纯种发酵泡菜及其风味物质的研究.硕士学住论文摘要泡菜作为一种大众食品有着2000多年悠久的历史，是一种乳酸发酵蔬菜制品。.其发酵原理是乳酸菌利用蔬菜中的糖类等营养物质发酵产酸，并形成泡菜的特殊风味产品具有开胃理气、降低胆固醇、控制皮肤...
泡菜发酵工艺及保藏性的研究泡菜,保藏,发酵,发酵泡菜及,研究,性研究,发酵泡菜,保藏泡菜的,发酵泡菜的,泡菜的分类号华中农业大学硕士学位论文密级泡菜发酵工艺及保藏性的研究STUDYONSAl月EDTECHNICSANDSTORINGTECHNoLoGYoFPICKLES研究生：闫凯学号：2011309120046指导教师：熊汉国教授指导小组：马...
1．3泡菜直投式乳酸菌发酵剂工艺的研究进展泡菜直投式乳酸菌发酵剂过程主要包括：菌种的选择，乳酸菌的高密度江苏大学硕士学位论文培养，活菌体的分离和活菌体的干燥等步骤[5l】。
泡菜团队在食品微生物顶级期刊发表论文.泡菜发酵受到环境因素影响，在众多的环境因素中，温度是最显著的影响因素之一，如东北酸菜、泡菜、四川泡菜，分布于我国不同区域并在不同的温度区间发酵而成。.探明泡菜发酵的关键环境因子对泡菜微...
四川泡菜(CSP)作为中国最知名和最典型的传统发酵蔬菜，在2017年的产量大约为390万吨，产值达到47.8亿美元，大约占中国总泡菜工业的70%。在发酵研究的开始阶段，研究人员对发酵过程和参与的发酵微生物产生浓厚兴趣，这不仅是为了更好理解蔬菜的发酵，也为了将功能性微生物分离出来应用在工业...
泡菜产量位居全国之首!泡菜产品´泡渍泡菜$调味泡菜$传统名腌菜及辣椒豆瓣调味品(亦畅销国内外#但是!随着行业规模的迅速壮大!伴随而来的环境污染问题也不断加剧!尤其是在泡菜盐渍$发酵过程中将配置$使用高含盐量的食盐水´含盐量h"&7(!
研究者在对临朐县564例胃癌和1131例人群进行了病例对照调查后，认为经常食用酸煎饼这类发酵主食会增加30％的胃癌风险。这种酸煎饼是在山东临朐当地的一种食品，它是用玉米面做成的糊糊来摊制的煎饼，因为有酸酸的味道而得名，致癌原因依然是——黄曲霉毒素。
目前研究的重点是筛选出优良菌种用于传统四川泡菜的发酵,研究其合适的发酵条件,为工业他生产提供参数。本论文就是以传统四川泡菜为研究对象,利用经典的微生物生理生化鉴定方法,对自然发酵泡菜在发酵过程中的微生物菌系、老泡菜水中的微生物菌...
述与专汯评论DOI:10.13995jki.111802ts.201504045泡菜微生物群落结构及其动态机制研究概述邹伟,赵长青,赵兴秀,张静四川理工学院生物工程学院,四川自页,643000摘要综述了最近几年关于泡菜发酵…
直投式乳酸菌泡菜发酵嵌入式机械系统的研究与实现.论文价格：免费论文用途：其他编辑：lgg点击次数：.论文字数：37485论文编号：sb2018012413135119487日期：2018-02-03来源：硕博论文网.Tag：.第一章绪论.1.1研究背景与意义.1.1.1研究背景.从上世纪80年代...
泡菜发酵生产的研究进展_专业资料。简述国内外泡菜生产的概况,对泡菜生产的研究现状做了详细的阐述,主要包括泡菜微生物、泡菜生产工艺、泡菜营养和安全性的研究...
内容提示:泡菜风味及发酵工艺研究姓名:郭冬阳学号:200904123100**学院:材料与化工学院专业班级:2009级生物工程(2)班指导教师:罗先群2012年1...
内容提示:分类号华中农业大学硕士学位论文密级泡菜发酵工艺及保藏性的研究STUDYONSAl月EDTECHNICSANDSTORINGTECHNoLoGYoFPICKLES研究生:闫凯...
泡菜总酸度的影响72.4泡菜发酵过程中还原糖的变72.5泡菜中Vc82.6泡菜中亚硝酸盐含量的变12精品白菜泡菜发酵过程中的主要成分变化湖北民族学院生物科学与...
在整个发酵泡菜的过程中,每十二个小时对泡菜液和泡菜叶分别进行取样,然后进行pH、亚硝酸盐、菌数和高效液相色谱的分析。研究泡菜叶和泡菜液中化学成分的变化过程,分析直投式...
泡菜营养保健及规模化生产研究论文.doc,泡菜的营养保健及规模化生产的研究摘要:泡菜在发酵过程中,发生了许多物理、生物及化学变化,赋予了泡菜更多的营养和保健...
2019年,国内期刊《食品工业》在线发表了上海交通大学农业与生物学院研究人员题为"泡菜盐渍-发酵复合新工艺的研究"的研究论文。在该论文中,研究人员用上海腾拔仪器公司的UniversalT...
摘要泡菜怒裁黼的一种樽饿的发酵蔬浆耩赫,囊予箕鼗硝馥鼗含量较蒜,彩晌了泡菜瓣麓艘。术论文荫拨从硝酸盐还原酶和卤汁pH谯两个方面,系娩研究了泡菜发酵避...
10方红;教你制作泡菜[N];河南科技报;2002年中国博士学位论文全文数据库前10条1刘东;根霉纤溶酶发酵过程优化及其溶栓作用的试验研究[D];天津科技大学;2005年2李东;多烯大环...
论文目录摘要第1-6页ABSTRACT第6-10页1.文献综述第10-16页·前言第10-11页·国内外泡菜生产研究现状第11-13页·国内泡菜发展现状第11-12页·国外泡菜...