刀叉和筷子论文文献综述

西方人爱暴力，他们是吃肉的。中国人爱和平，他们都是吃素的。

中国作为吃货大国，不仅创造了很多美食，也发明了很多餐具，各种餐具都有其独特的功能。其中最简单，也是我们生活中最离不开的，就是筷子。

筷子是我国的独特餐具，它在中国上演了几干年的历史，是东方文明的象征，更是华夏民族智慧的结晶。

作为土生土长的中国人，从会吃饭，就会用筷子。每天一日三餐都使用筷子，可以说，它已经成为我们生活的一部分。

但，你知道为什么中国人喜欢用筷子，而不是像西方一样用刀叉吗？

这背后的原因，当然不是单一的历史遗留习惯，而是源自“中华饮食文化的发展变化”和中国文化中的“碗筷崇拜”。

今天就带你回顾这有趣的历史现象，去理清东方筷子文化背后的发展规律。

中国餐具，其实是从刀叉开始的

首先要知道的是，虽然筷子是东方餐桌文化的象征，但一开始我们中国祖先也是用刀叉的，而不是筷子！

什么？中国古人一开始就是用刀叉？

对，你没有看错，刀叉是我们中国人发明的。不仅如此，历史上也曾出土过很多刀叉文物。目前，世界上发现最早的骨制餐具刀，是在我国浙江河姆渡遗址，距今7000年。

其实也不难理解，在那个茹毛饮血的新石器时代，人类为了对付肉食类，最好的餐具当然是刀了。

只不过在当时，这类骨质餐具还不叫刀具，人们叫它“匕”。看看下面出土的青铜匕，它形似现在喝汤用的汤匙，四周却如刀一般锋利。

实际上，“匕”确实融合了这两种餐具的功能：既可以当勺子捞取汤水，又能当餐刀切割肉食。

在生产成本颇高的时代，聪明的中国古人将刀这个餐具效率最大化的最先应用在了饮食之中。

餐具刀是目前发现的人类历史上最古老的餐具。在不同时期，人们还对餐具刀进行了外形上的改良，从西周到战国，先后流行过青铜勺形、尖叶勺形和长柄舌形餐刀。

后来，随着饮食文化和生产力的发展，古人将两个功能就分开了，就形成了刀和勺两种餐具。

在刀、勺分离后，接着叉子便蹬上了餐桌舞台。

下面这套骨制餐具，就是在我国西北齐家文化遗址中一起发现的，与现在所使用的西餐餐具已十分接近，可事实上，它们已经距今至少4000年了。说明至少在4000多年以前，我们的先人就已经开始使用成套的餐叉了。

后来，在我国我国商代的一些遗址、墓葬中，以及后来陆续发现的战国、东汉、东晋、元代等暮穴里，都出土了成套的刀叉餐具，还配有专门放置刀叉的竹鞘。

出土的叉、勺、刀三件套

那么问题来了，如此多“铁证”都证实我们祖先是用刀叉的，可为何后来又改用筷子了呢？

这其实是中国饮食文化发展的必然结果。

筷子走上餐桌，刀叉则退入了厨房

其实，与其说古人是后来才改用筷子，不如说是筷子逐渐取代了刀叉，成为中国人餐桌上的主流。

要弄清楚这中间的区别，我们就先要了解，古人是从什么时候开始启用筷子的？

其实，古人用筷子的时间，可能并不比刀叉晚，要知道，在青海出土的骨箸，距今已经达7000年历史。只不过数量极少，且无法确认这形似筷子的骨箸，在古代是否属餐具用途，因此不能当做数据支撑。

不过，在安阳殷墟商代晚期墓葬出土的文献中，曾记载商纣王制作使用精美象牙箸。

《韩非子·喻老》载：“昔者纣为象箸而箕子怖。”

司马迁也在《史记·宗微子世家》有撰：

“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。”

纣为商代末朝的君主，以此推算，我国公元前1144年前後，也就是说我国在三千一百多年前已出现精制的象牙箸。

因此商代是目前可确定最早使用筷子的时代。这与商周时期的饮食发展不无关系。

到了商周时期，我国古代的烹饪技术已经摆脱了原始的状态，开始进入到饮食的文明时期，食物已经被要求精加工。

尤其王室和贵族，食材要求的工序更是复杂，比如具代表性的"周代八珍"。厨师要将食材切割成适合的大小，贵族们吃饭时不用再自己来分割，只需要用筷子夹起送入口中即可。

所以商周乃至以后的春秋战国时期，筷子是贵族们特有的进食餐具。能够使用筷子吃饭，在当时也被视为是身份地位的象征。

后来，民间也开始效仿这种“上流”生活习惯，大家都将食材做得更精细，改用筷子吃饭。

到了战国时，筷子逐渐替代刀叉成为餐桌上的主流。随着中国饮食越来越精致，我们国人开始大规模地使用筷子了。从此，刀叉进入到了厨房，很难再登大雅之堂了。

延续至今，还有一部分原因是中国人的碗筷崇拜

筷子之所以能延续至今，成为中华文化的传承，其中也少不了国人对筷子的崇拜。

筷子在古代除了用来吃饭，还有一个重要的用途——祭祀。

据《岭南杂记》记载：

“南雄风俗，妇女每在元夕设酒茶于月下，罩以竹箕，以青帕覆之，以一箸倒插于箕上，左右两人摙之作书，问事吉凶。”

这种风俗，就是要把筷子插在打扫干净的厕所和猪圈里来求问凶吉之事。

民间还有碗筷招魂驱邪的说法。比如小孩突然发烧一病不起，且找不到病因。大人就会在一个空碗里盛上水，将筷子立在清水中，如果手松开筷子不倒，就说明魂儿找回来了，大人只要说点好话，烧点纸钱，孩子很快就会好转。

国人对筷子的崇拜，还体现在使用筷子的禁忌之上。比如筷子不可插在饭中，吃完饭筷子切不可横放于碗面上，筷子不能指人等等，若在餐桌上犯了这些忌讳，会被长者好一顿教训。虽然部分风俗又一定迷信，但也体现了国人对筷子文化的重视和敬仰。

总结

当你再拿起筷子，能否感到我们中华文化曾经的辉煌与厚重呢？

其实，不论是使用筷子还是刀叉，原没有高低之分，不过是各国家、地域之间的饮食文化的不同体现。我们要做的就是充分的尊重。

不过，对于那些自以为手握刀叉就沾沾自喜的无知之辈，我想说，都是咱老祖宗玩剩下的东西，且用且珍惜吧。

称谓，形状，起源，原理，发展，使用范围，文化

筷子的起源可以追溯到周代，之所以得名与江南民间忌讳有关。说起为人类饮食服务的历史，这筷子可以算得上刀叉的老祖宗。远古时期，我们的祖先“茹毛饮血”，主要靠手抓吃食物，自从“人猿相揖别”之后，人们发现把食物做熟了吃更有滋味。先秦时代，人们吃饭一般不用筷子。根据《礼记》中的记载推测，当时人是用手把饭送入口内的。后来由于人们在烧烤食物时，不可能直接用手操作，需借助竹枝一类的工具来放置和翻动食物，在炊具中烧煮肉块和蔬菜的羹汤，也要用它们来取食，久而久之，聪明的先民逐渐学会用竹条来夹取，这就是筷子最早的雏形。筷子古时候单叫箸，箸的起源可追溯到周代，《礼记》、《荀子》、《史记》都提到箸，在《韩非子》特别提到以荒淫奢侈闻名的纣王，使用“象箸”进餐。浙江大学游修龄教授认为：东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同，和环境有关系，筷子要发源于有竹子的地方。而东汉、许慎的《说文解字》说：“箸从竹声。”则恰好验证了这样的结论。不过《札记》上说：“羹之有菜者用祛，其无菜者不用梜。”而从造字法来看，“梜从木”被有些学者认为是木头筷子。回想我国北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成为我国最原始的筷箸原料还是可能的。研究表明大约到了汉代以后，才普遍使用筷子。后来，“箸”又演变为“筷”，与我国古代江南水乡民俗讳言有关。民间行船时讳言“住”，而船家行船又偏偏在吃饭时离不开箸，二者同音，索性改成“快”，后来为了和常说的“快”区分开来，便加上了竹子头。刀叉因为适应欧洲人饮食习惯而出现，它和筷子影响了东西方不同的生活观念。刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里。到了城市定居以后，刀叉进入家庭厨房，才不必随身带。由此不难看出今天作为西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多样，既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉，到了烧熟可食时，又兼作餐具。 大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。用刀把食物送进口里不雅观，改用叉叉住肉块，送进口里显得优雅些。叉才是严格意义上的餐具，但叉的弱点是离不开用刀切割在前，所以二者缺一不可。直到17世纪末，英国上流社会开始使用三尖的叉，到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。刀叉和筷子，不仅带来了进食习惯的差异，进而影响了东西方人生活观念。游修龄教授认为，刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。虽然不能将不同传统的形成和餐具差异简单对应，但是它们适应和促成了这种分化则是毫无疑问的。筷子是一种文化传统的象征。华人去了美国、欧洲，还是用筷子，文化根深蒂固，而老外们在中国学会了用筷子，回到自己的国家依然要重拾刀叉。筷子刀叉到底谁更先进，各家说法不同，其实各有各的智慧。筷子的特点是“不变应万变”，料想方的扁的，长的短的，硬的软的，统统可以一夹就起来，确实神奇。这一直很让中国人骄傲，并将其视作先进的象征。不过最近却有学者反思认为：“从真正人类学发展的科学角度来看，筷子是一种极端原始的、天然的工具，多数人种在刚开始学会使用工具时，都懂得用几根树枝来取代手夹起食物。不含任何复杂的工艺技术。欧洲人却率先进化，以石刀替代树枝，进而发展到金属刀具，最后又发展出叉子。并在此基础上发展出繁琐的西餐礼仪。刀叉正是欧洲人工业文明、理性精神的一种最直接反映，自己动手，独立性强，重推理，重解析，更有利于锻炼思维能力。而拿筷子的华夏人则是吃现成的，不必思考，一点东西你推我让，团团圆圆模棱两可，凡事爱持模糊概念，所以思维能力不发达，未能产生工业革命。”这种声音确实有些让人振聋发聩，不过所谓率先进化的观点却有失科学了，将刀叉概括为工业文明和理性精神更是牵强。不过有一点需要肯定，同筷子的简单相比，刀叉种类较多，属于专用工具，但由于这种“专”往往表现出“大巧若拙”而被国人忽视。回到餐桌上，也许应对炖得稀烂的黄豆猪蹄，筷子还能游刃有余，一旦碰上牛排，恐怕筷子就要自惭形秽了，刀叉这时表现出它们的专业特长。 仁者见仁，智者见智，关于筷子和刀叉与思维方式的关系很难得出结论。不过关于使用筷子更有利锻炼思维能力的说法却着实有科学依据。科学家们曾从生理学的观点对筷子提出一项研究成果，认定用筷子进食时，要牵动人体三十多个关节和五十多条肌肉，从而刺激大脑神经系统的活动，让人动作灵活、思维敏捷。而筷子中暗藏科学原理也是毋庸置疑的。著名的物理学家、诺贝尔物理奖获得者李政道博士，在接受一位日本记者采访时，也有一段很精辟的论述：“中华民族是个优秀民族，中国人早在春秋战国时期就使用了筷子。如此简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。真是高明极了！”