酸奶质量检测标准论文

什么叫国家标准卫生标准还是安全标准

蒙牛酸奶的质量标准主要包括以下几个方面：1. 外观品质：蒙牛酸奶外观应为乳白色或淡黄色液体，无泡沫、无异味、无杂质。2. 营养指标：蒙牛酸奶的蛋白质含量应不低于，乳酸菌活菌数应不低于×10^7CFU/ml。3. 无添加物：蒙牛酸奶不得含有任何禁用的添加物和药品残留。4. 包装要求：蒙牛酸奶应采用符合食品卫生安全要求的包装材料，包装完好，不漏气、不漏液。5. 生产环境：蒙牛酸奶的生产环境应该符合卫生标准，无污染源。除此之外，蒙牛还制定了比如生产工艺、储运条件等方面的严格标准。总之，在生产过程中，蒙牛对酸奶的生产、质检、保质期等方面都进行了严格的把控，以确保产品的质量和安全。

酸奶即发酵乳，根据国家标准酸奶的蛋白质含量必须要≥,而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右，色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色；具有发酵乳特有的滋味、气味。

酸奶组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态；全部用乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。

扩展资料：

酸奶中含有丰富的乳酸菌，长期食用可以帮助改善肠道健康状况。益生菌酸奶，更是含有数以亿计的益生菌，能够经受住胃酸和胆盐的考验，到达肠道，产生有益代谢产物，促进肠道有益菌生长，抑制有害菌繁殖，起到调节肠道微生态的作用。

酸奶中的乳酸菌可以分解奶制品中的部分乳糖，使乳糖含量降低。因此，对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶来保证乳制品的充足摄入。

酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。

参考资料来源：

百度百科-酸乳卫生标准

人民网-酸奶营养丰富 饮用需注意6大禁忌

蒙牛酸奶作为国内知名的乳制品品牌，其质量标准是非常严格的。首先，蒙牛酸奶的原料必须是新鲜的牛奶，且必须经过高温灭菌处理，以确保产品的卫生安全。其次，蒙牛酸奶的生产过程中必须严格控制温度和时间，以确保酸奶的口感和品质。此外，蒙牛酸奶还要经过严格的质量检测，包括外观、口感、香味、营养成分等多个方面，确保产品符合国家相关标准和企业自身的质量要求。最后，蒙牛酸奶还要在包装、储存和运输等环节中严格控制，以确保产品的质量不受影响。总之，蒙牛酸奶的质量标准非常高，是消费者可以放心选择的优质乳制品

酸奶富含蛋白质、钙和维生素，是理想的奶制品，我们要怎么鉴别酸奶的好坏呢?想知道的话那就快随我一起看看酸奶好坏的鉴别方法吧!

1、酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

2、实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。

所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，要注意一下几点：

一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。

二要根据口味需要选择类型。

三要尽量购买大品牌产品。

原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。

原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。

以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。

车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止;残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。

菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有锼味。

酸奶过期了还能喝吗?众所周知，酸奶的制作过程就是发酵的过程，所以很多人就会认为酸奶过期了只不过是发酵的更加严重而已，其实不然。可以肯定的是，过期的酸奶是不能食用的，这是因为：

1、酸奶过期之后，其中的活菌数量及其活性都会降低，甚至会完全死亡，从这个意义上讲，酸奶调节肠道的功能已经基本上消失殆尽了。

2、尽管酸奶中的钙和蛋白质不会因为酸奶过期而消失，但是食用过期食品会对人体的肠道健康产生不利影响。

3、酸奶制作过程中使用的是巴氏消毒法，这种方法并不能起到完全杀菌的作用，酸奶一旦过期，就会导致有害细菌快速滋生。所以过期的酸奶一旦饮用后，很容易导致肠道菌群紊乱，常见的后果是腹痛腹泻，严重的话很可能会肠道中毒甚至威胁到生命安全。