餐饮业选址策略分析与研究论文

开家火锅店的选址策略

美食大国,中国餐饮发达,蕴藏潜力无穷无尽,餐饮业蕴藏商机很多,非常受创业者大众欢迎。火锅是重庆火锅在餐饮业占比极重一大品类,因此创业者们对重庆火锅店非常心动。那么怎么选好火锅店的地址呢，以下是我整理的开家火锅店的选址策略，一起来看看吧。

火锅店的选址：

1、火锅店选址的区域因素：

在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

2、火锅店选址的原则：

要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近”；

第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；

第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的***与毛利进行分析，预测赢利与效益。

另外，还可以用经验判断店址的选择。

3、火锅店的选址与布局：

确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

【拓展】开火锅店的创业项目

火锅是大家的`最爱，无论是南方人还是北方人，在冰冷的冬天更是吃火锅的好时间，尤其是在下雪天，约上三五好友一起去吃火锅简直是人生的一大美事，因此，对于想在冬天创业的朋友来说，开家火锅店是你不二之选。

一、火锅味觉的特点优胜于中餐。

高水平火锅必然突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老道、回味无穷。这一切在中餐菜品里很难同时办到，也就是说火锅的味觉刺激远远超过中餐，而人们的口感也是越吃越大，特别是中青年人刺激和时新是他们最喜好的，恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军。

二、吃法新颖最宜喝酒聊天。

吃火锅有很强的参与性，人人都有互动，大家都不拘谨。吃火锅自始至终菜品都不冷，热闹而随意。同时菜品十分丰富，三人吃可点十来道菜，而中餐就不行。这一切中餐是办不到的。

三、经济实惠大众消费。

火锅的消费低于中餐，一般讲吃串串香一人消费在10-15元之间，吃点菜火锅在20-30元之间。与中餐相比则消费低得多。且作为请客或家庭就餐也不失面子。事实上火锅属于低消费高亨受的就餐形式。

四、事实证明开店首先想到开火锅店是没有错的。

在重庆火锅店多于中餐店这是不争的事实，然而十五年前却是相反。在全国其它各省火锅正以迅猛之势发展这也是不争的事实。纵观全国餐饮业做大做强而花时又最短的无不为之火锅业，如谭鱼头、小天鹅、小肥羊等等。火锅业最易爆富。

五、不要认为火锅要受季节影响且品种单一。

现在火锅味型五花八门，辣的、酸的、香的、清淡的、点火的、不点火的、有汤的、无汤的加上卤菜及小吃等等就看投资者如何定位了。就目前繁多的火锅锅品实则大多数是从中餐中演变而来的，只要我们改变盛装的器皿，它就是一道特色中餐。

六、火锅店的工作没有中餐繁琐。

无论是时间上、工作量上、工艺流程上均比中餐占优势。故此它是上班族的最佳第二职业选择。

在火锅的经营上，还有以下小技艺值的关注：

一、开创独特口味的汤头

以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。

二、寻找特色性食材

在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异化。

三、为淡季规划灵活的行销策略

火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。

四、完善的服务

火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，相形之下，完善的服务尤其重要。

餐饮店铺选址要注意以下这三要素：

一、重要性原则

（1）长期性。既然要经营一家餐饮店，不管是租赁的，还是自己直接出钱购置的，本身都需要更大的资金去支撑，这是一个长期的过程，所以固定的选址具有长期性和稳定性的特点。

（2）选址前提要弄清整个市场定位，一个优秀的店址决定了投资人长期定制的目标，并为之奋斗，制定相应的营销手段，提供更适合消费者口味的餐饮店产品。

二、选址的一般性原则

餐饮店的选址有一个基础原则，即选择生活气息浓郁的地方。下面是餐饮店选址一般性的原则：

（1）预见性原则。开店的选址必须以城市建设规划为参考因素。有的店铺处于交通要道附近，暂时看起来不错，但也可能由热变冷。要做到选址准确，就要认真研究选址周围商圈的情况，必要时应咨询政府有关部门。

（2）因店制宜的原则。餐饮店的营规模有大中小之分，效益回报相差很大。店铺的规模决定了店铺的选址。

三、选址的具体位置

（1）人流量超多的交通要道：例如每天上下班的公共汽车站、地铁车站周边等等都是客流量比较大的地方。这个可以看出，一定的客流量才能看到生意成功的希望。

（2）繁华商业街。这样的位置寸土寸金，而且这样的位置并不好找，即使有，房价高行也令人为难。必须精确计算可行利润情况。如果确实是拥有较高利润，即使是有一定的风险也应果断租下，高投入与高回报原则上是成正比的。高租金是在长期的商业活动中形成的，价格围绕市场的平均价值走。

（3）各类院校的入口处。各类学校的入口成为商业网点的几种地区，况且都是年轻人为主，而餐饮店的消费对象主要就是年轻人，所以餐饮店坐落于此，也会有不凡的销售业绩。

（4）大型社区的入口处。随着城市化的脚步越来越快，现在小区类各种大型社区已经逐步完善，成为各种功能十分齐全的生活区域，呈现出“以家带店”的经营趋势。所以选择社区内人口密度大、位置良好的商用或民用房屋门头房做餐饮店的店址，效益一般都会不错。

服务决定一切、基本知识、餐厅服务标准、一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。

作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：

餐前注意事项

1、服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。

2、营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。

3、清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交代，迎接一天的服务工作的开始。

餐饮店的选址技巧。

1、高校周围商圈，因为校园周边是消费者的集中地，在这里90%人都是我们的客户。虽然校园将面临寒暑假的问题，但学生的日常消费和消费频率可以弥补这些。假期还可以专心做外卖，也是一份可观的收益。

2、大型超市商业现在很多超市就是一个小的商业综合体，有很多超市是开在居民住宅周边，我们需要找到那些周围小区是比较新的，客户人群偏年轻的，选择店铺的地址最好是在超市的出入口处，进口相对出口会更好。

3、写字楼周边，办公楼周围有大量客流，但消费时间相对集中，假日和夜晚相对较轻，但办公楼也集中在客户群中。外卖的数量将更加客观，因此花甲的外卖业务，在办公楼周围的商业区是一个很好的选择。

4、地铁公交枢纽客流量很大，消费者很着急。要么匆忙上班，要么回家。地铁会比公共交通更糟糕，但是如果它是一个铁路枢纽，它会变得非常好。

怎么确定位置合不合适？

1、调查人流量

稳定这里人流量如何，首页看这里是否属于满租的一个状态，转让率高不高，做到调查后，做个对比，看看十家店中有多少家是贴了转让的，如果超过三家那就证明这里的地段位置不好。

2、房租过低要谨慎

有的时候问几家店，会发现一个地方跟一个地方的房租相差很大，有的是几千，有的是十几万（年租），当然我们不希望房租过高，但也千万不要去贪图一些小便宜，因为房租往往和人流量是成正比的。

3、房租过高需慎重

房租高的地段一般都是购物中心，商业中心，好的地段一般都是十几万一年的，在这些地段，有很多房东会漫天要价，租房时需要多看多问多对比，然后你在通过对比，衡量一下，一年的房租、人员工资、水电费、成本费等等。核算一下，每天要卖出多少钱才能够抵这些费用。

总得来讲，每个商铺都有他们的特点，以上所讲只是一个普遍的情况，所有的店铺位置好会事半功倍，但是离开经营之道，离开产品的本质，离开服务的根本，再好的店铺位置也会收益惨淡的。

这些选址技巧要牢记

今天给大家分享一下餐饮店选址必看的几个数据，特别是第三个，80%的餐饮人都会在上面踩坑。

第一个，周边商铺的营业额。周边商铺的营业额一定程度上也代表了你未来的营业额，特别是同类型的铺子，不要认为别人生意不好是因为口味不行，我跟你说，凡是对自己口味太自信，否定别人口味的，一般都活不久。你要明白，口味是因人而异的，你不可能让每个人都觉得你好吃，如果周边几个铺子生意都不好，那说明这个地方的生态可能是有问题的，作为一个餐饮小白，千万不要妄想凭一己之力就可以改变一个地方的生态环境。那么查周围铺子营业额的方法有：

①直接问老板不用担心碰壁，其实大部分餐饮老板是特别热心，乐于分享的，你多在他店里点一点菜，然后去好好问一下他，那么他肯定是会愿意说的，虽然可能其中会有一些水分，自己要学会去分辨；

②打开大众某评APP，看一下这个店铺的一个客单价，我们可以看一下在不同的时间段进入他店铺的流量有多少，再估算一下翻台率，也能大概推测出他的营业额，如果是统计外卖就更容易了，打开某些外卖软件，看一看它的累计的月数销量是多少，再看客单价一目了然。

第二个，人流量。过路人流是最直接的获客来源，我们在统计人流量，最常见的办法就是数人头，拿着那个记人器、卡点器，来一个人卡一个，来一个人卡一个，守在你目标铺子附近，根据你所选择的品类分时段统计，路过这个目标铺子门前的人流量是多少。比如说，如果你选择的这个铺子是早餐，那么你可能要从早上六点钟到十点钟啊，比如说米线是快餐类，就会从早上十点钟到一直到下午两点，甚至三点，然后可以用到的工具，有专门的计时器或者手机都是可以的，我们一般会统计。工作日周末或者忙时，闲时四个组合时间段的人流。

第三个，周边铺子的周转率。周转率是指一年时间内这个铺子被转让了多少次？一般来说周转率越高说明越危险，这里的时候，我们还要结合另外一个数字，那就是控制期，控制期的意思就是指这个铺子挂出来以后，然后到转让出去，经历了多长时间，一般来说控制期越长，说明越不抢手，对于周转率的判断也不是绝对的，有些铺子周转率非常高，但是并不影响他周边的铺子生意很旺，那确实是有很多十家餐饮老板都做不走，那就做一家，那就做活了，也是有可能的。

但是考验餐饮老板还有选品的实力，比如在人流量很大的地方，这些地方的铺子，虽然旁边周转率很高，但是控制期很短，那说明什么，还是很抢手的，虽然做不走，但是每次都会有下家来接盘，那么这种的话风险并不是特别大，因为转让费实际上就是存在那里的，当然一般人来说，人流量越高的地方租金也会更高，因此，还是要学会综合考量的，新手千万不要去租这种高租金高流量的位置，你把握不住。你从你的菜单设计，你从你的线上线下，你从你整个开店的节奏，你从你的选品就有问题，所以说新手一定要去租低段位一点的铺子，像这种高段位的铺子就留给牛逼的人来做，你千万不要碰，那么就有粉丝问我到底有没有位置又好租金又低的地方呢，大概都是没有的，如果碰巧遇到了一个，那说明有运气的成分，而运气是最不可以复制的，其实我们还有另外一种方法，那就是寻找一流的商圈，二楼的铺子，或者说是二流的商圈，一楼的铺子，再结合一些引流的手段也能带来营业额的提升。

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