嗯 ，应该是临大的 ！哈哈
目前的西点市场来说，西点师人才缺口太大，供不应求，所以学习西点烘焙还是很不错的。学成之后创就业容易，而且薪资很可观，不仅如此，西点师的工作环境也是很高雅的。西点烘焙行业相比普通行业有以下优势：1.工作环境优越。一般都是在大型连锁店或者星级酒店。2.福利待遇好。相比普通行业，工作年限越长待遇越高，当然这个也跟个人技术成正比。3.个人发展机遇好。一般在这个行业有成熟的技术水平，后期都会开设自己的工作室。综上所述，西点烘焙是一个朝阳行业。可以选择到专业的学校学习哟
当下，不少人在食品的摄入选择上有着健康、减肥双重需求，轻食类食品在消费市场中的走红可以说并非偶然。纵观近年来消费市场发展情况，既能达到裹腹需求，还有着高膳食纤维、低脂肪特点的全麦面包更是深受人们青睐。随着人们对全麦面包的需求提升，以以优质的低温发酵工艺提升品质、完备的烘焙生产线提高产能也成为时下食品生产企业必备的要素。文章图片1轻食这一概念源自于西方，其主要是指对食材采用简单的烹饪方式，使食材原有营养、风味得以留存的同时，餐食还不会给人体带来过多的脂肪等摄入负担。近年来，从各式各样蔬菜沙拉、水果沙拉到代餐粉、全麦面包等涌现，都展现出轻食类食品正代替传统的米面粮食，成为人们健康饮食观念升级下的主流化餐食。不少食品企业在此背景下，也加速在轻食赛道的谋篇布局。值得一提的是，在众多轻食品类中，不少食品往往都需要通过外卖得到或是冲泡后食用，对于追求高度便捷的年轻一代消费群体而言，全麦面包似乎也更能深度贴合需求，由此诸如回头客、桃李面包、良品铺子等众多品牌也纷纷推出全麦面包产品。不过，真正意义上的全麦面包是使用全麦粉制成，因全麦粉中还有着小麦的麸皮、胚芽等，完全使用全麦粉制作出来的“全麦面包”不仅整体比较紧实、口感上也会感觉到颗粒感较重、不易吞咽。但现下，不少商家为了提升产品品质，往往会以小麦粉作为主要生产原料，全麦粉仅适量添加，这也就导致了“全麦面包”并非“全麦”，低脂低热量的摄入也就难以实现。为了平衡全麦面包在生产原料和口感上的难点，早前就有某食品生产企业探寻新路径，着力将全麦面包做成薄片型、“无糖”型。据悉，该企业在全麦面包制作中使用L—阿拉伯糖代替传统的蔗糖进行调味，并使用低温发酵工艺、引入可以实现智能化控时控温的冷藏发酵箱，使得面团在低温环境下完全长时间的发酵，得到的全麦面包在口感上会更加柔软。同时，独立成片、成袋的气调包装也为全麦面包保鲜、稳定品质提供了有效助力，人们在食用全麦面包的时候也不用担心整个面包吃不完，后续存放会影响品质。除此之外，随着全麦面包市场需求快速增长，以自动化的生产线为颗粒感较重的全麦面包加工打好基础、提升产能也是必然趋势。目前来看，我国烘焙业已然从过去小作坊加工模式转向自动化程度更高、生产线更完备的生产车间。诸如颗粒感厚重的全麦面包生产中也已经配备有集揉面机、醒发箱、烤箱、包装机等于一体的先进生产线，并实现柔性生产，产品的整个加工流程更加高效、优质。当下，全麦面包的火爆使得一众生产企业涌入竞争赛道，试图分取“蛋糕”，真假难辨的“全麦面包”问题也不断出现，消费者在选择此类轻食时，尤其要注意查看配料中是否以全麦粉作为核心原料。而生产企业想要能够获取更好的经济效益，尚需以优化加工工艺、提升产品品质为立足点
《2015-2020年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告 前瞻》第1章：烘焙食品行业PEST模型分析 烘焙食品行业定义及统计标准 行业概念及定义 行业主要产品大类 行业统计部门和统计口径 行业统计方法 行业数据种类 行业政策环境分析（P） 行业相关标准 行业政策法规 行业发展规划 行业经济环境分析（E） 国内宏观经济分析（1）国内宏观经济主要指标分析1）国内生产总值状况2）社会消费品零售总额3）国内居民收入状况（2）GDP增速与行业产值走势对比分析（3）国内宏观经济发展趋势1）有利因素2）不利因素3）对行业发展前景的影响 行业产业环境分析（1）我国食品行业进出口情况（2）食品工业经济运营分析1）食品工业发展概况2）食品制造业投资分析3）烘焙食品行业在食品制造业地位分析 行业社会环境分析（S） 行业消费环境分析（1）人均可支配收入与行业销售规模对比分析（2）城乡恩格尔系数分析（3）居民消费价格指数分析（4）城市化进程分析 消费者食品消费需求趋势 行业技术环境分析（T） 烘焙技术专利申请数分析 烘焙技术专利申请人分析第2章：烘焙食品行业经济指标分析 烘焙食品行业财务指标分析 规模指标分析 盈利能力分析 运营能力分析 偿债能力分析 发展能力分析 烘焙食品行业经济指标分析 国有企业 集体企业 股份合作企业 股份制企业 私营企业 外商和港澳台投资企业 其他性质企业 不同性质企业主要经济指标历年的比重变化情况分析（1）不同性质企业数量变化情况（2）不同性质企业资产变化情况（3）不同性质企业销售收入变化情况（4）不同性质企业利润总额变化情况 烘焙食品行业供需平衡分析 烘焙食品行业供给情况分析（1）总产值分析（2）产成品分析 各地区烘焙食品行业供给情况分析 烘焙食品行业需求情况分析 各地区烘焙食品行业需求情况分析 烘焙食品行业产销率分析 烘焙食品行业进出口分析 烘焙食品行业出口情况（1）2013年行业出口总体情况（2）2013年行业出口产品结构 烘焙食品行业进口情况分析（1）2013年行业进口总体情况（2）2013年行业进口产品结构第3章：烘焙食品行业产业链分析 烘焙食品行业产业链简介 烘焙食品行业产业链上游分析 基础原料市场分析（1）玉米市场分析1）玉米供需情况分析2）玉米价格走势分析（2）小麦市场分析1）小麦产量与进出口2）小麦价格走势分析（3）稻米市场分析1）稻米产量情况分析2）稻米价格走势分析（4）马铃薯市场分析1）马铃薯供需情况分析2）马铃薯价格走势分析（5）食用植物油供需及价格走势分析1）食用植物油供需分析2）食用植物油价格走势（6）鸡蛋市场分析1）鸡蛋供需情况分析2）鸡蛋价格走势分析（7）奶业市场分析1）奶产品供需情况分析2）奶产品价格走势分析 辅料市场分析（1）食糖市场分析1）食糖供需情况分析2）食糖价格走势分析3）食糖进出口分析（2）食盐市场分析1）食盐供需情况分析2）食盐价格走势分析（3）调味品市场分析1）调味品产值变动情况2）调味品市场价格走势（4）食品添加剂市场分析1）食品添加剂行业规模2）食品添加剂主要产品市场 产业链上游对行业的影响分析 烘焙食品行业产业链下游消费需求分析 行业消费需求特征（1）行业主要消费人群（2）行业消费心理特征 行业消费需求趋势第4章：烘焙食品行业市场竞争状况分析 国际市场发展状况分析 国际烘焙食品市场现状 国际烘焙食品市场发展趋势分析 国际烘焙市场对我国烘焙市场的影响 跨国公司在华市场投资布局 墨西哥宾堡集团 美国卡夫食品国际公司 美国百事食品公司 菲律宾晨光公司 韩国好丽友公司 美国通用磨坊食品公司 日本格力高集团 行业国内市场竞争状况分析 烘焙食品行业市场规模分析 烘焙食品行业五力模型分析（1）行业上游议价能力分析（2）行业下游议价能力分析（3）行业替代品威胁分析（4）行业新进入者威胁分析（5）行业竞争现状分析 烘焙食品行业竞争演变（1）“价格战”转向品牌竞争（2）低端市场竞争转向高端市场竞争 行业不同经济类型企业竞争分析 不同经济类型企业特征情况 行业经济类型集中度分析第5章：烘焙食品细分行业市场分析 糕点、面包行业市场分析 糕点、面包行业运营情况分析（1）糕点、面包行业发展规模分析（2）糕点、面包行业市场供给情况（3）糕点、面包行业市场需求情况（4）糕点、面包行业经营效益分析 糕点、面包行业产品市场分析（1）糕点市场分析1）月饼市场分析2）蛋糕市场分析3）蛋黄派市场分析（2）面包市场分析 糕点、面包行业经营模式分析（1）工业生产模式（2）烘焙坊模式1）烘焙坊模式演变2）烘焙坊模式类型及效应分析 糕点、面包行业品牌化运营分析（1）现状和趋势决定品牌化运营是唯一出路（2）品牌化运营以价值、模式系统为中心（3）品牌化运营以产业运营为支撑 糕点、面包行业消费者调研分析（1）法式小面包消费者调研1）消费者偏好分析2）消费者购买行为分析（2）烘焙坊产品消费者调研1）消费者偏好分析2）消费者选择因素分析 糕点、面包品牌成功案例分析（1）盼盼法式小面包成功案例1）产品定位2）产品推广模式3）关键成功因素（2）烘焙坊模式成功案例1）面包新语（BreadTalk）2）85度 饼干及其他烘焙食品行业市场分析 饼干及其他烘焙食品行业运营情况分析（1）饼干及其他烘焙食品行业发展规模分析（2）饼干及其他烘焙食品行业市场供给情况（3）饼干及其他烘焙食品行业市场需求情况（4）饼干及其他烘焙食品行业经营效益分析 饼干市场调研分析（1）饼干市场规模1）生产规模2）消费规模（2）饼干地区普及率（3）饼干品牌表现及价值分析1）品牌知晓度2）品牌形象3）品牌价值综合分析（4）饼干品牌营销及广告表现1）广告到达率2）广告到达途径3）广告有效性4）广告效果综合分析（5）饼干消费者调研1）消费者购买考虑因素2）消费者购买频率3）消费者购买场所4）消费者品牌忠诚度 烘焙膨化食品市场分析（1）烘焙膨化食品市场集中度（2）薯片市场调研分析1）薯片地区普及率2）薯片品牌表现及价值分析3）薯片品牌营销及广告表现4）薯片消费者调研（3）烘焙膨化食品发展趋势 康师傅差异化发展案例（1）产品差异化（2）价格差异化（3）包装差异化（4）渠道差异化第6章：烘焙食品行业市场营销分析 烘焙食品行业销售渠道分析 烘焙食品行业销售渠道结构 烘焙食品主要销售渠道（1）传统销售渠道1）商超渠道2）专卖连锁（2）网络销售渠道1）食品业电子商务应用分析2）烘焙坊网络销售分析 烘焙食品行业营销策略分析 烘焙食品基本营销策略（1）产品策略（2）价格策略（3）服务策略（4）促销策略 烘焙食品节日营销策略（1）节日营销的概念（2）节日的消费特点（3）节日营销的要点1）明确目标2）突出促销主题3）关注促销形式4）产品卖点节日化5）促销方案要科学（4）月饼的体验营销 烘焙食品行业营销案例分析 糕点、面包行业营销案例分析（1）元祖食品营销分析1）营销背景2）营销策略3）营销效果4）元祖雪月饼营销案例（2）克莉丝汀营销分析1）品牌发展2）营销策略 饼干及其他烘焙食品行业营销案例分析（1）卡夫饼干营销分析1）品牌介绍2）营销背景3）营销策略4）营销效果（2）达利食品营销分析1）品牌介绍2）营销策略第7章：烘焙食品行业重点区域分析 烘焙食品行业总体区域结构特征分析 行业区域结构总体特征 行业区域集中度分析 行业重点区域产销情况分析 华北地区烘焙食品行业产销情况分析（1）北京市烘焙食品行业产销情况分析（2）天津市烘焙食品行业产销情况分析（3）河北省烘焙食品行业产销情况分析（4）山西省烘焙食品行业产销情况分析（5）内蒙古烘焙食品行业产销情况分析 东北地区烘焙食品行业产销情况分析（1）辽宁省烘焙食品行业产销情况分析（2）吉林省烘焙食品行业产销情况分析（3）黑龙江省烘焙食品行业产销情况分析 华东地区烘焙食品行业产销情况分析（1）上海市烘焙食品行业产销情况分析（2）江苏省烘焙食品行业产销情况分析（3）浙江省烘焙食品行业产销情况分析（4）山东省烘焙食品行业产销情况分析（5）福建省烘焙食品行业产销情况分析（6）江西省烘焙食品行业产销情况分析（7）安徽省烘焙食品行业产销情况分析 华中地区烘焙食品行业产销情况分析（1）湖南省烘焙食品行业产销情况分析（2）湖北省烘焙食品行业产销情况分析（3）河南省烘焙食品行业产销情况分析 华南地区烘焙食品行业产销情况分析（1）广东省烘焙食品行业产销情况分析（2）广西烘焙食品行业产销情况分析（3）海南省烘焙食品行业产销情况分析 西南地区烘焙食品行业产销情况分析（1）四川省烘焙食品行业产销情况分析（2）贵州省烘焙食品行业产销情况分析（3）重庆市烘焙食品行业产销情况分析（4）云南省烘焙食品行业产销情况分析 西北地区烘焙食品行业产销情况分析（1）陕西省烘焙食品行业产销情况分析（2）宁夏烘焙食品行业产销情况分析（3）甘肃省烘焙食品行业产销情况分析第8章：烘焙食品行业主要企业经营分析 烘焙食品企业发展总体状况分析 销售收入状况 利润总额状况 企业产品品牌汇总 烘焙食品行业领先企业个案分析 中国旺旺控股有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 漯河临颍亲亲食品工业有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 上好佳（中国）有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 事食品（中国）有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 好丽友食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 青援食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 安阳市健丰食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 蜡笔小新（福建）食品工业有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 上海克莉丝汀食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 漯河市恒达食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 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上海江崎格力高食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 天津顶园食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 叶县永昌饼业食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 广东嘉士利食品集团有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 广东旺通食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 漯河晋江福源食品工业有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 成都达利食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 东莞锦泰食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 湖南沐林现代食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 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主食工业化：我国焙烤业的发展方向本刊记者 刘 怡主食工业化是事关三农的大课题，也是我国食品工业无法回避的瓶颈。记者就有关问题，专访了中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长。现实：发展迅猛、困难不少朱理事长认为，我国焙烤业发展不平衡。像饼干行业，国内企业发展不快，国际品牌发展比较快，整个90年代初，主要是广东的饼干在占领市场。借助香港带来的很多技术、包装、原材料，确实搞的不错。但近几年，由于国外著名品牌像达能、纳贝斯克、康师傅，凭借资金的实力，一下子就把国内中高档市场给占领了。他们的设备、技术、原材料都比国内更胜一筹。国内企业的市场只能向中低档或城乡结合部转移，没办法和国外品牌竞争。像糕点、面包行业确实国内企业发展很快，因为有极大的需求，包括人民饮食习惯的变化、人们生活水平的提高，生活节奏的加快，带有西餐特点的越来越多，加上提倡孩子喝牛奶，肯定要搭配面包、西点一类的食品。面包、西点业之所以发展快，是因为学的台湾，如果一步学欧洲，产品可能不太适合国人口味。台湾和咱们口味、口感、习惯都非常一致，原来用标准粉、富强粉，现在用专用粉，非常普遍，都是通过台湾带来的，包括新的品种开发。台湾在内地投资建立的饼店也不少，也带来一些管理的经验，包括连锁的管理、店的特色管理，这都是以前咱们没有的。近5年来，全国各地的饼店铺天盖地，以前在北京能看到几家？朱理事长表示，制约焙烤业发展的原因主要有如下几点，一是发展过快，发展快了之后，企业管理和新品开发跟不上。因为现在做糕饼店的人专业水平不是很高。管理都是直线型的，开3、5个店还可以，一天可以跑一圈，7个店以上就有些困难。一天跑一圈有点转不过来，就是走马观花也解决不了问题。整个市场面一铺开，管理就跟不上，各个店就会有差异，档次就会降低，就会出问题。二是新品的开发差，因为缺乏专业培训，技术开发也比较差，店少的话，可以请一个技师来做，但店一多，技术力量就会跟不上，这样质量保证等很多方面都会有问题。现在饼店人员普遍素质偏低，档次不高。个别国外企业做的比较好，但是不多。包括店面设计、人员配备、花色品种等档次都偏低，与从业人员的素质有很大关系。现在市场还没有一个严格的准入制度，像在德国，要想开饼店，先要经过一个专业院校培训，培训结束后拿合格证书才能去申请执照。首先要有一个资格，知道办店需要什么硬件、软件，必须具备的条件，怎么来经营，让办店的人心里有个概念。咱们这，不论男女老少，只要有钱，马上就可以开个店，照着别人的样子做，质量出问题都不知道出在哪里。没有系统学习过食品加工。还有不具备条件，硬件都不够，包括店面、卫生、设备条件、人员配备，还有一整套质量保证体系，就是没有ISO9000、HACCP，但起码要有一套操作规程、行为规范，现在有的店虽然有，但不完整，或者执行不好。由于没有严格的市场准入制度、严格的管理办法，才使产品的质量参差不齐。这是糕点、面包存在的主要原因。以前的饼干厂国营企业比较多，多年来设备陈旧，没有经过改造，技术变化比较少，管理还是老的管理模式，很死板，机制不是很灵活，再改造、提高档次、水平，又受到很多限制，比如要报批项目，但报批下来不见得给你。赚了钱作为利润要上缴，但要改造申请钱，又不是需要多少给多少，使得设备不能及时得到改造。市场：中外品牌、各有千秋朱理事长对进出口的问题，比较关注。他说：饼干有进有出，每年销售额大概在2000—3000万美金。出口也就几万吨，以后的出口量会增加。因为入世后，国外企业进入中国，我们无法与之竞争，但可以出口，找那些比咱们差的国家，或者喜欢咱们产品的国家。至于要想出口，必须要适合国外的要求，比如食品厂要经过HACCP的认证，不经过认证，对方国家不要。而且每个国家都有自己的产品标准，你必须按照他们的标准生产。如果他要卡你，会把标准定的很高，作为一种技术壁垒。比如产品中各种成分的最低含量，我们是很安全的，都是卫生部颁布的，他们把这个标准定的很低，我们不是不能降下来，但成本很高。归根到底他们不希望我们产品打进他们的市场。他认为，和洋品牌比较，我国焙烤业有优势也有不足之处。优势在于本土的企业发展阻力比较小，因为都是本地人，管理人员与员工之间也容易沟通，人际关系容易相处，能够合力把企业做好，管理成本也比较低。在原材料的使用上，成本也会比较低。在开拓市场方面，也有中国人自己的一套办法，和当地人比较好沟通。至于劣势，他说，第一是品牌，中国逐步走向国际化，国有品牌不如国际品牌那么响，加上消费者追求新奇的心理，喜欢吃点洋的，寻求新鲜感觉。第二，到中国来的都是跨国公司，有雄厚的实力，可以采用最先进的设备、技术，高薪聘请最优秀的人才，做出最好的产品，再通过成熟的营销手段、营销策略，在很短的时间内，造成反响很大、很轰动的效果。第三，国外企业有长远打算。因为他有实力，企业亏5年不要紧，主要目标是占领市场，为了这个可以不惜成本，可以降价，可以一年投入几千万去做广告，可以高薪聘请人，留住人。但国营企业却不行。第一年亏损，领导的脸色就有点不好看，第二年亏损，就会遭到警告，第三年还亏损绝对得走人。所以中国企业要考虑成本，用人也不愿意高价去聘请，因为要降低成本，原材料用的不是最好的，因此水平出不来，企业肯定很难。在各方面，产品质量、管理等方面都比较粗，差不多就行了，不能花钱太多，否则就没有效益了。老以赢利为中心，能省就省，在这种情况下，不能做很到位的事。包括宣传不到位；没有人才，就没有很好的技术，技术不到位；人员的培训跟不上去，能力的提升，才能保证产品的质量，企业的形象，这都是一种长期的投入，不是马上就能看到收益。至于改进，又不是照搬的事，还得加强管理，吸收人才，有这两条基本就差不多了。瞻望：主食产业、空间巨大朱理事长向记者介绍了焙烤展会的发展走向：截止到今年，展览会已经搞了5届，从第一届的3000平方米到这一届是24000平方米，一年上一个台阶，在行业中影响也比较大，是业界最大的一个专业展览会。这个行业的生产企业比较零散，很大部分是为月饼做准备的，包括设备、包装、面粉、馅料、辅料、添加剂------5月份正是月饼企业订货、订包装的时候，我们提供企业一个平台，不用全国各地转，到会上看样、订货全能做到，效果比较好。展会现在已经形成规模，从明年开始与德国慕尼黑展览公司合作，他们负责招外商，我们负责招国内企业。他最后强调，焙烤行业现在有300多亿的产值，这个行业与老百姓的生活非常接近，面包天天吃，其他也都经常吃，大家比较接受。包括方便主食品，也是《十五规划》中的发展重点。怎么将老百姓从一日三餐的厨房中解放出来，这是个重点，也是发展趋势，带动了行业的发展。行业中的面包、糕点等都可以作为方便主食。面包等西点已经进入了早餐，好多白领阶层中餐都离不开面包，能把早餐、中餐占领一部分，这个市场就不错了。国内焙烤食品行业发展趋势浅谈国内焙烤食品行业发展趋势浅谈中国焙烤食品行业随着我国经济的进一步增长和人民生活水平的提高，以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入，从上世纪末开始呈现出迅速发展的趋势。从目前焙烤行业情况来看今后有以下发展趋势：一、生产经营规模以产品大类特点来区分大众化面包、饼干、蛋黄派、部分西点生产经营越来越向大工厂或大公司，即在中央工厂中利用大型连续化、机械化、全自动生产线集中生产为特征。而糕点、蛋糕、西饼、花式面包生产经营则以连锁店、单个西点面包房、大型卖场内饼房等形式经营，以中小型工厂、前店后场等中小规模生产为特征。二、企业生产经营管理观念改变企业不断重视培养、储备和吸引技术和管理人才，高度重视技术创新和新产品开发，充分运用现代发达的资讯信息，积极地将各种高新技术成果转化为生产力。店面设计、装潢、陈列更加科学化，合理化，人性化，充分体现出企业自身的个性和特点。产品质量档次逐步得到提升，在产品中更多的注入了健康与合理膳食的理念，许多企业通过了诸如ISO 和HACCP等专业标准体系的认证。产品包装形式更加多样、新颖，并且品位更趋于中高档。特别是品牌意识不断增强，继续重视对品牌及产品的广告宣传、市场开发和培育。同时，企业之间的往来会逐渐增多，信息交流和信息反馈会不断增加。三、市场竞争会日趋激烈，市场中高档产品容量不断增长国外和港台知名有实力的焙烤企业不断进入中国大陆，国外中高档产品出现在国内市场。国内的有实力焙烤企业不断提高产品质量、加快新产品的研发、引进国际新产品以应对国外企业的冲击。国内焙烤市场竞争逐步从低价格的恶性竞争转向以产品质量和产品开发为核心的新一轮竞争。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一批质量低劣，价格便宜，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。（今后消费倾向于名牌和高质量的中高档产品）四、注重产品质量，产品生产标准化随着国家的行业标准不断出台和执行，今后企业都将按行业标准生产产品，不少企业还在行业标准基础上制定了更严格的企业统一的原料标准、加工标准、生产工艺标准、产品标准、检测标准，以保证最终产品的高质量。五、传统产品、工艺与现代技术相结合，产品生产研发相关行业专业化协作程度提高。不少企业在恢复传统产品生产和产品研发时，往往与食品科研机构、高等院校、相关行业进行沟通，在生产工艺、基础原料、食品添加剂、食品机械、包装机械、包装材料等方面加强专业化协作攻关，为产品质量、产量的提高，增加原有产品的新奇特色，提高传统产品的品质、工艺改良等方面提供了有力的支持。从总的来看，国内焙烤行业的发展越来越快，产品质量越来越好，品种越来越多，发达地区水平与国际水准差距正在缩小，地区间交流日益频繁，并且越来越渗入到普通老百姓的日常饮食中，焙烤行业发展将继续为国家经济发展作出重要贡献。
恩，俺给你一篇，，
随着我国经济的发展和国民收入水平的提高，人们对食品的支出额也越来越多，且受益于我国悠久的烘焙历史与各种具有南北风味的烘焙食品，进一步刺激了中国烘焙食品的增长。据前瞻产业研究院《2015-2020年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告 前瞻》最新数据显示，2008-2012年，我国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了。数据还显示，截至2012年末，中国烘焙食品行业规模以上企业数量有1106家，资产总计亿元，2012年，行业实现销售收入亿元，同比增长，随着行业的不断发展，行业整体的盈利能力也在持续改善，2012年，行业的销售利润率达，较2011年提升了个百分点，当年，行业的利润总额为亿元。前瞻产业研究院分析认为，未来，随着我国居民收入继续增加、流动性充裕和消费结构升级等因素将进一步拉动烘焙食品需求的增长。
2015-2020年 中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告烘焙食品是人们生活中经常食用的食物之一，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品，烘焙食品行业规模不断扩大。前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》数据显示，2008-2014年，我国烘焙食品行业销售收入呈现稳步增长趋势。2014年，我国烘培食品行业实现销售收入亿元，同比增长，反映出行业正处于高速发展期。 亲，西点中大多数食品都是烘焙出来的，虽然它的制作乐趣多多，但由于蛋白质，糖份偏高，又营养多多，对于爱吃不爱运动的人群来说，又容易堆积脂肪，个人不建议长期食用哦。喜欢吃烘焙食品的新，可以选择自己烘焙，可以少放糖，不放添加剂，用料选用比较好的，比如黄油选择无盐，纯动物性黄油，而不是面包房里的植物性黄油，糖放六分，其它的原料用水，鸡蛋和牛奶，这样情况会好一些。面包房里的大多是垃圾食品，要吃自己做，不要吃外面的。烘焙食品易上火，冬天用来当下午茶或者小点心填填肚子还是不错的。它的好处就是好吃啦，营养也挺丰富的，详细的营养分配这里已经有人给出答案了。
面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。 1.西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大，这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分，它们是人体健康必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。 2、工艺性强，成品美观、精巧 西点制品不仅富有营养价值，而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等），注重火候和卫生等特点，其成品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。 每一件西点都是一件艺术品，每步操作都凝聚着厨师的基本要求。如果脱离了工艺和审美性，西点就失去了自身的价值。西点从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让食用者一目了然，领会到你的创作意图。例如：制作一结婚蛋糕，首先要考虑它的结构安排，考虑每一层之间的比例关系；其次考虑色调搭配，尤其在装饰时要用西点的特殊艺术手法体现出你所设想的构图，从而用蛋糕烘托出纯洁、甜蜜的新婚气氛。 3、口味清香，甜咸酥松 西点不仅营养丰富，造型美观，而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。 在西点制品中，无论冷点心还是热点心，甜点心还是咸点心，都具有味道清香的特点，审西点的原材料决定的。西点通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，这些原料自身具有的味道；其次是加工制作时合成的味道，如焦糖的味道等。 西点中的甜制品主要以蛋糕为主，有90%以上的点心制品要加糖，客人饱餐之后吃些甜食制品，会感觉更舒服。咸制品主要以面包为主，客人吃主餐的同时会有选择地食用一些面包。
本文首次发表于原作者的个人网站：阿洛酮糖:医疗价值、浅在功效及副作用，以及烘焙应用-别人Google了什么。
阿洛酮糖（ allulose） 吃起来是糖的味道，化学式与果糖相同，用于烘焙时会跟一般蔗糖、果糖一样焦糖化，却几乎没有热量也不会影响血糖？世界上有这么好的事？
阿洛酮糖是市面上的一种新型甜味剂，它具有糖的味道和质地，但含有极少的的卡路里和碳水化合物，早期研究更表明它可能对健康有益。然而，与任何代糖一样，目前现有研究可能无法预测长期食用的对安全和健康影响。本文将整理现有研究对阿洛酮糖的了解，以帮助读者在与医师讨论之后，判断是否该使用阿洛酮糖作为糖的替代产品。
在进入文字细节之前，可以先看一下我整理的PAA阿洛酮糖影片，快速先了解重点(直接播放就会有中文字幕）：
看完影片了吗？（喜欢就顺便按一下订阅吧！）接下来我们就要来谈更多阿洛酮糖的细节，先从什么是阿洛酮糖开始吧！
阿洛酮糖（ allulose） 又被称作 D-阿洛酮糖（D-psicose）。它被归类为“稀有糖”（rare sugar），因为在天然的情况下，极微量的阿洛酮糖存在于某些食物中。含有微量阿洛酮糖的食物包含小麦、无花果等等。
像葡萄糖和果糖一样，阿洛酮糖是一种单糖（monosaccharide）。我们一般使用的蔗糖，则是由葡萄糖和果糖结合而成的二糖（disaccharide）。
阿洛酮糖的化学式与果糖相同，但排列方式不同。但也因为如此，这种结构上的差异会导致的身体代谢阿洛酮糖方式跟代谢果糖的方式完全不同。根据一篇 2010 年发表于《Metaboli *** 》期刊的研究，人体摄入的的阿洛酮糖会有 70-84% 被从消化道吸收到血液之中，但它不会被作为身体所需的热量使用，而是会直接从尿液中被排出。[1]
对于患有糖尿病或正在血糖不稳定的人来说，阿洛酮糖是很好的代糖，因为它不会提高血糖或胰岛素水平。阿洛酮糖每克仅 卡路里的热量，约为一般食用糖卡路里的 1/10。
此外，2015 年发表于《Pharmacology & therapeutics》期刊的研究更发现阿洛酮糖具有抗炎性（ Anti-inflammatory） ，也有助于预防肥胖和降低其他并发患慢性病的风险。
虽然在某些食物中含有极微量的阿洛酮糖，但因为量实在太少难以量产，制造商因此开发出使用酶将玉米和其他植物中的果糖转化为阿洛酮糖的量产发方式，终于能实现量产。 [3]
阿洛酮糖是一种稀有糖，其化学式与果糖相同。 但因为它不会被身体代谢，所以它不会升高血糖或胰岛素水平，卡路里也极低。
阿洛酮糖或许有潜力成为糖尿病患者的替代糖，并帮助血糖控管。神奇的是，这里讲的可能不只是阿洛酮糖代糖功能而已，许多研究认为阿洛酮糖有能在「同样程度的饮食状态下」，潜在降低血糖的功能。
事实上，许多动物研究发现，它可以通过保护胰腺中产生胰岛素的 β 细胞，进而降低血糖、增加胰岛素敏感性并降低患 2 型糖尿病的风险。[4][5][6][7]
一项 2012 年发表于《Biochemical and biophysical research munications》期刊的研究比较给予过胖的大鼠阿洛酮糖、水或葡萄糖，发现食用阿洛酮糖的大鼠比其他两组具有改善的 β 细胞功能、更好的血糖反应和较少的腹部脂肪增加。需注意的是以上研究结果为动物实验，阿洛酮糖是否对人体有相似或相同的功能，还有待后续研究证实。[7]
人类研究的部分，一些初步研究也发现阿洛酮糖可能对人类的血糖调节能产生有益影响。[8][9] 一项2008年发表于《Journal of nutritional science and vitaminology》的研究招募了 20 名健康的年轻人并分成两组，一组食用了了 克阿洛酮糖和 75 克糖麦芽糊精（maltodextrin），另一组只单独服用麦芽糊精，结果发现与「单独服用麦芽糊精组」相比，「同时服用阿洛酮糖组」的受试者血糖和胰岛素水平有显著的降低。[8]
另一项发表于 2010 年发表于《Bioscience, biotechnology, and biochemistry》期刊的双盲安慰剂对照试验研究则招募了26 名成年人，这项研究中部分受试者为糖尿病前期患者（prediabetes）。研究者使用把受试者分为两组，一组直接用餐，另一组则同时食用 5 克阿洛酮糖。饭后两个小时，受试者每 30 分钟测量一次血糖。研究人员发现，服用阿洛酮糖的参与者在 30 和 60 分钟时血糖水平显著降低。
要注意的是，以上皆为小样本小规模的研究，因此阿洛酮糖潜在治疗糖尿病和糖尿病前期患者的功能还有待后续研究才能确保是否能作为长期治疗的应用，但迄今为止的科学证据都偏向正面。
在动物和人类研究中，已发现阿洛酮糖可能可以降低血糖水平、增加胰岛素敏感性并有助于保护产生胰岛素的胰腺 β 细胞。但长期使用的效果和副作用尚未明朗，还有待后续研究追踪。
许多大鼠进行的动物实验发现，阿洛酮糖也可能有助于促进脂肪燃烧。
在一项于 2012 年发表于《Journal of food science》期刊的研究中，过胖的大鼠被喂食含有阿洛酮糖、蔗糖或赤藓糖醇（Erythritol ，为另一种市面上常见的代糖）的高脂肪饮食八周。结果发现，与喂食赤藓糖醇或蔗糖的大鼠相比，喂食阿洛酮糖的大鼠八周内增加的腹部脂肪比较少。
很有趣的地方是，与阿洛酮糖一样，赤藓糖醇也几乎没有卡路里，也不会升高血糖或胰岛素水平。尽管如此，此研究发现阿洛酮糖除了可以和赤藓糖醇一样作为代糖，还有减少脂肪形成的额外功能。[11]
在另一项 2014 年发表于《International journal of food sciences and nutrition》期刊的研究中，食用高糖饮食的大鼠被同时喂食含有 5% 的纤维素（cellulose）或 5% 的阿洛酮糖。与纤维素组的大鼠相比，阿洛酮糖组夜间燃烧了更多的卡路里和脂肪，进而因高糖饮食而导致的脂肪增加少很多。
阿洛酮糖的燃脂以及防止体脂肪形成功能也受到目前一些小规模人体实验的支持，一项于 2018 年发表于《Nutrients》期刊的双盲安慰剂对照试验研究探讨阿洛酮糖是否有助于减少体脂、影响血液胆固醇和影响糖尿病标志物。结果表明，与服用安慰剂的人相比，饮用高剂量阿洛酮糖饮料的人的体脂百分比、体脂量和 BMI 指数都显著降低。[14] 这项研究招募了 121 名 20-40 岁不等的南韩受试者，将其分为三组，一组服用蔗糖（ g × 2 次/每日）、一组服用少量阿洛酮糖（4 g × 2 次/每日）、一组服用高剂量阿洛酮糖（7 g × 2 次/每日）。
研究人员接着使用 CT 扫描来检查参与者腹部脂肪区域的变化。在研究结束时，与服用安慰剂的人相比，饮用高剂量阿洛酮糖组的人的总脂肪面积显著减少。
这项研究的结果表明，用阿洛酮糖作为代糖可能可以为超重的人带来潜在的额外好处。然而这项研究为小样本研究，因此研究人员在未来需要在更多样化的样本中进行进一步研究以证实这些结果。
动物实验与小样本人体实验表明，阿洛酮糖可能会增加脂肪燃烧并有助于预防肥胖。然而，研究人员在未来需要在更多样化的样本中进行进一步研究以证实这些结果。
一些对大鼠和小鼠的动物研究发现，除了防止体重增加外，阿洛酮糖似乎还可以减少肝脏中的脂肪储存。[15][16] 一项 2010 年发表于《Journal of food science》期刊的研究中，患有遗传性糖尿病的小鼠被给予阿洛酮糖、葡萄糖、果糖或无糖饮食，结果发现与无糖饮食的小鼠相比，阿洛酮糖组小鼠的肝脏脂肪减少了 38%。同时与其他组相比，阿洛酮糖组小鼠的体重增加较少，血糖水平也较低。
很多人在减脂的过程中最害怕的就是同时流失肌肉，一项以小鼠为样本的研究发现，阿洛酮糖除了能潜在促进肝脏和身体脂肪减少，它很有可能还可以同时防止肌肉流失。[17]这项 2015 年发表于《Journal of food science》期刊的研究发现小鼠摄入阿洛酮糖十五周后显著降低了体重和肝脏的重量，并且体重的减轻与包括腹部内脏脂肪在内的总脂肪量的减少有关，而不是非脂肪包括肌肉等的体重。这些结果表明，在没有运动疗法或饮食限制的情况下，补充阿洛酮糖可能可以改善餐后高血糖和肥胖相关的肝脂肪指数。因此，阿洛酮糖可作为潜在预防和改善肥胖和肥胖相关疾病的补充剂。
当然啦，由于以上皆为动物实验，还要再观望后续的人体研究才得以证实相同功效能也能在人体产生。
对小鼠和大鼠的研究发现，阿洛酮糖也许可以降低患脂肪肝的风险，也可能在促进脂肪减少的同时帮助保留肌肉。但由于目前研究数量有限且多为动物实验，我们可能要继续观望将来对人体进行的研究才能下结论。
很多人看到这里一定觉得「天底下哪有这么好的事！」，竟然有一种糖不但吃了不会变胖、不会升高血糖、不会引响胰岛素分泌，还能减脂预防脂肪肝？不可能！阿洛酮糖一定跟其他的代糖一样有不为人知的副作用！本段就来讨论目前对于阿洛酮糖的研究中，对于阿洛酮糖副作用的已知资讯，以及美国食药署与欧盟对阿洛酮糖目前的管制状态。
2012 年 6 月，美国食品药品监督管理局 (FDA) 首次接受了南韩食品公司 CJ CheilJedang, Inc. 的通报，准许将阿洛酮糖作为各种特定食品类别中的代糖，并被 FDA 认可为「普遍认为安全」 (generally recognized as safe，GRAS)，不过在当时，食品公司还是必须在产品包装上将阿洛酮糖视为一般糖类，标注在食品标示上的总糖分和添加糖的糖分。2019 年 10 月，FDA 宣布阿洛酮糖可以不用算在营养标签上的总糖量和添加糖量中，但必须把每公克 卡路里的碳水化合物标示上去。目前为止，欧盟则尚未允许阿洛酮糖的使用。
就目前研究结果而言，阿洛酮糖「似乎是」安全的。两项以大鼠作为样本的动物实验，持续喂食大鼠 3 至 18 个月的阿洛酮糖，研究结果均没有发现阿洛酮糖对大鼠产生毒性或其他健康相关问题。[18][19]在一项研究中，大鼠被喂食每磅（ 公斤）体重约 1/2 克的阿洛酮糖，持续 18 个月。 到研究结束时，阿洛酮糖组的大鼠没有发现明显的副作用，也没有与肝肾肥大相关的现象发生。 值得一提的是，此研究使用的阿洛酮糖剂量相当大， 换算成体重 150 磅（68 公斤）的成年人，等同于约为每天服用超过 1/3 杯的阿洛酮糖。但即使如此还是没有发现显著的负面副作用。
一项 2010 年发表于《Bioscience, biotechnology, and biochemistry》期刊的研究招揽 17 名受试者，一天三餐服用 5 克阿洛酮糖，共一日 15 克持续 12 周，也未发现任何的负面副作用。[20]
要注意的是，一项2018年发表于《Nutrients》期刊的研究发现有些人食用过量的阿洛酮糖可能会腹痛和腹泻等肠胃不适的问题，根据其研究结果，较为安全的阿洛酮糖食用量为单次食用体重每公斤克以下，以及单日食用量体重每公斤克以下。也就是根据此研究，说如果您体重为50公斤，建议单次食用量最好不要超过20公克、每日食用量也最好控制在45公克以下。
从现有研究判断，阿洛酮糖可能是安全的，适量食用不太可能导致健康问题。 然而，上述研究多为动物研究或小样本人体试验，长期食用阿洛酮糖是否会对降康造成负面影响，还有待进一步研究才能下定论。
使用极高剂量的阿洛酮糖进行长达 18 个月的动物研究后，没有发现任何毒性或副作用的迹象。小规模人体实验中，食用适量阿洛酮糖也未发现任何负面副作用。然而若单日大量食用，则可能造成腹痛和腹泻等肠胃不适的问题。
针对长期服用阿洛酮糖对人体的影响的研究目前还很有限，但现有研究尚未发现任何严重的健康风险。然而，目前已发表相关研究多为动物研究或小样本人体试验，长期食用阿洛酮糖是否会对降康造成负面影响，还有待进一步研究才能下定论。
阿洛酮糖和其他代糖最大的不同就是他其实技术上来说是「真的糖」，而且在烘焙的过程中，许多人都觉得阿洛酮糖和一般使用的蔗糖的化学反应很相似。美国一家专卖低碳烘焙产品的公司 Sweet Logic 就写了一篇文章比较赤藓糖醇与阿洛酮糖在烘焙过程上的差别，他们发现赤藓糖醇的成品容易有结晶，也不会像真的糖一样焦糖化，还有由于赤藓糖醇是种糖醇（Sugar alcohol）所以吃的时候会有一种酒精蒸发时的奇怪冰凉感，阿洛酮糖就完全没有上述问题，所以他们比较喜欢阿洛酮糖。但注意阿洛酮糖的甜度只有蔗糖的 70%，所以要达到相同的甜度需要增加更多的阿洛酮糖，同时也可能增加成品的体积。
如果搜寻了有关于利用阿洛酮糖作为烘焙用糖的食品科学论文，会找到一些满有趣的研究。一项 2020 年发表于《Journal of Food Processing and Preservation》期刊的研究，烤了25%、50%、75% 和 100% 的阿洛酮糖磅蛋糕，还有一个 100% 蔗糖的磅蛋糕当控制组，比较了五种蛋糕烘烤的状态和成品，发现随着阿洛酮糖的比例增加，磅蛋糕外层焦糖化的速度就越快 （就像烘焙师说的阿洛酮糖跟蔗糖比比较容易烤焦），但五种磅蛋糕的质地没有显著差异。[21]
另一项 2021 年发表于《LWT》期刊的研究则比较阿洛酮糖和蔗糖做的杯子蛋糕，也得到相似的结果，有趣的是，这项研究另外发现由于阿洛酮糖蛋糕在烘烤过程中水分流失的速度比蔗糖蛋糕慢，而且通常需要比较久的时间烘烤才能达到跟蔗糖蛋糕一样的质地，但是同时阿洛酮糖蛋糕的表皮也更容易烤焦，所以对烘焙师来说，拿捏阿洛酮糖蛋糕的烘烤温度和时间是相当大的考验，但若拿捏得好，成品的口感、质地和味道可以和一般蛋糕十分相似。[22]
阿洛酮糖在烘焙的过程中与蔗糖相当相似，但甜度只有蔗糖的 70%，所以要达到相同的甜度需要增加更多的阿洛酮糖，同时也可能增加成品的体积。阿洛酮糖焦糖化的速度可能比蔗糖快也更容易烤焦，但实验发现阿洛酮糖蛋糕通常需要比较久的时间烘烤才能达到跟蔗糖蛋糕一样的质地，所以对烘焙师来说，拿捏阿洛酮糖蛋糕的烘烤温度和时间是相当大的考验，但若拿捏得好，成品的口感、质地和味道可以和一般蛋糕十分相似。
简单的答案就是：还是要跟你的医师讨论啦！
虽然我们目前为止，并没有发现阿洛酮糖有严重的副作用，但就如其他代糖一样，由于现有研究证据还是相当有限，所以到目前为止，并不清楚长期食用是否会对人体健康有任何负面的影响。
所以如果你想尝试以阿洛酮糖取代一般的糖，还是跟医生和营养师讨论之后，再决定要直接使用，或是观望后续研究吧！
酵母在面包中的作用：产生的二氧化碳倍面筋包住，使面团膨胀,产生的酒精和其他副产物赋予面包丰富的香气和风味。酵母大致的分成两种:化学培养酵母和天然酵母.这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的妈.人们把从谷物,果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母,在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母。使用和天然酵母相比,化学酵母有稳定,使用方便等优点。最经常使用的就是化学培养酵母.化学培养酵母又可以分为新鲜酵母, 一般传统干酵母(dry yeast)和即发干酵母(instand dry yeast).新鲜酵母：把培养出来的酵母单纯的压缩制成的酵母,必须冷藏保存,不可冷冻.保存时间较短.鲜酵母使用量较一般干酵母大,是一般干酵母的3到4倍.据说咱国内的鲜酵母根据品牌不同,放的量有很大差别,请仔细看包装说明。我以下说的是在国外通用的的换算方法,如果想把配方当中的干酵母换成鲜酵母,就用3倍分量的鲜酵母就可以了.基本上甜面包的话一般为面粉的3~4%,土司的话为2~.使用时,溶于35°~40度的温水,半小时之内使用。一般传统干酵母(dry yeast):是把新鲜酵母低温干燥而制成的。因其含水量低，在未开封的状态下可保持一年。由于这种状态的酵母菌在这个环境中呈休眠状态，因此在揉入面团前，需要让酵母苏醒，唤醒酵母的活力。通常称之为预备发酵。使用前要用约40°度的，5,6倍的水化开以后浸泡10~15分钟，待其变成柔软的膏状后使用。使用量比鲜酵母要少,基本上为鲜酵母的50％.要把配方中的干酵母，新鲜酵母互换的话基本上可以采取这个比例。例外，一般来说，如果是需要预备发酵的干酵母,基本上适用于低糖面团,比如法棍,欧包,土司等,根据酵母品牌不同,略有差别,但是基本上耐糖量为12%~15%以下。即发干酵母(instand dry yeast)：是直接和面混合使用的细粒状酵母.发酵力强,使用量基本上为鲜酵母的35～40％.但是遇到冷水发酵会变慢，必须在搅拌1~2分钟以后再加入。至于搅拌时间较短的面团，还有就是冬天的时候，最好用酵母的4~5倍量，34~40°的温水化开后使用。夏天用面包机打面团的JM，为了追求出膜，经常打2遍。这时记的酵母一定要晚加，否则在高温和酵母的作用下，面团越打越烂。国外的很多烘焙书籍里都是使用鲜酵母的。然后我们手头又不是经常备有鲜酵母，想干酵母换算的时候，用配方中鲜酵母的35～40％即可。天然酵母：天然酵母就是附着在空气,植物等上面的野生酵母.化学酵母是提纯过的,里面只有酵母.而天然酵母里面还有乳酸菌等其他杂菌.所以天然酵母发酵慢,不稳定.但是有其独特风味.天然酵母种类非常多,有啤酒天然酵母,黑麦天然酵母,还有葡萄,梨等水果天然酵母.自己可以制作.用黑麦,小麦,梨什么的都可以自己起酵种.国外也有的卖成品的天然酵母,比如说像大家比较熟悉的星野天然酵母,白神 酵母.这些天然酵母的使用方法各种各样,有需要起种才能用的的,有就像即发干酵母一样用的，一般在国内是买不到的。
《2015-2020年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告 前瞻》第1章：烘焙食品行业PEST模型分析 烘焙食品行业定义及统计标准 行业概念及定义 行业主要产品大类 行业统计部门和统计口径 行业统计方法 行业数据种类 行业政策环境分析（P） 行业相关标准 行业政策法规 行业发展规划 行业经济环境分析（E） 国内宏观经济分析（1）国内宏观经济主要指标分析1）国内生产总值状况2）社会消费品零售总额3）国内居民收入状况（2）GDP增速与行业产值走势对比分析（3）国内宏观经济发展趋势1）有利因素2）不利因素3）对行业发展前景的影响 行业产业环境分析（1）我国食品行业进出口情况（2）食品工业经济运营分析1）食品工业发展概况2）食品制造业投资分析3）烘焙食品行业在食品制造业地位分析 行业社会环境分析（S） 行业消费环境分析（1）人均可支配收入与行业销售规模对比分析（2）城乡恩格尔系数分析（3）居民消费价格指数分析（4）城市化进程分析 消费者食品消费需求趋势 行业技术环境分析（T） 烘焙技术专利申请数分析 烘焙技术专利申请人分析第2章：烘焙食品行业经济指标分析 烘焙食品行业财务指标分析 规模指标分析 盈利能力分析 运营能力分析 偿债能力分析 发展能力分析 烘焙食品行业经济指标分析 国有企业 集体企业 股份合作企业 股份制企业 私营企业 外商和港澳台投资企业 其他性质企业 不同性质企业主要经济指标历年的比重变化情况分析（1）不同性质企业数量变化情况（2）不同性质企业资产变化情况（3）不同性质企业销售收入变化情况（4）不同性质企业利润总额变化情况 烘焙食品行业供需平衡分析 烘焙食品行业供给情况分析（1）总产值分析（2）产成品分析 各地区烘焙食品行业供给情况分析 烘焙食品行业需求情况分析 各地区烘焙食品行业需求情况分析 烘焙食品行业产销率分析 烘焙食品行业进出口分析 烘焙食品行业出口情况（1）2013年行业出口总体情况（2）2013年行业出口产品结构 烘焙食品行业进口情况分析（1）2013年行业进口总体情况（2）2013年行业进口产品结构第3章：烘焙食品行业产业链分析 烘焙食品行业产业链简介 烘焙食品行业产业链上游分析 基础原料市场分析（1）玉米市场分析1）玉米供需情况分析2）玉米价格走势分析（2）小麦市场分析1）小麦产量与进出口2）小麦价格走势分析（3）稻米市场分析1）稻米产量情况分析2）稻米价格走势分析（4）马铃薯市场分析1）马铃薯供需情况分析2）马铃薯价格走势分析（5）食用植物油供需及价格走势分析1）食用植物油供需分析2）食用植物油价格走势（6）鸡蛋市场分析1）鸡蛋供需情况分析2）鸡蛋价格走势分析（7）奶业市场分析1）奶产品供需情况分析2）奶产品价格走势分析 辅料市场分析（1）食糖市场分析1）食糖供需情况分析2）食糖价格走势分析3）食糖进出口分析（2）食盐市场分析1）食盐供需情况分析2）食盐价格走势分析（3）调味品市场分析1）调味品产值变动情况2）调味品市场价格走势（4）食品添加剂市场分析1）食品添加剂行业规模2）食品添加剂主要产品市场 产业链上游对行业的影响分析 烘焙食品行业产业链下游消费需求分析 行业消费需求特征（1）行业主要消费人群（2）行业消费心理特征 行业消费需求趋势第4章：烘焙食品行业市场竞争状况分析 国际市场发展状况分析 国际烘焙食品市场现状 国际烘焙食品市场发展趋势分析 国际烘焙市场对我国烘焙市场的影响 跨国公司在华市场投资布局 墨西哥宾堡集团 美国卡夫食品国际公司 美国百事食品公司 菲律宾晨光公司 韩国好丽友公司 美国通用磨坊食品公司 日本格力高集团 行业国内市场竞争状况分析 烘焙食品行业市场规模分析 烘焙食品行业五力模型分析（1）行业上游议价能力分析（2）行业下游议价能力分析（3）行业替代品威胁分析（4）行业新进入者威胁分析（5）行业竞争现状分析 烘焙食品行业竞争演变（1）“价格战”转向品牌竞争（2）低端市场竞争转向高端市场竞争 行业不同经济类型企业竞争分析 不同经济类型企业特征情况 行业经济类型集中度分析第5章：烘焙食品细分行业市场分析 糕点、面包行业市场分析 糕点、面包行业运营情况分析（1）糕点、面包行业发展规模分析（2）糕点、面包行业市场供给情况（3）糕点、面包行业市场需求情况（4）糕点、面包行业经营效益分析 糕点、面包行业产品市场分析（1）糕点市场分析1）月饼市场分析2）蛋糕市场分析3）蛋黄派市场分析（2）面包市场分析 糕点、面包行业经营模式分析（1）工业生产模式（2）烘焙坊模式1）烘焙坊模式演变2）烘焙坊模式类型及效应分析 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这个要有数据支持
1.集英社少年Jump周刊 少年Jump周刊是日本集英社创办的漫画杂志（1968年(昭和43年)7月创刊，当时仍然是双周刊。到了1969年转变为周刊。每周一发售），售价230日圆 日本发行量最高的连载漫画杂志，位列三大周刊少年漫画杂志（周刊《少年JUMP》、周刊《少年SUNDAY》、周刊《少年MAGAZINE》）之首，1993年每期发行量突破600万册。 2.讲谈社最近完结的有名作品（网上可以找到的） 《王牌至尊》（朝基胜士）《鬼眼狂刀》（上条明峰）《侦探学院Q》（佐藤文也）《RAVE》（真岛浩）《传说头目翔》（刃森尊）《魁!!CROMARTIE高校》（野中英次）《女子大生家庭教师》（ 氏家ト全）《Rose Hip Zero》（藤泽亨） 3.小学馆少年Sunday周刊（周刊少年サンデー）是日本小学馆发行的漫画杂志 。综合性少年漫画杂志，1959年创刊，取名为Sunday只是为使读者感受頱日般快乐轻松的气氛，杂志本身是於栏周三发行。拥有包括安达充 、 高桥留美子 、 青山刚昌在内的一批著名漫画家 。刊载作品从画技到情节都很优秀，领材有运动、科幻、魔幻、侦破、历史、恋爱等，呈现多样化格局。相较於强蠿‘努力’‘友情’‘胜利’的《 周刊少年JUMP 》，该刊作品相对欠缺明显的整体风格，倾向於由作家自行发挥。相对於周垩少年JUMP以市调至上，经常在市调不佳 中止漫画，该刊作品也多由作家画至 事告一段落时才结束（也因此有故事长之批判）。发行量较《周刊少年JUMP》、《周刊少年Magazine》为低。 连载过的著名作品： TOUCH（邻家女孩、棒球英豪）、H2、幸运四叶草、ROUGH（我爱芳邻）、KATSU!青春交差点—— 安达充 福星小子、乱马1/2、犬夜叉 —— 高桥留美子 潮与虎 （港译：《魔力小马》）—— 藤田和日郎 魔偶马戏团 —— 藤田和日郎 名侦探柯南 —— 青山刚昌 金童卡修（港译：魔界小金毛） —— 雷句诚 日式面包王（台译：烘焙王） —— 桥口隆志 史上最强弟子兼一 —— 松
1、读万卷书行万里路，学一门技术一定是好的，现在的社会应该多出去走走才能长见识，选择学校要看该学校是否懂得和外界学校交流，有的学院和很多所大学合作，这样学校毕业后对自己发展潜力也很大。2、烘培以后学出来也可以自己去创业的，所以我觉得选择学校也要考擦一下对自己创业有没有 帮助。3、现在的学校有很多，学术氛围浓郁的，对于学校的好坏，没有真正绝对之分，毕竟每个人的观察点不一样，对学校做出的评价也不相同，具体学校如何，建议你要亲自到现场去看一看，考察一下学校的师资力量和硬件设施，试听一节课，亲身感受一下！不要轻听他人之言，相信自己的观察力！4、记住：适合自己的学校，才是好学校！
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书名：手把手教你学烘焙
作者：范姝岑 编
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出版社：吉林出版集团有限责任公司
出版年份：2010-12
页数：192
内容简介：本书精心选择了最常见易学的饼干、蛋糕、面包、小西点、中式点心100余道，详细讲解做法及步骤，配有详尽的步骤图和精美的成品图，让读者一看就懂，一学就会，是一本实用的烘焙操作手册。
作者简介：范姝岑，80后，四川人，资深食客，喜欢宅餐、喜欢保养、喜欢慢生活。曾任知名美食杂志主编，厌倦朝九晚五，改作快乐SOHO族，专心研究美食，享受文化生活，辛勤耕耘博客——“小灶·梦露”，分享美食心得，交流最新厨艺，美食美色，吸引了众多“吃主儿”捧场。