论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心马铃薯淀粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响...性饼干用粉要求.添加马铃薯淀粉会使得面团黏弹性减小,面团变软,延展性增大.随着马铃薯淀粉添加量的增大,饼干硬度减小,脆性增大...
【摘要】：菠萝蜜种子中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素及矿物质。淀粉含量占68.1%,是新型的“粮食作物”。新鲜的菠萝蜜种子不耐贮藏,虽然富含碳水化合物可作为木本粮食作物,但大部分种子被丢弃,世界各地不同的人们将菠萝蜜种子煮熟或烹饪食用作为他们饮食的一部分。
本论文针对紫薯的营养特性,研究了紫薯饼干工艺,通过工艺优化提高了饼干中的抗性淀粉含量,研制出了高抗性淀粉、低血糖指数、口感酥脆的紫薯酥性饼干,最后制定了产品的生产标准。.主要研究内容如下:1、研究优化高抗性淀粉紫薯酥性饼干。.在单...
绿茶饼干的研制毕业论文.doc,绿茶饼干的研制摘要：本试验从每一种单因素变量中选取三个因素水平，然后进行绿茶粉的三因子(绿茶粉、白砂糖、猪油)、三水平的筛选，再进行风味审评和理化指标的试验，获得了饼干最佳为：每100g面粉中添加猪油22g、奶粉5g、白砂糖35g、泡打粉4g、绿茶…
【摘要】：为拓宽酶法大豆油副产物的综合利用,研究了添加生物酶法豆渣对淀粉理化性质的影响。生物酶法豆渣中可溶性膳食纤维含量丰富,比普通豆渣高27.89%。通过显微镜技术,对生物酶法豆渣和小麦面粉混合体系的微观结构进行测定,并建立了生物酶法豆渣对豆渣饼干中淀粉消化特性影响的...
低GI马铃薯饼干最佳条件是PIRM:燕麦麸:菊粉的添加比例为50:28:22,此条件下出饼干整体可接受度得分为7.6,GI值为44.64,属于低血糖指数食品。(2)应用体外模拟胃肠消化方法研究燕麦麸、菊粉对不同饼干中淀粉、蛋白质消化特性和肠道环境的
参照Robertson等[17]性膳食纤维直接应用至饼干中，首先测定其可溶性膳食方法测定生物解离膳食纤维持水性、持油性及吸水膨胀纤维含量、持水性、持油性、膨胀性等理化性质，及葡力；参照Chau等[18]方法测定生物解离膳食纤维葡萄糖吸萄糖吸收能力、α-淀粉
Thisstudyaimstounderstandthestarchmolecularstructuralchangesfrombakingsugar-snapcookies.Changesinthewhole-moleculesizedistributionandchain-lengthdistributionoftheparentwheatflourandfromfinalcookieproductswere...
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青稞全麦粉与面粉及其饼干的品质研究.邓晓青潘志芬李俏唐亚伟张玉红邓光兵龙海尼玛扎西余懋群.【摘要】：为了解青稞全麦食品的营养及品质,为其进一步发展和应用提供理论基础,以10份青稞全麦粉和面粉(去麸粉)为原料,成100%的青稞全麦粉饼干和...
关于食品中淀粉测定方法空白试验的讨论1144GB/T5009.9—2003第二法酸水解法(以下简称”国标法”)测所用试剂均按GB/T5009.7—2003和GB/T5009.9—20032.1国标...
33,No.20,2012不同饼干中慢消化淀粉含量的研究淀粉在自然界分布广泛,是仅次于纤维素的第二大可再生碳水化合物资源,是人体的主要能源物质[1]。Englys...
高链玉米淀粉(HylonV)、小麦淀粉、低筋面粉和高筋面粉在烘烤前后淀粉消化性的变化;考查了饼干中水油配比对淀粉消化性的影响;将淀粉脂质复合物、高链淀...
高链淀粉和小麦淀粉添加到高筋面粉中制成饼干,考查了添加原料对饼干中淀粉消化性的影响.结果表明,淀粉脂质复合物在烘烤后慢消化淀粉和抗消化淀粉含量变化很小,分别为38.75%和...
10赵欣欣;杨春华;刘琳琳;石彦国;;谷朊粉添加量及玉米配比对玉米曲奇饼干品质的影响[J];农产品(学刊);2014年24期中国博士学位论文全文数据库前4条1林全全;影响OSA淀粉乳...
淀粉的消化性能与RVA曲线特征值的相关性研究[J].食品科学,2009(5):16-19.被引量:332王梁,缪铭.苦荞麦保健饼干的工艺研究[J].食品科技,2006,31(1):31-33.被引量:83邵彪,...
脂质复合物、高链玉米淀粉、小麦淀粉、低筋面粉和高筋面粉在烘烤前后淀粉消化性的变化;考查了饼干中水油配比对淀粉消化性的影响;将淀粉脂质复合物、高链淀粉和小麦淀粉添...
分析了抗性淀粉的营养作用,并对其在面包、饼干中的应用进行了研究,研制出了含有抗性淀粉的功能面包和饼干。……[关键词]:抗性淀粉;面包;饼干;功能[文献类型]:...
在饼干中,面粉的用量通常和油糖的总量相当,面粉用量过多,则饼干不易烤熟,成品口感欠佳,外观也会缺少光泽;若面粉用量过少,则饼干形状不易维持。图片来源:pix...
以感官评分为指标,通过单因素和正交试验设计优化抗性淀粉饼干的最佳为:以低筋粉小麦粉100%为基准,抗性淀粉25.0%、植物油24.0%、蔗糖32.0%、膨松剂1.6%、全蛋液2.0%、食盐...