裱花蛋糕制作的危害分析与控制56海峡预防医学杂志2006年第1z期StraitJPreyMed2006VFI.12No.4文章编号:1007—2705(2006)04—0056—02中图分类号:R155.5文献标识码:B裱花蛋糕制作的危害分析与控制【卫生监督监测】摘要:[目的]以...
裱花蛋糕生产过程中存在的问题及对策(论文)《中国饮食卫生与健康》第2卷第6期{总第7期)2004年12月率低的重要原因。.1.3违规操作，保洁不善，易造成二次污染.由于很多餐饮业从业人员卫生知识知晓程度不员进行餐饮具的消毒；高，将一些不良卫生...
本文探讨了裱花蛋糕应用HACCP体系时需要关注的关键因素。通过HACCP体系在裱花蛋糕过程中的实际应用分析，对于裱花蛋糕产品在HACCP体系建立过程需要特别关注的关键因素进行了探讨，并且提出了对这些关键因素的有效控制手段...
裱花蛋糕的制作流程.ppt,裱花蛋糕的制作流程裱花蛋糕的定义裱花蛋糕decorativecakes由蛋糕坯和装饰料组成.饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。工艺流程白砂糖精面粉、淀粉→混合过筛↓↓鸡蛋液→搅打→起发→调糊→烘烤→脱模→整理→糕坯→涂面→构图...
蛋糕究竟有多受欢迎呢？相信每一位职业烘焙人心中都有自己的想法。关于我们平时说的奶油蛋糕，其实主要就是翻糖与裱花技术的呈现。前几天和大家分享了一些关于翻糖的基础知识与技术要点，今天我们就来和大家聊一…
韩式裱花蛋糕做法材料：bai鸡蛋个、细砂糖87克、蜂蜜du克、低筋面粉7克、黄油zhi克、牛奶8克烤制：dao度，中下层，上下火，烤分钟。酒糖液材料：细砂糖克、水克、朗姆酒克
豆沙裱花起源于，是从韩式奶油裱花的基础上演变而来，用各种手法裱制出花，用作蛋糕装饰。豆沙裱花相较奶油裱花有更强的可塑性，所以可以裱制出更多的花型，裱花师可以按照真实的花样创作出的花型。
花型层次丰富细腻、犹如真花的韩式裱花蛋糕，几可乱真。你是不是也为这项技术而痴迷？甜点烘焙美食美食美食制作...古早味蛋糕，戚风蛋糕，海绵蛋糕大比拼和经典制作方法，一看就懂，一学就会，看完视频秒变高手萨姐的南腔北调29...
蛋糕裱花也就是制作裱花蛋糕，通过抹奶油或者其他的装饰材料对蛋糕进行深层次的，赋予蛋糕以美丽的外形，或更深层次的内涵。现代的艺术蛋糕，不但讲究内在的质量和营养，更注重外在的造型、整体的构思、做工的精细、色彩的搭配，同时还要具备特定的主题。
传统的裱花蛋糕制作起来是比较有艺术感的，通过奶油，制作出不同的形态，一般是分为两类，花卉类及生肖类，想要学习传统的裱花蛋糕，需要通过蛋糕培训班不断的练习，才可以把技术练出来，也可以通过选择培训学校去学习，制作裱花蛋糕需要将原料过筛后才可以使用，原料不宜搅拌过久等...
摘要:在蛋糕裱花创作过程中,想达到食品与艺术完美结合,要考虑到构思、取材、构成、布局、色彩搭配等艺术表现手法.如何在裱花创作前进行构思取材,将是做好蛋糕裱花的前提.要充...
[目的]以HACCP体系用于裱花蛋糕的制作的质量控制,以提高我县裱花蛋糕的安全性,防止危害公众健康的问题发生.[方法]对不同销售时间的裱花蛋糕及裱花蛋糕各生...
用于制作裱花蛋糕的底胚如不立即使用,应在冷却至室温后放入冷库中;食品安全管理人员发现问题报告部门主管化学危害:无物理危害:无分切生物危害:细菌的污染操作人员必须...
裱花蛋糕制作的危害分析与控制56海峡预防医学杂志2006年第1z期StraitJPreyMed2006VFI.12No.4文章编号:1007—2705(2006)04—0056—02中图分类号:R155.5...
6、蛋糕胚待凉后,切小块待用。7、黄油软化到可搅拌状态,再加入25克糖搅拌均匀,最后分4到5次加入水搅匀(每次加水和黄油完全搅匀后再加水搅拌),调好的黄油取少量装入装有圆口裱花嘴的...
关键词:裱花蛋糕厂卫生现状作者:任加传黄爱萍作者单位:山东省莱芜市食品卫生监督检验所,271100刊名:...在线出版日期:2004-04-02(万方平台首次上网...
近年来,随着人民生活水平的不断提高,裱花蛋糕的消费量也不断增加。裱花蛋糕在其工艺过程中除对糕坯进行焙烤外,其它工艺过程均为冷制作,无有效的杀菌过程;而且裱花蛋...