奶茶的加工发展历程毕业论文

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20世纪，奶茶迎来更大的发展空间，到80年代中期，台湾街头各地、大大小小的销售店，都开始出售奶茶。其中，这期间有一个具有划时代意义的重要事件是：20世纪，台湾率先将一种名为"粉圆"的地方特色小吃丢进奶茶里，获得成功，推动奶茶事业的向前发展。   由于煮过的粉圆颜色就像黑珍珠那样，所以取名为“珍珠奶茶”，这便是珍珠奶茶的由来。   谁也没有想到，正是因为这种珍珠奶茶，推动着奶茶事业向前发展，在十年后登陆大陆市场，从骨子里唤醒这个国家遗忘了千年的奶茶文明。从此，越来越多的人喜欢喝奶茶   根据国家统计局的数据显示，奶茶回归大陆后仅仅20年，消费量就远远超过了咖啡，而咖啡进入中国已经超过100多年。这证明了中国人从基因中对这种本土原发饮品的热爱，又或许隐喻了我们命运多舛的国家，在文弱千年之后，即将重拾汉唐盛世无双的荣光。   就冲这辉煌的历史，我们也必须点一杯奶茶！

香港奶茶，也叫“香港老街”奶茶、英式奶茶、港式奶茶，英文：Hongkong Street milk tea，始于17世纪初期的香港石板街（石板街昔日被称为“总督第一街”。石板街，以石板铺街而得名香港老街，紧邻兰桂坊），广州官吏林智贤，首创以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷兰使节，这种独特的喝法旋即被带回荷兰；1680年，约克 公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引进英国，一时蔚为风潮，尤其受到英国皇室贵族的喜爱。并主要成为英皇贵族专供饮品。 香港历经苍桑，“香港老街”奶茶后人成立了香港老街实业公司，在原来牛奶加茶的基础上，采取在红茶中加鲜奶、砂糖、巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂粉等在香港石板街开了一家英式“香港老街”奶茶店，十分香甜诱人，深得英国人和港人青睐。据说在凯萨琳王妃饮茶引进英国之初，红茶在当地还是如中国人一样地清饮，不过到了18世纪，随着英国时代的发展，奶茶已经成为英国人饮茶方式的主流。 1941年，日军向香港发起了猛烈进攻。“香港老街” 奶茶店被日军飞机炸成废墟，从此 “老街奶茶” 店在香港消失，但“香港老街” 奶茶的传统制作工艺及饮食方式已风靡世界各地。 丝袜奶茶 在香港老街奶茶的基础上又派生出一种称为“丝袜奶茶”，于中国大陆多称为“港式奶茶”，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的体积较大，热饮或冻饮均可，但冻饮一般加两元。香港老街奶茶称“英式奶茶”，为高档饮品。与英式“香港老街奶茶”不一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以称为“丝袜奶茶”，是因为滤网长期使用，颜色暗沉，远看似肉色丝袜。很多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶的独门秘方，作为招徕顾客的卖点。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。 台湾奶茶 奶茶传到台湾后，台湾人则在“香港老街奶茶”中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱，目前已传入世界各地，唯欧美地区仍较不易见其踪影，且价格亦相对昂贵。 中南半岛奶茶 马来西亚和新加坡的奶茶称为“拉茶”，制作方法是在香港老街奶茶的基础上，唯多一道“拉”的程序，已成为讲技巧的一门手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中，此过程会被重复数次，高度的冲力被认为可以激发奶茶浓郁之香气并使之滑润均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生考量，可能对奶茶的品质构成负面影响。 英国奶茶 1680年，约克 公爵夫人又将将香港传入荷兰的“香港老街”奶茶引进英国，一时蔚为风潮，尤其受到英国皇室贵族的喜爱。并主要成为英皇贵族专供饮品。传统的英式奶茶，是在香港老街奶茶传入英国后以茶为基础，加少量牛奶，杯的体积较少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。 草原奶茶 奶茶传入蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族便形成草原奶茶。香港老街奶茶是所有奶茶的鼻祖，蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。草原奶茶风味独特，奶香浓郁，益于健康。

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