西餐接待方案毕业论文

西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

为了确保事情或工作科学有序进行，时常需要预先开展方案准备工作，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。那么我们该怎么去写方案呢？以下是我为大家整理的接待方案7篇，仅供参考，大家一起来看看吧。

一． 会前

1． 与会议主办方洽谈，了解会议要求及所需服务项目。

2． 提供会议所需要的航班、车票、住宿酒店、会议场所、交通等信息，并制定完备的会议预案书给会议方。

3． 派专人协助客户实地考察会议举办地的吃、住、会议场地、游、娱乐等相关方面的情况。

4． 确定方案，签订合同，预付定金。

二． 会中

1． 会议接待：专人负责机场，车站的礼仪、接站、公关等服务。提前在酒店、会议室摆放好欢迎调幅、欢迎牌、签到台、指示牌等。

2． 会前准备：准备好会议所需要的会议资料，会议用品，会议演讲稿等会议相关物品。

3． 会议场所：专人到会议室检查会议室条幅、灯光、音响、茶饮等。

4． 会议住宿：房间楼层及房间号确认，询问是否有特殊要求。

5． 会议餐饮：用餐时间、用餐标准及特殊客人（回民）的确认。

6． 会议旅游：旅游线路行程、用车、导游是否增加景点等确认。

7． 会议娱乐：娱乐消费形式、消费标准、娱乐地点的确认。

8． 会议服务：会议代表合影留念、为代表提供文秘服务及相关服务。

三． 会后

1、结帐：提供会议过程中的详细费用发生明细及说明，专人与客户进行核对并结帐。

2、资料：会议后的资料收集，根据客户要求制作会议通讯录或花名册。

3、合影：会议期间参会人员集体合影，会议结束前冲印出来分发给每位与会人员以做留念。

一、亲昵型顾客及其接待方法

亲昵型顾客多为与店方关系较为紧密的顾客，也就是我们所说的熟顾客，很多开在居民区附近的社区商店的这群人比较多。一些商店开业一段时间，建立起一定信誉后，会有很多熟客。与熟客建立良好关系非常必要，但亦应注意对熟容和新客的应对办法，不能顾此失彼。

例一：

某商店内，店员隔着柜台正招呼一名挑选某商品的妇女。这时，门前一辆高级轿车戛然而止，一位衣着华丽的妇女缓缓跨出。店员见状立刻满脸堆笑，迎上前去：“啊，陈太太，欢迎，欢迎，里面请。”其他店员亦应声附和：“欢迎光临”、“陈太太几天未来，依旧神采奕奕”。恭维之声不绝于耳，面对刚才那位妇女则态度冷淡：“总之，这种某的质量已经够好的了！”妇女再问：“是吗？我再考虑考虑。”店员冷冷答道：“好，慢走，下次再来”。可见，陈太太是熟客，挑选某商品的妇女是新客。然而，店员对二者的态度却这般悬殊，既影响顾客的自尊心，亦影响本店的声誉。

例二：

某商店专营小礼品的专柜前，一位女店员正与一名看似熟客的女青年聊得起劲。仔细一听，其内容不外乎电影明星及各种小道消息。顾客与店员如此之“熟”，也往往令人有过分的感觉。

顾客与店员之司适当的交流非常重要，能增进感情，树立本店热情服务的美名，而以上两例却有过而犹不及，只能适得其反。亲密之中，也要保持礼仪。过分亲近会招致顾客反感，店员与顾客闲话家常时，态度及措词都要有分寸，不可忘记自己正在执行销售工作而入“忘我之境”。

顾客自动聊起个人问题，应委婉避开，划清彼此间关系，才不会让其他顾客感到不舒服，熟客得罪不起，但也不能为了照顾熟客而使新顾客感到心理不平衡，忽视了新客成为熟客的巨大潜力。熟客与新客都是客人，都是上帝，他们有权利获得平等的待遇。二者一起上门时，何不先一同招呼，等顾客散开后，再个别照顾也不迟。

从以上两例，可总结出一些应对熟客的办法：

例一中，店方工于心计，认为坐轿车来的太太消费额一定远比买某小商品的新顾客高，或许有些道理，但错在态度过于明显，让其他顾客一眼看出其间的差异，自然心中不快。因此，遇到店内有两个以上顾客时，店员要始终坚持平等应对的原则，即使其他顾客先出声招呼，也应先跟眼前顾客致歉，事情办定后立刻回到原顾客的地方，绝对遵守公平对待原则。

例二中，则应注意与顾客保持适当距离，避免闲扯不相干的话题，“距离能产生美”绝对是一条永恒的真理。

为了认真做好20xx级新生接待工作，按照“热情、周到、安全、高效”的工作原则，结合我校的实际情况，制定了以下方案。

一、时间安排

1. 各学院及有关部门从9月20日下午16：00开始接待新生，正式报到手续办理时间为9月21日8:00至22：00;

2. xx科技学院新生报到时间为9月11日;

3. xx科技学院新生报到时间为9月22日。

二、报到地点

1. xx校区：体育馆(部门)、成功广场(学院)。

2. xx校区：图书馆(部门)、行政广场(系)。

三、前期准备工作

1. 营造迎新宣传氛围，包括“3问”喷绘和宣传横幅的制作(宣传部)。

2. 迎新宣传橱窗、网页等内容的及时更新(宣传部、各部门、各学院)。

3. 校园周边交通管制协调、停车场地的安排及校内车辆停放调度、宿舍区车辆通道的开放、外来车辆的停放、新生接待秩序维护、治安巡逻、校区各开放门口的监管及秩序整治等(保卫处)。

4. 交通示意图的制作、沿路指示牌、与交警的协调沟通(保卫处)。

5. 校园营销的管理及监控(学生处、保卫处)。

6. xx校区及xx校区迎新场地布置(含体育馆及图书馆内各部门办理报到手续场地的布置)，校门迎新照明灯具安装等准备(后勤服务处、学生处、xx学院)。

7. 新生入学指南专题网页(招生就业指导处)。

8. 制定xx学院20xx级新生接待工作方案、新生报到手续办理场地位置安排、新生报到注册流程图(学生处)。

9. 新生报到材料：新生花名册、新生报到手续单、校园平面图、新生接待工作证、缓交学费申请表等材料的印制(学生处、招就处、xx技术学院)。

10. 落实迎新接待人员、老生教育与志愿者组织安排(有关部门、各学院)。

11. 新生生源状况及基本信息的熟悉、分析(招生就业指导处、各学院)。

12. 新生各项接待准备工作检查(校领导、办公室、学生处、宣传部、后勤服务处、保卫处、xx技术学院)。

四、报到接待工作

1. 新生接待(各学院、校团委、学生会)。

2. 新生家长座谈交流活动(各学院)。

3. 新生报到统计等工作(各学院、招就处)。

4. 设置“绿色通道”，办理家庭经济困难学生入学手续(各学院)。

5. 收费、校园卡制作、户口迁移、身份证办理等(计划财务处、保卫处)。

6. 校园广播宣传、迎新录像摄制、新闻宣传报道(宣传部)。

7. 迎新现场临时医疗服务点(后勤服务处)。

五、始业教育

1. 制定新生始业教育工作方案(学工部、各学院)。

2.《学生管理规章制度汇编》、新生自律承诺等始业教育材料(学工部、学生处、xx学院)。

3. 新生安全法制教育、《学生安全知识手册》材料(保卫处)。

4. 图书馆入馆教育(图书馆)。

5. 学校成立55周年成就展(宣传部)。

6. 新生体检工作(后勤服务处)。

7. 学生军训准备工作(体军部)。

8. 始业教育教室、新生晚自习专用教室安排(教务处、各学院)。

9. 开学典礼的组织(学生处牵头，方案另行制定)。

六、后勤保障工作

1. 校园美化、净化工作(后勤服务处)。

2. 新生入学宿舍安排、床上用品准备、餐饮延时准备(学生处、后勤服务处、各学院)。

3. 新生家长住宿、少数民族学生饮食问题、新生行李等运输工具准备(后勤服务处、各学院等)。

4. 学生缴费情况了解、相关票据打印、校园一卡通制作(计划财务处)。

5. 校园卫生大扫除、环境卫生检查整治(含宿舍)(后勤服务处、学生处)。

6. 迎新车辆调度及使用(团委、后勤服务处)。

7. xx校区体育馆及定海校区图书馆网线布置(公共实验与网络中心)。

8. 新生教材发放等教学准备工作(教务处)。

七、其他

1. 新生班主任及新任辅导员培训(学生处)。

2. 天气因素、安全问题等应急方案准备(办公室、学生处、保卫处、后勤服务处等)。

3. 因迎新工作需要，9月21日学校校车正常开通。

4. xx学院、xx学院迎新工作方案可参照本方案执行。

5. xx学院的迎新工作与学校同步进行，具体迎新方案自行制定。

6. 研究生的迎新工作由研究生处自行安排。

一、总则

1、 目的

商务接待室公司行政事务和公关活动的重要组成部分，为使公司商务接待工作规范有序，塑造统一的对外形象，合理控制接待费用，特制定本方案。

2、 适用范围

本方案适用于公司所有的商务接待活动，包括公司及所属各部门，以及各子、分公司经营管理活动所必须的接送、食宿、购票、会谈和陪同参观等方面的安排工作。

3、 接待责任单位

公司的一般商务接待活动由行政部负责实施，各相关部门配合。遇到重大接待工作和活动，可由总经理或行政总监协调若干部门共同做好此项工作，有关部门要积极主动配合。行政部应以本方案为模板，结合公司的接待制度，制定每一项具体的接待方案并组织实施。

二、接待准备工作

（一） 了解接待对象的情况

接待对象情况表

（二）制订接待计划

一个完善的接待计划应包括接待规格、日程安排、费用预算等内容。负责接待人员做好计划后应根据接待规模的大小报相应领导审批后实施。

1、 接待规格

接待规格是指接待工作的具体标准，其基本内容包括接待规模的大小，主要陪同人员职务高低以及接待费用的多少等，一般分为高格接待、对等接待和低格接待三种形式。

2、 活动日程 活动日程，即根据接待对象的来访目的、日程安排等确定其在来访期间的各项活动的时间安排，接待人员要周密部署，安排好下列四项内容。

（1）接待的日期和具体的时间。

（2）具体的接待活动内容及每一项活动的具体时间安排，如确定主持人、介绍重要客人、组织领导或重要客人致辞、安排合影和重要客人留言题字等。

（3）确定各项接待、活动的场地。如接待室、休息室、住宿地点、会议场所和宴会地点等，还要备好各场地所需的音响、照明设备、录像机和花篮等。

（4）接待人员的各项工作安排。一般陪同、接送、剪彩、留言和题字等活动都要预先安排

专人负责。其中陪同人员包括主要陪同领导、相关的职能部门领导和有关的技术人员和其他人员，公关人员应根据来宾的情况事先拟定各个项目陪同人员及工作人员名单，报领导审批、申请费用等。

3、费用预算

接待人员应以接待计划为基础，提前做好接待费用预算。一般费用预算包括招待费、食宿费、交通费、材料费和纪念品等。接待人员最好估算出大体数额，以便领导审批、申领费用等。

4、 其他事项计划安排

在接待计划中，还应体现如下表所示四项工作安排，接待人员应仔细斟酌来宾情况，作出合理的计划安排。

其他事项工作安排表

三、接待具体实施

（一） 制定接待计划

（二） 迎接安排

（三） 看望、商议日程

（四） 接待中商务接待方案的具体事项要求

1、 接待规格及陪同人员要求

2、 接待地点的选择

3、 会场安排

4、 用餐标准及审批权限

5、 住宿标准及审批权限

6、 交通及车辆安排

7、 参观旅游安排

8、 宴请

9、 迎送安排

四、接待工作总结

每次完成较大规模的接待活动后，主要负责接待的人员应进行一次小结，以便总结经验、改进后续工作。

时间:20xx年4月27日下午3:30前

参与接待工作人员:中层副职以上校级领导

要求:1.全体教师穿好校服，戴好校徽;

2.准时在规定地点迎候，注意礼节、热情。

3.事先熟悉学校网站“校史钩沉”中的相关学校知识，以便回答或解释。

参观路线:建功中学、稽山中学参观后到我校。我校路线为:

学校正门——元培广场——校史室——宗羲楼大厅——大会议室(看专题片)——建功楼——名人苑——学术报告厅——参观校园各处——正门上车离校

分工及安排:

一、周五傍晚放学前必须落实好的工作

1.卫生:全校进行一次彻底的大扫除，及时检查，及时整改。做到窗明几净，桌椅排放整齐，全部专用教室重点检查，专用教室和办公室窗帘全部拉开。一楼各室包括办公室卫生尤其重要。(负责:施渭妃、何建强)

注:学术报告厅的凳子、消防箱玻璃、办公室去向牌的检查及修理。(负责:张国祥)

2.音响:大会议室音响效果测试，准备好学校电视专题片。(负责:王天育)

3.资料:大会议室每个座位上放好一份新制作的学校介绍和名校的品牌的折册和一份小瓶的矿泉水。(负责:沈爱娟)

4.环境布置:

横幅:热烈欢迎参加全国现代学校文化建设与学校创新发展论坛的代表(负责:金书记)

大厅图书:各楼层图书柜全部摆放好新图书。(负责:刘蕾)

书画展示厅:检查整理好书画作品，以前展示过的石头上的作品也一起摆放好，落实好场地卫生。(负责:商利英、陈骏)

注:乒乓球台擦干净摆放好，球网也安装好。(负责:张国祥)

二、周日迎接地点及人员

1.校门口:方校长、金书记;

2.宗羲楼:大厅:安彩娣;东楼梯:任炜瑾

3.建功楼:中间通道:施渭妃马林英

4.文澜楼:东楼梯:商利英;

5.名人苑碑前:安彩娣潘逸芳

6.洪绶楼:一楼:沈爱娟

7.播放专题片:王天育

8.全程摄影:陶荣华

9.两学生弹钢琴:安彩娣

为了做好第二届中国餐饮业博览会会务接待工作，组委会办公室委托西安市成立餐博会会务接待组，并制定了第二届中国餐饮业博览会接待工作实施方案，具体如下：

一、接待时间

2XX年1月17日至21日午前。

1月17日全天报到。

二、住宿安排

组委会负责接待由各省、自治区、直辖市和计划单列市统一组团参会的'代表。请各省、自治区、直辖市和计划单列市组团单位在8月25日前将参会人数、入住宾馆等级及要求报会务接待组（餐博会代表团拟入住宾馆回执表附后），并将定金（5元/人）于8月31日前汇入餐博会会务组账户。

三、用餐安排

1月17日至2日的用餐由会务接待组统一安排。用餐安排在入住宾馆，形式为自助餐或地方风味餐饮，代表凭餐券在规定时间用餐。有特殊用餐要求的代表，请各地代表团联络员及时与住店会务接待小组联系。

四、交通安排

1月17日会议报到当天，接待组在西安咸阳国际机场、西安火车站设接待点，各省、自治区、直辖市和计划单列市组团的代表请提前以传真形式将航班、车次及抵达西安的时间报接待组。

餐博会期间，代表参加活动的市内区间交通用车由接待组统一安排。

1月21日会务接待组为代表安排送站，需提前离西安的代表请及时与住店会务接待小组联系。会后需自行参观考察的代表，会务接待小组可代为联系酒店和旅行社，费用自理。

五、收费标准

（一）会务费：每位代表会务费6元，会务费包括餐博会资料费、区间交通费、参观交流场馆门票、仿唐入城式和盛唐迎宾宴暨餐厨文艺表演费、大唐芙蓉园门票、闭幕式晚宴费、纪念品等。团体报名超过5人的以及要求参加部分活动的代表可与会务接待组具体协商。

（二）食宿费：根据所住的不同宾馆设A类：15元/人，B类：12元/人两个等级标准。对于住宿、用餐有其他要求的代表团，也请在8月25日前与接待组联系。

（三）减免事项：各省、自治区、直辖市和计划单位列市代表团团长免收食宿费、会务费；各地组团参会人数超过2人的，免收联络员（1名）的食宿费和会务费。

六、其他

因代表离西安返程日期相对集中，接受统一安排食宿的代表需预定返程机（车）票的，请提前与会务接待组或入住宾馆会务接待小组联系。

七、联系办法

XXXX

1、心理准备

(1)“诚恳”的心，要让对方感到自己是受到欢迎、得到重视的。

(2)合作精神。看到同事在招待客人，要有主动协助的精神，不能认为不是自己的客人就不予理睬。

(3)具备一定的礼仪知识。特别注意在接待、洽谈、宴请等方面的相关礼仪。

2、物质准备：物质准备包括环境准备和办公用品准备，主要由总经办负责。

(1)环境准备。全力打造清洁、整齐、明亮、美观，无异味的接待环境。包括前台、会客室、办公室、走廊、楼梯等处。

(2)办公用品准备。例如：前厅，为客人准备简洁、色彩和谐的座椅。会客室，桌椅摆放整齐，桌面清洁，墙上挂上某次成功的大型公关活动的照片，桌上放一些介绍公司情况的资料，以提高公司的可信度。另外，茶具、茶叶、饮料要准备齐全。

3、业务知识和能力的准备，即企业的发展历史、产品特点、规格、种类、各部门设置及领导职工的情况;还要准备一些较完备的资料，如当地宾馆、名胜古迹、游览路线、娱乐场所的名称、地点、联系方式，本市的政治、经济、文化等情况。主要由行政部、市场营销部负责。

4、了解来宾的基本情况，包括来宾的人数、姓名、性别、年龄、职务、民族及其宗教信仰等，以确定接待规格和制定接待计划。主要由人事部、计划部、财务部负责。

快速了解外宾的基本情况后，还需要根据实际情况做好以下三项主要准备工作：确定接待规格、拟定日程安排、提供经费列支。包括到机场或车站迎接得人员、迎接物品的种类及数量、专项陪同人员、全程陪同人员;宴请的规格、地点;住宿的宾馆等级、房间标准等等。涉及到的具体内容有：(1)主要陪同人员;(2)主要工作人员;(3)住宿地点、标准、房间数量;(4)宴请时间、标准、人数;(5)会见、会谈时间、地点、参与人员。

为了让所有有关人员都准确地知道自己在此次接待活动中的任务，提前安排好自时间，保证接待工作顺利进行，制定一份表格，内容如下，印发各有关人员：

1.人员安排表：包括时间、地点、事项、主要人员、陪同人员。

2.日程安排：包括日期、时间、活动内容、地点、陪同人员等内容，一般以表格的列出。

3.接待经费列支：包括(1)工作经费：租借会议室、打印资料等费用;(2)住宿费;(3)餐饮费;(4)劳务费：讲课、演讲、加班等费用;(5)交通费;(6)参观、游览、娱乐费用;(7)纪念品费;(8)宣传、公关费用;(9)其他费用。

附：公司一般部门

总经办、行政部、人事部、计划部、财务部、市场营销部(市场部、物流部、销售部、营销部、采购部、生产部……)……

总经理办公室：负责全公司协调，包括制度、接待、会议等，属于公司中心决策;

财务部：财务经理，出纳员，记帐员等负责费用收支、预决算、工商税务等;

销售部(营销部)：市场营销、客户服务等

人力资源部：公司人事、培训、劳资、考勤、保险、职称等;

行政部：如果是生产型的公司部门相对比较多点，比如企管部，技术研发部，生产部，后勤部，基建设备部，采购部等等经理，财务部，销售部都是基本部门一般都是要有的，其他的部门看公司的性质及情况而定。

另附：

一、宾客到达前要做好如下环节的准备工作：

1.来宾的基本情况：单位、姓名、职务、性别、民族、人数、来访目的和要求、抵达时间、抵达方式、日程安排;

2.及告主管院领导，听取领导对接待工作的意见;?

3.制定接待计划，向主管主任报批，重要客人要向院领导报批;?

4.协调有关部门落实接待计划。

二、宾客到达后应做好以下服务工作：

1.接站;?

2.根据客人具体情况安排住宿;?

3.与来宾负责人商议活动日程安排，及时将结果报告负责接待的领导;?

4.根据客人特点协调有关部门做好各项活动安排;?

5.随时征求客人意见，及时调整活动安排。?

三、宾客离去时应做好如下收尾工作：?

1.征求来宾对接待工作的意见;?

2.将订购的返程票交到来宾手中;?

3.协助来宾结算住宿费等;?

4.落实返程安排及送行车辆，送站;?

5.通知来宾单位接站;?

6.将接待工作中的有关文字材料整理归档。

第一节 西餐的由来 一、何谓西餐 西餐这个词是由它特定的地理位置特点所决定的。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆以及非洲等地的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐在我国从最早的“住宅菜”、“洋人饭店中的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆(20世纪初期)”，已发展到今天社会上众多的“西餐厅”、各大涉外宾馆、饭店的“西餐厅”。 1．西餐的主要特点 (1)口味香醇、浓郁。西餐的独特用料使其与我国其他菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。西餐多用奶制品，如鲜奶油、黄油、干酪等。西餐的调料、香料品种繁多，烹制一份产品往往要使用多种香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等。 西餐常用葡萄酒作为调料，烹调时讲究以菜配酒，做什么菜用什么酒。其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。 (2)别具一格的烹调方法。西餐常用的烹调方法有煎、焗、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、焗在烹调中更具特色。许多高档产品多用铁扒、烤、铁板煎的方式烹制，如烤火鸡、铁扒牛排等。 (3)调味沙司与主料分开烹制。西餐产品在形态上以大块为主，如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等，很少把主料切成丝、片、丁等细小形状。大块原料在烹制时不易入味，所以大都要在产品成熟后伴以或浇上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，厨房中设有专门的厨师制作，不同的菜烹制不同的沙司，在使用时严格区分，如薄荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。 (4)注重肉类产品的老嫩程度。西餐对肉类产品，特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究。服务员在接受点餐时，必须问清顾客的需求，厨师按顾客的口味进行烹制。一般有5种不同的成熟度，即全熟（Well done）、七成熟（medium well）、五成熟（medium）、三成熟（medium rare）、一成熟（rare）。