关于三月三荠菜论文范文资料

农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”“三月三，荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。

清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”词中的地米菜即指荠菜。地菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病。它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。“荠菜，别名地菜、护生草、鸡心菜，其根、花、籽均能入药。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。

祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。每到三月三这天，荠菜便长茎开花，妇女都会采摘来插在发际。

因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。

有吃地(荠)菜煮鸡蛋的习俗。该日民间有流杯、流卵、流枣、乞子和戴柳圈、探春、踏青、吃清精饭以及歌会等活动。 汉族过三月三，除了祭祀之外，后期陆续发展为河畔嬉戏、男女相会、插柳赏花等民俗活动。唐代大诗人杜甫写有“三月三日气象新，长安水边多丽人”这样的诗句。宋代欧阳修也在一首词中写道：“清明上巳西湖好，满目繁华。争道谁家。绿柳朱轮走钿车。游人日暮相将去，醒醉喧哗。”这些都说明，三月三的习俗，唐宋时期仍在盛行。同时这个节日也是男男女女出游踏青的日子，亦被称为中国的情人节，女儿节。

作者：广东省药学会 广州医科大学附属第三医院 高珊珊

荠菜是春天时令的蔬菜，已有几千年的 历史 ，而且遍及大江南北，很多文人雅士对荠菜都十分喜爱。大文学家苏东坡曾赞美荠菜：“虽不甘于五味，而有味外之美，是一味天然之珍。”陆游也写过很多关于荠菜的诗文，诸如：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”等。荠菜不仅味道鲜美，营养丰富，还是一味天然的良药。

荠菜，广州称菱角菜。别名很多，有护生草、净肠草、枕头草、鸡脚草、血压草、清明草、甘荠、香田荠等。为十字花科荠属植物荠菜的全草。

性味归经：味甘、淡，性凉；归肝、脾、膀胱经。

功效：利水消肿，明目，止血。

主治：水肿证、肝热目赤，目生翳膜、血热出血、淋证、崩漏等。此外，荠菜还有兴奋呼吸、退热、利尿的作用。

用法用量：内服：煎汤，15-30g；鲜品60-120g；或入丸、散。外用：捣汁点眼。

荠菜不仅富含蛋白质和10多种氨基酸，还含有葡萄糖、蔗糖、乳糖等，春季的早上或者晚上喝一点荠菜粥，不仅是一种口味的享受，还可以防治春季常见病，也是 健康 的选择。

1、荠菜粥

功效：补虚健脾、明目止血。适用于慢性肾炎、水肿及肺胃出血、便血、尿血目赤目暗、视网膜出血等症。

原材料：鲜荠菜90g，粳米100g。

做法：将鲜荠菜采来，挑选、洗净，切成2cm长的节，将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，把切好的荠菜放入锅内，置武火上煮沸，用文火熬煮至熟。

用法：每日2次，温热服食。

2、苦瓜荠菜肉汤

功效：清心祛暑、泻肝利水。适用于高血压病属肝阳上亢型者，症见头晕头痛心悸失眠、心烦易怒、口渴咽干或目赤肿痛等。

原材料：鲜苦瓜200g，荠菜50g，猪瘦肉100g。

做法：猪瘦肉洗净切片，苦瓜去瓤切片，荠菜去根、洗净。先将荠菜加水适量，文火煮30分钟，捞出再入苦瓜、瘦肉煮熟，调味。

用法：食肉喝汤。

除了荠菜粥和荠菜汤，荠菜包子、饺子等，都是十分常见的民间佳肴，在唐代，荠菜春卷还是达官贵族的桌上菜。

❶ 中医认为荠菜性稍凉，体质虚寒的人以及胃寒的患者不宜食用。

❷ 荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离休子宫或肠管，均呈显着收缩。全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用，故孕妇禁用。

温馨提示：

❶ 食用荠菜，要挑选不带花的，这样才比较鲜嫩、好吃；

❷ 荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，最好不要摘除；

❸ 荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄；

❹ 最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第三医院 刘丽娟

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