有关刀功的毕业论文

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浅谈劳动技术课的教学 [摘一要]当今社会，劳动技术在整个社会生产和生活中扮演着极为重要的角色。劳动技术素养对每个人来说都是 十分重要的。直面新课程，我们劳动技术课教师肩负新世纪下的社会型人才的培养任务。课堂教学如何实施才能更好地 担当此重任，我结合自身的劳技教学实践，谈谈自己的体会。 [关键词]劳动技术课；技能培养 1、劳技课教学的特点、规律和基本要求 劳技课教学有相应的教材、有教师指导，学生可以在教师有目 的、有计划的指导下，学到比较系统的劳动技术，提高动手能力。同 时，树立正确的劳动观念，养成健康的劳动情感和良好的劳动习惯。 但是，劳技课教学与其它学科的教学相比又具有很强的实践性，需 要具备一定的场地、专用教室、设备、工具和材料等基本教学条件。 学生在教师的指导下理解从事某种劳动所需要的基本知识和要求 后，通过动手操作练习，形成熟练的劳动技能。劳动技能的培养是 劳技课教学的核心，在劳动技能的培养中树立正确的劳动观念，养 成良好的劳动习惯。 理论联系实际。教师要注重学生所从事的劳动项目和内 容，组织有关知识的教学，做到手脑并用，知识和技能并进。 注重思想教育。劳技课选择的教学内容和教学过程的组 织，要有利于对学生进行思想教育，有利于思想教育的全过程渗透。 从学生的实际出发，量力而行。劳动技术教育受学生身心 发展水平的制约，教师要根据学生不同年龄、性别、认知水平和能 力，选择学生力所能及的项目和内容。 注重综合性。把有关学科的知识技能有机地渗透到劳技 课教学中，把劳技课教学与参加校办厂、校外工农业生产的劳动， 以及参加社会和学校的公益劳动，自我脑力劳动、家务劳动，有机 地结合起来；把课内与课外活动有机结合起来。 2、认真钻研教材，精心选择教学内容，优化课堂教学过程 我们要遵循劳技课教学的基本要求，研究现行教材，结合学校 实际、学生的实际，及教师个人特长选择合适的教学内容，然后设 计课堂教学，运用多种教学方法，抓住导入、示范、练习、评价四个 关键环节，组织教学过程，提高教学实效。 激趣导入。教师要注重激发学生的学习兴趣，营造积极的 学习心态。如何激发学生的学习兴趣呢？常用的方法有：实物展 示法、设疑法、谈话法等。例如，在讲授第二册第三章第一节毛线 编织时，在轻松优雅的音乐声中，几位同学身着款式新颖，色彩艳 丽的毛衣，款款走上讲台来，展示毛线编织物的独特魅力。在展示 过程中，教师因势利导地讲述，毛线编织品具有保温性好、伸缩性 较大，穿着舒适暖和等优点。学生的学习兴趣一下子被激发起来， 产生了强烈的求知欲，接着导入如何编织毛衣。 突破重点和难点。做好技术操作示范是劳动技术课的一 项重要任务，完成好这一教学任务，首先要引导学生掌握理解有关 知识和具体的技术操作方法；其次教师的操作示范至关重要，要求 教师示范动作要规范、娴熟，步骤要清晰、明了；要注意面向全体学 生，位置要高一点，有些动作可以夸张、放大一些，尽量让学生看清 楚。因受教学内容限制，有的动作不宜演示清楚，可选用电化教学 的手段进行演示。例如：在第一册第三章烹任第四节《刀工与配菜》 一节教学时，运用摄像的特写等技术将常用的刀法如切、片、剁、剞 等制成录像片，教师边讲解边通过录像演示，将展现关键动作的特 写镜头定格，或反复播放，让学生观察、模仿、揣摩，取得了较好的 教学效果。 加强课堂练习，促进学生劳动技能的形成。教育心理学告 诉我们：“人们的技能都是经过练习而形成的，练习是学生的心智 技能和动作技能形成的基本途径。” 劳动技术课是一门实践性很强的学科，课堂练习尤为重要。经 过实践研究，我认为基本知识的讲解与练习的时间大致为1：2，要 求把个人练习、分组练习、课堂练习和课外练习有机结合起来。如 《刀工与配菜》一节，让学生在规定时间里每人完成一桌冷拼盘时， 就比较困难。因此，可以小组为单位制作拼盘，这样，教师既能完 成教学任务，又锻炼了学生的动手能力，还培养了学生在社会劳动 中的合作精神。练习时教师要注意巡回指导，发现有共性的问题 可提醒学生注意纠正。许多技术动作在练习时可以配上轻松、愉 快的乐曲，以稳定学生的情绪，使学生在愉悦的音乐声中完成练习， 并得到美的享受。有些技能单靠课堂内练习是远远不够的，因此 还要布置课外练习，也可以与课外活动结合起来，例如：《毛线编 织》、《服装裁剪》等等。类似这种练习可制作编织作业本和服装裁 剪本，学生把完成的作品和裁剪的小纸样粘贴在作业本上。在教 学实践中，还将劳技课向其他学科渗透，鼓励学生写劳动札记，这 样既加强了所学技能的练习，又培养了学生爱劳动的习惯，同时还 能提高写作水平。 引入竞赛机制，注重成果评价。教师在一堂课的最后几分 钟内，要对本节课的重点知识要求、主要技术动作简要地进行小结。 对学生的劳动成果要及时做出评价，教师对好的作品要给以充分 的肯定，进行表扬。还可以开展劳动竞赛，通过同学与同学之间、 小组与小组之间的劳动技术竞赛，既能检查教学效果，又能促进技 能的形成，还调动了学生学习的积极性，培养了自信、自强、团结协 作的品质。 3、注重学生技术意识的培养和良好技术习惯的养成 技术对以学习为主的学生来说似乎离得较远。但作为社会人， 掌握生存的本领是新课程理念引领下现代学生所必须拥有的。要 生存必须掌握本领，要掌握本领必须要拥有技术。让学生提高对 技术的认识，培养学生对掌握技术意识的观念，教师的引导尤为重 要。 在《园艺》课中，讲花卉的栽培时，我就让学生看一些生活中无 土栽培的作品及无土栽培技术和一些如太空水果的最新科技的录 像，了解生活中的技术。让学生体验动手与动脑的乐趣，感受技术 的价值。在“花卉的栽培系列活动”中，让学生亲自动手，每人种一 盆植物，最后评比。学生选择种植的植物、写好成长日记、分析问 题、展示成果、反思等。确定目标、制订方案、收集资料，并进行分 析处理、寻求问题的答案或结论，让学生有类似科学研究的体验过 程。动手动脑过程中让学生享受其成果，体验它给自己带来的乐 趣，也感受到了技术的价值。“良好的习惯，受益终生。”面对激烈 竞争的技术社会，我们要在平时的教学中让学生尽快地融入社会， 适应新世界。引导学生学会合作、学会竞争、学会生存。通过劳动 与技术课程，让学生认识创业的艰辛，形成初步的创业意识；形成 与技术相联系的经济意识、环保意识、审美意识等；增强生活的主 体意识，形成积极的生活态度；认识适应社会的重要性，领悟个人 与集体的关系；掌握基本的技术学习方法，形成一定的科学态度以 及技术创新意识，具有一定的解决问题的能力等，养成现代劳动者 应具备的与社会相适应的良好技术习惯。（下转第91页）（上接第83页） 4、积极开展教学研究，开展多层次培训 “振兴民族的希望在教育，振兴教育的希望在教师。”没有高素 质的教师，就培养不出来高素质的学生。而劳技课教师的匮乏和 素质不高成为劳技课教学实效差的一个主要内在因素。因此，一 方面要引导教师不断深化对劳动技术教育的认识，增强教师提高 自身素质的自觉性和紧迫感，树立敬业精神。另一方面，要积极组 织开展各层次的师资培训工作。除了组织劳技课教师参加省、市 教研室举行的业务培训以外，还要举行各个级别的劳技教师系列 活动。比如劳技课教案展览，劳技作业现场观摩交流会，劳技课教 学观摩活动等，这些活动使教师学习了新的劳动技术，开拓了改革 劳技课堂教学的思路，而且注重了教学经验的总结、交流。 多层次的培训和多种形式的教学研究活动，提高了劳技课教 师的素质，为提高课堂教学的实效创造了条件。当然，影响劳技课 教学的因素还很多，如劳动技术教育设备、工具、劳动实践基地建 设和使用、以及有关劳动技术教育校内外环境等，如何优化这些因 素，有待于进一步进行探索。满意请采纳

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刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。

刀工对烹制的作用：

1、原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便；

2、烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快，利于杀毒消菌；

3、.原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鲜嫩适口；

4、原料经刀工处理后，能形成各种不同的形态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；

5、原料切割后，，形状整齐美观，诱人食欲利于消化，增加营养；

6、原料经刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；

技术要求：

1、整齐划一

无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。

2、干净利落

在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。

3、适应烹调方法的需要

原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。