桑椹营养价值研究论文

桑葚的营养价值

桑葚的营养价值，桑葚是一种非常美味的水果食物，不仅味道让人着迷，而且营养价值也非常高，适当的吃桑葚能够为健康带来很多的好处，下面一起来看看桑葚的营养价值。

成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分克，蛋白质克，脂肪克。纤维素克，碳水化合物10克，灰分克，胡萝卜素30微克，硫胺素毫克、核黄素毫克，维生素毫克，钾33毫克，锌毫克，铜毫克，硒微克。

此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。

桑葚的功效作用

1、补肝益肾

中医认为，肝主藏血、肾主生髓，是人身能量储存基地。桑葚性味甘寒、具有补肝益肾的功效。男性朋友要注意：从中医角度说，对于性机能失调、属寒热混杂体质的人，最好不要随便补肾壮阳，否则会越补越“虚”。夏天可饮用桑葚汁，不仅可补充体力，还可提高性生活质量。

2、改善生殖亚健康

传承后代是人生一大要务！50%不孕不育归咎于男性精液质量下降。桑葚则可以改善这种“生殖亚健康”，是很多治疗死精症的方剂的重要组成药物。因此，男性朋友可以多吃桑葚。

3、补血养颜

现代药理研究证明，桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽。若与黑豆、枣肉相配，还能提供使头发变黑的黑色素及供头发生长所需的蛋白质。

近代有学者研究出一则美发美容妙方：桑葚汁2000毫升，黑大豆100克，大枣500克。将黑大豆泡入桑椹汁中，浸透发胀后蒸熟，再浸泡再蒸，如此蒸浸5遍，将豆晾干，研成粉末。将红枣蒸熟后去核，捣成枣泥，掺入上述黑豆粉中，做成饼再蒸，取出待凉后放入冰箱。每天早晨当早点食用或作零食吃。如果你想有一头乌黑光亮的秀发、红润的脸蛋，不妨一试。

4、其他功效

当然，桑葚除了以上两种好处，还有很多功效。生津润肠、清肝明目、安神养颜、补血乌发等，都是桑葚的功效；现代医学还发现桑葚具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、抗衰老、降血脂、护肝等保健作用。

桑葚的食用禁忌

1、脾胃虚寒作泄者勿服。

2、孕妇禁吃桑葚子。

3、桑葚子含糖量高，糖尿病人应忌食用。

4、儿童不能够多吃桑葚子，过多食用导致流鼻血，因为桑椹子中含有较多的胰蛋白酶抑制物，会影响到我们人体对铁、钙、锌等物质的吸收

5、未成熟的桑葚子不能吃。因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。

6、桑葚忌用铁器盛放，因为桑葚会分解酸性物质，会跟铁产生化学反应而导致中毒，重者可死亡。

桑葚的选购技巧

买的时候市民要注意颗粒比较饱满，厚实，没有出水，比较坚挺的'，是比较好的，红的桑葚会比较酸，所以紫色的最甜，表明已经成熟。

但是吃桑葚真的要小心你的衣服啊。如果沾染了桑葚汁，用洗衣粉是洗不掉的。棉质衣服上的桑葚汁，用肥皂洗涤不但不能去掉污渍，反而会使其颜色加重，应立即用白醋浸泡污渍处数分钟，然后用清水洗净。

另外，如果是新渍还可以把食盐撒在污处，用手轻搓，用水润湿后浸入去果汁的洗涤剂溶液中洗净。

桑葚酱的做法

1、桑葚加糖拌匀腌制。

2、腌到出汤汁。

3、放入不锈钢锅中大火煮开。

4、转中小火慢煮，时常用勺子轻压一下果肉。

5、煮至汤汁收尽，果酱粘稠即可。装入无油无水的容器中，蜜封保存。

桑葚的药用价值以及营养价值

乌发素——桑葚中含有乌发素，它可以及时给头发补充所需的营养物质，让头发吸收乌发素之后，变得更加乌发亮丽，远离白发的发生。同时在其他营养物质帮助下，让头发变得更加的健康柔顺，避免头发掉落的情况。

白黎芦醇——桑葚中除了常见的营养物质之外，同时还含有大量的白黎芦醇，这种物质能够帮助降低血脂，促进细胞氧化，从而让人们远离动脉血管硬化以及其他血管疾病的发生。

芦丁、芸香苷——这些物质可以帮助人们远离一些癌症的伤害，它们可以抑制癌细胞扩散，以及吞噬癌细胞，让人们远离癌症的伤害。

维生素、脂肪酸——这些物质可以促进肠胃消化，以及缓解和治疗消化不良引起的症状，所以桑葚对消化系统也有一定功效。

健康小贴士

桑葚效果很是显著，还有就是吃法也比较简单。但是简单的食用的时候，还应该注意一些事项，这些事项的注意，会让我们更好地发挥出桑葚的作用。

腹泻的朋友，最好也不要食用桑葚，食用的过多，会让腹泻的症状变得更加严重，让身体变的更加的虚弱。

桑葚是寒性的食物，能够促进造血细胞的产生，抵抗病毒的入侵。所以在夏季吃的时候最为好，而桑葚也是在夏季盛产的主要水果，是新鲜的时期。

桑葚还是经期女性朋友不要食用的一种食物，因为寒性的食物，在经期的时候最好不要食用。

桑葚的功效与作用

1、提高男性精液质量

在现代社会中，人们的生活水平提高了，但很多男性却出现了不育的症状，他们的不愈多与精液质量下降有直接关系，而平时多吃一些桑葚，就能提高男性精液质量，能促进精子再生，提高精子活性，能让男性的不育尽快好转。

2、乌发美容降低血脂

乌发美是桑树的重要功能之一。 它含有多种微量元素和一些天然无法使人的头发变黑和发亮，从而可以减少早期美白的发生。 此外，桑椹还富含亚油酸和亚麻酸。 这些物质可以抑制人体内脂肪的积累，并可以消除人体血管中的胆固醇。 它们可以软化血管，防止血脂上升。

桑葚的营养价值

桑椹是一种高营养的水果。 它不仅含有丰富的活性蛋白质，还含有多种维生素和胡萝卜素。 被人体吸收后，可以促进免疫细胞的再生，还可以改善人体各器官的功能。 眼睛，预防视网膜病变，通常最适合那些身体虚弱且经常被眼睛使用的人，这对维持身体健康非常有益。

桑椹中还含有丰富的微量元素铁和多种人体必需氨基酸，这些物质能促进人体红细胞再生，增强人体的造血能力，它能预防缺铁性贫血，还能使人看起来 深黄色症状很快消失。 此外，桑椹还含有丰富的维生素C和维生素E. 它们不仅可以延缓衰老，还可以增强身体抵抗疾病的能力。

只要提到桑树，很多人就能联想到桑叶和桑葚，以及与它们有关的文学典故。桑叶除了养蚕，还能用来泡茶；而桑葚则是营养又美味的新鲜水果，早在两千多年前就是御用的补品。加上桑树特殊的生长环境能够使桑果具有天然生长、无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。

桑葚的营养价值

桑葚又名“桑果、桑枣、桑乌、桑椹子”，为桑科植物桑树的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆形聚合果，也有少数品种为白色。鲜果桑葚汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分十分丰富。经科学鉴定其中含有大量的游离酸和人体必需的18种氨基酸，以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等，此外还含有钙、铁、锌、锰等矿物质和微量元素，因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。

桑葚的药理作用

桑葚入药，始载于唐朝的《唐本草》。在《本草纲目》中亦有记载，桑葚“单食，止消渴。利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白、不老……捣汁饮，解中酒毒；酿酒服，利水气消肿”。中医认为，桑葚味甘，性寒，入心、肝、肾经，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。现代药理研究表明，桑葚对降低血脂及减轻神经衰弱、睡眠障碍、动脉硬化、风湿关节疼痛等均有显著疗效。日常生活中人们常食桑葚以期达到缓解眼睛疲劳、免疫促进、延缓衰老的效果。

桑葚的保健功能

桑葚除了含有丰富的营养成分外，还含有多酚和多糖两大类功能性化合物，这些功能性成分具有抗氧化、辅助降血糖和辅助降血脂等作用。其中，桑葚的抗氧化活性与其多酚类化合物含量及种类密切相关，如花色苷、芦丁、白藜芦醇和原花青素等；桑葚的免疫保护、抗疲劳等作用则跟多糖类化合物的活性有关。

有研究结果显示，桑葚中生物碱类化合物含量远低于桑叶，随着桑葚果实的成熟，多酚类化合物、多糖类化合物不断增加，而生物碱化合物呈现逐渐降低的趋势，至标志桑葚成熟的紫黑期时1-脱氧野尻霉素（DNJ）含量极少甚至为零。

由于成熟的桑葚果实不易贮藏，且不方便运输，因此多被加工成果汁、果酒、果脯、果酱、果干和果醋等。桑葚果酒在酿造过程中，既有利于保持桑葚鲜果中的天然营养成分，发酵过程中产生的次级代谢产物又能增强桑葚酒的保健功能，尤其受到消费者的青睐。

安安有话说

桑葚虽好，但食用时要注意以下几点。首先，“甘令人中满”，桑葚甘甜，食用过度，会令人有饱胀感觉，影响食欲，脾胃虚寒、大便溏者不宜多吃新鲜桑葚；其次，因桑葚含糖量较高，糖尿病患者不宜多食；再次，又因桑葚中含有较多的胰蛋白酶抑制物鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，少儿不宜多吃桑葚；最后，桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后易发生溶血性肠炎；同时，忌用铁器熬制桑葚膏。

作者：

北京市保健品化妆品技术审评中心，王志钢

参考文献：

1.《桑葚提取物功能性研究进展》，轻工 科技 ，2020

2.《立夏时节话桑葚》，科学饮食，2018

3.《桑葚的医疗保健功能与开发利用研究进展》，中国蚕学会第八届青年学术研讨会论文集，2014