中国传统饮食文化论文注释著作类

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

1、《先秦烹饪史料选注》先民的吟唱，一半是针对爱情，一半是针对食物，不信你翻翻《诗经》；而《楚辞》中《大招》里的丰富菜肴岂止把馋虫勾出来，更把鬼魂勾回来。《周礼》、《礼记》记录了最早的饮馔制度和饮食礼仪；孔子、孟子、老子、庄子也都对食馔有着精辟见解。这薄薄一册，可以说把先秦饮馔史料一网打尽，了解美食源流者不可不看。2、贾思勰《齐民要术》顾名思义，这是北魏时代的生产生活百科全书。这本书在教农民们耕田种果、养牛造酒的同时，也在指导人们怎样做豆瓣酱、晒腊肉、制鱼鲊、作发面饼，而且，里面大多数的食物做法与现在无异。这说明它是来自于生活，又能指导人们生活的，反映了古人的智慧。

这篇主要对古代饮食文献按朝代进行了一个大致整理，对其中几部经典著作的内容进行了简单介绍，想要系统了解古代饮食文化的可以找找看有没有自己感兴趣的书，想要了解古代食物的吃货们也可以从里头找到自己喜欢的菜系了，不管是喜欢吃肉食、素食或是甜食，喜欢江浙菜、四川菜还是北方风味，这些书中都能找到你想要的那一款啦。一、了解古代饮食发展史：①《中国饮食史》：《中国饮食史》是我国第一部全面系统地论述中国饮食文化的原创性大型通史类学术专著。全书共分6卷，约300万字，设绪论、原始社会的饮食、夏商时期的饮食、西周时期的饮食、春秋战国时期的饮食、秦汉时期的饮食、魏晋南北朝时期的饮食、隋唐五代时期的饮食、宋代的饮食、辽金西夏饮食、元代饮食、明代饮食、清代饮食、民国时期的饮食、少数民族饮食，每编又设数章，对各时期饮食文化涉及的饮食原料的生产与制作、饮食的烹饪方法、饮食器具、饮食礼俗和制度、饮食风尚、饮食业、饮食思想和食疗养生以及中外饮食文化交流等进行多方位的阐述。书中附有大量彩色插图、黑白照片及线绘图，它们与文字资料相互印证，帮助我们对古代饮食文化建立一个系统全面的认识了解。二、了解各朝代饮食（一）夏商周秦汉饮食：《周礼》、《仪礼》、《礼记》、《吕氏春秋·孝行览·本味》、《史记·货殖列传》、《汉书·货殖列传》、《四民月令》①《周礼》、《仪礼》、《礼记》：这些书中有众多篇章介绍古代的饭食、酒浆、膳羞、饮食器皿、饮食礼俗和习俗。②《吕氏春秋·孝行览·本味》：这一篇伊尹以“至味”说汤的故事，来说明任用贤才，推行仁义之道可得天下的道理，得天下者才能享用人间所有美味佳肴。但在本意之外却不经意间记述了当时推崇的食品和味料，同时也提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论。

《食经》谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。 从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。

食单隋代谢讽《食经》；唐韦巨源《烧尾食单》；宋虞宗《食珍录》；司膳内人《玉食批》；陆游《老学庵笔记》所录“宴金国人使九盏”；周密《武林旧事》载宋高宗《幸清河郡王第供进御宴节次》；清李斗《扬州画舫录》记“六司百官食次”等。食谱唐杨晔《膳夫经手录》；郑望之《膳夫录》；宋陈达叟《本心斋蔬食谱》；林洪《山家清供》；元倪瓒《云林堂饮食制度集》；浦江吴氏《中馈录》；明刘基《多能鄙事》饮馔部分；无名氏《墨娥小录》饮馔部分；松江宋诩《宋氏养生部》；吴门韩奕《易牙遗意》；古杭濂《遵生八笺》中的《饮馔服食笺》；无名氏《居家必用事类全集》饮馔部分；无名氏《调鼎集》清朱彝尊《食宪鸿秘》；李渔《用情偶记》饮馔部分；周亮工《闽小记》饮馔部分；袁枚《随园食单》；童岳荐《童氏食规》；李代楠《醒园录》；顾仲《养小录》；曾懿《中馈录》；黄云鹄《粥谱》；宋陈仁玉《菌谱》；僧赞宁《笋谱》；高似孙《蟹略》；傅肱《蟹谱》；明屠本畯《海味索引》，《闽中海错疏》；顾起元《鱼品》；清陈鉴《江南鱼鲜品》；郝懿行《记海错》；唐陆羽《茶经》；宋苏轼《酒经》；朱肱《酒经》；张能臣《酒名记》。饮食市场方面的资料。宋孟元老《东京梦华录》；灌圃耐得翁《都城纪胜》；吴自牧《梦梁录》；周密《武林旧事》；明刘侗、于奕正《帝京景物略》；清无名氏《如梦录》；李斗《扬州画舫录》；顾良《桐桥倚棹录》；近代《成都通览》；当代邓云乡《燕京乡土记》。

《食珍录》这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。

中国饮食特点中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”