农残检测胶体金论文

在食品安全问题越来越严重的今天，如果多花几毛钱，能吃到放心的菜，您愿意吗？

对食品安全问题的重视，在我国可谓由来已久。古代虽然没有化学农药残留的果蔬，没有添加三聚氰胺的牛奶，但也存在假冒伪劣，变质腐败的食品，更甚者，存在食物中投毒以害人的案例。在古代古装剧里的大侠和宫斗剧里贵妃们，常以银针试毒，检验食物中有没有被人投放砒霜等毒物。古代的砒霜中含有硫化物杂质，银在通常情况下化学物质稳定，遇硫或者硫化物后则会发生化学反应生成硫化银，使银针表面变成黑色。

那么我们能不能效法古人，在买菜的时候拿一根银针试一下菜是否存在食品安全问题呢？遗憾的是银针试毒不是万能的，它只能检测食物中含硫毒物，对于病原菌、大部分农药残留、重金属、激素等现代食品安全事故的“常客”，银针无能为力。

随着科学技术的发展，现代科学家手里的技术能够检测食物中的任何一种病原菌或者非法添加物、残留物，但是传统的技术往往需要使用各种仪器和设备，一般只能在实验室或者检测中心等专门场所进行，不像银针那样可以随身携带。这也就导致了传统的食品安全监管，只能从厂家或者市场上抽样，然后带回专门的检测机构进行检测，抽样检测难免会有遗漏，检测结果的公布也会有滞后性。

食品安全领域的科学家们意识到这些情况，他们在努力开发符合“现场快速检测理念”的检测技术。所谓现场快速检测，就是检测设备可以随身携带到农贸市场，无需复杂的样品处理过程，能够在短时间内获得检测结果的检测技术。通俗的举几个例子，就是能够实现到菜市场揪一小片叶子两三分钟就能知道有没有农药残留，在买的肉上沾一下在两三分钟之内就能知道有没有兽药残留，取点熟食产品的汤汁在两三分钟之内就能知道有没有微生物的污染。听着好像很玄乎，但随着科学技术的不断发展，这些例子都将得以实现。胶体金试纸条就是实现现场快速检测的重要技术之一。

胶体金试纸条，学名叫做胶体金免疫层析技术，是将纳米级别的金颗粒与传统免疫学检测方法中的抗体蛋白结合形成的新技术。纳米金颗粒具有高电子密度的特性，当纳米金颗粒大量聚集时，会形成肉眼可见红色或粉红色斑点。这种技术的两个主角分工明确：由传统的抗体蛋白负责识别各种需要检测的物质，但它们就像是会抓老鼠的哑巴猫，即使他们抓到老鼠，主人也不知道这里有老鼠；而在抗体蛋白上结合了纳米金颗粒，就好像给这只哑巴猫佩戴了一个报警器，抓住了老鼠，报警器就会响。这个纳米金“报警器”的加入，大大简化了传统免疫学检测的过程，缩短了检测时间，更为重要的是，纳米金颗粒聚集是形成的红色用肉眼就可以判别，不需要借助其他实验仪器对结果进行判别。不像银针只能检测含硫的毒物，胶体金试纸条可以检测食品中各种各样的有害物质。针对不同物质，只需要换用不同的抗体与纳米金颗粒进行连接即可。针对某一种农产品常见的多种风险物质，也可以设计出多合一胶体金检测试纸条，使用起来极其方便。

与古代的银针相对应，我们可以将胶体金试纸条称为“金纸”。别看是“金纸”，它的成本却是很低的，并且随着工艺技术的发展，金纸成本将会不断降低。目前市面上也有一些商业化的食品安全快检胶体金试纸产品，许多食品安全监管部门也逐步开始使用这些试纸对农产品的农残、兽残进行现场快速检测。金纸检测技术对操作中的文化水平要求不高，有高中文化水平的人可以一学就会。如果有一天，金纸的成本降到几毛钱一张，到超市买菜的大妈们人手一套检测不同农产品的金纸，买菜前先检测一下是否存在食品安全风险，那势必将有效地改善我国的食品安全状况。没有买卖就没有杀戮，在食品安全里，没有市场，那些不法商贩也就失去了生存的空间，淹没在人民战争的汪洋大海中。

出品：科普中国

制作：lion

监制：中国科学院计算机网络信息中心

“科普中国”是中国科协携同社会各方利用信息化手段开展科学传播的科学权威品牌。

本文由科普中国融合创作出品，转载请注明出处

现在，生物技术的发展更是突飞猛进，这必将促成生物检测方法的不断补充和完善。 下面是我为大家整理的食品生物技术论文，希望你们喜欢。

食品检测中的生物技术分析

摘要：近年来，食品安全问题得到了全社会的关注，食品检测技术得到了更多的重视，生物技术等新兴的食品检测技术也因此而得到了广泛的应用。文章在简要介绍生物技术的基础上，详细阐述了生物技术在食品检测中的应用，以期为生物技术的发展与应用提供新的思路。

关键词：食品检测生物技术应用

食品安全问题是由于食品中含有毒、有害物质，对人体健康产生危害而造成的公共卫生问题。近年来，食品安全问题已成为人们普遍关注的社会热点问题，引起了政府和公众的广泛重视。目前，国内的食品安全问题的产生既有政府监管不严、制度体系不完全的原因，也有食品检测技术不够科学先进的原因。随着食品工业的快速发展，对食品检测技术提出了更高的要求，传统分析方法难以满足当前食品检测的需要，灵敏度高、特异性强、简便快捷的生物技术逐渐在食品检测领域大放异彩，文章将对此进行详细论述。

一、生物技术概述

生物技术是利用生物有机体及其组成部分，或是利用其组织、细胞、酶来合成、转化、降解，从而实现生产产品等目的的技术。生物技术在食品领域的应用已经有几百年的历史，从最初的面包、酱油生产，如今已延伸到食品领域的各个方面，得到了长足的发展和不断的完善。现代生物技术是建立在细胞生物学等学科基础之上的高科技技术，包括细胞工程、酶工程、基因工程、发酵工程等诸多类技术。细胞工程是以动物、植物细胞及细胞融合技术为基础的一类生物技术，主要用于食品生产;酶工程是通过特定细胞酶来控制食品生产过程中的物质转化;基因工程是通过重组基因来改造食品生物特性，起到生产特殊产品的作用;食品发酵技术如今已发展为发酵工程学，用于预定食品及成分的生产。

二、生物技术在食品检测中的应用

生物技术在食品检测中的应用，表现在食品中微生物、转基因成分等对人体有毒有害物质的检测。例如借助细菌学、血清学方法可以检测食品中是否含有致病菌，但是这些传统生物技术方法操作繁琐，耗时较长，目前应用更多的是操作简便、快捷且精准的生物芯片、胶体金免疫层技术、PCR技术、酶联免疫吸附法、基因探针等生物技术。

1.生物芯片的应用

生物芯片技术是建立在现代生物化学、物理化学、计算机科学等诸多学科交叉的基础上的，检测原理是利用生物分子间的抗原、抗体等亲和反应或碱基对互补杂交，检测、分析样品中的成分。由于生物芯片技术可在小面积内对多种生物分子进行并行检测分析，分析量很大，因而检测效率较高，检测结果具有很好的可比性。

生物芯片包括基因芯片和蛋白质芯片。基因芯片是将基因探针固化在检测工具表面，利用软件分析检测工具与样品间发生的基因杂交信息，从而检测出遗传信息。基因芯片可同时进行定性定量检测，能够快速检测分析大量序列的杂交信息。蛋白质芯片的原理则是利用生物分子间的特异性结合来测定样品成分，具体操作与基因芯片技术类似。基于基因芯片和蛋白质芯片的原理及特点，生物芯片技术通常用于转基因食品、原料、病原微生物的检测。

2.胶体金免疫层技术的应用

一直以来，胶体金免疫层技术在医学领域得到了广泛的应用，近年来逐渐应用于食品检测领域。胶体金免疫层技术具有操作简单、耗时较短等优势，一般需要定性分析或半定量分析，主要用于有害微生物、药物残留、违禁药物的检测。该技术用于有害微生物的检测较多，例如检测食品中是否含有大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，较为常见的检测方法是双抗体夹心法;用于药物残留的检测是通过制得的抗体抗原与药物残留反应来分析食品中是否含有黄曲霉毒素、磺胺类药物、氯霉素等残留;用于违禁药物的检测一般是利用竞争免疫层析法来分析食品中是否含有罂粟碱、吗啡等物质。目前国内应用胶体金免疫层技术仍处于初级阶段，尚未投入广泛的应用，还有待新型免疫层析产品的开发、研制。

技术的应用

PCR技术是上世纪八十年代产生的一种技术，借助体外扩增DNA来实现转基因食品以及病原微生物的检测。传统PCR技术早于1992年便用于病原菌的检测，但直到近年来才得到广泛应用，目前可用于检测沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。但在实际应用中，传统技术存在一些缺陷，无法定量检测，而且存在死细菌的环境下检测结果不准确，难以检测微生物毒素，因此在传统技术的基础上经过一系列改进和技术融合产生了多种改进的PCR技术，包括实时定量的PCR技术、PCR―DGGE技术、巢式及半巢式PCR技术等。定时定量的PCR技术是在传统技术中加荧光基团来实现实时检测，能够做定量分析，主要应用于检测外源基因污染、病原微生物、掺假量等，例如检测葡萄中的曲霉菌、肉骨粉中的牛羊源成分。PCR―DGGE技术在传统PCR技术基础上结合变性梯度凝胶电泳技术，不仅特异性强，而且敏感度高。巢式及半巢式PCR技术通过设计两对或1对半引物来降低假阳性结果的产生，使检测下限大幅度下降，检测结果通常无需其他方法再验证。

4.酶联免疫吸附法的应用

酶联免疫吸附法是利用免疫或酶促反应来进行食品检测，具有操作简便、特异性强、耗时短、灵活、可批量检测的优势。酶联免疫吸附法用于有毒有害物质的检测比常规培养法耗时少三至四天，而且无需特殊设备支持，结果易于观察辨别，样品易于保存，例如有研究用该法检测牛奶中的沙门氏菌敏感性100%、特异性，检测时间不超过3天，因而广泛应用在黄曲霉毒素等毒素检测、残留药物检测、过敏原检测、生理活性物质检测、转基因食品检测等领域。

探针技术的应用

DNA探针技术利用碱基对结合原理制成DNA探针，能够检测样品中的碱基序列，从而判定样品基因序列。由于该技术操作简便，而且检测结果精确度高，应用十分广泛，通常用于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等检测。DNA探针技术主要有异相杂交和同相杂交两种技术，其关键在于针对检测目标构建相应的DNA探针，只有DNA探针的基因序列具有针对性和特异性，方能取得理想的检测结果。

三、结语

近年来，随着生物技术的发展和进步，其在食品安全领域发挥了越来越重要的作用，在食品检测的各个方面得到了广泛的应用。然而虽然生物技术普遍具有成本低、操作简便、效率高、特异性高等优势，但是在实际应用中各种生物检测技术均存在自身的局限性，需要结合实际需要灵活选择、搭配。为了更好的提高食品检测水平，解决食品安全问题，还需要开发新的生物检测技术和方法，对现有技术方法不断进行优化，这需要相关领域的专家学者持续不懈的努力

参考文献

[1]谢修志.生物技术在食品检测方面的应用[J].生物技术通报.2010(1).

[2]唐亚丽.生物芯片技术及其在食品营养与安全检测中的应用[J].食品与机械，2010(5).

[3]刘彦辉.浅议生物技术在食品检测方面的应用[J].黑龙江科技信息，2011(16).

[4]胡朝晖.生物传感技术在食品生物安全检测中的应用[J].现代生物医学进展，2009(17).

[5]吴彤.现代生物技术在食品检测领域中的应用[J].大众标准化，201l(S1).

[6]张奇志.DNA探针和PCR技术在食品检测中的应用[J].广东农工商职业技术学院学报.2007(23).

[7]刘辉，杨利平，张滨.PCR及其改进技术在食品检测中的应用[J].食品与机械.2008(4).

[8J水小溪，蔡乐，赵宝华.ELISA技术在食品安全检测中的应用[J].生命科学仪器，

点击下页还有更多>>>食品生物技术论文