研究性论文花青素

花青素( Anthocyan id ins) 属酚类化合物中的类黄酮类, 是一种水溶性色素, 广泛存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层。其色泽随pH不同而改变, 由此赋予了自然界许多植物明亮而鲜艳的颜色。在自然状态下, 花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷, 称为花色苷( Anthocyanin), 该命名是由M arguart命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的, 现在作为同类物质的总称。应用：1，抗氧化及清除自由基功能花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍[9]。紫色甘薯花色苷产品对－ OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其对－ OH 的清除能力强于抗坏血酸，且清除作用与浓度呈剂量关系。2，抗突变功能花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生，但花青素的个体作用并不确定，部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定，花青素易降解。3，在食品中的应用随着科技的发展, 人们对食品添加剂的安全性越来越重视, 天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂, 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂, 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品, 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。

花青素的功效：1、抗氧化作用，可以清除自由基，在抗氧化、抗衰老方面的功效非常明显。2、能够抑制炎症的反应，对于感染性疾病适当的应用花青素，能够抑制炎症反应，促进恢复。3、能够预防慢性代谢性疾病，因为花青素能够生高血液当中的高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，在预防心脑血管疾病方面的功效非常明显。4、能够改善视力水平，在缓解视疲劳、提高视力水平方面的作用也非常强。

花青素又称为花色素，是自然界当中一类广泛存在于植物当中的一种水溶性的天然色素。咱们自然界中的水果、蔬菜、花卉中呈现不同颜色的这个现象和花青素有关系。最早、最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮儿红色素，其他的像紫甘薯、葡萄、血橙、甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、草莓等等。很多的水果都有一定含量的花青素。花青素的功效有哪些。一个是花青素它有抗氧化和清除自由基的功能，这是因为花青素它属于黄酮物质。而黄酮物质它主要的生理活性就是清除自由基或者抗氧化能力。研究表明花青素是当今人类发现，最有效的抗氧化剂也是比较强的自由基清除剂。因此它对于减轻疲劳、抗衰老有很大的好处，同时对于女士的这种养颜美容也有一定的好处。第二个就是花青素它是一个天然食物的添加剂。随着科技的发展，人们对这种食物的添加剂越来越敏感、越来越重视，特别是天然的添加剂现在受到人们越来越大的追捧，也是一个发展的趋势。而花青素它在食物中不但是一个营养的强化剂，而且是一个食品天然的添加剂，它作为食品的防腐剂有不可替代的作用。花青素能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

花青素、前花青素、原花青素都是广泛存在于植物中的水溶性天然色素，三者主要的区别如下：

一、性质不同

1、花青素：花青素为植物二级代谢产物，是一种水溶性色素，属类黄酮化合物。

2、前花青素：前花青素（PCA）是生物类黄酮的一族，多酚类的一种。

3、原花青素：原花青素（葡萄籽提取物）是一种新型高效抗氧化剂。

二、特点不同

1、花青素：可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

2、前花青素：前花青素是无毒、水溶性，且具很强的抗氧化性质。

3、原花青素：是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性，保护脂质不发生过氧化损伤。

三、作用不同

1、花青素：花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍。

2、前花青素：迄今为止最高效的抗氧化除自由基剂。

3、原花青素：具有强抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基，也参与磷酸、花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化，保护脂质不发生过氧化损伤；是强有力的金属螯合剂。

参考资料来源：

百度百科-前花青素

百度百科-花青素

百度百科-原花青素

1、花青素中文名称:花青素中文别名:花色素;花青色素英文名称:cyanidin分子式:C15H11O6分子量:花青素是一种水溶性色素，属类黄酮化合物。可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。2、前花青素前花青素（PCA）是生物类黄酮(bioflavonoids)的一族，多酚类(polyphenolics)的一种；此物质广泛存在于植物中，可说是植物的二次代谢物(Gabetta et al.,2000)，然而前花青素并非是单一化合物，是由一系列的化合物所组成，其中包括了大分子量和小分子量的化合物，小分子量的有：儿茶素(catechin和epicatechin)、二聚体(procyanidin B系列)、三聚体(procyanidin C系列)；大分子量为单宁(condensed tannins)和聚合物(polyhydroflavan-3-ol)。3、原花青素英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins（OPC），是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。 一般为葡萄籽提取物或法国海岸松树皮 提取物。原花青素（葡萄籽提取物）是一种新型高效抗氧化剂，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性。实验证明，OPC的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全。在结构上，原花青素是由不同数量的儿茶素（catechin）或表儿茶素（epicatechin）结合而成。最简单的原花青素是儿茶素、或表儿茶素、或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大小，通常将二～五聚体称为低聚体（简称OPC），将五聚体以上的称为高聚体（简称PPC）。

一、花青素、前花青素、原花青素的区别如下：

1、成分不同

花青素：花青素的成分为类黄酮化合物。

前花青素：前花青素的成分为生物类黄酮和多酚类等一系列化合物。

原花青素：原花青素的成分为多酚化合物。

2、分布地方不同

花青素：花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中。

前花青素：前花青素存在于水果、坚果、种子、花、树皮，松树皮萃取物中含量较高。

原花青素：原花青素在银杏中含量丰富，尤其在葡萄籽中含量最高。

3、化学性质不同

花青素：花青素随细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

前花青素：前花青素具有超强最高效的抗氧化性能。

原花青素：一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。

二、花青素、前花青素、原花青素的关系：

花青素、前花青素、原花青素的结构相似，而且原花青素与花青素都是强效抗氧化剂，但是原花青素强于花青素。但因口感关系，平时膳食吃皮、壳、籽较少，所以通过食物获得花青素更容易。

扩展资料：

花青素的应用：

1.抗氧化及清除自由基功能

花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍 。

2.抗突变功能

花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生，但花青素的个体作用并不确定，部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定，花青素易降解。

3.在食品中的应用

随着科技的发展, 人们对食品添加剂的安全性越来越重视, 天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂, 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂, 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品, 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。

参考资料：花青素_百度百科

前花青素_百度百科

原花青素_百度百科