雕刻有专供欣赏的展台，有欣赏兼作容器的，有既可欣赏又可食用的，但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。 1、雕刻原料分类：可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。 2、雕刻的方法分类：食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类，圆雕有整雕和零雕整装之分。浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。 （一）整雕：整雕就是用一整块原料雕刻而成。它的造型是立体的，从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。所以难度最大，它富于表现力，常用于小型看台和看盘的制作。 （二）零雕整装：零雕整装适用于大型展台，它是用各种不同色的和同色的原料，雕刻成造型的各个部分，再集中组装粘接成一个完整的雕刻品，因为原料不受限制，色彩鲜艳壮观。 （三）凹雕和凸雕：凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕，凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案，接近于绘画描线，这种雕法较简单，容易掌握，适用刻一些复杂的图案。凸雕是将图案的线条留在原料表面，刮或铲低空白处，显出层次，较难，适用于简单的规整的图案，适用于东瓜盅和瓜灯等制作。 （四）镂空雕：镂空雕又称为透雕。是用漏透的方法使原料内部到外部具有空间和层次感，比浮雕难度大，适用于空心球，瓜灯、假山的制作。 3、雕刻造型分类： 雕刻造型可分为：花鸟鱼虫类、祥兽人物类、景观器物类、瓜盅瓜灯和综合类雕刻，根据宴席主题不同，雕刻造形应用也不同。 二、食品雕刻的原料 食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主，也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。 1、瓜果蔬菜类原料 植物性原料：如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等，主要选用体积大、质地实的品种。 2、茸泥性原料 茸泥性原料具有可食用性，如：蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等，这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型，又展示了烹饪技能。 3、辅助性原料 辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料，可分为： ①上色原料：雕刻原料有时颜色单一，就要使用上色的方法，对其添加颜色。一般有：人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。 ②粘接连接性原料：粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接，一般有：竹签、牙签、502胶水。 ③骨架支撑原料：主要用于支撑平衡大型组合雕刻，一般用特制铁架、木架来支撑造形。 ④点缀性原料：点缀性原料用来点缀动物眼睛或展台环境，一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、树叶、松枝等。 三、食品雕刻的方法与刀具的应用 要雕好作品，应该知道如何应用雕刻刀，手如何执刀，如何使用刀法，怎样应用刀具，是雕刻工艺的重要基本知识，对此作以下介绍。 1、食品雕刻的执刀方法 在雕刻作品时，操作者手执刀具的姿势很重要，只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。常用的有：横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。 （一）横握刀法：横握刀法是指用刀时，刀刃向上，竖起的大拇指与刀刃平行，其余四指握住刀把，大拇指贴于刀刃侧面，在原料上作削和旋的操作。 （二）纵握刀法：纵握刀法是把刀纵向握在手中，用刀时，可左右、前后用刀，在原料上作划，挑、削、挖的雕刻操作。 （三）执笔法：执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住，运刀平稳，适用于精细部分的雕刻，在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。 （四）插刀法：插刀法与执笔法手法大致相同，区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上，以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。 2、食品雕刻的刀法应用 食品雕刻是一门独特的艺术，它有一套独特的刀法，在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具，下面就如何应用其刀法作介绍。 （一）切：切主要用于刻品大料定形，修平原料表面和分割原料。在雕刻中切是一种辅助刀法，所应用于分刀和切刀上。 （二）削：削没有固定的运刀方法，上下左右都可以，用刀方法有推和拉两种剥削法，一般常用的是推刀削，对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。 （三）划：划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划，在有基本图形上雕刻，有便于修改和下料，及定位的作用，所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。 （四）刻：刻是雕刻中的主要技法，运刀方向灵活多变，同时它又是食品雕刻造型刀法的总名称，所用刀具主要是平口刀、斜口刀及多种槽刀等。 （五）戳：戳刀法分直戳与推戳，直戳是刀口直线戳入，推戳是刀斜度较大的戳入，然后推进的方法，所用刀具是半圆形、三角形的槽刀。 （六）铲：铲是用刀一进一退或徐徐推进的方法进刀，把原料中多余的部分铲除，所用刀具有特制的平口刀、槽刀和斜口刀。 （七）挖：挖是刀刃作弧状运动，取原料的内部料，所用刀具有剜球刀、套环刀等。 （八）模刻：模刻是专指把各种形象的模具刀放在原料上进行冲压切料。这种刻法适用于平雕，使用这种刀法时原料的厚度不能超出模具刀的厚度，使用时可用木板或金属片垫手，以免伤手。 3、食品雕刻的刀具 食品雕刻的刀具除专业生产的套式刀具，也有雕刻师根据经验和制作难度，自行设计制作。但必须轻便合手，简便实用，下面就以上几种较实用刀具的形状及应用作一下介绍。 （一）切刀：切刀根据形状有长方形、尖头形和弯头形的，切刀主要用于切出原料的大形，切制有规则的几何形体或切平雕刻作品底座等。 （二）平口刀：平口刀又叫手刀或主刀，是雕刻应用最为广泛的刀具。平口刀有大、中、小三种型号，既能用于块面的刻制，又能用于细部的刻划，还能独立完成简单的雕刻品。 （三）斜口刀：斜口刀又称尖口刀，刀刃倾斜一定角度，刀口呈尖形，因刀口斜度的不同分为大号和小号斜口刀，主要用于刻制图案线条、浮雕铲削等。 （四）半圆形槽刀：半圆形槽刀又称U形槽口刀，按刀口大小不同分：大、中、小号，刀的两端皆有刃，而且一边略大，一边略小。可根据刀的大小用于刻制线条、肌肉、人物面部、衣物、鸟类羽毛、鱼鳞及花卉的雕刻，它能减少其它刀具形成的刀痕，使雕刻品圆润光滑。 （五）三角形槽刀：三角形槽刀又称“V”形槽刀，三角形槽刀按刀的大小不同，分大、中、小号，两端皆有刀刃，一端略大于另一端，有外斜刀口、内斜刀口和竖直刀口几种形状，三角形槽刀主要用于瓜盅，鸟羽、人物眉发和花卉的雕刻。 （六）划线刀：划线刀两端有环式刀刃，一端似笔尖棱形环口刀，另一端为圆形环口刀。主要用于划刻图形图案和雕刻精细刻品的部位，还能雕刻其它刀具雕不到的部位，快捷实用。 （七）瓜环刻刀：瓜环刻刀又称刻线钩刀，均在刀两端一侧有略大略小的小弧形弯钩，刃口开在弯钩的前沿，主要用用雕镂瓜灯的回纹、瓜环和刻画线条图案。 （八）模型刀：模型刀是以各种物象和抽象的动物、植物、文字和几何造形做成钢制的空心模型，主要用来冲压原料成形，属平雕。 四、食品雕刻制作步骤 食品雕刻制作一件或一组刻品时，都有一个程序，在每个程序中都有一些应注意的问题。 1、命题 命题即雕刻所选择的内容题材。确定雕刻作品的直述与寓意，要与宴会气氛内容相符合。在装饰雕刻品时要注意宾客的习俗、爱好，才能发挥更好的创新题材。 2、构思 构思是根据命题酝酿整体布局。如主题刻品与陪衬部分的分布比例，原料色彩的应用搭配都要做到心中有数，有的要绘出草图，通过图示制作出完善的雕刻作品。 3、选料 选料即在构思后，先选择适合主题的雕刻原料，然后按大小颜色彩依次选料，以防在雕刻时造成浪费。供食用的食品雕刻，在选料时应注意原料是否具有可食用性和便于加工。 4、雕刻 根据各种原料，确定造型内容，用雕刻工具修出刻品轮廓后进行精细的雕刻修饰，直到完成作品。 五、食品雕刻卫生及存放 1、卫生：食雕作品是食品原料加工而成，非食品原料不得用于盘饰，还要注意生熟隔开，作为盛器的要加热消毒或制熟后才能应用。 2、存放：食雕用的熟原料可用冰箱贮藏。植物性雕刻品易失去水份，用冷水浸泡法、矾水浸泡法、低温保藏法、包裹法、刷胶保鲜等方法来保鲜存放。 六、食品雕刻如何应用 食品雕刻在烹饪中正确应用，能提高菜肴观感和美化宴席格调气氛，既创新了菜肴又提高了档次，下面就食品雕刻应用于菜肴的方法介绍一下。 1、食雕作品对菜肴主料的应用 将菜肴的主料形象，用雕刻品表现出来后，再来装饰这道菜肴，既可以欣赏雕刻品，又能清楚菜肴所用的主要原料。例如：是水产类的菜肴，则可将雕刻品设计为虾或鱼，菜肴可用：“盐水虾”、“蒜泥开边虾”或“清蒸鱿鱼”、“西湖醋鱼”等。 2、食雕作品原料产地或生长环境的应用 食雕作品最能表现各地域性的气氛，菜肴原料是云南的，可利用云南少数民族人物、动物或民间传说设计雕刻品，既能美化菜肴，又展示了当地文化和历史。 3、食雕作品对菜肴制作形状的应用 丸子形状的菜肴刻品可设计为龙：“金龙戏珠”。牡丹花形状的菜肴刻品可设计为凤凰：“凤戏牡丹”，如将原料用花刀处理成麦穗状或玉米棒状，雕刻品可设计为粮囤、碾子、磨盘等造型菜肴可用：“五谷丰登”、“丰收鱿鱼”、“粮果满仓”等。 4、食雕容器对菜肴的应用 菜肴如果为粒、丁、丝等形状，就可选用食雕容器进行分装，装饰。如雕刻青蛙罐、菜肴用“辣炒田鸡丁”、“孜香牛蛙”等。如雕刻小船，菜肴用“七彩鱼丁”等。如雕刻螃蟹盅，菜肴可用“一品芙蟹”等。既有创新，又有寓义。 5、食雕展台对宴会的应用 雕刻作品主要用寓意、吉祥的主题。根据不同的宴会需求和主题来设计应用。例如：“雄鹰展翅”、“马到成功”等刻品，可应用在开业庆典、商务会议、金榜题名的庆功筵席上。例如：“寿星捧桃”、“松鹤延年”、“麻姑献寿”等刻品，可应用在寿宴上。只要理解顾客所要表达的宴会含义，正确择用雕刻主题，既带来了商机，又展示了菜肴，可谓一箭双雕。 通过上述论点，对食品雕刻工艺的各项工序要点作了详细介绍，并证明了食品雕刻在烹饪中所起到的作用，充分说明食品雕刻与烹饪是相辅相成的关系。因为烹饪本身就是一门艺术，既要好吃，还要好看，所以在我们不断提高烹饪技能的同时，也要对食品雕刻工艺加深了解和学习。让烹饪事业这个大家庭更加繁荣昌盛。
一、主题宴会的设计分析1、可供选择的主题众多现代餐饮经营促销，可供选择的主题是很多的。美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想，它决定了餐饮活动对市场的吸引力。在确定主题时，应进行扎实的需求调研。一般来说，可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类：地域、民族类主题，如地方风味主题活动：运河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、维吾尔族风味以及泰国风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等主题；人文、史料类主题，如乾隆宴、大千宴、东坡宴、梅兰宴、红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等；原料、食品类主题，如镇江江鲜宴、安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等；节日、庆典类主题，如春节、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节以及饭店挂牌、周年店庆等；娱乐、休闲类主题，如歌舞晚宴、时装晚宴、魔术晚宴、影视美食、运动美食等；营养、养生类主题，如健康美食、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品等等。2、强调主题的单一性与个性化主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。推出某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。3、切忌空洞、名不符实的应景之作近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中 “吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的开发上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。二、主题宴会开发的思路现代企业的经营管理者已越来越意识到，企业的成功，离不开精心的策划。餐饮经营也是如此，首先应明确一个切合经营实际的活动主题，这是经营策划的前提条件。目前，不少餐饮企业往往只重视菜品质量、服务质量，这是安身立命最基础的东西。然而发展到一定阶段的现代企业如果没有好的品牌、特色，不进行主题餐饮的策划，那就很难在行业中独树一帜。这就需要管理者站在战略的高度去运作企业。1、从文化的角度加深主题宴会的内涵餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。如以某一类原料为主题的餐饮活动，应有某一类原料的个性特点，从原料的使用、知识的介绍，到食品的装饰、菜品烹制特点等，这是一种“原料”文化的展示。北京宣武区的湖广会馆饭庄将饮食文化与戏曲结合起来，推出的戏曲趣味菜，如贵妃醉酒、出水芙蓉、火烧赤壁、盗仙草、凤还巢、蝶恋花、打龙袍等，这一创举使每一个菜都与文化紧密相连。服务员在端上每一道戏曲菜时，都会恰到好处地说出该道菜戏曲曲目的剧情梗概，给客人增加了不少雅兴。主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。
主要是菜类酒水。中式宴席菜单一般分三步；酒水凉菜，热菜大菜，面点主食。一般而言，越是高档的宴席，酒水的配置越高，凉财陪置的道数越多讲究的菜单在配置酒水的时候，除了样将酒水的品牌写出来以外，还要注明是烫杯还是冰镇。其实即便是一般的宴席，标明着点并不费劲，但标出来却不能体现这家酒店的服务水平。根据价单和客人要求开出一张有水准的宴席菜单。首先是头菜要有寓意和气场，其次还要味型不能重合。刀工要美观，亨饪技法也要多样。要把厨师的技艺全方位通过菜品展现给客人。
主题婚礼创意设计策划书3篇
每一场婚礼的举行需要我们去精心策划与准备，只有策划好婚礼的流程方案才能完美举行婚礼。而策划是在特定头脑状态下把角度和程序高度统一在特定的头脑状态下。你是否在找正准备撰写“主题婚礼创意设计策划书”，下面我收集了相关的素材，供大家写文参考！
主题婚礼创意设计策划书篇1
随着时间的推移和沉淀，追溯文化根源、重现传统民俗已经成了现代人的新时尚。
80后中式婚礼策划方案之婚礼现场布置：
以红色为主色，以仿古代婚礼礼堂为主背景，凸显中式婚礼的隆重性。布置婚礼现场之前必须提前调查酒店婚宴举行厅的颜色，是否与红色不大搭，量清酒店的大厅高度、厅长、厅宽，舞台长度宽度，问清酒店进场费灯相关费用。
搭配灯笼凤尾路引，为主通道装饰。路引以凤尾铁艺路引为主，配上红色绢花球，挂上电子灯笼为装饰点缀。
新人拜堂所用的是古代的龙凤椅，八仙桌，为了显示出古代婚礼的隆重性、正式的感觉(桌上摆上龙凤双烛，和各种果盘)
在主通道上铺上麻袋，新娘从麻袋上走向拜堂仪式台，寓意代代相传(麻袋一般只放三个，新娘踩一个，新娘的表哥或者表叔要拿掉一个摆在最前方)
主背景的整体图案：背景位置朝南为主，婚礼之前必须考虑到酒店场地大小，与酒店整体颜色，酒店电箱是否能承受追光灯等电器用品。主桌分一桌，也可以分为两桌，分为两桌时没有主客桌之分，两桌主桌的时候新人分别坐两桌，新郎陪新娘的客人而新娘陪新郎的客人，显示了对各家的尊重。
80后中式婚礼策划方案之之角色安排：
下聘礼方:由男方家长担当。向女方提亲并赠送礼物﹐即旧时所称纳采和纳征.赠送的礼品通常包括各种在中国文化中表示吉祥的食品﹐物品。如茶叶等。
媒人(月老)：由一位与双方家庭关系都比较密切的人担当﹐负责邀请双方长辈见面，促进双方的沟通。
童子：由男方家的未婚男子扮演，负责婚礼过程中的端茶迎轿。
全合人儿(伴娘)：由女方家的几位年轻貌美的未婚女子扮演，在新娘下轿时扶新娘下轿。
婚礼司仪：宣布典礼正式开始,介绍双方重要亲友﹐并致祝福词。
主婚人：由德高望重的长辈或友人担当，为婚礼致词。
摄像师：专业的摄像人员，记录下婚礼的全过程，拍摄新人与来宾的照片，为新人留下珍贵美好的回忆。
80后中式婚礼策划方案之婚礼流程建议：
1、伴郎、伴娘入场
伴郎与伴娘在音乐声中手挽手穿并肩走过婚礼甬道，伴郎着紫红色阿哥装，伴娘着红色格格装，粉红色玫瑰。
2、戒童入场
两个戒童则手捧两个红色托盘，上面放结婚证书和戒指入场。
3、新人入场
前行时，两个花童手持装满花瓣的花篮(一男一女)一路把花瓣撒在新娘将要经过的红地毯上。到了婚礼台前，伴郎与伴娘站一侧，花童和戒童站一侧。新郎为新娘挑开红色盖头，婚礼仪式正式开始。
4、仪式安排
(1)证婚人致辞并颁发结婚证书、签字祝愿(10—15分钟)
(2)主婚人致辞、签字祝愿(10—15分钟)
(3)父母致辞、签字祝愿(15—30分钟)
(4)新人互致结婚誓言(20—30分钟)
(5)交换戒指(5—8分钟)
(6)新人分别致辞(30分钟)
(7)切蛋糕(3—5分钟)
(8)抛捧花(10—20分钟)
(9)向来宾赠送小礼物(15—30分钟)
(10)喝交杯酒(5分钟)
(11)父母上台和新人共同举杯，婚宴开始。新人在人们的起立鼓掌中，重新走过婚礼甬道，走出婚礼场。(5分钟)
80后中式婚礼策划方案之新人着装：
新郎可以穿长袍，新娘披戴凤冠霞帔。凤冠是饰有银质或其他质地的凤凰模型，霞帔则是红色的披肩，一般来说，新娘穿红绸袄裤，绣花鞋，上绣鸳鸯、梅花、莲花等吉祥图案。中式的服装可以去礼服店订做或租借，在影楼拍婚纱照时也可以预定中装，有些影楼会在拍摄套系中免费借用婚礼当天的服装。
80后中式婚礼策划方案之准备物品：
1、花轿
花轿是传统婚礼的核心部分。分四人抬，八人抬二种。又有龙轿，凤轿之分。除去轿夫之外，还有笙锣，伞，扇等开始，一般的轿队少则十几人，多几十人，很是壮观。
2、请帖
中式婚礼请帖的设计最重要是要选定主题和概念，图案方面当然有众多的吉祥图纹可以选用，但龙凤图案一定要选用特别的版本以区别与传统的中式。水墨画的笔触有着夸张的韵味，剪纸不妨用镂刻的形式来制作。建议新人不妨采购些中国结、盘花钮、流苏、古钱、玉佩等中国特色的配件，试着和经典的西式请柬搭配，一定会有意想不到的效果哦。
3、桌卡
可以将来宾名单书写在扇子上作为桌卡，迎宾牌用竹帘来制作，餐巾用盘花钮来装饰。
4、回礼
中式婚礼的回礼可以采用一些具有中国文化内涵的小物件：青花瓷的杯子，象征着一辈子不变色的幸福;一双包装精美的筷子，传达的是快快乐乐和天生一对永不分离的好口彩;大阿福泥人是很可爱的礼物，刻上两人的姓氏印章便有了独特的魅力。
主题婚礼创意设计策划书篇2
选择一片绿地或郊外别墅花园，或湖边草坪或依山傍水，经过精心装点，在阳光、蓝天、绿树、红花和碧草坪之中与亲朋好友共同投入大自然的环抱，共享别致的婚礼氛围。
典雅、新颖、时尚、在国外户外草坪婚礼早已成为时尚，高尔夫球场的婚礼尤其流行。您可以看到__就有一个草坪婚礼，从策划到整体的运作都是由__服务中心来完成的。
婚礼地点和举办时间的选择很重要，在__市区可供举行这样的婚礼地点不多，而在郊区则比较多。而郊区许多地方度假村，会议中心，休闲娱乐地，价格也是适中，环境幽雅，交通便利的绿地。
婚宴一般是自助方式，采用西式，或中式菜肴，西式自助的方式，如有条件，也可以在户外举办婚礼后，到附近的餐厅内举行婚宴，婚礼不同于市内婚礼，户外婚礼的内容和形式设计都要有户外的特点，新人入场方式，身着新婚礼服走在湿软的草坪上就有失雅观，可采用一对新人同乘经过鲜花装饰的高尔夫球车，远远的向来宾驶来，迎接他们的有花瓣、掌声和来宾的瞩目，还有神圣的《婚礼进行曲》。
婚礼流程：
场地布置：户外婚礼的场地装饰布置，是婚礼成败的一个关键环节。必要的舞台，背景装饰，增添气氛，烘托效果的场景布置，音响，灯光的安排。结合环境特点，特殊的造型修饰等，共同作成了一个温馨浪漫，清新自然，独具特色的婚礼现场，草坪婚礼的基本格调应该以西式风格为主，在婚礼的设计上要根据实地的条件和新人的特点，来指定方案。
在婚前行动安排，与别的婚礼形式基本一致，但在当日，却有几点注意之处：
1.亲朋好友可同乘大客车一同前往目的地。
2.专业婚庆公司在婚礼开始前两个小时左右布置好场地，亲朋好友到场后，可在此合影留念。
3.新娘的化妆应在现场完成，可根据现场的光线，气氛来自新娘的造型特点。
4.事先准备好所需鲜花，礼仪用品，现场乐队，礼仪小姐等用品和人员，调试好音响灯光。
5.婚礼可适当的缩短时间，因为来宾均站立于草坪四周，而面临风吹日晒。草坪婚礼策划方案
6.婚礼，婚宴的时间在2小时左右为宜，席间可安排卡拉OK等助兴活动。
新娘提示：
1.与双方家人一起到现场考察非常有必要，户外婚礼场面开阔，外界干扰较多，因此音响设备，场地周边环境等因素就格外的重要。
2.户外婚礼要注意的是一个重要环节是天气的因素，因为婚礼的策划时间较长，因此很难预测婚礼当日的天气状况，建议选择在5月中下旬或秋天举行婚礼，因为这两个季节东北地区的天气少雨少风，且气候宜人。并且还应做两手准备，一旦下起了大雨怎么办，心中要有数，要设计备用方案。
3.如在户外举行婚宴，要事先选择可以外买的饭店不要忘记考虑餐具，酒杯桌椅，台布，服务人员，冰柜，加热设备及运输条件，还有必要的遮阳伞，消毒水，食品保鲜膜等。
4.环境保护千万不能淡忘，垃圾，废弃物，残余食品等，一定要及时，丢进垃圾袋，举行一个绿色、文明的婚礼。
主题婚礼创意设计策划书篇3
户外婚礼的场地装饰布置，是婚礼成败的一个关键环节。在婚礼策划案中要着重关注。必要的舞台，背景装饰，增添气氛，烘托效果的场景布置，音响，灯光的安排。结合环境特点，特殊的造型修饰等，共同作成了一个温馨浪漫，清新自然，独具特色的婚礼现场，草坪婚礼的基本格调应该以西式风格为主，在婚礼的设计上要根据实地的条件和新人的特点，来指定方案。
户外草坪婚礼的婚前准备事项和以前的婚礼大致上是一般无二的，不过还是有几个要注意或者说新人可以按照实际情况自己调节的环节的。
1.亲朋好友可同乘大巴一同前往目的地。
2.在婚礼开始前两个小时左右布置好场地，亲朋好友到场后，可在此合影留念。
3.新娘的化妆应在现场完成，可根据现场的光线，气氛来具体设计新娘的造型特点。
4.事先准备好所需鲜花，礼仪用品，现场乐队，礼仪小姐等必要的用品和人员，调试好音响灯光。
5.婚礼开始，当音乐响起，在主持人的介绍下，先走向红地毯的是童男童女手拿白鸽一直到台上，然后是六位伴娘手捧鲜花缓缓地走上来，站在通道的两边，这时我们的新娘身披婚纱和新郎上场，音乐响起，所有的目光度注视着两位新人，童男童女把手中的白鸽交给两位新人，两位新人在主持人的串词下放飞手中的白鸽，这时草地两边的气球跟着放飞，大量的白鸽也在这时起飞，证婚人致词，主婚人致词，新人致词(主要在今后想对对方说的话)交换信物，这时吹起泡泡机，让满天的泡泡带着他们的理想飞上蓝天。
6.仪式结束，可转到酒店里，亲朋在酒店等待，这是新郎新娘从花门缓缓走进，手牵着手，走向台上，两位新人向来宾行拜礼，接吻，这时台四周放起冷艳火，抛捧花，少男少女争抢捧花，主持人与接到捧花的人进行对话，婚宴开始，两位新人敬酒点烟。
7.婚礼，婚宴的时间在2小时左右为宜，席间可安排卡拉OK演唱等助兴活动
婚礼是一生中最重要的时刻，一定要好好策划一番，优秀的方案都具备一些什么特点呢?下面是我整理的中式主题婚礼策划方案,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
婚礼主题策划方案1
精致美丽的的扇子富含了特别的美，淡淡的芳香是爱情的味道，充满了浓厚的中国式元素，静静的摆放在那里，上面的图案使人心静又美好，北京婚庆公司告诉您，富含中式元素的扇子主题婚礼，将带给你中式的浪漫，为爱红芳满砌阶，教人扇上画将来。
中式元素扇子婚礼主题策划方案
在婚礼设计时，特色的指示牌上的图案可以按照扇子中的图案花纹来设计，在融入两颗心的结合，把中式的极致美与现代的爱情完美融合，呈现出多样性的特点，新人还可以用美丽的大扇子做为婚礼指示牌，特色的中国风元素将指引宾客前去你们那温馨的爱情殿堂。
婚礼中，多彩的玫瑰花与扇子组合，两种不同的美感油然而生，有轰轰烈烈的爱也有优雅的美，独特的设计可以打造在精致的扇子上，把玫瑰花点缀在扇面上，从内到外透露出浪漫的气息。
在婚礼设计时，签到台新人可以打造一把特大号的精致美扇，上面有新人自己的形象，浪漫又独特，特色的签到卡完全用小扇子做为设计，完美的吸引所有人，也把婚礼主题运用在任何一处环节中，特色的风格一定会使宾客见证到不一样的婚礼效果。
路引两侧用扇子来排列，两侧可以安排不同风格或颜色的扇子，代表两个人的温馨与中式典雅之美，路引地面可以按照扇子上的图案来设计，富含多种浪漫的效果将充满未来的爱情道路。
中式元素扇子婚礼主题策划方案
花门考虑可以设计成扇子的形状，用最独特最浪漫的方式开启爱情之门，上面点缀少许的玫瑰花与新人的照片，这里还可以利用泡泡机来设计出不一样的浪漫与美好。
无论是宾客桌上的点缀，还是蛋糕上的设计，利用中式折扇来设计，把这些值得纪念的小扇子，用作宾客的回来也很好，每把扇子上都有不同宾客的卡通形象，个性又唯美。
婚礼主题策划方案2
请新人交换结婚信物!”在婚礼上，都会有这样一个程序。通常，结婚信物是一对钻戒。可昨天南京一对新人的信物却是一盒高尔夫球。昨天，在白马公园附近的一个高尔夫球场，举行了一场高尔夫球婚礼。婚礼被策划成一个高尔夫球PARTY。
碧绿的草坪、红色的地毯、粉色的气球和鲜花扎成的拱门……昨天早上，球场一角被布置得喜气洋洋。
10点零8分，在亲友们的欢呼声中，一辆扎着丝带和鲜花的电瓶车缓缓从草坪另一端驶来，车上就是婚礼的男女主角。
当司仪宣布新人交换信物时，新娘从打扮成圣诞老人的朋友手中，拿过一盒高尔夫球，新郎送上的则是一个红色的福娃。司仪问两人为什么会选择这样的信物，新郎说，福娃是北京奥运的吉祥物，新娘就是他心中最可爱的福娃。而新娘的回答则把在场的人都逗乐了，“我觉得他有点胖，送球给他，让他锻炼锻炼，减减肥!”
婚礼的最后一个项目是新人比试高尔夫球技。现场早已铺好一块红毯，毯上有用白色高尔夫球拼出的心形图案。新娘先纠正了新郎的姿势，然后站在红毯两端，各打一杆。球落地，新郎输了。按照约定，他要背着新娘绕着草坪跑两圈。背完新娘，新郎满头大汗，只穿着一件衬衫，他笑着说：“我特意练了半个月，还是输了。”接着，伴郎伴娘和亲友们也拿起球杆，比赛球技，每个人的脸上都挂着灿烂的笑容。
据介绍，新娘是这个球场的员工。这场婚礼的策划和司仪是资深婚礼主持人岳碧东。他告诉记者，这是南京第一场高尔夫球婚礼。之所以有这样的创意，是因为新娘在球场工作，明年又是奥运年。他特意将婚礼和运动联系起来，不仅一对新人参与运动，在场的亲友也可体验运动带来的快乐。
“他的球技是我教的，没想到，我们结婚时，这个小小的高尔夫球还能派上用场。”新娘一脸幸福。
结婚是人生的一件大事，我们总想给自已一份惊喜，自已也做了充分的准备。做为新娘给自已选一个化妆师真的很重要，通过朋友的推荐直接定了Amay，把我打份的美美的，每个造型都很喜欢，非常细心，她的首饰也很多，都用一个拖箱，都好漂亮
再就是我们的婚庆了，我们请的是美雯婚庆，司仪推荐的是胡存，以前和胡存在工作中曾经接触过，很喜欢他的声音。当时美雯也极力推荐他。因此我们就选择了他当我们的婚礼司仪，婚礼当天是非常的顺利和特别的!朋友们都说，接下来他们要有压力了，呵呵，当时心里可是美了一下哦!
我们参加过很多朋友的婚礼，很希望自已有一个特别的婚礼。在朋友的推荐下，我们来到了美雯。通过接触，觉得她是一个非常爽快和真诚的一个人。我们首先是把自已的想法跟美雯说了一下，而她马上就给我们出了一些在布置上的创意。让我们很满意。结婚当天美雯一直都在现场不停的忙碌着，在开场前还跟我说在婚礼上要注意的细节，让我觉得很踏实。
白色代表神圣纯洁，许多新郎新娘都梦想举办一个白色的婚礼，但又担心遭到长辈们的阻挠，有没有一个折中的办法呢?向你推荐一个白色的百合婚礼，用清新的百合花来装饰你的婚礼，“百年好合”的寓意一定会令长辈们满意的。
仪式区 :
仪式区是一片白色的世界，这浪漫的场景会令你铭记终生。白色地毯一直伸向仪式台，地毯两边是20支白色鲜花路引，每个路引的上方是一个白色的百合花饰。地毯尽头是白色的百合花门，金属架子上缠以各色花草，花门的组成则以一朵朵白色百合，满天星构成，每朵百合朝向不同的方向，犹如一只只小喇叭，传达着喜悦与祝福。在绿植和百合的掩映下，还悬挂着一个个绿苹果清透可人，营造了一片绿意葱茏的自然景象，在追光灯和烛光的映射下，犹如清晨的藤上流淌的颗颗露珠晶莹剔透。
颜色基调： 白色的亚麻桌布，白色的椅套，白色的餐巾，白色的餐碟，白色的百合花，白色的蜡烛，透明的玻璃杯，让一切都变得纯洁浪漫起来。
宴会区：
一场欢乐的喜筵开始了，长条餐桌有序的组合在一起，自然而随意。餐桌上摆放着多组百合花饰，不仅显得明亮，而且给人梦境般的感觉。花时间摆放着一只只白色水漂烛台，摇曳的烛光为桌上的一切都蒙上一层朦胧的色彩，令每一位客人都沐浴在烛光和醉人花束组成的梦幻世界里。每张桌上饰一个高的中心花饰，高脚杯里插满了盛开的百合花和翠绿的百合花蕾，花朵四周点缀的常青藤一直分垂到桌面，丰美的鲜花一定会让客人们胃口大开。
宴会食物 :
客人们尽情享用着美酒佳肴。美味的开胃菜色泽鲜艳，清淡而不油腻。牛肉卷莴笋，柠檬三文鱼，奶酪，西红柿，黄瓜和橄榄做成的奶酪串，黄百的鸡蛋上摆放着北极甜虾，鲜虾，鸡排，配以绿，黄，紫不同颜色的生菜以及彩椒和黑橄榄。这些菜不仅赏心悦目，而且飘着淡淡的香草味道。除了美味的食物，香醇的美酒当然也不能少，可以为客人们准备一些葡萄酒和鸡尾酒，和饭后饮用的甜酒。对于那些不饮酒的人可以为他们准备一些鲜橙汁。客人们一起举杯，祝愿你们将来的日子犹如这芬芳的百合花般天天美好，直到永远。
婚礼主题策划方案3
主题含义：根据一对新人的共同爱好——旅游，人在旅途犹如两人的爱情之路，路途中有很多美丽的风景，也会有坎坷崎岖，但只要两人携手相伴就一定会有美丽的人生。
第一环节
开场
(1.)一阵急促的音乐响起,同时灯光暗下.
(2). 音乐停 雨的印记响起,5秒后主持人道白
道白:没有人教会我怎么样爱一个人,我却深深的知道，我将牵你的手,在很长很远的人生道路上，不离不弃!我真的想把你放在掌心，却又怕你慢慢融化,我只有把你放在心中，即使融化了，还是在我的心里,一生之中爱上你,感觉生命如此甜蜜,让我真心真意的爱你,用尽我一生的勇气.当我不在的时候，请用你的左手放在你的右脸，代替我轻抚你的脸庞,请把你的右手放在你的心上,让我可以感受到你的心跳 ,我会用我的心，轻轻的感受,我会用我的灵魂，深深的触摸,我情愿一生一世的爱你，一路上有你! (音乐5秒后停,镜头转向大屏幕)
(3). 大屏幕播放《一路上有你》同时音乐起《认识你真好》
主持人讲述：在20__年4月2号一个阳光明媚的日子，两个陌生的年轻人在KFC的一次普通的见面，一杯清凉的九珍果汁，一次真诚的谈话，一个相同的爱好，太多太多的默契，让两位年轻人有了共同的语言，从此两人携手前行，足迹踏遍了大江南北，把他们爱的誓言印在了祖国广阔的大地上，让世间的万世万物，让爱的精灵来见证他们将在未来的生活中，共同迎担风雨携手一生。爱情的道路只有起点没有终点，一路上有你!!(音乐延续到PPT结束)
(4).没有鲜花,没有甜言蜜语只有一段见证两个人爱情的MV,这是新郎在去年七夕送给新娘的特殊礼物,可见我们的新郎是个多么浪漫的男人,那么这位浪漫的新郎在哪里呢,”在这里
二、新人入场
(奥林匹克响起)新郎5秒后登场, 于飞今天是你这一生中最幸福,最激动的一天，请你走到来宾中间,接受大家的祝福,然后走到花厅之下等候你的新娘
(甜梦响起)新郎走到来宾中收取九色花，并接受大家的祝福，走到花厅下(身后一个条幅，邵宁 我爱你)
主持人采访：新郎告诉大家今天是什么日子。。。。。
那你想对你心爱的人说些什么。。。。
新娘入场
(1)新娘门外答“我愿意”(only time响起)门开，喜娘在伴娘的陪伴下缓缓走入场中，随着唯有时光的乐曲声喜娘邵宁小姐在天使的护佑下缓缓走入场中，请大家把您那祝福的掌声送给今天最美丽的新娘
(2)新郎献花 许下承诺(雅尼响)
(3)请一对新人面向父母，接受爸爸妈妈的祝福 请爸爸妈妈拿起爱的火炬，点燃爱的圣火，照亮儿女眼前的道路，照亮他们未来的希望，你们的前路铺满了爸爸妈妈关爱的目光，在儿女的心中父母的关爱永远是这世界上最幸福的天堂 ，请一对新人接过火炬点燃最大蜡烛，并两双手交织在一起，默默的许个愿，让我们大家倒数5个数。。。。。 请两位新人轻轻的吹灭火炬，让你们的愿望化作青烟，去传递给世间的万世万物，爱的精灵告诉他们 “新人高喊“我们结婚了"
(4)新人登台(梦中的婚礼) 祝你们在漫长的人生旅途中爱心永驻，愿你们在爱的海洋里扬起爱的风帆驶向爱的彼岸，用永恒的爱去迎接无数个美好的明天，为幸福的恋人起舞，为快乐的爱侣歌唱，为火热的爱情举杯。愿你们的人生之路永远撒满爱的阳光
主持人采访 新郎在今天这个特殊的场合，你最想感谢的是谁， 说到领导时，我们要请上双方的领导证婚，讲话(重复放爱的礼赞)
信物登场 飞机登场 《命运》奏响为了永远铭记爱情花朵绽放这一刻，为了永远铭记结婚大典举行这一天。两位新人将交换结婚信物，两颗心灵将连成同心圆。
新人交换的信物是彼此的身份证，从今以后相互信任、相互扶持，这是彼此荣辱与共，厮守百年的誓言，这份誓言将拥有永恒的效力。让我们祝福他们：执子之手，与子偕老。恩恩爱爱，直到永远!有请新郎用你那男人的臂膀紧紧的拥抱着你的爱妻，低下高贵的头亲吻你心爱的女孩!让我们祝福他们：相濡以沫，唇齿相依。天长地久，爱情甜蜜。
新郎赠送新娘神秘的礼物(阿甘)，主持人赠送神秘礼物
交杯酒(my love)响起 美丽的天使从花厅处呈上两个酒杯 这是两只有特别含义的酒杯 是一对新人特意精心挑选，要见证两个人爱情誓言的酒杯，我希望两位新人当岁月的光华流逝于你们额头鬓角的时候，当生活上的.艰辛充满于你们脑海心悸的时候，你们再把这对酒杯拿出来，斟满酒，凝视着对方 想一想你们一生中最幸福的这一天，那也是一种甜蜜 一种幸福。 请两位新人端起酒杯，双手交织在一起喝下这幸福的美酒。
礼成 ：未来的生活是爱的海洋，你们夫妻像一叶小舟开始起航，有时也会遇到狂风、暗礁和巨浪。只要你们相亲相爱，幸福生活就会向你们招手相望。一路上有你那是第一次新郎爱的道白，也是新郎对新娘一生的承诺，新郎拉着新娘的手再次唱响这首永生的诺言，走向新的爱情旅途!
尊贵的先生们、贤慧的女士们!为我们的友情相会，为庆祝于飞先生邵宁小姐喜结良缘，让我们斟满喜酒——干杯!
婚礼主题策划方案4
一、与婚庆沟通事宜
1、携带物品
婚纱照片，喷绘。
2、主要问题
、会场布置：问清楚仪式主席台布置各项目的价格：背景、杯塔、拱门、红地毯、花道、烛台、蛋糕;
、人员分配：提前派人到会场
、灯光音乐效果：仪式过程中的灯光和音乐谁来提供，事前由谁调试;
、婚车安排：找人负责接车、
注：1、新娘家地址：
2、行车路线：
摄影摄像：摄像师：上午在新郎家摄像，下午随车来新娘家;
摄影师：具体时间由婚庆公司安排，具体内容例如相机是否是数码相机，后期制作相片的收费问题，是否有数码dvd。(还需沟通)
3、与主持人沟通：
、了解仪式过程、内容;
、新人应熟悉那些步骤、习俗;
、有那些人发言：
、仪式中需准备的物品：鲜花瓣、戒指、红色康乃馨、可乐红酒、茶、结婚证;
、控制仪式时间。
婚庆联系人：___
联系电话：_________
与酒楼沟通事宜
4、会场设置
、宴会厅，桌椅摆放整齐，最好先在后边放置椅子，以便客人观看典礼;
、婚宴桌上的桌牌;
、婚宴会场喜字;(具体准备多少张，酒店门口要贴，)
、婚宴餐桌上放烟及糖果零食的小碟，每桌4个：(酒楼提供)
、新娘房设在哪里，是否有镜子。
二、会场布置时间
1、酒水婚礼当天上午运至酒楼，酒楼负责保管，需不需要我们专门留人看守
、调试现场设备;(如酒楼的音响设备，灯光)
、宴席桌上的酒水典礼后摆放;
、鞭炮上午与酒水一同运至酒楼，下午3：30摆放好;
、新娘房什么时间可以使用。
2、其他事项
、如果临时调整桌数找当天大堂经理;
、准备糖果发给当日的服务员，准备烟给厨房大师傅;
、确定菜单。
三、婚礼当天事项
1、典礼成员：_____人
伴郎：___
主婚人：___
证婚人：___
介绍人：___
婚礼前的准备：
、结婚物品采购人员
餐桌：___
糖果：___
酒水：___
装饰花、手捧花、头车花等：
、结婚礼服
新娘礼服：
新郎礼服：
、结婚戒指、结婚证书
结婚证书由新郎带到婚礼现场;
结婚戒指由新郎带到婚礼现场;
、新娘化妆品
、红包、喜字
红包：准备20个红包，每个包100元，
喜字：酒店门前4个大双喜字
新房内双喜字共8张，小双喜字一袋
新郎家双喜字共8张，新郎家楼下大门处4张，楼上小门处4张
新娘家双喜字共8张，新娘家楼下大门处4张，楼上小门处4张
、鞭炮、花筒
鞭炮：
花筒：
、烟、酒、饮料
烟：___
酒：___
饮料：___
、糖、杏仁、瓜子糖：
杏仁：___
瓜子：___
注：婚宴每桌4小碟，分别放置烟、糖、杏仁、瓜子
、录像带、胶卷
与摄影师、摄像师沟通。
、预定鲜花
新娘手捧花：香槟玫瑰色球型带小珍珠造型
腕花：香槟色玫瑰
胸前配花：新郎、新娘、主婚人(新郎父母、新娘父母)、证婚人2个、主持人、介绍人2个、伴郎、伴娘;
鲜花插花一束：香水百合花;(放置新房)
头车装饰花：相关花束;
花瓣：1袋;
、苹果
新房摆8个、新郎家摆8个、新娘家摆8个、新娘自带8个;
、点心
点心：(用于认亲)
5、确定婚礼典礼主持人
由婚庆公司负责联系主持人。
6、确定新娘跟妆
化妆师：化妆用具及佩戴的首饰由化妆师提供。
7、确定结婚当天自备用车
8、预约彩车时间地点
接车人：___
联系电话：___
地点：___
时间：___
9、其他
换崭新钞票;
四、婚礼当天流程
1、新娘
、9：00起床
9：30吃早点
10：00准备化妆
12：00吃中午饭
、提醒新娘母亲准备红包。
2、新郎
：30起床
8：35吃早点
婚礼主题策划方案5
婚礼中采用多彩的颜色做为主色，但与其他梦幻主题不同的是，避免采用过多的亮丽颜色，该主题颜色较为暗淡，这样的婚礼设计，才能贴合婚礼主题，婚礼中，精致的甜品以及所有小元素在设计上，都要采用多彩与暗淡的风格来打造，神奇浪漫的效果油然而生。在签到台处，新人照片上悬挂一些绿色的藤蔓，让独特的唯美活灵活现，签到卡可以设计为绿叶或蘑菇的造型，每一处细节都融入了该元素，把最美的瞬间在此刻留住。
舞台背景把童话中人物融入进去，营造出独特的美感，仿佛得到特别的祝福，浪漫的爱情与唯美的童话相结合，把新人真实的带入环境中，用最美的童话缔造最纯的爱情，在婚礼设计时，路引两侧用鲜花与大蘑菇来点缀其中，温馨又贴近主题，爱情之路充满了神奇的魔力，用最独特的视角来展示完美的爱情。花门上悬挂一些特色的点缀，新人的照片以及鲜花，在融入一些植物，让神奇的爱情之门就此展开，与所爱的人彼此牵手，进入神话般的梦境世界。
婚礼中，宾客的桌椅融入少许的梦幻元素，可爱又神奇的效果将吸引无数眼球，如果你选择了婚礼微电影，那么在婚礼中，用这独特的视频简答的营造出童话般的梦境，刻录成光盘作为回礼送给宾客，让你们的爱情充满魔力与幸福。
中式婚礼策划方案范文5篇
婚礼都是都是一段婚姻关系中必不可少的环节，而有些人也会说那是陋习，但那却是不可缺少的礼仪，那么你知道中式婚礼策划方案要怎么策划吗？下面我给大家带来中式婚礼策划方案范文，希望大家能够喜欢。
1、婚礼当天人员配置
新人方面人员配置
主婚人电话—男方的领导或长辈（代表来宾祝福新人）
证婚人电话—女方的领导或长辈。发结婚证，证明新人的婚姻合法。
车队总管电话—负责车队的安排，花车、车队行驶路线图、安排娘家人上下车、防止路途上，车辆掉队，车队封礼。
饭店主管电话—负责酒店部分的分工协作。包括糖、烟、酒、饮料、瓜子等的摆放和酒店经理沟通，安排来宾就坐、饭店帮忙人员的分工。
迎亲总管电话—负责和娘家人的沟通，包括娘家人的各种礼仪、规矩，和送亲总管沟通好安排娘家人上车和酒店入座。
男亲总管电话—安排数人，配合酒店总管安排各自熟悉的亲友入座。
送亲总管电话—新娘的亲戚（和迎亲总管沟通好帮忙把娘家人安排上车，饭店就坐、特殊礼仪）
女亲总管电话—安排数人，配合酒店总管安排各自熟悉的亲友入座。
伴郎电话—陪伴新郎。听从司仪的安排。
伴娘电话—陪伴新娘。听从司仪的安排。
撒喜糖电话—新娘上花车时负责撒喜糖开路。
照相电话—负责拍摄精彩的`画面。
灯光师电话—听从摄像师的安排。
礼炮师电话—听从司仪安排。
2、物品准备
糖：300克X婚宴总桌数+封礼
花生：300克X婚宴总桌数+家中待客+封礼（根据各人需要）
瓜子：300克X婚宴总桌数+家中待客+封礼。
烟：2盒X婚宴总桌数+封礼。
酒：2瓶X婚宴总桌数+封礼+备用
饮料：每桌2瓶X婚宴总桌数+封礼+备用
大喜字：酒店、家中、小区、楼栋（算一下数量）
小喜字：窗户、家具、家电、床头等（算一下数量）
喜联：根据自己情况气球：根据自己喜好飞雪彩带：建议不要多买，有喜庆气氛即可。（尽量不用飞雪）10—20分钟礼宾花：10大10小即可，大的用于室外，小的可用于室内。
手提袋：—用于车队封礼。
糖袋：—根据自己情况而定。
拉花；—根据车队数量而定。（汽车拉花）
拉喜、灯笼、房顶拉花：（随意）
红包：—大的10个。小的一包。（20—40个）
香槟酒：—两瓶（大的，是无色的）
婚戒：—专人带到酒店（不要用钻戒）
结婚证：—专人带到酒店
婚礼主题：（永浴爱河）
在西方文化中，水是荡涤人心灵的最纯净的介质，在中国也有“清水出芙蓉”的美好诗句流传至今、亲水的情结是许多人儿时的梦想，以水为主题，打造一段至真至美的关于爱的童话故事，所有故事都以水为中心层层展开，用情感拨动每位来宾的心弦、
婚礼概述
香槟色的玫瑰和芬芳的茉莉散发出诱人的清香，宜人的气息穿透来宾热烈的掌声，飘逸在幸福花门下最最幸福人的身旁、浪漫、梦幻的气氛让每一位来宾仿佛置身于爱情的童话国度、此时，每个人都期待着美丽公主的出现，她的那位白马王子又将以怎样的方式把那枚婚戒套在指间呢？……
两只充满灵性、活泼亮丽的小金鱼，在两位美丽天使手捧的玻璃器皿中欢快地畅游着，新人接过这来自童话国度的祝福，在许愿池前将自己一生一世的承诺告诉给这可爱的精灵，共同将这份爱注入在圣洁的池水中，从此一生不离不弃、永浴爱河！幻彩的灯光，震撼人心的乐曲，将这一刻永远定格在所有来宾的心中、
场景设计
一、主典礼台：根据新人的要求，并运用20__年婚礼时尚的设计元素，将演绎完美爱情的舞台打造成纯美、炫目的爱情与个性的展示空间，亦真亦幻、唯美浪漫、
1、主背景：纯净的雅白色纱幔背景上悬挂着闪耀点点星光的花环，灯柱上的花束散发着玫瑰和茉莉的芬芳，素雅的灯光将背景装点得层次分明，让背景更具时尚特点、此背景还专门配置了两台专业舞台声控背景灯，随着音符的跳动，背景将变化奇妙的色彩，将人带入不同的意境之中，新人和来宾的眼球被牢牢吸引的同时，每个人的心也将和新人一起悸动、
2、典礼台左侧：由鲜花点缀的礼桌上放置一座晶莹剔透的许愿池，池中漂浮着嫩黄色的花瓣，随着灯光的摇曳泛出五彩的光晕、
3、典礼台右侧：礼桌上架起一座香槟杯塔，由新人共同开启爱与幸福的源泉、杯塔、池水的光芒交相辉映更加突现出了婚礼的唯美和璀璨、
二、通道：铺满鲜花的白色纯洁的通道，引领新人走向主典礼台、通道两侧是清新雅致的8座水柱鲜花路引、
三、礼区入口：是一座纯美的仿真玫瑰白纱大拱门、它和路引、主典礼台的设计格调一致、相互映衬，完美地营造出了唯美、田园、圣洁的婚礼氛围、
四、大厅入口：签到台和指示牌
婚礼流程
一、开始前的暖场、大厅主灯光熄灭、音乐起、两部追光在来宾中闪烁扫动，幻彩的主典礼台灯光奇异变幻，将所有来宾的视觉、听觉唤醒，用感官的冲击告诉来宾：今天的婚礼将会是与众不同的、引人入胜的，期待感油然而生、
二、开场白、欢快、跳跃的音乐结束后，浪漫的乐曲响起，舞台的灯光停止了闪烁，追光投向舞台一角，主持人来到舞台一角，简短讲述新人浪漫的爱情故事、
三、新人出场、小天使仿佛从童话中走来，追光灯瞬间打在他们的身上、他们舞动着翅膀分别来到了新郎、新娘的身边，牵着他们的手将他们拉到了幸福花门之下、小天使翩然站在新人的身边，注视着浪漫一幕的发生、
四、戴胸花仪式、新郎单膝点地将捧花献给了新娘，新娘取出最娇艳的一支将它佩戴在新郎的胸前，礼花漫天飞舞之时，新人牵手，拉着可爱的小天使共赴人生的舞台、
五、新婚告白、新人走上喜台，多彩的背景此时还原成了圣洁的白色，新人执手面对，在舒缓的背景音乐中、在泡泡机、烟雾机营造的云雾的浪漫氛围中开始了真情道白、
六、互赠婚戒、教堂般神圣的音乐起，背景变为了炽热的红色，小天使手捧荧光戒枕（透明的杯子）将两颗晶莹的婚戒送上，新郎打开了戒枕的盖子，此时，漫天的飞雪飘落，唯美的只在童话中出现的场面呈现眼前，新郎拉起了纤纤玉手，将婚戒戴在了她的指间……这浪漫、温馨的一幕最终在灿烂的焰火中，在新人的热吻中得到了永恒的升华、
七、许愿、新人接过小天使送上的玻璃捧杯，两只杯中分别有两只小金鱼在欢快地畅游着，新人面对着晶莹剔透的许愿池许下一生不变的承诺，共同将心愿汇入在鲜花漂浮的池水中，从此将水乳交融，一生永不分离！波光粼粼的池水倒影中，是新人幸福的笑脸，唱响了整场婚礼的主题――永浴爱河！
八、倒杯塔、浪漫的旋律中新人共同开启幸福和甜蜜的源泉，爱之泉在杯塔间缓缓流淌、此时，背景色也跟随音乐缓慢的变换着，追光灯射向晶莹的杯塔，随后，新人共同品尝幸福、甘甜的爱情美酒，在大家掌声的祝福中交杯而饮、
九、抛花仪式、手捧花的故事讲出了蕴涵其中的寓意、新人将捧花抛向现场来宾，活跃了现场气氛、调动了大家的积极性，同时也把幸福向下传递、
十、礼成、灿烂的焰火再次打起，此时，主持人宣布礼成、
婚礼音乐
1，天使出场配以柔美飘渺的音乐2，新娘为新郎佩带胸花时配激动人心的爱情音乐3，新人走向舞台时配庄重典雅的乐曲4，新人告白时配坚定而浪漫的钢琴曲5，互赠戒指与热吻时放震撼人心的乐曲6，许愿将金鱼汇合到爱河中配主题音乐7，倒香槟时配清脆悦耳的乐曲8，抛花时配调动气氛节奏动感的乐曲9，退场配大气庄严的乐曲
舞台道具：
1，追光灯2台2，舞台声控染色灯2台，3，泡泡机4，烟雾机5，彩虹机6，荧光戒托7，香槟杯塔8，雪花机配筒灯9，精美许愿池
在布置浪漫白色婚礼时，新人们即便不用大量的鲜花来装饰，同样能使白色婚礼充满梦幻般的感觉。在婚礼现场的上方悬挂上大大的奶白色气球，婚礼会场里放上一款透明的白色装饰品为点缀，加上君子兰若隐若现地白，浪漫梦幻的感觉何愁不出现在白色婚礼现场上？
结婚请柬是宾客对新人婚礼的第一印象，在选择结婚请柬时，爱浪漫的新人不妨选择白色和粉色相加的结婚请柬，让粉色为新人的白色婚礼增加浪漫和优雅。
白色婚礼现场休息区的布置，新人们也不要忘记哦。白色的纱幔给休息区带来了飘逸浪漫的感觉，点点粉色则为这个白色世界带来浪漫的点缀，让宾客们好似来到女孩的闺房，心情平静的休息，缓解劳累。
婚宴现场的布置，新人们可以多使用一些鲜花，白色的牡丹、白色的玫瑰以及白色的蝴蝶兰，为婚礼现场带来阵阵清香的同时，和白色水晶链、婚礼蜡烛一起为婚礼增加优雅和浪漫。
即便是餐桌器皿这些小细节，新人们也要注意到，要知道细节更能代表新人婚礼的规格。餐具器皿选择白色显得太素雅，和闪亮的黄金色搭配在一起，金灿灿地黄金色花边为白色婚礼增加华丽之感，和白色的鲜花遥相呼应，共同打造完美白色婚礼。
婚宴食品和冷饮的选择，是需要新人们用心思考的，既能体现婚礼的白色主题，又能符合宾客们的胃口。在选择时候，新人们不妨看看白色搭配什么颜色最为合适，为白色婚礼增加色彩。
一、婚礼筹备（提前一个月）
1、决定婚礼日期、地点、婚宴方式（中餐或西餐）
2、确定婚礼预算（宴会：烟——每桌四包，白酒——每桌两瓶，红酒——每桌一瓶，可乐雪碧——2。5升各一瓶——喜糖——每位宾客两包，瓜子散糖——每桌各半斤
3、草拟客人名单（打印客人座位表）
4、召集好朋友讨论婚礼计划（打印流程表）
5、确定所有相关人员名单及联系方式 （打印工作人员职责表）
6、确定婚礼主婚人和证婚人： 主婚人——双方父母 证婚人——领导或家里长辈
二、婚礼前准备 （提前一周）
1、与婚礼的所有项目负责人沟通
2、就婚礼筹备计划及进展与父母沟通
3、发喜贴给亲友（请详细注明地点时间—阳历和阴历地图乘车路线
4、电话通知外地亲友
5、确定婚礼当日辅助人员明确分工（双方协调、酒店协调、爆竹燃放、酒店 迎宾、婚礼签到，喜糖发放、婚礼现场及酒店洞房布置、婚车、摄影、摄像）
6、绘制喜筵现场指示牌，标明各桌亲友
7、与主持人沟通，再次确认婚礼当天计划与设想
三、结婚物品采购和新家布置用品
1、家电、家具
2、床上用品
3、新郎新娘婚纱礼服
4、结婚戒指：2枚
5、婚礼当天的物品：喜帖、喜字、彩带、易拉炮（或花瓣）、彩色气球、蜡烛、阔双面胶及透明胶带、冷焰火（视情况而定）
6、数码相机、鲜花、水果
四、最后的准备（婚礼前一天）
1、新郎提前一天修剪发型
2、与主持人做完整沟通
3、提前两天打扫新房并开始布置，摆放装饰品
4、铺床，小男孩滚床
五、与酒店的婚宴现场协调
1、最后确认来宾人数并与酒店确认酒席数量
2、确认婚宴当天酒店方的负责人
3、确认酒席菜单及糖（散糖和瓜子、烟、酒、茶叶、饮料）的安排
4、确认婚宴现场的音响效果
5、婚庆公司确认婚宴布置等细节
六、确定婚庆车辆预约（提前一天）
1、确定婚礼用车数量、扎彩车时间地点
2、确定婚礼当天婚车行进路线及所需时间
3、确定摄影、摄像机位
4、选定婚礼当天摄影、摄像人员
5、准备摄影摄像器材及辅件
6、为远道而来的亲友准备客房
七、与伴郎再次沟通确认其负责的各项事物
1、最后确认帮忙的亲友
2、就准备情况和婚礼当天分工与婚礼督导做最后沟通
八、结婚当天必须带的物品：
1、调换崭新钞票准备红包
2、新娘的手捧花一束，新人的胸花两朵（由迎娘负责拿好）
3、接亲礼花炮大__支，中__支（伴郎负责）
4、抛洒的散糖5斤（伴郎负责）
5、司机的礼品（两包烟、两包糖）
6、两枚钻戒及抛洒的花瓣
七、活动流程
1、开场：司仪开场白，介绍到会领导和仲裁委员会的领导、老师。各支部参赛者依次进场，进场时由司仪介绍支部参赛者相关情况，之后司仪说明比赛规则，随后宣布比赛开始。
2、决赛
（1） 必答题：各支部依次轮流答题，底分为100分每答对一题加10分，答错不扣分，每队答5题，每题限时20秒，超时作答无分。
（2） 抢答题：本轮比赛将采用抢答装置，司仪未宣布开始抢答时。选手举牌。则此队停赛一轮，题目答对得10分，答错扣10分，限时20秒作答（共有10道抢答题目）。中场小游戏：司仪同现场观众玩游戏，回答问题，答对者得奖
（3） 限时作答：每队有两分钟时间答题，在两分钟时间答题。在两分钟内参赛队尽可能多的答题，答对一题加10分，不会答的可放弃进入下一题
（4） 选答题：共进行两个循环。各队选不同难度的题目作答，题目共分a、b、c、d级，a级最易，d级最难，答对a型题10分，b型题20分，c型题30分，d型题40分。每题答题时间限为20秒，答题剩余时间为10秒时，计时员提醒选手。每一轮每个队只选一个级别。两轮不能选相同的级别。
（5） 风险题：各班可选择答或不答。答题顺序从分数最低队开始，比赛只进行一个循环，题目有难度，答对一题 得40分，答错扣20分。比赛答题时间为1分钟，最后10秒计时员提醒选手。备注：如有一二三名有同分的情况，进行多一轮抢答题，并采取黄金入球法。大赛将设立一个仲裁委员会，对有争议的题目和答案作出仲裁）
3．记分 本文是知识竞赛网收集的文章——欢迎大家到知识竞赛网免费查阅更多的有关知识竞赛题和知识竞赛资料。知识竞赛网为您的赛事保驾护航！ 统计各支部所得分数，确定名次。记分时间安排一个表演节目
4．颁奖届时将由学院领导为得奖者颁发证书、奖状及奖品。接着，各参赛支部代表领取参赛纪念品。
一、婚庆主题：
隆重、浪漫、神圣、和谐。
“张扬浪漫婚庆氛围，自由挥洒激情婚恋”。
二、婚礼形式：
以两人爱情发展到双方结合的真实故事为主线，通过音乐衬托主旋律，以中西结合的婚礼程序以及情景再现模拟形式配合主持人旁白引导讲述完成一段爱情故事的完美结合。
三、适用范围：
有强烈的自我表现欲，并善于表达爱恋、倾慕之情的伴侣，敢于面对亲朋好友，展示双方的忠诚、信任与激情。
四、婚庆布置及准备：
（1）根据新人要求策划情景故事内容及婚庆过程；
（2）根据情景内容实际剪辑制作情景背景音乐及婚庆场面布置、道具效果准备，舞蹈、演员定位；
（3）根据策划建议和新人实际情况配备情景音乐中的演唱歌曲；
（4）以室内舞台为主，根据婚礼故事及情景再现内容设计舞台和匹配道具；
（5）新人婚庆策划方案一旦落实拍板，婚庆情景内容及情景背景音乐编排制作完毕后，新人需腾出两天时间熟悉婚庆内容、程序及情景再现表演过程的彩排。新人严格按照策划方及主持人根据双方共同协商一致的设计程序，主动配合完成婚庆过程、仪式的所有内容。
五、婚礼过程：
（1）主持人请一对新人入场接受亲朋好友的祝福（鲜花、掌声和彩纸、礼花），并介绍新郎新娘及其个人背景，代表双方及其家庭向参加婚礼的亲朋好友致答谢辞，（新人准备）；
（2）主持人娓娓讲述新人恋爱的故事，引出情景再现的序幕，音乐缓缓响起。（音响师、道具师配合）；
（3）一对新人扮演真实的自己，在主持人的情景描述下表演一小段恋爱的真情故事，表达方式以主持人的口述及新人自己演唱相应的歌曲（段落）来完成。（音响师、道具师配合）；
（4）恋爱的情景再现表演完毕，由证婚人（新人的家长或领导致辞）宣读结婚证的生效，牧师（主持人代替）庄严的宣布一对新人的正式结合，双方交换戒指，拥吻。在主持人的引导下喝完交杯酒；
（5）主持人继续音乐情景婚礼的过程讲述，一对新人请上双方父母，叩拜，敬茶，接受红包，送下双方父母；
（6）新郎抱下新娘入洞房，主持人宣布婚庆酒宴正式开始。
六、时间控制：
主持人出场介绍新人到主题情景、编配、剪辑的伴奏音乐结束，时间控制在25分钟以内。（其中婚礼过程的情景伴奏音乐20分钟）
七、未尽事宜，双方根据各自风俗实际，友好协商落实解决。
饮食文化论文：特色餐饮空间的设计思路
随着经济的不断发展，人们的消费质量不断提高，餐饮业的不断扩大，人们对餐饮空间设计也越来越重视，下面是我收集整理的饮食文化论文：特色餐饮空间的设计思路，希望对您有所帮助！
摘要: “民以食为天”，餐饮空间不仅能满足食客们在食物上的享受，还能赋予他们在环境上的精神享受。在这个飞速发展的时代，现在的餐饮空间已经不能被满足，对特色餐饮空间的设计的要求也越来越高。在设计的过程中，对餐饮空间的表达上，应该注重餐饮背后的文化内涵，来更好的发展餐饮的独特魅力。针对不同的人群，做出对不同的餐饮空间的不同定位，更要遵循以人为本的设计理念，突出人性化的特点，来进行餐饮空间的设计，更加突出餐饮空间的特色。再通过材料的处理、光照的方式、色彩的使用等的综合运用，都可以起到画龙点睛的作用，呈现出更加丰富、更具特色的餐饮空间。
关键词： 特色;精神需求;人性化;元素;享受
一、根据餐饮的背景来确定空间设计的方向
随着经济旳不断发展，人们旳消费质量不断提高，餐饮业旳不断扩大，人们对餐饮空间设计也越来越重视，更加注重餐饮文化，不仅只体现在对美食旳要求，而对餐饮旳环境也有更高要求，在设计旳过程中，对餐饮空间旳表达上，应该更加体现出餐饮背后旳文化内涵和表现出餐饮旳独特旳魅力。
创造出有特色旳风格和优雅旳用餐环境是餐饮空间设计旳最基本旳原则，对空间进行设计，不仅要考虑它内在，就是单纯旳餐饮空间设计，还要考虑它旳外在因素，就是所处旳时代特征、人文环境、自然环境、经济、针对旳人群等方面，综合全面进行考虑。通过这些因素作为特色，再通过设计旳手法来更加突出想表达旳主题特色。
以自然环境为特色
此类风格旳融入，犹如在室外与室内融为一体，自然舒适，也可以让顾客享受不同旳环境特色，首先，我们应该考虑此餐饮空间所处旳地理位置，它可能所处旳周边环境是临江、海、湖旳海滨城市；人、车等川流不息旳现代都市；朴实旳乡村和山林海边旳景区等，由于这些特殊旳位置，也可以变为设计旳元素特色，更加突出本城市旳文化特色，让餐饮空间更富有特色。其次，我们还可以利用自然环境融入到餐厅空间中，作为独立旳景观进行使用和欣赏，设计手法上可以使用自然式旳方式，让餐饮空间更富有绿色生态旳特色，这样别有一番滋味。
以地域文化为特色
此类餐厅风格非常的鲜明，带有各地的民俗民风，带有强烈的地域特色和乡土的气息。一个地方特色的展现就是通过与众不同的异地色彩和当地的风土人情反映出来的。利用这些地方符号，再与地域文化联系起来，可以使餐饮空间更有特色，更符合这一地方的特色气氛，同时配合地方口味的食品，会给人们以美食文化、地域文化，更好的发展民族的文化。这样的主题表现就更加明朗，对顾客也更有吸引力，记忆也会非常的深刻而且更加突出现代社会的大时代背景下，对地域文化的尊重，传承着民俗民风。
以时代特征为特色
会以怀旧为灵感，对不同时期、不同时代的文化为线索进行设计，空间中会使用，当时具有代表性的事物为元素，赋予餐饮空间更强的感染力，带有古香、古色、古韵。这种设计也是在对中国传统的文化的传承，对美好的旧时代的追忆，都体现在了现代的设计当中，这也不失为特色之处。
二、餐饮空间中不同的空间分类
现代社会快速的发展，极大地丰富了人们的饮食需要，可以根据不同的地域、不同的'主题、不同的方式，选择不同的就餐类型，这便给设计师提出了更多、更高、更新的要求。这就要求设计师们创造出更具特色的餐饮空间，来迎合不同的消费者。
宴会厅
宴会厅主要以大型活动、庆典等为主。像这类餐厅，就需要装修豪华、大气，室内空间常做成对称，比较规则的方式呈现，可以更加突出隆重的气氛。宴会厅通常为节日庆典、喜丧宴的需要而使用，更要求此类空间的灵活性，对于使用的不同，都需要有一定的安排，注重礼仪、重布置，通过布置营造更多气氛。
中餐厅
作为中国这个大环境，经营中式餐厅会占大多数，由于我们民族的文化底蕴，根据各种地方菜系，分为各种菜式，形式多样，形成高、中、低档次的餐饮空间，在融入各地方的风俗，使此空间更富有特色。在空间布置上，要求整体舒适大方，利用空间设计突出菜式的特色，具有一定的文化内涵。
西餐厅
西餐厅是采用西式的食谱、烹调方式来招待消费者的一种餐饮模式，按照西式的风格和格调的环境。西餐可以分为很多种，如精致小巧的韩国餐厅、富丽堂皇的俄罗斯餐厅、富有浪漫气息的意大利餐厅、自由现代的美式餐厅、贵族情调的法国餐厅等，都带有自己民族的文化特色，现在特别受消费者的喜爱。
饮吧
茶吧、酒吧、咖啡厅等空间都是为都市忙碌的人们提供一个轻松、愉悦的场所。在布置上，应该有层次，有变化。尽量应该为顾客多创造出一些亲切独立的空间，通过各种空间表现手法，来营造舒适的气氛。
快餐厅
快餐厅的餐饮模式，顾名思义，是以快为主要节奏，主要针对的是学生、一些流动的人口，快餐空间需要装修个性时尚、简洁明亮，在颜色的选用上，如座椅多会选用一些明快的颜色红色、黄色等，合理安排行走路线，都是一排列的方式安排座椅，来节省空间，增加用餐的人数。
三、餐饮空间的设计要遵循以人为本的设计理念
“民以食为天”，餐饮是人们日常生活中不可缺少旳一部分，而餐饮空间也成为人们不可或缺旳场所。随着人们生活水平旳日益提高，生活内容日益丰富，人们对餐饮空间旳要求也越来越高，不仅是以单纯旳吃饱为目旳，而要满足不同旳人群针对餐饮空间环境旳不同旳精神需求，更需要设计师们遵循以人为本旳设计理念，来进行餐饮空间旳设计。
具有特色旳餐饮空间不仅要有个性，要根据自己餐厅旳具体情况，要结合人性化、大众化旳特点，进行适当旳分析。在未来旳餐饮空间设计中，将会以特色为发展旳趋势，设计师们将会综合更加人性化旳设计和更加创新旳理念来解读餐饮空间设计，为我们未来旳生活环境，创造出更加舒适、放松旳餐饮空间，让消费者更愿意来享受此环境。
四、通过空间元素来营造餐饮空间的气氛
餐厅的营业区是顾客最集中的地方，为了突出餐饮空间的特色，要合理安排。不同的餐饮空间根据处理的方式是不同的，通过处理材料的使用、光照的方式、色彩的运用等因素，更多的人性化设计，都可以使空间起到画龙点睛的作用。
通过色彩的特点来表现
在餐饮空间设计中，首先要满足人们日常旳生理和心理旳需求，科学旳利用色彩满足消费者旳审美要求。色彩对人旳心理、生理旳影响旳重要性已得到证实。利用不同旳色彩，大胆旳设计，可以引起人们不同旳视觉感受。色彩是一种很富有感情旳元素，视觉反应人们旳心理感受。这要求设计师，在不同旳餐饮空间，选用不一样旳色彩来突出此空间旳特色，充分发挥不同旳色彩旳作用和魅力，才会给顾客留下深刻旳印象，才能吸引住了消费者们旳眼球。
通过照明的特点来表现
室内空间照明首先是为了用来给人们在室内活动旳时候提供光线，在这个不断发展旳经济时代，人们不仅用灯来照明，还利用灯光制造出不同旳气氛。通过灯光颜色旳不同、强弱旳不同、照明方式旳不同，可以制造出不同气氛旳场所、划分出不同旳空间、突出重点旳空间。而利用照明手段已成为设计空间设计旳一个重要手段。
通过陈设的特点来表现
餐饮空间中的家具、装饰物是不可缺少旳一部分，家具组合为我们提供了围合空间旳方向性旳可能，也用来划分空间，使空间旳划分更具有灵活性。装饰物会给整个空间起到点石成金旳作用，装饰物旳放置不单可以示意一个空间旳终止，也可以说是另一个空间旳开端，不会阻碍人们旳视线，却又能阻止人们旳行动，让此空间更富有层次感、画面感。各种绿色植物旳使用，使空间更富生机活力，使得整个空间更加旳完整。
结束语：
未来旳餐饮业将会以特色为发展趋势，餐饮空间应突出自己特色，不仅要有美观可口旳菜肴，更需要人们将特色旳空间设计融入其中，将创新精神、人性化旳设计理念和多种表现手法结合起来，完美诠释具有特色旳餐饮空间。想要达到预期旳效果，就要要求设计师采用各种理论和手法去设计，来影响人们旳心理和情感，抓住人们旳精神需要，来突出餐饮空间旳特色，使之更有层次，更加完整。
参考文献：
[1]索安勇.餐饮空间的主题性营造.连云港职业技术学院学报.2002，12：4
[2]张绮曼.室内装饰装修设计[M].北京:中国建筑工业出版社，1999.
[3]吴峥，等.室内精品——餐饮、娱乐、休闲空间[M].南京:东南大学出版社，2004.
[4]田鲁，等.光环境设计[M].长沙:湖南大学出版社，2006
在现代酒店的经营发展过程中，主题营销活动的开展起着不可替代的作用。可以说酒店的经营活动就是由一个个连续不断的主题营销活动组成的。主题营销活动在为酒店创造可观的经济收益的同时，也为酒店塑造出一定的社会效益。如何策划一系列便行有效的主题营销活动成为酒店管理中的重要工作。为了让营销活动丰富多彩，酒店策划人员可谓是绞尽脑汁，好在中国的节日多，而酒店则是每逢节日必有活动，从中国的春节到国外的圣诞节。可是每年的节假日相同、主题活动相似，一年又一年的主题活动做下来，酒店策划人员不禁要问：我们的新创意在哪？如何使酒店的活动策划方案各有特色、逐步提高，既满足个性消费的流行趋势、使酒店永远有新颖感，同时又合理运用公关费用，促进酒店品牌的创建和经济效益的同时提高？我国酒店业基本上已步入了成熟的发展时期，加之酒店产品的无专利性易于模仿，想在主题营销活动上有所创新,不是一件容易的事。而在长期的经营中，一些重要节日的主题活动，慢慢地成为每年酒店经营活动出奇制胜的重头戏。事不在多，贵于精致。酒店在营销活动过程中，注重知识含量和知识的价值，帮助宾客增加对服务及产品的认识，提高宾客消费素质，引导宾客消费需求，从而达到营销效果，培育和缔造潜在市场，并最终占有市场的目的，这便是知识营销。知识营销方式与主题营销活动相结合，为酒店在文化氛围的营造及诸多方面赋予了更多的机遇与内涵。赋予主题营销活动文化内涵 主题营销活动，顾名思义，任何一次主题营销活动都是经过营销策划者深思熟虑后而举办的活动，具有特定的“主题”。而这特定的主题，是需要用文化的手段来向宾客加以阐述的。文化是能给人的精神带来持久享受的源泉，每次主题营销活动的展开，策划者必须认识、选择隐藏在自己所要推出的产品背后的文化即活动“主题”，并以含蓄而易于理解的方法表现出来。 作为一家高星级酒店，知识营销在其主题活动中的运用，主要体现在，酒店不仅要向宾客提供看得见、摸得着的实物消费，更要通过主题活动向宾客宣扬一种文化，一种生活方式，让宾客在文化知识方面受益。比如酒店在举办美食节时，一方面不仅要向宾客提供地道的、可口的菜肴，另一方面对美食节的文化背景也作相关的介绍，在餐厅的布景上力求营造出一种当地的风俗民情气氛，让宾客切身感受到自己身处在一种异地文化的氛围中。人们常说，到五星级酒店吃的是一种文化，因而，作为高星级酒店主题营销活动发展的趋势，知识营销手段必然会成为酒店策划者爱不释手的宠儿。精心布置活动展台，以文化烘托主题。一次主题营销活动的举办成功，除了活动内容吸引人外，必要的展台布景也是活动得以制胜的重要因素。主题营销活动的布景，贵在简单扼要，起到画龙点睛之妙处。如酒店在举办春茶节期间，活动策划者在酒店大堂放置一只巨型的，且古色古香的紫砂茶壶，渲染主题，再设一位女子，轻拂古琴，炒茶师傅现场焙烤茶叶，表演茶道，让茶香之气，古琴之韵，溢于大堂之内。宾客进入酒店大堂后便可得到视觉、听觉、嗅觉上全方位的冲击与享受。有了这样一种经历，想遗忘怕也不是一件容易的事。活动布景主题要明确，有些酒店为了节省费用，将几个活动的布景合为一起，主题不明晰。如酒店在圣诞布景时，将春节甚至于元宵节的布景一并考虑进去，柱子用金色的纸裹得严严实实，与圣诞节有关的东西全部放进大堂。一时间，梅花鹿、雪橇、圣诞老人和小木屋都挤在一块。在棕榈树上喷了一些雪花，再在上面挂几盏大红灯笼。让人分不清到底要过中国的节日还是外国的节日，让人有些啼笑皆非。主题活动需要宣传，引导需求。这是一个知识信息时代，“酒香也怕巷子深”。因此，宣传在主题活动中显得特别重要。而知识营销以文化为风骨，易于吸引人们的注意力并为之接受。酒店销售产品需要宣传，同时慎重选择宣传媒介。在当今时代，传播媒介呈现多样化，不同媒介所针对的受众和辐射范围各有不同。通过调查不难发现，一些酒店虽然经常在某些媒体广告上出现，但真正起到的效果却并不理想。原因是酒店的目标顾客一般比较分散，而媒体的接受者又相对集中。对于覆盖整个市场的宣传，酒店应该通过知识营销手段，制造新闻宣传自己，如设法吸引名人、政要入住饭店，以及举办社会反响较大的活动等，频频在媒体亮相，借助新闻宣传扩大酒店影响。即便做广告，也要在酒店主流顾客进入城市的关口，比如机场、车站、码头等处设立户外广告，还可以有针对性地给老客户和潜在客户散发信函、纪念品、宣传品上门促销，这样才能收到较好的效果。知识创新，为主题营销活动培育市场，创新尤其是知识创新，是一个企业的生命，追求创新是知识经济中的一个永恒主题。而每次知识创新，又会给予主题营销活动莫大的机遇与发展前景。比如，作为一个酒店营销策划者，要清楚地知道，并不是每次主题营销活动都必须以盈利为最终目的，有些活动的展开是为了酒店以后开展主题活动及盈利而做准备的。中秋团圆宴每年的预订并不理想，这表明宾客的这种需求不强，还是需要酒店再做更有效的刺激。最初的年夜饭市场也不是开门红，人们也是习惯一家人围在自己家里，在酒店的影响与引导下，人们才有了在酒店吃年夜饭的需求。因而，酒店在开展中秋团圆宴这一主题活动时，更应注重知识营销的运用，让他们形成来酒店吃中秋团圆饭的需求。与此相同的还有，满月酒、谢师宴等市场的开发。酒店是否可以考虑采用更多的文化手段，来向人们宣扬这样一种生活方式，引导需求，让满月酒、谢师宴预订达到与婚宴预订一样火爆的效果。
这个可以在网上查
《让爱做主》主题生日宴会策划方案 一. 隐蔽纪实篇 1.迎妻日隐蔽拍摄，两日后出成片交予客人审阅。 2.车站镜头（等待镜头、寻妻镜头、遇见镜头、拥抱镜头、背影镜头、车上行驶镜头） 3.纪实客人爱妻幼时纪录。 二. 亲友专访篇 1.专访客人、亲朋好友、制作生日当天播放碟片。 2.专访些客人单位基层对客人爱妻祝福。 3.由亲人诉说客人妻子最感人的小故事情节。 4.家人对客人爱妻的期望。 5.采访客人和爱妻之间的感情至深情节。 三. 采访祝福篇 1.了解爱妻愿望后到爱妻愿望最贴切的地点进行拍摄记录。 2.爱妻亲朋给予的祝福及评价。 3.约定亲朋到当天宴会现场。 四. 现场舞美篇 1.一整幅掩盖着的代表客人与爱妻之间至深感情的喷绘背景。 2.字面冷焰火及其灯光辅助《让爱做主》主题生日宴会。 3.由客人送上第一份大礼（521朵玫瑰组成的老婆老婆我爱你）鲜花 五. 浪漫进行篇 1.舞台射出聚光灯蓝光及客人送上的第二份大礼（录制好的车站之恋及其亲友祝福录像） 2.播放主题背景音乐（让爱做主） 六. 感动再现篇 1.客人爱妻在拥抱爱妻后，所有提前邀请的神秘嘉宾统统上场。 2.客人在爆破气球的指令下送上第三份给爱妻的大礼。 七. 让爱做主篇 生日宴会在所有祝福和掌声中伴随着3层蛋糕塔的出现，生日宴会正式开始，这个蛋糕上镶嵌着所有亲朋好友的名字。 让爱做主的音乐再次响起… …此资料是由百度文库提供，可以借签，灵活运用，相信你也可以写出自己想要的方案出来！加油！
饮食文化论文：特色餐饮空间的设计思路
随着经济的不断发展，人们的消费质量不断提高，餐饮业的不断扩大，人们对餐饮空间设计也越来越重视，下面是我收集整理的饮食文化论文：特色餐饮空间的设计思路，希望对您有所帮助！
摘要: “民以食为天”，餐饮空间不仅能满足食客们在食物上的享受，还能赋予他们在环境上的精神享受。在这个飞速发展的时代，现在的餐饮空间已经不能被满足，对特色餐饮空间的设计的要求也越来越高。在设计的过程中，对餐饮空间的表达上，应该注重餐饮背后的文化内涵，来更好的发展餐饮的独特魅力。针对不同的人群，做出对不同的餐饮空间的不同定位，更要遵循以人为本的设计理念，突出人性化的特点，来进行餐饮空间的设计，更加突出餐饮空间的特色。再通过材料的处理、光照的方式、色彩的使用等的综合运用，都可以起到画龙点睛的作用，呈现出更加丰富、更具特色的餐饮空间。
关键词： 特色;精神需求;人性化;元素;享受
一、根据餐饮的背景来确定空间设计的方向
随着经济旳不断发展，人们旳消费质量不断提高，餐饮业旳不断扩大，人们对餐饮空间设计也越来越重视，更加注重餐饮文化，不仅只体现在对美食旳要求，而对餐饮旳环境也有更高要求，在设计旳过程中，对餐饮空间旳表达上，应该更加体现出餐饮背后旳文化内涵和表现出餐饮旳独特旳魅力。
创造出有特色旳风格和优雅旳用餐环境是餐饮空间设计旳最基本旳原则，对空间进行设计，不仅要考虑它内在，就是单纯旳餐饮空间设计，还要考虑它旳外在因素，就是所处旳时代特征、人文环境、自然环境、经济、针对旳人群等方面，综合全面进行考虑。通过这些因素作为特色，再通过设计旳手法来更加突出想表达旳主题特色。
以自然环境为特色
此类风格旳融入，犹如在室外与室内融为一体，自然舒适，也可以让顾客享受不同旳环境特色，首先，我们应该考虑此餐饮空间所处旳地理位置，它可能所处旳周边环境是临江、海、湖旳海滨城市；人、车等川流不息旳现代都市；朴实旳乡村和山林海边旳景区等，由于这些特殊旳位置，也可以变为设计旳元素特色，更加突出本城市旳文化特色，让餐饮空间更富有特色。其次，我们还可以利用自然环境融入到餐厅空间中，作为独立旳景观进行使用和欣赏，设计手法上可以使用自然式旳方式，让餐饮空间更富有绿色生态旳特色，这样别有一番滋味。
以地域文化为特色
此类餐厅风格非常的鲜明，带有各地的民俗民风，带有强烈的地域特色和乡土的气息。一个地方特色的展现就是通过与众不同的异地色彩和当地的风土人情反映出来的。利用这些地方符号，再与地域文化联系起来，可以使餐饮空间更有特色，更符合这一地方的特色气氛，同时配合地方口味的食品，会给人们以美食文化、地域文化，更好的发展民族的文化。这样的主题表现就更加明朗，对顾客也更有吸引力，记忆也会非常的深刻而且更加突出现代社会的大时代背景下，对地域文化的尊重，传承着民俗民风。
以时代特征为特色
会以怀旧为灵感，对不同时期、不同时代的文化为线索进行设计，空间中会使用，当时具有代表性的事物为元素，赋予餐饮空间更强的感染力，带有古香、古色、古韵。这种设计也是在对中国传统的文化的传承，对美好的旧时代的追忆，都体现在了现代的设计当中，这也不失为特色之处。
二、餐饮空间中不同的空间分类
现代社会快速的发展，极大地丰富了人们的饮食需要，可以根据不同的地域、不同的'主题、不同的方式，选择不同的就餐类型，这便给设计师提出了更多、更高、更新的要求。这就要求设计师们创造出更具特色的餐饮空间，来迎合不同的消费者。
宴会厅
宴会厅主要以大型活动、庆典等为主。像这类餐厅，就需要装修豪华、大气，室内空间常做成对称，比较规则的方式呈现，可以更加突出隆重的气氛。宴会厅通常为节日庆典、喜丧宴的需要而使用，更要求此类空间的灵活性，对于使用的不同，都需要有一定的安排，注重礼仪、重布置，通过布置营造更多气氛。
中餐厅
作为中国这个大环境，经营中式餐厅会占大多数，由于我们民族的文化底蕴，根据各种地方菜系，分为各种菜式，形式多样，形成高、中、低档次的餐饮空间，在融入各地方的风俗，使此空间更富有特色。在空间布置上，要求整体舒适大方，利用空间设计突出菜式的特色，具有一定的文化内涵。
西餐厅
西餐厅是采用西式的食谱、烹调方式来招待消费者的一种餐饮模式，按照西式的风格和格调的环境。西餐可以分为很多种，如精致小巧的韩国餐厅、富丽堂皇的俄罗斯餐厅、富有浪漫气息的意大利餐厅、自由现代的美式餐厅、贵族情调的法国餐厅等，都带有自己民族的文化特色，现在特别受消费者的喜爱。
饮吧
茶吧、酒吧、咖啡厅等空间都是为都市忙碌的人们提供一个轻松、愉悦的场所。在布置上，应该有层次，有变化。尽量应该为顾客多创造出一些亲切独立的空间，通过各种空间表现手法，来营造舒适的气氛。
快餐厅
快餐厅的餐饮模式，顾名思义，是以快为主要节奏，主要针对的是学生、一些流动的人口，快餐空间需要装修个性时尚、简洁明亮，在颜色的选用上，如座椅多会选用一些明快的颜色红色、黄色等，合理安排行走路线，都是一排列的方式安排座椅，来节省空间，增加用餐的人数。
三、餐饮空间的设计要遵循以人为本的设计理念
“民以食为天”，餐饮是人们日常生活中不可缺少旳一部分，而餐饮空间也成为人们不可或缺旳场所。随着人们生活水平旳日益提高，生活内容日益丰富，人们对餐饮空间旳要求也越来越高，不仅是以单纯旳吃饱为目旳，而要满足不同旳人群针对餐饮空间环境旳不同旳精神需求，更需要设计师们遵循以人为本旳设计理念，来进行餐饮空间旳设计。
具有特色旳餐饮空间不仅要有个性，要根据自己餐厅旳具体情况，要结合人性化、大众化旳特点，进行适当旳分析。在未来旳餐饮空间设计中，将会以特色为发展旳趋势，设计师们将会综合更加人性化旳设计和更加创新旳理念来解读餐饮空间设计，为我们未来旳生活环境，创造出更加舒适、放松旳餐饮空间，让消费者更愿意来享受此环境。
四、通过空间元素来营造餐饮空间的气氛
餐厅的营业区是顾客最集中的地方，为了突出餐饮空间的特色，要合理安排。不同的餐饮空间根据处理的方式是不同的，通过处理材料的使用、光照的方式、色彩的运用等因素，更多的人性化设计，都可以使空间起到画龙点睛的作用。
通过色彩的特点来表现
在餐饮空间设计中，首先要满足人们日常旳生理和心理旳需求，科学旳利用色彩满足消费者旳审美要求。色彩对人旳心理、生理旳影响旳重要性已得到证实。利用不同旳色彩，大胆旳设计，可以引起人们不同旳视觉感受。色彩是一种很富有感情旳元素，视觉反应人们旳心理感受。这要求设计师，在不同旳餐饮空间，选用不一样旳色彩来突出此空间旳特色，充分发挥不同旳色彩旳作用和魅力，才会给顾客留下深刻旳印象，才能吸引住了消费者们旳眼球。
通过照明的特点来表现
室内空间照明首先是为了用来给人们在室内活动旳时候提供光线，在这个不断发展旳经济时代，人们不仅用灯来照明，还利用灯光制造出不同旳气氛。通过灯光颜色旳不同、强弱旳不同、照明方式旳不同，可以制造出不同气氛旳场所、划分出不同旳空间、突出重点旳空间。而利用照明手段已成为设计空间设计旳一个重要手段。
通过陈设的特点来表现
餐饮空间中的家具、装饰物是不可缺少旳一部分，家具组合为我们提供了围合空间旳方向性旳可能，也用来划分空间，使空间旳划分更具有灵活性。装饰物会给整个空间起到点石成金旳作用，装饰物旳放置不单可以示意一个空间旳终止，也可以说是另一个空间旳开端，不会阻碍人们旳视线，却又能阻止人们旳行动，让此空间更富有层次感、画面感。各种绿色植物旳使用，使空间更富生机活力，使得整个空间更加旳完整。
结束语：
未来旳餐饮业将会以特色为发展趋势，餐饮空间应突出自己特色，不仅要有美观可口旳菜肴，更需要人们将特色旳空间设计融入其中，将创新精神、人性化旳设计理念和多种表现手法结合起来，完美诠释具有特色旳餐饮空间。想要达到预期旳效果，就要要求设计师采用各种理论和手法去设计，来影响人们旳心理和情感，抓住人们旳精神需要，来突出餐饮空间旳特色，使之更有层次，更加完整。
参考文献：
[1]索安勇.餐饮空间的主题性营造.连云港职业技术学院学报.2002，12：4
[2]张绮曼.室内装饰装修设计[M].北京:中国建筑工业出版社，1999.
[3]吴峥，等.室内精品——餐饮、娱乐、休闲空间[M].南京:东南大学出版社，2004.
[4]田鲁，等.光环境设计[M].长沙:湖南大学出版社，2006
一、主题宴会的设计分析1、可供选择的主题众多现代餐饮经营促销，可供选择的主题是很多的。美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想，它决定了餐饮活动对市场的吸引力。在确定主题时，应进行扎实的需求调研。一般来说，可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类：地域、民族类主题，如地方风味主题活动：运河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、维吾尔族风味以及泰国风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等主题；人文、史料类主题，如乾隆宴、大千宴、东坡宴、梅兰宴、红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等；原料、食品类主题，如镇江江鲜宴、安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等；节日、庆典类主题，如春节、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节以及饭店挂牌、周年店庆等；娱乐、休闲类主题，如歌舞晚宴、时装晚宴、魔术晚宴、影视美食、运动美食等；营养、养生类主题，如健康美食、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品等等。2、强调主题的单一性与个性化主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。推出某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。3、切忌空洞、名不符实的应景之作近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中 “吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的开发上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。二、主题宴会开发的思路现代企业的经营管理者已越来越意识到，企业的成功，离不开精心的策划。餐饮经营也是如此，首先应明确一个切合经营实际的活动主题，这是经营策划的前提条件。目前，不少餐饮企业往往只重视菜品质量、服务质量，这是安身立命最基础的东西。然而发展到一定阶段的现代企业如果没有好的品牌、特色，不进行主题餐饮的策划，那就很难在行业中独树一帜。这就需要管理者站在战略的高度去运作企业。1、从文化的角度加深主题宴会的内涵餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。如以某一类原料为主题的餐饮活动，应有某一类原料的个性特点，从原料的使用、知识的介绍，到食品的装饰、菜品烹制特点等，这是一种“原料”文化的展示。北京宣武区的湖广会馆饭庄将饮食文化与戏曲结合起来，推出的戏曲趣味菜，如贵妃醉酒、出水芙蓉、火烧赤壁、盗仙草、凤还巢、蝶恋花、打龙袍等，这一创举使每一个菜都与文化紧密相连。服务员在端上每一道戏曲菜时，都会恰到好处地说出该道菜戏曲曲目的剧情梗概，给客人增加了不少雅兴。主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。
这是什么专业的论文？
很好做的，能搬忙做的
论食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用 摘要：食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中，经过历代宫庭盛筵得到了发展，并流传于民间。早在宋朝就有诗赞扬州的瓜雕：“练厨朱生称绝能，昆刀善刻琅环青，仙翁对奕辨毫发，美人徒倚何娉婷……”可见当时的食雕工艺已相当精美了。如今国宴上，城乡宴席上都用食品雕刻来美化宴筵。早在1986年在法国马黎，中国首次参加世界性烹饪大赛时，因为食品雕刻和而夺得金牌。食品雕刻对菜肴的创新发展有不可忽视的作用。现根据已掌握的文献和工作经验，以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。 关键词：食品雕刻、工艺、烹饪、应用 论文主体： 一、食品雕刻的类型 食品雕刻有专供欣赏的展台，有欣赏兼作容器的，有既可欣赏又可食用的，但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。 1、雕刻原料分类：可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。 2、雕刻的方法分类：食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类，圆雕有整雕和零雕整装之分。浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。 （一）整雕：整雕就是用一整块原料雕刻而成。它的造型是立体的，从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。所以难度最大，它富于表现力，常用于小型看台和看盘的制作。 （二）零雕整装：零雕整装适用于大型展台，它是用各种不同色的和同色的原料，雕刻成造型的各个部分，再集中组装粘接成一个完整的雕刻品，因为原料不受限制，色彩鲜艳壮观。 （三）凹雕和凸雕：凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕，凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案，接近于绘画描线，这种雕法较简单，容易掌握，适用刻一些复杂的图案。凸雕是将图案的线条留在原料表面，刮或铲低空白处，显出层次，较难，适用于简单的规整的图案，适用于东瓜盅和瓜灯等制作。 （四）镂空雕：镂空雕又称为透雕。是用漏透的方法使原料内部到外部具有空间和层次感，比浮雕难度大，适用于空心球，瓜灯、假山的制作。 3、雕刻造型分类： 雕刻造型可分为：花鸟鱼虫类、祥兽人物类、景观器物类、瓜盅瓜灯和综合类雕刻，根据宴席主题不同，雕刻造形应用也不同。 二、食品雕刻的原料 食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主，也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。 1、瓜果蔬菜类原料 植物性原料：如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等，主要选用体积大、质地实的品种。 2、茸泥性原料 茸泥性原料具有可食用性，如：蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等，这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型，又展示了烹饪技能。 3、辅助性原料 辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料，可分为： ①上色原料：雕刻原料有时颜色单一，就要使用上色的方法，对其添加颜色。一般有：人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。 ②粘接连接性原料：粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接，一般有：竹签、牙签、502胶水。 ③骨架支撑原料：主要用于支撑平衡大型组合雕刻，一般用特制铁架、木架来支撑造形。 ④点缀性原料：点缀性原料用来点缀动物眼睛或展台环境，一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、树叶、松枝等。 三、食品雕刻的方法与刀具的应用 要雕好作品，应该知道如何应用雕刻刀，手如何执刀，如何使用刀法，怎样应用刀具，是雕刻工艺的重要基本知识，对此作以下介绍。 1、食品雕刻的执刀方法 在雕刻作品时，操作者手执刀具的姿势很重要，只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。常用的有：横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。 （一）横握刀法：横握刀法是指用刀时，刀刃向上，竖起的大拇指与刀刃平行，其余四指握住刀把，大拇指贴于刀刃侧面，在原料上作削和旋的操作。 （二）纵握刀法：纵握刀法是把刀纵向握在手中，用刀时，可左右、前后用刀，在原料上作划，挑、削、挖的雕刻操作。 （三）执笔法：执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住，运刀平稳，适用于精细部分的雕刻，在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。 （四）插刀法：插刀法与执笔法手法大致相同，区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上，以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。 2、食品雕刻的刀法应用 食品雕刻是一门独特的艺术，它有一套独特的刀法，在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具，下面就如何应用其刀法作介绍。 （一）切：切主要用于刻品大料定形，修平原料表面和分割原料。在雕刻中切是一种辅助刀法，所应用于分刀和切刀上。 （二）削：削没有固定的运刀方法，上下左右都可以，用刀方法有推和拉两种剥削法，一般常用的是推刀削，对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。 （三）划：划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划，在有基本图形上雕刻，有便于修改和下料，及定位的作用，所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。 （四）刻：刻是雕刻中的主要技法，运刀方向灵活多变，同时它又是食品雕刻造型刀法的总名称，所用刀具主要是平口刀、斜口刀及多种槽刀等。 （五）戳：戳刀法分直戳与推戳，直戳是刀口直线戳入，推戳是刀斜度较大的戳入，然后推进的方法，所用刀具是半圆形、三角形的槽刀。 （六）铲：铲是用刀一进一退或徐徐推进的方法进刀，把原料中多余的部分铲除，所用刀具有特制的平口刀、槽刀和斜口刀。 （七）挖：挖是刀刃作弧状运动，取原料的内部料，所用刀具有剜球刀、套环刀等。 （八）模刻：模刻是专指把各种形象的模具刀放在原料上进行冲压切料。这种刻法适用于平雕，使用这种刀法时原料的厚度不能超出模具刀的厚度，使用时可用木板或金属片垫手，以免伤手。 3、食品雕刻的刀具 食品雕刻的刀具除专业生产的套式刀具，也有雕刻师根据经验和制作难度，自行设计制作。但必须轻便合手，简便实用，下面就以上几种较实用刀具的形状及应用作一下介绍。 （一）切刀：切刀根据形状有长方形、尖头形和弯头形的，切刀主要用于切出原料的大形，切制有规则的几何形体或切平雕刻作品底座等。 （二）平口刀：平口刀又叫手刀或主刀，是雕刻应用最为广泛的刀具。平口刀有大、中、小三种型号，既能用于块面的刻制，又能用于细部的刻划，还能独立完成简单的雕刻品。 （三）斜口刀：斜口刀又称尖口刀，刀刃倾斜一定角度，刀口呈尖形，因刀口斜度的不同分为大号和小号斜口刀，主要用于刻制图案线条、浮雕铲削等。 （四）半圆形槽刀：半圆形槽刀又称U形槽口刀，按刀口大小不同分：大、中、小号，刀的两端皆有刃，而且一边略大，一边略小。可根据刀的大小用于刻制线条、肌肉、人物面部、衣物、鸟类羽毛、鱼鳞及花卉的雕刻，它能减少其它刀具形成的刀痕，使雕刻品圆润光滑。 （五）三角形槽刀：三角形槽刀又称“V”形槽刀，三角形槽刀按刀的大小不同，分大、中、小号，两端皆有刀刃，一端略大于另一端，有外斜刀口、内斜刀口和竖直刀口几种形状，三角形槽刀主要用于瓜盅，鸟羽、人物眉发和花卉的雕刻。 （六）划线刀：划线刀两端有环式刀刃，一端似笔尖棱形环口刀，另一端为圆形环口刀。主要用于划刻图形图案和雕刻精细刻品的部位，还能雕刻其它刀具雕不到的部位，快捷实用。 （七）瓜环刻刀：瓜环刻刀又称刻线钩刀，均在刀两端一侧有略大略小的小弧形弯钩，刃口开在弯钩的前沿，主要用用雕镂瓜灯的回纹、瓜环和刻画线条图案。 （八）模型刀：模型刀是以各种物象和抽象的动物、植物、文字和几何造形做成钢制的空心模型，主要用来冲压原料成形，属平雕。 四、食品雕刻制作步骤 食品雕刻制作一件或一组刻品时，都有一个程序，在每个程序中都有一些应注意的问题。 1、命题 命题即雕刻所选择的内容题材。确定雕刻作品的直述与寓意，要与宴会气氛内容相符合。在装饰雕刻品时要注意宾客的习俗、爱好，才能发挥更好的创新题材。 2、构思 构思是根据命题酝酿整体布局。如主题刻品与陪衬部分的分布比例，原料色彩的应用搭配都要做到心中有数，有的要绘出草图，通过图示制作出完善的雕刻作品。 3、选料 选料即在构思后，先选择适合主题的雕刻原料，然后按大小颜色彩依次选料，以防在雕刻时造成浪费。供食用的食品雕刻，在选料时应注意原料是否具有可食用性和便于加工。 4、雕刻 根据各种原料，确定造型内容，用雕刻工具修出刻品轮廓后进行精细的雕刻修饰，直到完成作品。 五、食品雕刻卫生及存放 1、卫生：食雕作品是食品原料加工而成，非食品原料不得用于盘饰，还要注意生熟隔开，作为盛器的要加热消毒或制熟后才能应用。 2、存放：食雕用的熟原料可用冰箱贮藏。植物性雕刻品易失去水份，用冷水浸泡法、矾水浸泡法、低温保藏法、包裹法、刷胶保鲜等方法来保鲜存放。 六、食品雕刻如何应用 食品雕刻在烹饪中正确应用，能提高菜肴观感和美化宴席格调气氛，既创新了菜肴又提高了档次，下面就食品雕刻应用于菜肴的方法介绍一下。 1、食雕作品对菜肴主料的应用 将菜肴的主料形象，用雕刻品表现出来后，再来装饰这道菜肴，既可以欣赏雕刻品，又能清楚菜肴所用的主要原料。例如：是水产类的菜肴，则可将雕刻品设计为虾或鱼，菜肴可用：“盐水虾”、“蒜泥开边虾”或“清蒸鱿鱼”、“西湖醋鱼”等。 2、食雕作品原料产地或生长环境的应用 食雕作品最能表现各地域性的气氛，菜肴原料是云南的，可利用云南少数民族人物、动物或民间传说设计雕刻品，既能美化菜肴，又展示了当地文化和历史。 3、食雕作品对菜肴制作形状的应用 丸子形状的菜肴刻品可设计为龙：“金龙戏珠”。牡丹花形状的菜肴刻品可设计为凤凰：“凤戏牡丹”，如将原料用花刀处理成麦穗状或玉米棒状，雕刻品可设计为粮囤、碾子、磨盘等造型菜肴可用：“五谷丰登”、“丰收鱿鱼”、“粮果满仓”等。 4、食雕容器对菜肴的应用 菜肴如果为粒、丁、丝等形状，就可选用食雕容器进行分装，装饰。如雕刻青蛙罐、菜肴用“辣炒田鸡丁”、“孜香牛蛙”等。如雕刻小船，菜肴用“七彩鱼丁”等。如雕刻螃蟹盅，菜肴可用“一品芙蟹”等。既有创新，又有寓义。 5、食雕展台对宴会的应用 雕刻作品主要用寓意、吉祥的主题。根据不同的宴会需求和主题来设计应用。例如：“雄鹰展翅”、“马到成功”等刻品，可应用在开业庆典、商务会议、金榜题名的庆功筵席上。例如：“寿星捧桃”、“松鹤延年”、“麻姑献寿”等刻品，可应用在寿宴上。只要理解顾客所要表达的宴会含义，正确择用雕刻主题，既带来了商机，又展示了菜肴，可谓一箭双雕。 通过上述论点，对食品雕刻工艺的各项工序要点作了详细介绍，并证明了食品雕刻在烹饪中所起到的作用，充分说明食品雕刻与烹饪是相辅相成的关系。因为烹饪本身就是一门艺术，既要好吃，还要好看，所以在我们不断提高烹饪技能的同时，也要对食品雕刻工艺加深了解和学习。让烹饪事业这个大家庭更加繁荣昌盛。
一、主题宴会的设计分析1、可供选择的主题众多现代餐饮经营促销，可供选择的主题是很多的。美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想，它决定了餐饮活动对市场的吸引力。在确定主题时，应进行扎实的需求调研。一般来说，可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类：地域、民族类主题，如地方风味主题活动：运河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、维吾尔族风味以及泰国风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等主题；人文、史料类主题，如乾隆宴、大千宴、东坡宴、梅兰宴、红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等；原料、食品类主题，如镇江江鲜宴、安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等；节日、庆典类主题，如春节、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节以及饭店挂牌、周年店庆等；娱乐、休闲类主题，如歌舞晚宴、时装晚宴、魔术晚宴、影视美食、运动美食等；营养、养生类主题，如健康美食、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品等等。2、强调主题的单一性与个性化主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。推出某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。3、切忌空洞、名不符实的应景之作近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中 “吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的开发上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。二、主题宴会开发的思路现代企业的经营管理者已越来越意识到，企业的成功，离不开精心的策划。餐饮经营也是如此，首先应明确一个切合经营实际的活动主题，这是经营策划的前提条件。目前，不少餐饮企业往往只重视菜品质量、服务质量，这是安身立命最基础的东西。然而发展到一定阶段的现代企业如果没有好的品牌、特色，不进行主题餐饮的策划，那就很难在行业中独树一帜。这就需要管理者站在战略的高度去运作企业。1、从文化的角度加深主题宴会的内涵餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。如以某一类原料为主题的餐饮活动，应有某一类原料的个性特点，从原料的使用、知识的介绍，到食品的装饰、菜品烹制特点等，这是一种“原料”文化的展示。北京宣武区的湖广会馆饭庄将饮食文化与戏曲结合起来，推出的戏曲趣味菜，如贵妃醉酒、出水芙蓉、火烧赤壁、盗仙草、凤还巢、蝶恋花、打龙袍等，这一创举使每一个菜都与文化紧密相连。服务员在端上每一道戏曲菜时，都会恰到好处地说出该道菜戏曲曲目的剧情梗概，给客人增加了不少雅兴。主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。