地沟油的鉴别检测方法论文

现在的人们生活水平提高了，特别是对于饮食这一块也有了更深一步的认识。前一段时间频频出现的地沟油的时间让人们很烦恼，地沟油对人体的影响是比较大的，而且常吃对健康不利，地沟油对人体的伤害要搞清楚，那么我们平时生活中如何辨别地沟油呢?

【地沟油的鉴别】让你摆脱不良用油

地沟油怎样辨别

第一,要看食用油的透明度。纯净的食用油通常呈透明状,而地沟油经过多次的使用与加工,混入了各种杂质,透明度明显下降,而且会变得更加的浑浊有杂质和沉淀物。然后看颜色和色泽，纯净的油是没有颜色的，而且地沟油是有色素融入的，带有颜色，所以大家在辨别的时候可以注意这些问题。

【地沟油的鉴别】让你摆脱不良用油

第二：纯净的油脂本身含有自然的香味,可以在手掌中滴一滴油,摩擦生热后闻它的气味。地沟油没有油脂固有的香味,等摩擦以后就会有酸味和臭味的出现，而且还会出现一些矿物油味和古怪的一些化学的味道，所以以后大家在购买的时候注意这些问题就可以减少购买地沟油的几率了。

地沟油就是从废水沟、地下水道的隔油池里提取出来并重新加工的油类。广义来说,地沟油是一个泛指概念,是不适合人类食用的各种劣质油的统称,其中包括废弃的动物皮脂,从劣质污秽的动物肉和内脏加工后提取出来的废油，而且多次进行加工以后就成了超标的有毒的油类了，这样的油经过加工依旧重新出售，在各大超市和饭店都会利用，这样没有价值而且对人体影响大的就是我们说的地沟油。

【地沟油的鉴别】让你摆脱不良用油

关于地沟油的辨别的方法不知道大家学会了吗，其实辨别地沟油并不是很难哦，只要按照上面的这几个步骤就可以轻松的辨别出哪些是好的哪些是坏的，所以以后在购买的时候最好在大的商场里购买比较安全，希望这些常识能够帮助你。

用过动物油的朋友都知道，动物油会凝成固体。宁海警方在一片小树林里发现一只大铁锅，有人在烤制地沟油，最后这些经过粗加工的初炼油被“打包”后，运往山东的格林公司，这些地沟油被精加工后，最后流向市场，流到了餐桌上(详见本报昨天报道)。这些脏兮兮臭烘烘的地沟油，摇身一变，成了食品油，有的还被冒成大品牌的食用油，从外观上看，和真食品油根本没有区别。有人说可以从味和色泽来辨别，但事实上，目前，不法分子的地沟油加工技术已“炉火纯青”了。像地沟油精加工过程，主要是一个脱色和去味的过程，以此达到和真的食品油一样的外观和口感。地沟油里有很多火锅店里的废弃油等，含有大量的辣椒，因此在地沟油去味过程中，去辣味是最关键步骤。另外，因为地沟油是从下水道和油水池等处掏挖出来的脏物中提炼出来的，还含有其他霉变的味道，像格林公司在精加工过程中，去味也是着重解决的环节。地沟油加工过程中，另一个脱色问题，也很关键，像从各个脏兮兮的渠道里收集来的油虽然经过初炼后，颜色和正宗的食品油无法比拟，格林公司还要在这些地沟油里添加色素，以达到和真的食品油颜色一样的效果。但无论这些地下加工地沟油企业怎么操作，有一项技术目前无法达到就是动植物油的分离。地沟油是包含了植物油和动物油两种成分的，也就是饱和性脂肪酸和不饱和性脂肪酸。据了解，目前即使再好的分离技术，也只能达到15%的界限，也就是在一瓶地沟油炼制而成的食品油中，有85%是植物油成分，其余的15%是动物油成分，由于饱和性脂肪酸比较重，往往15%就沉淀在瓶底。而饱和性脂肪酸和不饱和性脂肪酸最大的区别就是在一定温度下各自的形态，前者凝成固体，后者仍为液体。如何鉴定我们从市场上买到的食用油是不是有问题?昨天，我们采访办案民警，他说有一种简单的办法可以把油瓶放在冰箱的冷藏室里，几个小时后，就可以发现油瓶底部有没有沉淀物。这里要告诉大家，棕榈油也会出现沉淀，但如果你在市场上买的是花生油、稻谷油等，上述冷藏鉴别方法可以适用。

判断是不是"地沟油"可以有以下方法: 一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。灼烧正常无响声的是合格产品；灼烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；灼烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 总之,第一,二,三条还是比较好做到的,只要大家每个人注意观察,就不会吃到地沟油,最后祝大家身体健康,顺便鄙视下使用"地沟油"残害大众的无德商人.

识别地沟油的方法：

1、在购买食用油的时候，首先要注意的是食用油的透明度。优质油清澈透明，油中无沉积物。地沟油由于其他杂质而显得浑浊。

2、将几滴新购买的油滴到食用的冰棒上。如果油快速凝固，则意味着是地沟油。

3、为了区分您购买的油是否是地沟油，您还可以通过烹饪时的油的味道来区分它。优质油的质量是纯净的，劣质油在炒蔬菜的时候会闻到肉的味道。

4、优质油在烹饪完成后不粘，易于清洁。在洗锅时，地沟油难以用清洗。

地沟油的鉴别方法：一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。 二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。 三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。 五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。 地沟油的理化检验水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率，等等。

辨别地沟油有妙招，不知道就可惜了