关于酥油茶的论文参考文献

千年盐田这里是横断山脉的腹地。这里是香格里拉唯一的产盐区。清晨，太阳从横断山脉层叠的群山中缓缓升起，在澜沧江水的咆哮声中，盐井村的一天开始了。盐井村在芒康县境内，是滇藏公路入藏后的第一镇。这里以温泉和美味的葡萄酒著称，但使盐井这个偏僻小村保持千年生机的，还是澜沧江边几眼能冒出卤水的盐井。盐井村也因而得名（图1）。（1）日夜奔腾咆哮的澜沧江陪伴着千年的盐井和盐田现在已经没人知道是谁最早发现了盐井，是谁最早开始在这里取水晒盐。1000多年来，当地人一直使用古老的制盐技术，为大香格里拉地区的居民们提供着食用盐。盐巴作为一种生活必需品，对于生活在大香格里拉地区的居民来说，和茶、酥油、糌粑一样不可或缺。盐井上下约10公里范围内，沿澜沧江两岸分布着密密麻麻的盐田。澜沧江两岸有一处处的泉眼，这些泉眼流出的就是卤水。人们在各泉眼处垒石固水，就形成了盐井。晒盐工作都是由当地妇女完成。她们用木桶把卤水从江边背到高台，注入盐田中.经过两三天日晒风吹，就得到上等好盐了。澜沧江全长2153公里，除西藏盐井地区以外，流域其他地区都没有发现类似的产盐地。为什么只有这段澜沧江江边才有能晒盐的卤水呢？在盐井，人们传说，这里的108处温泉是“达美拥”雪山女神的眼泪化成的。很久以前，瘟疫成灾，百姓无力医治，女神心生怜悯，垂泪化作温泉供百姓疗病化灾。地理学家则做出了这样的科学解释：由于欧亚板块被印度板块挤压，青藏高原不断升起，高原的气候也越来越干旱。高原上的湖泊不断蒸发、盐分越积越多，直到完全变成一片盐壳。后来又经地质变化，岩层扭曲，盐壳被深埋在地下。当岩层断裂，地下温泉溶解了地层中的盐并涌上地面时，就成了今天的盐井。在盐井村，是风使卤水在盐田里变成盐的。每年6～9月的雨季，涨水的澜沧江会将盐田淹没，但随着秋风送爽，便又带来了晒盐的好季节。这里被称作干热河谷地带，大部分时间阳光灿烂，气候干燥。尤其在河谷下部气温很高，再加上由澜沧江通道南来的强劲大风，得天独厚的地理气候使这里成为一个天然的晾晒场。这里的高山被河流切割得很深，底下由于太阳的辐射热量不能散发出去，热量很集中，蒸发量很大，所以很干燥。盐田是用木料在澜沧江两岸架起的一座座“平台”，再用紫红色粘土把台面抹平压实，做上围堰，成为一个个平整如镜的晒盐池。这些晒盐池大的不超过10平方米，小的仅一二平方米。盐田一排排一层层，由江边一直架设到三四百米高的山腰上，一块接着一块，一片连着一片，仰望仿佛空中楼阁，俯视犹如层层梯田（图2）。（2）用架子搭建而成的盐田十分壮观盐田架上垫土，又铺上细砂。细砂可以渗水，盐水就干得快。日积月累，渗到架子下面的盐水都结成了长长的钟乳状的盐条。远远望去，就如同寒冬结成的冰凌。更为神奇有趣的是，同一条江，江这一岸产红盐，江那一岸产白盐。也因为这样，两岸的村子被称为白盐井和红盐井。两岸的盐田究竟有什么不同？ 难道两岸盐井里的卤水有什么不一样吗？卤水是一样清澈透明。无论是白盐井村还是红盐井村，当地人的晒盐方法和工具也是一样的。为什么晒出来的盐会是两种不同的颜色呢？除了颜色有差别，这两种盐的成分上有什么不同吗？当地人给红色的盐起了一个好听的名字叫桃花盐，它不仅有美丽的名字，还有很好的味道，用它打出的酥油茶红亮亮的，十分香甜（图3）。（3）红盐田白色的盐更为精细，价格也要高一些。两者在本质上都是盐，可是为什么会有颜色的差别呢？答案就在盐田上面。原来，这一边的制盐人用山上的红岩土铺盐田，而对岸的盐田却是用细纱或者坡上的白土铺成。不同的土色染到了盐里，就成了两种不同颜色的盐（图4）。（4）白盐田当妇女们晒出小山一样的盐堆时，男人们就牵着骡马到田边来驮盐。每年，男人们都要赶着骡马把盐运到附近的乡镇上，再从那里运往各个地区。这样的一次运输行程最短的需要20多天，远的要走上几个月的时间。大自然造就了流淌千年的盐井，也造福于香格里拉腹地乃至更远地区的人们。

酥油与养生摘要：本文收集整理了国内发表的相关研究文献，综述了酥油的成分、药理、临床应用，梳理总结了中医学界关于酥油与养生的总结，为深入开发利用提供参考依据。关键词：酥油；成分；药理；养生；保健Coarse butter and healthAbstract: This paper collected relevant studies published in the domestic literature, reviewed the composition of butter, pharmacology, clinical applications, carding summarizes Chinese scholars on the butter and the health of the summary provided for the further development and utilization of : butter; composition; pharmacology; health; health酥油是青藏高原地区牧民用传手工工艺从牦牛奶中提炼出的奶油。其工艺是先将鲜牦牛奶加温煮熟， 加入少量盐晾凉后倒人圆形木桶 中， 桶中有一圆盖， 中心立一木柄 ， 木柄下安有十字形圆盘，打酥油者紧握木柄上下捣动使圆盘在鲜奶 中来 回搅动撞 击， 直到油水分离。这个过程叫“ 打酥油” 。牦牛奶经过捣打后油被分离并浮上水面，其用手提出， 压装于皮翼 中， 冷却后便成酥油。酥油以夏季从牦牛奶里提炼 的金黄色酥油为最好。酥油是藏族人民日常生活中的一种主要食品，一日三餐， 不可或缺。酥油为藏区特有的农牧产品， 国内外的相关研究很少， 尤其是其功能成分研究鲜有报道。随着人们对酥油关注程度的增加， 对酥油营养成分含量和结构组成的了解， 将有利于该产品的开发利用。 西藏高原的平均海拔在4000 米以上 那里空气稀薄水量少 日照充足 风速大 由于这种独特的地理位置和气候特点 构成了西藏人独特的膳食习惯 糌粑 酥油茶 牛羊肉青稞酒等便成了他们的传统食品。为了适应青减高原地区高寒的气候和风雪卑的放牧生活，藏族牧民们需要能御寒保暖的热饮，酥油茶便应运而生。酥油茶制法一般是先煮后熬，即先在茶壶或锅中加入适量砖茶或沱茶后用水烧丌，再用小火慢熬至茶水呈深褐色，以入口不苦为最佳，往熬成的浓茶罩放进少许盐巴就制成了成茶，如在成茶碗里再加一片酥油使之溶化在茶罩，就成了最简易的酥油茶。但更为正统的做法是：把煮好的浓茶滤去茶叶倒入专门打酥油茶用的酥油茶桶(茶桶由圆桶和搅拌器两部分组成：圆桶用木板制成，上下口径相同外面箍以铜皮，有时上下两端还用铜做花边以使圆桶显得精美大方：搅拌器是在比筒口稍小的圆木板上安一根比桶稍高的木柄，圆木板上有4个直径约4厘米自94,TL，搅拌时液体和气体可以上下流动。使用电动搅拌器，既方便快捷又干净卫生)，再加入酥油和适量食盐后用搅拌器在打酥油茶的桶罩使劲搅打，使酥油、浓茶和食盐充分融合为一体，然后倒入锅或者茶壶旱，最后放在火炉上加热之后就可以饮用了。如果在上述的基础上再打迸鸡蛋或加入准备好的核桃仁、花生、芝麻等物搅打溶化，这就是更加高级的酥油茶了。一：因为酥油是从牛乳中提炼出来的，所以首先可以从牛乳着手分析它的营养价值,以及保健功效： 1.牛乳的营养价值国内外关于牦牛乳营养成分的研究比较少，但有关牛乳营养价值的报道较多，本课题研究内容之--E1]比较牛乳与牦牛乳的营养特性。通过分析检测牦牛乳的营养成分及特点，再与牛-％N以比较，就可以对牦牛乳的营养特性有更加深入的了解。牛乳中含有人体生长发育及代谢所必需的大部分营养成分，也是最利于人体消化吸收的，因此被称为最接近完善的食品。2.牛乳脂肪的营养价值：(1)乳脂肪可供人体热量。牛奶提供的热量有50％来自乳脂肪，其余则来自乳蛋白质和乳糖。(2)乳脂肪的消化性好，极易被人体消化吸收。乳脂肪的熔点低于人体体温，且本身具备了很好的乳化状态，因此易被人体消化。(3)乳脂肪中含有一定量的必需脂肪酸。乳脂肪的脂肪酸中亚麻酸和花生油酸含量较为丰富，这两种脂肪酸为人体所需要的必需脂肪酸，它们在营养学上具有重要的意义。(4)乳脂肪是脂溶性维生素(包括维生素A、D、E、K及胡萝h素，后者可在体内转化为维生索A)的重要给源。乳脂肪中虽含有胆固醇，但含量却较其他动物食品低。掘分析，牛奶中胆固醇的含量为0．01％，占乳脂肪量的0．3％～O．4％，所以食用奶与奶制品不会造成过高的胆固醇摄取。3.牛乳蛋白质的营养价值：(1)牛乳蛋白质为人体蛋白质的极好给源，牛奶中含有一切必需氨基酸且含量较为丰富，半公升牛奶，即可供应人体每同全蛋白质需要量的20％～25％或动物性蛋白质需要量的40％～45％，每升牛奶中可以满足成人每天需要的必需氨基酸的量。(2)牛乳蛋白质不仅消化率高，而且消化速度也比肉、蛋、鱼、面包等快。牛乳蛋白质也是各类蛋白质(包括动物性蛋白和植物性蛋白)中较为价廉物美的一种蛋白质。(3)牛乳蛋白质中的乳清蛋白，比其他动植物蛋白质具有更高的生物价，常用作为肝病患者、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病者的饮食，也为高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源。牛乳蛋白质也是老年人的良好蛋白质来源。由于老年人的基础代i身f速率降低，所需能量也减少，但对蛋白质和氨基酸的需要则增加，因为体蛋白合成的能力和蛋白质代谢速率均降低，所以老年人饮食中应含有足量的动物性蛋白质，而牛奶则为较好的动物性蛋白质供源。（4）牛乳蛋白质也是能量的给源。每100克牛奶(平均组成)可提供288K．}-能量，其中来自乳蛋白质约占19％左右。4.牛乳中矿物质的营养价值：牛奶中含有人体需要的各种矿物质元素，如钙、钾、磷、氯、钠、硫、镁、铁、铜、锌、锰、硒、钴等。牛奶中的钙和磷，不仅数量较多，而且比例较适当，可以作为人类钙和磷的优良给源。钙是构成人体骨骼和牙齿的材料，缺钙会引起幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症，而牛奶中的钙，因与其蛋白质结合而成为利于人体吸收利用的最好形式。所以不论幼儿或老年人饮用牛奶，可补充其钙的不足，防止因缺钙所引起的各种疾病。5.乳糖的营养价值：(1)乳糖的营养价值比其他碳水化合物高。～分子乳糖消化时，可生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。葡萄糖可供能源，半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，对于幼儿智力发育极为重要。(2)乳糖有利于婴儿对钙的吸收，有预防佝偻病的效果。乳糖能够被小肠的微生物作用生成乳酸，使pH降低，从而致使钙栽易于溶解吸收。(3)乳糖能提供小肠适当的酸性环境，促进人类肠道内有益乳酸菌的生长，抑制肠道内嗜碱性微生物和腐败菌的生长，减少异常发酵造成的中毒现象。6.牛奶的营养保健功效：(1)改善高血压， 如果机体对钙摄取不足，骨髂中的钙便会溶出，导致细胞中钙的浓度变高，从而引起血管平滑肌痉挛，使血压升高。但如果积极地从牛奶中摄取钙，则细胞中钙的浓度便处于正常状态，从而使高血压得到改善。为此，每天饮用牛奶是十分必要的，借此可改善高血压，并防止因缺钙而引发的其他各种身体障碍。(2)促进睡眠，增进脑力牛奶中含有一种叫左旋色氨酸的物质，在人体内经代谢产生5一羟色胺，能抑制大脑细胞兴奋。临睡前如能饮一杯牛奶，可使大多数失眠者较快产生睡意而进入睡眠状念。5～羟色胺还能改善人的思维能力，常喝牛奶有利于健脑益智。(3)降低血浆胆固醇牛奶中含有较多的乳清酸，它能抑制人体内胆固醇合成，使血浆胆固醇含量降低。虽然每100毫升牛奶中也含有37毫克的胆固醇，但与其所具有的抑制胆固醇合成作用相比，微不足道。故喝牛奶可降低人体内胆固醇含量，从而降低冠心病等心血管疾病的发病率。(4)减缓骨质疏松中老年人尤其是女性，由于内分泌失调、缺乏体育锻炼等因素，往往产生钙、磷代谢失调，骨钙流失，发生骨质疏松症。牛奶含钙丰富，且易吸收，常喝牛奶可减缓骨质疏松症的发生。(5)保护胃壁，促进通便，减少结肠癌的发生牛奶含钙高，而钙是人体免患结肠癌的重要因素，并以脱脂牛奶效果最佳。因为脱脂牛奶不但含有VA、Vc等抗癌物质，而且避免了脂肪因素对结肠癌生长的有利作用。如将牛奶制成酸奶，还可显著抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，腐败物质生成减少，对预防结肠癌也有一定的作用。牛奶中的蛋白质具有保护胃壁的作用，它可保护胃免受高浓度盐分的伤害，防止胃癌的发生。此外，牛奶还具有良好的通便作用，从而可起到排除肠内致癌物质的作用，预防大肠癌的发生。食疗作用不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。二．酥油的食料作用、化学成分、药理作用和功效。食疗作用不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。性味：甘，微寒。功能主治：补五脏，益气血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及泽肌肤，主治肺痿咳喘。 。每100克酥油的营养成分：能量860千卡 蛋白质克 脂肪克 碳水化合物克胆固醇227毫克 维生素A426微克 核黄素毫克 维生素毫克 钙128毫克 磷9毫克 钾188毫克 钠73毫克 镁2毫克 铁毫克 锌毫克 硒微克 铜毫克用法用量：～1两，作汤剂、丸剂均可；外用作涂擦剂适用对象：一般人均可食用1. 较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；2. 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食.酥油更适合于老人 老年人由于体质减弱，胃肠蠕动减慢，容易出现便秘，特别是患有慢性疾病，经常卧床的老年人，常常4 ~6天不解大便，解大便时竭尽全力，大汗淋漓，伴腹胀、腹痛及全身不适，痛苦万分。应用果导等缓泻剂，量小不能解决问题，量大又常致腹泻，而且，国外已有报道，果导有致癌作用，在国外已停用。经过多方探讨，发现酥油治疗该病效果甚佳。酥油是类似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出来的脂肪，又称奶油。酥油营养价值高，容易吸收。每日用开水冲服，由于使用量小，不会影响血脂及其他生化指标的变化，就是原来患有动脉硬化的病人也能使用，对老年人的健康不会有任何影响及副作用，是治疗老年习惯性便秘比较理想的方法。具体方法是：酥油10毫升，加开水100毫升，白砂糖1小勺，充分溶解后于每日清晨空腹顿服。服用20 30天后，每2 3天可解大便一次，便质柔软，排出顺畅，继续服用，大便可每日1解，便时亦无任何不适。酥油营养价值高容易吸收每日用开水冲服由于使用量小不会影响血脂及其他生化指标的变化就是原来患有动脉硬化的病人也能使用对老年人的健康不会有任何影响及副作用是治疗老年习惯性便秘比较理想的方法。维药名： 色日克 麻依 中药材基原： 为牛乳或羊乳经提炼而成的酥油。 药材鉴别： 本品为淡黄色半流体的油脂。味香，无异昧。相对密度:～ 5；熔点:34℃；酸值:不得大于1；皂值:244～258；碘值:35～37 化学成分： 牛酥:棕榈酸和硬脂酸的甘油酯。也含有少量低级脂肪酸的甘油酯，如了酸、己酸、辛酸等还含有少量的卵磷脂等。含饱和脂肪的脂肪酸以棕榈酸为最多，同时也有肉豆蔻酸、癸酸，不饱和脂肪酸多以油酸为主，也含少量的十二碳烯酸、十四碳烯酸、十六碳烯酸等。 药理作用 功效： 生湿生热，养身肥体，润肺止咳，消炎退肿，软筋松肌，润肤防腐，化脓愈伤，润肠通便，止泻止痢，催吐解毒。 主治： 主治干寒性或黑胆质性各种疾病，如形瘦体差，胸燥干咳，各种炎肿，筋肌抽紧，皮肤干燥，各种皮肤病，创口不合，大便干燥，腹泻痢疾，误服毒药。 1.《注医典》:“成熟物质，软坚退肿，润肺清音等。治腮腺炎肿，胸肺不适，解各种中毒等。” 2.《白色宫殿):“成熟、散发、软化致病物质等。” 3.《拜地依药书》:“润肤愈伤，预防炎肿，解密陀僧之毒等。” 4. 《药物之秘》:“补脑增智，增强体外五力，增强性欲等。治脑虚智弱，视力、听力下降，性欲减退等。” 用法用量： 内服:30～60ml。外用:适量。可入甜糊剂、散剂、油剂、软膏、肛门栓、灌肠剂等制剂。 注意事项： 多服可致器官内引起阻塞，产生肾脏结石，矫正药为蜂蜜或方糖。 代用药： 若本品缺货，可用牛乳或奶皮代。 附方 制剂 ：买日合米 热维改尼 再尔德 软膏 酥油60ml，玫瑰花油30ml，甜瓜子仁、西瓜子仁、南瓜子仁、甜巴旦杏仁各15g。仁类药物研成细粉，过罗，油类药物加热，与药粉混均制成软膏即可。功能软坚退肿，软筋松肌，润肤防腐，化脓愈伤等。主治各种硬性炎肿，筋肌抽紧，皮肤干燥，各种皮肤病，创口不合等。外用，每日2次，每次根据病情取适量涂于患处。结论：由牦牛乳制作的酥油是青藏高原牧区少数民族牧民日常饮食的重要组成部分，是一种高能量食物。为认识牦牛酥油的脂肪酸组成特性。探索其对人体血液脂类代谢的影响，本研究用气相色谱一质谱联用仪分析了牦牛酥油中的主要脂肪速组分结果表明，牦牛酥油中比例最高的依次为棕榈酸、油酸、硬脂酸和肉豆蔻酸。本研究采用的HP一5Ms毛细管色谱柱只能分离中等长度碳链的脂肪酸，对反刍动物乳含有的短链脂肪酸无法获得有效的分离。但由于短链脂肪酸质量分数低，因此对其他脂肪酸的分析结果没有大的影响。本研究测定的脂肪酸比例与喻峰等对四川西北地区牦牛酥油的分析结果以及朱喜艳等闭对青海牦牛酥油的测定结果存在一些差异，可能与样品种类，乳的来源等不同有关。酥油能显著提高血液三酰甘油、总胆固醇和脂蛋白脂酶水平，降低高密度脂蛋白胆固醇浓度。高密度脂蛋白具有降低血液胆固醇的作用，因此，这种变化明显是不利的，但酥油引起的变化幅度在总体趋势上低于添加10％的猪油，这至少表明牦牛酥油与猪油相比，对脂类代谢的负面影响相对较小。其机制可能与脂肪酸组成有密切联系。有研究表明，CLA具有抑制肿瘤、抗动脉粥样硬化、降低胆固醇、抑牦牛酥油与普通奶油的脂肪酸含量存在较大的差异，酥油中SFA低于普通奶油，UFA高于普通奶油，但是棕榈酸和油酸分别是SFA和UFA中含量最多的脂肪酸。3．2 C18：2，c9tl 1CLA异构体是酥油和普通奶油中最主要的CLA异构体．分别占乳脂中TCLA的84．82％和62．54％。酥油中反式油酸(C18：1，t11)是普通奶油的近8倍．CLA含量是普通奶油的2倍。制脂肪沉积等多种重要生理功能。本研究显示，牦牛酥油中CLA质量分数不高。酥油与国产奶粉和纯奶脂肪的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量差异不大，但功能性脂肪酸含量远高于国产奶粉和国产纯奶脂肪，尤其是CLA，EPA和DHA含量丰富，特别适用于中老年、婴幼儿和体弱人群。牦牛奶和酥油系列产品开发应该引起高度关注，突出其绿色环保和功能性健康的特点，以促进藏区食品工业发展。参考文献：1.喻峰，熊华，吕培蕾《西藏牦牛酥油脂肪酸成分分析及功能特性评价》中国油脂 2006年第31卷第1 1期 2．郑玉才．乳脂的功能叨．中国乳品工业．1996，24(4)：26．293. 韫珍．膳食营养与心m管疾病们．公共卫生与预防医学，2004，15(5)：42—444．陶国琴，李晨Ⅱ一亚麻酸的保健功效及应用叨．食品科学，2000，21(12)：140～1435．戚秋芬．吴圣揭，张伟利．人乳、牛乳及婴儿奶方中脂肪酸组成比较【J】 中华儿童保健杂志，1997，5(2)：88—916．朱喜艳，曾旭敏，武田博．青海牦牛与日本牛动物性食品脂肪酸含量比较分析 青海畜牧兽医杂志，2005，35(4)：16-17．

蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫“乌兰伊德”；称奶食为“白食”，蒙语叫“查干伊德”（纯洁、吉祥、崇高之意）。而农区多以谷物蔬菜为主食，以肉食为辅。 砖茶：蒙古族视砖茶为饮食之上品，一日三餐均不能没有茶。若有客人到家中，主人首先斟上一碗香喷喷的奶茶，表示对客人的热情欢迎。客人光临家中，而不斟茶，被视为草原上最不礼貌的事情。若有朋友到家中作客或赴重大的喜庆活动，带去一块或几块砖茶，被认为是最上等的礼物。 他们用砖茶熬制成茶水，蒙古语称“哈日茄”；奶茶，蒙古语称“苏台茄”；酥油茶，蒙古语称“希日陶斯台茄”；面茶，蒙古语称“珠通茄”。在长期的生活实践中，他们还摸索出丰富的熬茶技术。熬红茶是将无杂质的水，用铜质器具煮沸，然后把捣成粉状的茶放入，再放入少许食盐即可饮用。这样的茶，有助于消化。煮奶茶是将在已经熬成的红茶里，放入适量的鲜奶，使茶色由红变为乳白色即可。奶茶有浓郁的奶香味，可口绵甜，增加食欲。酥油茶是在已经配制好的奶茶里，再适量放入奶油、红糖即成。这种茶在隆重的场合上饮用的较多，民间一般不多熬制。面茶的熬制方法较为复杂，即先将青棵面或麦面用油炒熟，再把事先熬好的红茶澄清倒入，搅动就可作成。面茶既当茶又可当饭，是牧民冬季食用的茶食。 蒙古族饮用砖茶之习俗，究竟源于何时，无法考证。据记载，清朝康熙时代，内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物到蒙古腹地，换易蒙地各种物产。其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余杂物均以砖茶定其价值。砖茶有“二四”、“二七”、“三九”之别。所谓“二四”者，即每箱可装二十四块砖茶，价值约三十三银元，每块砖茶重五斤半，价值一元二、三角。“三九”茶则每块约价值六角左右，亦当做一元币通行。有时，砖茶价值急剧提高，一些商人深入偏辟地区以较少的茶，换取较多的畜产品。以一块砖茶，换一只羊或一头牛的事屡见不鲜。 蒙古族在饮茶时有很多习俗。即斟茶时，茶碗不能有裂纹，一定要完整无缺，有了豁子认为不吉利；倒茶时，壶嘴或勺头要向北向里，不能向南（朝门）向外、因为向里福从里来，向外福朝外流。 茶不可倒得太满，也不能只倒一半；用手献茶的时候，手指不能蘸进茶里；给老人或贵客添茶的时候，要把茶碗接过来再添，不能让客人把碗拿在手里；新熬的茶在未喝之前，不管什么时候，都要首先向天地、山水、火神等分别作为“德吉”敬献，之后才能开始倒茶等等。 马奶酒：每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。 曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。随着科学的发达，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。因而六蒸六酿后的奶酒方为上品。 手扒肉：是蒙古人传统的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得此名。 奶制品：蒙古族的奶制品可为多种多样。有黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。奶豆腐，也称奶干。做法是把鲜奶放置发酵后，撇取上层白奶油后，倒入锅里煮熬。等奶子呈老豆腐状，装入刻有各种图案的木模，放通风处晾干即成。白色透明有油性的为上品，发黄较硬的次之。奶皮子的做法是将新鲜牛奶放入铁锅中，用文火熬，待牛奶稍微滚起后，用勺子不断翻扬，至泛起泡沫为止，停火后，冷却到第二天，一层奶脂凝结于表面，像蜂窝状麻面圆饼，用筷子挑放在案板上，折成半圆形，在通风处晾干。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，营养价值极高。秋季是制作奶皮子的最佳季节。 炒米：又称“蒙古米”。 是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。脆炒米的做法是把糜子浸泡，也有的用温火煮到一定程度，使米泡胀。之后拿出晾干，再倒入锅中翻炒。有的在铁锅里放入细沙，待沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且水分蒸发完毕，火速出锅并过筛子。这样炒制的米呈黄色，米粒看似坚硬，实则吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。硬炒米的做法更为简单，不放沙子，也不用泡水，干炒到半生不熟即可。炒米主要的吃法是脆炒米用于泡奶茶喝，硬炒米可以煮肉粥或干饭。此外，还可以直接食用。用奶茶泡着吃时，加黄油、奶豆腐，味道则更佳。还可用酸奶或鲜牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有味美，食用方便且耐饥的特点，因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可或缺的食品。蒙古族有“暖穿皮子，饱吃糜子”的俗语。 典型食品：蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间还有：稀奶油；奶皮子；煺毛整羊宴；熟烤羊；白菜羊肉卷；新苏饼；烘干大米饭。