小店员工管理经营策略研究论文

论餐饮企业员工激励问题对策的论文

（一）了解员工的需要

首先，管理人员要高度重视员工的需要，要意识到满足员工的合理需要时调动员工积极性的基本前提，要把尽量满足员工合理的需要作为调动员工积极性的基本策略和方法。其次，管理人员要花时间去研究员工的需要。研究员工的需要，除了要经常进行认真观察外，管理人员还要时常与下属员工谈心，了解员工较隐秘的个人需要。最后，管理人员根据调查的结果具体分析员工的需要，再结合餐饮企业的实际情况采取有针对性的激励措施。对于那些目前能够满足的需要，餐饮企业管理者应该充分调动组织力量来尽快解决；对于那些合理但当前餐饮业却不能满足的需要，应当创造条件逐步解决，并对员工做好解释工作。而对于员工的不合理要求，应当进行教育引导和纠正，而不是嗤之以鼻。

沟通不畅是很多饭店都存在的问题，而员工管理的很多问题根源实际上都在沟通上。员工在工作中产生一些怨气是必然的，如果管理者能及时体察，主动坦诚地与员工沟通，将矛盾消灭在萌芽中，无疑是争取双赢的必要途径。上下之间良好的沟通能激发员工的创造性和培养员工的归属感，一家饭店的组织沟通是否良好，对吸引人才留住人才都是一个重要的条件。为了调动团队成员的积极性，须让员工参与到可能对他们造成影响的决策中去，而不是仅仅在事后把结果通知他们。如果有人表示对一个新的计划心存顾虑，想一想该如何减少他们的顾虑。对他们提出的具体问题进行解释，让他们知道是如何进行计划和开展工作的，并听取他们的建议。在工作的早期阶段，就让员工参与其中，这会使员工感受到他们在发挥着举足轻重的作用。但是，良好的沟通需要有效地沟通方法，以达到沟通效果的最大化。

（二）创造优秀的企业文化

日本著名企业家稻山嘉宽曾在回答“工作的报酬是什么”时指出，“工作的报酬就是工作本身。”可见工作激励在激发员工的积极性方面发挥着重要的作用。人有好奇心，越是变化和新颖的事物，越能引起人的好奇心，并对其进行探究。因此，工作本身越具有挑战性、新奇性和变化性，就越能激发人的工作积极性、创造性。实际工作中。餐饮企业可以通过对员工实行工作轮换，培养多面手，让员工选择自己感兴趣的工作和岗位，以及改进不合理的工作流程等来丰富工作内容。人具有实现目标的欲望，当人经过努力实现了既定目标后，就会感受到一种满足，产生成就感，这种成就动机促使人们自觉自愿地投入工作，不断的挑战新目标。餐饮企业为员工设定明确的、富有挑战性的工作目标，使员工在不断努力地过程中增长知识和经验，将产生很大的激励作用。每个员工都希望在一个有发展前途的企业中充分展示自己的聪明才智，已实现自身价值。餐饮企业管理人员要想方设法改善经营管理，在创造更多效益和更良好企业形象的基础上，使员工对本餐饮企业产生自豪感和归属感，才能有效激发员工的工作热情。饭店应该有一个清晰明确的发展目标，因为经营的短期性会使员工看不到饭店的未来，缺乏安全感。即使饭店有清晰的远景，如果不能使员工明白自己与饭店远景的关系以及自己在饭店实现远景的过程中将起到的作用，也就无法给员工以满足感和希望。因此，饭店可通过各种手段和渠道如文件、饭店报纸、员工会议、面对面交流等方式明确饭店前景，制定饭店的长远发展规划。让每一位员工都知道饭店的发展目标。饭店应将员工的个人进步融入饭店的长远规划之中，让员工在饭店有自己明确的奋斗目标，感到自己在饭店里的发展前景和价值，从而使员工愿意在饭店长期工作下去。

影响企业发展的因素有很多，但是归纳起来无非是天时地利人和。其中，人和最为宝贵，有了“人和”才能去争取”天时”;有了人和菜油可能逐步完善和发挥地利.如果没有人和,经营者与员工纠纷不断,企业领导班子,上下级之间,各部门之间遇事互相扯皮,则再好的创业机会也将错过.良好的际关系和群体气氛不但可以增加个人安全感和归属感,而且能够提高企业的生产力,所以培育企业内部良好的人际关系是有效极力员工的温床。饭店创造与培养一个好的企业文化环境对稳定员工队伍，减少流动具有重大意义。开放的用人制度与工作气氛对一个新入职的员工来说很重要，科学的管理制度与和谐的工作环境也是员工愿意在饭店长久工作的一个重要原因。饭店在企业文化建设上应注意企业文化的统一与均等，应在整个饭店内部建立一个统一的良好的风气。要用饭店独特的文化魅力与文化机制吸引和留住员工，使员工建立起对工作的自豪感。

（三）建立健全的考核奖罚体系

调查表明,餐饮企业的普通员工最看中薪酬激励。餐饮企业管理者要充分重视这一调查结果，将员工不太看重的福利等开支削减，而集中优势财力于员工的奖金发放上，这样将取得明显的激励效果。而对于高层管理人员、技术和业务骨干可采取不同于普通员工的薪酬分配方式。如实行年度分红、期权激励等。认可和奖赏不仅能加强反馈和沟通，还能增强员工的成就感和归属感。餐饮企业如果善于运用这种方式，有时可能比金钱更具有激励作用，认可与奖赏可采用多种形式，如属于最佳员工啊，佩戴公开标志啊，颁发证书扥发，将奖状奖品，照片上光荣榜，进行宣传报道，成为“店内新闻”人物等，起到形象激励和名誉鼓励的作用。考核时对员工完成工作目标或执行饭店各项计划实际情况进行考察、评估，是对员工奖罚的依据。奖罚是对员工的工作表现和贡献大小进行评估并采取相应举措的方法，也是饭店人力资源管理效能的反馈。饭店定期对员工的工作成绩做出正确的考核和评估，并建立合理的奖罚体系，会增强员工的工作积极性，提高工作效率和工作质量，起到奖勤罚懒，鞭策鼓励的作用。

（四）培养高素质的管理人员

餐饮企业实行有效激励，就必须创建相对公平合理的制度环境，在对员工的使用，选拔，考核，定薪和奖励等方面，都要在制度上体现相对公平性，合理性和完善性。其中，科学的考核制度和奖惩制度又是制度中的核心，没有考核就难激励员工。要使激励效果最大化，关键要让员工认识到他们的努力能够导致良好的绩效评估成绩，而这种成绩会给他们带来自己珍重的奖酬。此外，餐饮企业内部信息沟通顺畅也会影响员工的工作积极性。一个关起门来做出的而又不作解释的决定可能会抵消决策的可靠性。还有可能很快引发一些谣言。由于缺乏信息而导致缺乏行动，可能会带来工作效率的降低和业绩的下滑。餐饮企业信息的透明化和公开化能够使员工意识到自己是单位的一份子，单位的事与自己息息相关，从而激发员工的参与意识和积极性，提高工作效率。

对于个人在饭店的去留，一个非常关键的影响因素是饭店各级管理者的能力与领导风格。员工对管理者的满意程度与员工流动参在着必然联系，主要表现在管理者能力不足和品质恶劣，难以令员工信服，管理者不讲究工作方法，对于不会工作的员工不予指导，却只是在其犯错之后加以指责，使员工感到紧张或产生反感情绪，当员工压力过大，讲工作当做一种负担时，便会考虑离开饭店。要提高管理者的能力和素质，饭店应健全管理层的任用制度，首先，对中高层管理者，应定期进行专业能力与管理技能分析，对有不足但有培养价值的管理人员应该加强培训；对专业不精，难以胜任管理岗位者，应降职，调职或辞退；对管理不讲究方法，并已严重影响众多员工工作积极性者，应将其管理不足造成的影响纳入绩效考核或作其他处理。第二，加强管理者管理能力以及综合素质的培训，包括如何形成管理者的人格魅力，容才得胸怀，用才的艺术等。尤其是对如何知道下属工作，如何看待下属的不足，如何采取恰当的方式纠正下属的错误等，更要加强培训。第三，饭店人力资源管理部门在与员工的交流中，应让员工学会适应领导，不要将领导的态度放在第一位，而是要更多的关注工作本身。饭店管理人员素质的高低对员工工作的积极性的调动及饭店经营管理活动的正常、有效运转具有重要影响。培养具有领导力和激励。沟通技巧的各级管理人员，为各类人才的选拔、成长提供良好环境和条件是饭店人力资源管理者的一项重要任务。只有这样，才能形成饭店特有的‘企业文化’和团队氛围，增强饭店的凝聚力，调动员工的积极性和创造性，提高饭店的经济效益和社会效益。

（五）物质激励和精神激励并重

社会上存在的“餐饮企业是吃青春饭的行业”的错误认识，使许多员工把餐饮企业看作临时性的职业，这是餐饮企业的员工跳槽率过高的原因之一。餐饮企业只有重视员工的职业发展前途，按系统性，制度化的原则实施多跑道，多层次的激励模式，根据不同的岗位制定出不同的激励制度，注重员工知识和技能的培训，才能让员工安心在最适合的岗位上工作，这是餐饮企业留住优秀员工，保持员工满意度，培养员工对餐饮业忠诚感的必由之路。为适应快速变化的环境，，饭店员工需要不断学习，不断掌握新的知识技能。饭店应为员工制定个人发展计划，协助员工学习各种知识和技能，特别是专业性的知识和技能。通过个人职业发展计划，使每位员工对自己目前所拥有的技能进行评估，使自己的特长及发展方向符合环境的变化。通过这种持续不断的个人发展计划，帮助员工适应饭店多方面的工作及未来发展的'需要。饭店通过为员工制定良好的个人发展计划，给予员工丰富的教育和培训机会，能够促进员工个人和饭店的共同发展，降低员工的流动率。

物质奖励激励物质利益永远是员工十分关心的问题，给予恰当的物质奖励往往能起到调动员工积极性和激发员工工作热情的良好作用。目前，不少饭店实行了优秀员工工资制度，即对经过层层考核、评选，最终获得了“优秀员工”称号的服务员，在工资上进行奖励性上调，上调后，有的员工工资甚至能超过领班、主管的工资。但这种奖励并不是终身制的，在下一年度评选中如果没有选评上，奖励性工资将取消。这一措施的实行，能极大地调动起员工的积极性和工作热情，使员工充分感受到了酒店对他们的重视及他们自身的价值的体现，可谓一举数得。

精神激励“要员工快乐很容易，只要我们给他们足够的钱。”遗憾的是现实中并没有哪个饭店给员工“足够”的钱。因为这样做不现实，给不起，而且任何人都没有“足够”的概念。因此，要让员工快乐，就必须寻找他们精神上的家园，让员工有家的感觉。心理学家分析，荣誉感是人的生活和生存的第一需要，给员工一些荣誉和尊严往往比给员工一些金钱物质奖励的作用更大。据此，饭店管理者应该充分地掌握员工心理，在他们付出了汗水和智能取得了成绩的时候，适时地给予他们一定的荣誉感和成就感。组织气氛激励建立互尊、互信、协调一致、和谐融洽的组织气氛，对饭店和员工的发展都有好处。饭店管理层要对员工和蔼可亲，保持微笑，使员工感觉饭店浓厚的人情味。人与人交往是靠感情来维系的，注重与员工之间感情的交流，是打开员工心灵的“金钥匙”。员工对饭店有感情，就不会轻易离开。

信任激励信任员工，意味着充分授权。充分授权，意味着管理者相信员工的判断力和处理问题的能力，信任是对员工的智能和创造力的肯定。信任能够唤起员工的责任感和自豪感。管理者对员工的信任是一种很大的奖赏，员工因为得到授权而在工作中更加得心应手，能够为宾客提供更好的服务，赢得宾客满意。有人担心，对员工授权过度会增加饭店的负担，员工会为赢得宾客满意而牺牲饭店的利益。任何事情都有它的副作用，关键是管理者需要权衡这样做是利大于弊，还是弊大于利。

结 语

餐饮企业是以产品、服务和文化为主要内容进行竞争的行业，但餐饮行业的竞争归根结底是人才的竞争。由于餐饮企业是一种劳动密集型企业，并且劳动密集型企业的重要组成部分是其中的员工，而一个餐饮企业的做得成功与否关键是要看整个团队的凝聚力、向心力和创造力，因此员工的激励问题成为了餐饮企业制胜的重要问题。餐饮企业员工激励工作做到不到位，就会使员工失去工作热情，造成人才的流失，企业内部混乱，人心涣散，这样就会直接影响企业的发展和效益。本文正是在分析现在餐饮企业在员工激励方面存在的沟通上、激励方式上、企业的独特文化环境上的各种问题的基础上提出了一些有效性的建议，同时针对餐饮企业在员工激励方面存在的这些现实性的问题提出了几种具体的解决方法，希望能为餐饮业企业的寻找到有效地激励方法提供了参考。

导语：对企业领导者来说，怎样做好中小企业员工的管理工作，既是一门学问，也是一门领导艺术和策略，更是一门高深的理论，因此如何做好中小企业员工的管理工作，是值得深挖、永无止境的课题。所谓的策略，就是使人有一股内在的动力，为实现期望的目标而努力工作，而制定的一个确定可行、激发工作者动力的动机。作为一个领导者和管理者应具有的主要职责和必备的管理素质：是确定怎样运用激励策略的战术，机制调动员工的积极性，做好每项下发的工作，并且这个对企业的兴衰和发展也是至关重要的。本论文就中小企业管理员工策略过程中存在的一切问题与如何及时解决这些问题的分析，并就如何对中小企业做好管理员工的策略提出“工作责任心、员工满意态度”的关键性建议。

一、策略

现在，有很多企业面临着整个企业内部企业效率低下的困境的主要原因是由于企业活力不足，企业的管理和经营陷入困境，企业的资产负债率居高不下。事实最终证明，企业内部的活力不足主要是因为没有制定出有效的策略，使企业的管理者和生产者的积极性未有效发挥，使得少数的劳动者的工作效率和对工作的热情程度的整体表现并不乐观，最终使得企业的核心竞争力降低了。如优秀人才严重流失、跳槽，而那些知名集团，其成功的一个必要条件就是改变、吸引、留住了大批人才，使企业经营始终保持良性状态，提高员工的工作责任心，工作能力，满意度的保障。

二、解决员工存在的问题

目前部分企业简单地认为奖励就是设计的机制，而当这种机制被设定以后，却不重视约束和惩罚措施，那么尽管企业中已经有了一定的约束和惩罚措施，由于种种原因，使得这种措施没有果断的执行或者只流于形式，那么最终很难达到预期的管理效果，所以从完整的意义上讲，机制应该包含两成含义那就是激发和约束。奖励和惩罚是对立统一的，也是两种最基本的策略措施。员工也应该积极参与到管理中，要给员工解释去做这件事的目的，员工就会把事情做的更好，要告知员工他所承担任务的重要性，让他有责任感。

企业在实行激励策略时，应该对员工进行分析，对不同的员工使用不同的手段，结果事半功倍，对员工不要简单地一视同仁，对科技人员不要给与同样的表扬，努力工作的人员应得到实质性的尊重和地位，这样才会使工作积极性不会受到打击，因为每个人都有追求事业的成就感，对有挑战性而工作的人得到了一定的信心，而满足了他对工作付出激情后应得的回报。

三、存在不公平性，意味着没有策略

企业中的岗位价值分配极为不合理，各个部门、级别的薪酬有着明显的差距。普通的员工大部分不知道自己的薪酬是根据什么确定的，不明白怎样才能使得工资上涨，公司虽然制定了绩效考核，但这个似乎跟工资不挂钩，员工对努力后的回报没有得到实现，最后使员工觉得安于现状就够了，至于公司的其他事就不怎么关心。典型是新时期大锅饭，干好干坏一个样，缺少公平性原则，影响了员工的积极性、竞争性。

四、策略取缔员工平均主义三步曲

①由于平均主义按贡献分配的原则没有得到落实，所以导致平均主义倾向很严重。②由于缺乏管理制度的科学性，所以薪酬制度的策略不妥善。③薪酬激励的作用没有得到有效的发挥。造成骨干人员流失的主要原因是岗位不同甚至劳动量相差悬殊，但是劳动薪酬却几乎相近，没有太大的差别。

五、策略精神激励单一性三步曲

①企业在激励机制中主要看中的是物质激励，而忽略了精神激励的作用。激励的表现形式单一，对员工深层的激励不重视。②企业员工的工作积极性受到挫伤的主要原因是因为不公平的精神激励机制和没有透明度的领导决策。③精神激励对象适用范围不明。企业员工的个人差异和不同层次的精神需求，在企业运行精神激励时没有明确的针对对象，并且这些因素也没有被企业考虑到。

六、策划员工激励问题对策

企业在对员工采取奖励手段时，最尴尬的结果是：花了钱，反而换来了人心涣散。为了取得奖励员工最佳效果，对员工奖励问题提出以下建议：1、将物质奖励和精神奖励相互结合。物质奖励是短期而最有效的奖励办法，精神奖励是长期而最无效的奖励方法，如果只有物质奖励而没有精神奖励是害人，只有精神奖励而没有物质奖励是愚人。由此可见两者互相结合的重要性。2、将内奖和外奖相互结合。工作本身的`挑战性与成功感是内奖，内奖能让员工的自我价值得到实现。工作之外的回报、奖赏、赞扬属于外奖。3、将正奖与负奖相互结合。符合企业目标的奖励行为是正奖，正奖应该坚持间断性，不断的强化与重复。对违背企业目标的约束和惩罚行为是负奖，负奖应该坚持连续性，使其慢慢的消退。员工的侥幸心理被消除，负奖比正奖的奖励效果更加显而易见。4、不同的需求奖励，为了了解不同员工不同时期的不同需求，企业可以制作一份员工需求菜单，最后让员工自由选择。5、方案的公平公正。

七、以人为本，人性化管理

企业的指导思想以人为本，将员工奖励摆在首要位置，以人性化的管理为主要观念。因为员工的的创造力与积极性对于公司的发展非常的重要，为了让企业在市场竞争中取得胜利，应该建立企业特色必须结合时代特点和员工需求开放奖励体系，由此可见员工奖励的三步曲的重要性。1、从素质的构成来看，虽然它具有两重性，但从根本上来说，多种多样的学习和实践，但最能收获效益的是激励。激励可以掌控和调节人的各种行为，只有学习和实践过程中带来的动力，才能提高个人素质、奖励不仅作用于个人，还可以间接影响周围的其他人，为了消除某种群体行为产生，可以对个人体行为进行奖励。奖励会在公司形成一种良好的竞争氛围。

本文因为作为企业的经济管理人员要积极地研究员工的激励问题，对员工进行有效的激励，对公司提高效益有着重要意义，激励是管理者需要掌握的最具有挑战性的技能，它既有高深的科学理论，又有艺术性。我们要通过各种激励举措，让所有员工在企业发展中波澜壮阔、勇往直前。