豆腐乳感官和理化特性之分析——所有资料文档均为本人悉心收集，全部是文档中的精品，绝对值得下载收藏！摘要本文以市售的十六种白腐乳和两种红腐乳为实验材料，首先研究了白腐乳及红腐乳的理化品质与感官品质，建立起一套适用于红腐乳与白腐乳的描述语系统，再利用主成分分析方法...
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
为了更好的改善腐乳的品质，满足消费者的需要，我们从1996年至1999年对酱腐乳的生产工艺及发酵规律进行了研究，基本掌握了酱腐乳在温室保温发酵过程中氨基酸生成的规律。.1酱庸乳的生产工艺黄豆一授泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一切...
豆腐乳腊肉（肉制品）中西酱料农村自己做的腊肉、香肠、辣酱、霉豆腐等腌制食品安全吗...的霉变是有益的微生物发酵，不是所有的霉变都是坏事，豆制品发酵后不仅不会有害，反而营养...
一、什么是食品安全食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响…
应用价值和现实意义采用混合菌种发酵豆腐乳，即用毛霉和根霉以7：3比例混合酿制豆腐乳，不但可以解决环境温度对工艺生产的局限，而且经过混合菌种发酵的产品能产生更加独特的风味，同时减少辅料中的白酒、盐的用量，降低生产成本，改善口感，满足人们的营养需求和味觉享受。
毛霉型腐乳酿造工艺的实习报告：篇一：王致和腐乳实习观察论文生物工程生产实习报告—王致和腐乳生产及工艺班级:生物111班姓名：邱柏清学号：1102010119北京市王致和腐乳厂是优秀老字号企业，王致和腐乳始创于清康熙八年（公元1669年），至今已有三百多年的历史。
注19：臭豆腐至今未能在四川流行起来，但四川有类似于臭豆腐的豆腐乳，如大邑唐场白菜豆腐乳、夹江豆腐乳、成都海会寺豆腐乳。注20：东晋常璩《华阳国志。蜀志》。注21：唐欧阳询、裴矩、陈叔达等《艺文类聚。卷八十七》。
回国后，曾在福州大学从事食品的教学与科研多年，其后携研究团队40余人加入浙江工商大学，为国际食品科学研究领域输送了众多海内外研究生，饶教授所在的浙江工商大学食品与生物工程学院研究队伍，如今仍在以每年8-…
(哈尔滨市食品工业研究所,黑龙江哈尔滨150036)摘要:我国的传统调味品腐乳营养丰富,其营养价值与奶酪相似,通过对两者营养成份的比较,来说明发展传...
豆腐乳色香味体的形成及其营养价值[J].石守俊.江苏调味副食品.1995(01)石守俊.豆腐乳色香味体的形成及其营养价值[J].江苏调味副食品.1995(01)石守俊.豆腐乳色香味体的形...
豆腐乳的营养成分是维生素B12。豆腐乳的原料是豆腐干,豆腐干具有丰富的钙质和蛋白质并且营养价值高。豆腐干经过了霉菌的发酵而变成了豆腐乳,经过了霉菌的发酵使...