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有研究表明,自然发酵的豆腐酸浆水中微生物生长杂乱,存在着安全性隐患。本论文应用改良的MRS培养基,从自然发酵的豆腐酸浆中分离出2株乳酸菌,通过分析其16SrDNA序列进行鉴定并研究其发酵性能,筛选出1株发酵产酸性能优越的菌种。
本论文旨在研究豆腐酸浆水中的菌群多样性及其关键乳酸菌的代谢特性,期望为酸浆豆腐的生产以及黄浆水的开发利用提供理论基础。.首先对酸浆水中微生物菌群多样性以及菌群对酸浆水中营养功能物质的影响进行研究。.结果发现乳杆菌是酸浆水微生物中的...
酸浆野生菌发酵黄浆水生产天然凝固剂的研究.山东轻工业学院硕士学位论文酸浆野生菌发酵黄浆水生产天然凝固剂的研究姓名：王国良申请学位级别：硕士专业：发酵工程指导教师：宋俊梅20050501f摘要通过对豆腐黄浆水的生物转化，实现再生资源的循环...
酸浆豆腐是我国民间的一种传统豆制品，其所使用的凝固剂“酸浆”是制作豆腐过程中加压泻出的黄浆水在自然条件下发酵而成的，通常情况下pH3.0，其中起凝固蛋白作用的主要是乳。酸浆豆腐特点是保水性好、质地细腻、口味清淡略带甘甜。
分析与检D0I:10.13995jki.111802ts.201702031混合菌种发酵红豆腐特征香气成分的鉴定崔晓红,高柳,邓小飞,赵金梅,马力,刘平西华大学食品与生物工程学院,四川成都,610039摘要为了研究雅致放射…
臭豆腐风味产生菌的分离、鉴定及风味产生机理初探.李里.【摘要】：本论文以武汉本地传统臭豆腐(臭干子)为研究对象,对其生产过程中的化学组分变化进行了初步研究,运用了常用的三种挥发性物质萃取技术对臭豆腐中挥发性成分进行了测定,然后从发酵臭卤...
豆腐酸浆中酵母分离鉴定和其在酸豆乳中应用.pdf,现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2016,Vol.32,No.5豆腐酸浆中酵母的分离鉴定及其在酸豆乳中的应用李理，冯静文，刘力，费永涛，刘冬梅（华南理工大学轻工与食品学院，广东...
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
腐乳的制作个人实验报告(共7篇)课题:腐乳的制作小组成员:论文网:)言哲.实验目的：1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用实验原理：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解...
酸浆法绿豆淀粉机理初探及淀粉和粉丝性质的比较分类号荦他代码硕士学位论文酸浆法绿豆淀粉机理初探及淀粉和粉丝性质的比较合作指导教师:申请学位门类级别:本文通过研究酸浆法淀粉沉淀机理,比较了酸浆法和水磨法绿豆淀粉和粉丝的物化性质,为科学总结和改进传统的酸浆法工艺,进一步...