怎样做酵素类的毕业论文

自己动手做天然酵素，安心又方便  天然酵素可以让人重新体会到食物的真实口味，回归大自然最初的味道。与此同时，生食天然酵素还可以帮助保持体内酵素的平衡，使你由内而外焕然新生，重新找回体内的纯净健康状态。 一、自己动手做酵素，制作过程全攻略  由于蔬果中都含有丰富的酵素，所以可以自己动手制作。就是通过自然发酵的过程，从蔬果中抽取含有酵素的成分，做成蔬果汁之类的饮品，这对于我们直接吸收天然酵素是十分简易的摄取方法。那么，究竟该如何制作呢？ 1.制作之前的准备 做酵素的材料要新鲜，而且要提早几天买回来洗干净，自然晾干，但不要放进冰箱。所用的砧板、刀和玻璃瓶一定要做酵素专用的，用前洗干净，擦得很干，千万不要沾到水分或油。在切水果或蔬菜时要净心，将身体能量提升，以正向的能量和心情制作，几个人一起做酵素，会因每个人不同的心情，影响酵素产生不同的效果。 2.制作时的注意事项 制作时最好加入发酵用种菌，如活性酵母粉、酸奶冰淇淋发酵用乳酸菌等，或者加入纯酿造醋以替代。每次制作后的渣也可保留一部分当下次种菌使用。制作过程中刚开始发酵的前四五天，最上面一层会有白色泡沫，也可能有黑点，黑点是霉菌，要拿掉，否则会使酵素变坏。 玻璃瓶内的材料装八分满就够了。开始发酵的前四五天，瓶盖不要盖紧，这些做法都是为了让发酵的气体逸出，否则可能会“爆盖”。可以用布盖住瓶盖，尽量避免受到外在的污染。过四五天后打开盖子再看，注意有没有黑点，有没有苍蝇卵在瓶盖内等，如果没有任何问题，才能把盖子拧紧，外面用纱布包住，再放30到40天，就可食用。 制作时原则上不宜加水，才能做出纯浓酵素液，加水发酵制作也可，但除非发酵完全，否则质量较差。加水制作酵素时，会有大量气体冒出，甚至将瓶上的塑料布都凸出鼓起。 酵素置于阴凉处，不可放进冰箱，以免发霉。 3.制作完成之后 酵素制作完成后可经常饮用，每天不限次数，肠胃好的人可以在空腹喝（效果最佳），若肠胃较弱可在饭后喝，饮用时可以不加稀释，也可依个人喜好稀释后再喝。 酵素看起来容易做，其实变量很多，不一定成功，尤其是初学者，难免忽略细节，导致心血泡汤。 此外，在此必须提醒的是：自制酵素还是有风险的，它与制作冰淇淋、酸奶一样，过程有些专业，万一制作过程有杂菌污染而损害身体则得不偿失！所以仍以购买专业人士与公司生产的酵素为上策。二、抗衰老专用酵素  1.小麦酵素 逆龄＋抗老化 利用小麦种子发芽时所诱导的各种酵素与丰富的营养成分综合而成，长期饮用可抗老化，具有回春功能，又称回春水。回春水的保健效果好，对于逆龄抗衰老、增强抵抗力有出其不意的作用，是理想的家庭饮品。 刚买回来没有处理过的小麦，有机农场种出的最好，小麦分春麦和冬麦两种，春麦糖分较高，发酵快；冬麦矿物质高，营养较好，但发酵慢一点，各有所长任选一种，1杯小麦（约200克）可制得每天4杯回春水。 将小麦洗净放在玻璃瓶或瓷碗里泡水过夜，注意水要用过滤水，自来水的污染物太多会阻碍发芽和发酵过程，做回春水失败（如发臭）的大部分原因，是因为水质有问题。 第二天将水倒掉，用盖子或碟子轻轻覆盖着碗口，发芽两天（芽长度大约1厘米左右），然后加入2倍的水（亦即1杯小麦芽、两杯水）放在室温25℃左右，24小时后即可饮用，可再加1杯水等24小时之后又可饮用，第三次加1杯水饮用之后，所剩小麦可当作酵母发酵的原料或做堆肥。 做回春水的理想温度是在25℃，太冷太热都不行，气温太热时缩短时间，只泡12小时就可饮用；太冷的地方要用保温的方法，如把电灯放在盒子里或用厚毯子盖着。回春水的味道应该说是清甜的，或许有点酸，但绝对没有臭味，如果小麦本身有问题，如放射处理过或水有污染，则不会自然发酵，反而会腐败，这种情形下，只能做肥料，另换小麦或重买过滤水、泉水等，重新再试。 回春水不可加蜂蜜，因蜂蜜糖分很高，会和回春水里的活酵母发酵，在胃里形成啤酒，最好不要加任何高糖分的调味品。 回春水的营养成分除了小麦本身已有的维生素E，还有维生素C、加倍的维生素B族（维生素B12 在内）和酵素，一般说法认为吃全素的人会缺维生素B12 ，动物食品才有维生素B12。 2.菠萝酵素 抗炎＋抑癌 在天然植物酵素中，菠萝可以说是相当重要的原料，除了菠萝酵素外，其他营养成分也有很多。 容器： 干净玻璃罐（如果制作原料10千克，约要45升的罐—约4到5倍大）。 干净大平盘（塑料制便可，盘中有沥水的孔洞才行）。 材料： 有机栽种菠萝（共重约10千克），少农药者较佳，冰糖（约5千克）最好，砂糖也可（最好是红糖），菠萝与冰糖约为比例2∶1，纯酿米醋一瓶（500毫升）。 做法： 先将菠萝洗净（要用过滤的纯净水，不可用自来水，双手与容器均要保持洁净）放在大平盘上，上覆干净纱布，让菠萝充分沥干。 玻璃罐洗净并用沸水烫过，或在沸水中煮过灭菌后取出，罐口朝下，让水分完全沥干。 手要充分洗净，将菠萝连皮切片，与冰糖交叉一层又一层置入玻璃罐（一层菠萝、一层冰糖，再一层食材直到冰糖用完），加入一瓶纯酿米醋，然后加盖，但不可盖得太紧，以免气爆，手上戴干净的塑料手套，每天将罐中材料充分搅拌（连续搅拌1周便可）。刚开始几天，菠萝会因发酵产生汁液，更由于有气体而浮于液面，3周后瓶盖盖紧时间届满时（夏天1个月，冬天3个月），不见任何气体产生，原料表面如有些许脱水产生皱褶时，便可用干净（经沸水烫过并沥干）的滤网与勺子，将酵素液滤出。 做好的产品酵素用玻璃容器装瓶，放室温阴凉处，可放1年左右，饮用时若稀释的话则应放置于冰箱中冷藏，并在当天喝完。 自制酵素后的菠萝原料可收集后放冰箱冷藏，当水果吃有益健康，可贮存半年左右º三、提高免疫力，告别生活常见病专用酵素  1.梨子猕猴桃酵素 助消化＋通气 容器： 干净玻璃罐（如制作原料10千克，约要45升的罐——约4到5倍大）。 干净大平盘（塑料制品便可，盘中有沥水的孔洞才行）。 材料： 梨1个（约200到300克）、猕猴桃10个（共约500克）、普通大小柠檬4个、砂糖适量（用量多少随酿造者喜好而定）。所有材料处理依照菠萝酵素（请参考128页）制作，去皮切片。 做法： 在玻璃瓶底层先铺上一层梨（切成薄片）和猕猴桃，再放切片柠檬，然后再撒上一层砂糖。重复上述步骤至玻璃瓶八分满，在最上一层撒砂糖，将瓶口以保鲜纸膜或纱布覆盖，瓶口再用绳子或橡皮筋绑住，待2周后，就可饮用。 2.糙米酵素 改善便秘＋光滑皮肤＋缓解肩膀酸痛 材料： 糙米500克、小红豆50克左右、盐1小勺量。 做法： 将3种材料放入容器中，加过滤水到糙米完全可以被浸泡的程度。 依能量医学的观点，起泡器向右旋转会将气泡及对人体有利的能量加入到食物中，若是逆时针方向向左旋转或省去此项动作，就难以发酵，会导致原料腐败。所以，要用一圈2秒的速度，将起泡器皿向右顺时针转8分钟。这个动作非常重要，能左右糙米酵素制作成功与否，因此一定要注意。 料理秘诀： 糙米放入电饭锅中，要加入比正常煮饭多一点的水，再进行蒸煮，煮熟后维持在保温状态。然后每天1次上下翻搅混合，3天后可开始食用，每天当正餐吃1到2次。若要冷冻保存也可以，但解冻时需自然解冻，经高温煮后，大部分酵素会破坏，特别是酵素分解原料所得到的、容易被人体吸收的营养成分，如低分子蛋白等。功效： 糙米酵素不但营养丰富还有改善便秘、使皮肤光滑、缓解肩膀酸痛的功效。 糙米用过滤的水清洗2到3遍后，加水至超过糙米，浸泡约3小时，放入容器后以湿布盖住，在40℃左右环境中大约催芽15小时，即可得到含大量酵素的发芽米。3.党参北芪红枣枸杞苹果酵素 健脾益肺 容器： 干净玻璃罐800至1000毫升，装八分满。 材料： 党参50克、北芪20克、红枣50克、枸杞子50克、青苹果3个（共约500克）、纯寡糖浆15勺（约160到200毫升）。 选购外形完美、避免受损的新鲜蔬果，为避免水果沾农药，可在洗净风干后去皮。选用有机蔬果更合适。 做法： 将红枣切开，党参及北芪剪成小段。青苹果洗净晾干，切块后打成汁。 把材料逐一放入瓶中，再将青苹果汁连渣倒入瓶中，加入纯寡糖浆至八分满，发酵30天。因党参、北芪属于根茎类药材，需要1个月时间才能完全发酵，产生功效。瓶口以保鲜纸密封后（或先盖上普通塑料袋剪开的塑料纸）再盖上上盖。如用旋转式的瓶子，则不需使用保鲜纸。若发现糖分不足，可在2周内酵素尚在发酵活跃时加入砂糖，要放置越久的酵素，应放越多糖分，以免酵素变质发臭。4.胡萝卜酵素 预防癌症 容器： 干净玻璃罐（如制作原料10千克，约要45升的罐—约4到5倍大）。 干净大平盘（塑料制品便可，盘中有沥水的孔洞才行）。材料： 胡萝卜5根（500克左右）、柠檬3个、冰糖200到500克（视口味而定）。 做法： 把胡萝卜切小片，铺一层在瓶底。柠檬切片，铺一层在胡萝卜上面，然后盖一层冰糖。再加胡萝卜后，重复以上做法。瓶内只装八分满，开始发酵时瓶盖不要盖紧，4到5天后，打开瓶盖检查没问题再盖紧，置放于阴凉处30到40天，即可饮用。

今天给大家分享环保酵素的制作，把吃剩的水果切碎，然后按比例即1斤糖蜜，3斤蔬果、10斤水放到酵素桶里进行发酵，三个月后过滤出来按1:100的比例兑水喷施。

酵素的制作方法看似很简单，但是往往做起来会发现这样那样的问题，令人纠结，在这里汇总一下我在制作酵素的过程中遇到的问题，当然，答案不是我自己想出来的，而是请教回来的！1、制作酵素选用什么容器瓷器、陶罐或是胶桶，塑料瓶都行，只要是非金属的都可以。首选塑料容器，一个是塑料容器有膨胀的空间，不容易发生爆炸，即使爆炸，不会像玻璃容器一样发生危险。再一个也算是一种废物的回收利用，减少污染。做食用酵素极端的要求，陶瓷是不如玻璃的。不过一般做食用酵素，不要用化学工业容器就可以。是可以用塑料容器的，如果食用酵素用塑料容器，我们可以选择装酒的，饮料的或者矿泉水的桶来做。2、制作酵素的原料是否需要清洗做环保酵素时是没有必要清洗的，只要没有泥土就可以，饮用酵素就要清洗干净（理论上不洗也可以，因为酵素发酵过程中本身就是一个分解净化的过程。真正脏的并不是泥土。但入口的东西不洗心里会不舒服，所以还是洗干净吧）。第一次做没有酵素，可以用面粉水浸泡至少15分钟，然后冲洗干净。3、饮用酵素只能用水果吗饮用酵素不单单只用水果。豆类、谷类、蔬菜类、茶叶、中药、海藻类都是可以用来做饮用酵素的，只要是植物都是可以的，大家可以多多尝试。中药毕竟是药，我们在没有什么根据的情况下还是谨慎些，我只是向大家传达中药也可以用来做饮用酵素。4、饮用酵素用什么水饮用酵素用普通的自来水就可以，（干净的山泉水更好）不需要煮开，因为酵素发酵过程本身就有净化，分解的作用，自来水中的微生物也会被分解掉，如果你有做好的酵素，可以滴一点在水里，就可以了。除非你家的自来水实在糟糕的不行，太脏太脏，那就煮开吧，但是应该没有这样的水吧！5、饮用酵素到底用蜂蜜还是红糖严格的环保人士如动物保护主义者和素食主义者是不提倡吃蜂蜜的，那就用红糖。如果你不是素食者，而且你有百分百的好蜂蜜，那也可以选择用蜂蜜来做。关键现在几乎买不到好蜂蜜了，掺了白糖的就算上等了，白糖肯定没有红糖有营养，为了保险还是选用质量比较好的红糖吧。也是所谓的宁缺毋滥吧！6、制作过程中要多搅拌吗是的，第一个月要多多搅拌，越搅拌发酵的越好。还要把浮在糖水上的水果按到下面，一个月后没有气体冒出来，就可以密封，不用管它。我有一瓶开始气体很多，过了几天就没有气了，我就用筷子搅拌，又有很多气冒出来。7、如何做到不浪费容器的空间做酵素时要留一定的空间用来发酵，这样大家就搞不清楚我要放多少水，才不会浪费空间，因为做一次要三个月之久啊！水放到容器的百分之六十，糖是水的十分之一，果皮类是糖的三倍，这样做出来刚刚好。十斤的桶就放六斤水，六两糖，一斤八两的果皮，当然二斤果皮也可以！不是说一定一点不差！8、发霉的，生虫的，腐烂的可以做环保酵素吗实际上只要做成功统统是可以的，无论家居清洁，还是农业畜牧业。农业畜牧业还好理解，但家居清洁方面大家会感觉不舒服，对吧？其实酵素发酵过程中会分解，消毒的，主要不要发出臭味，放足够糖即可。9、做好的酵素保存问题大家都知道做好的酵素不要保存在冰箱里，会丧失酵素的活性，但也有人问了，我这里冬天没有暖气，温度跟冰箱冷藏的温度差不多，那我要怎么保存呢？没关系，还是常温保存，跟放冰箱里是不一样的，等天气热起来，会恢复活性的。10、酵素的使用温度酵素使用过程中要注意水的温度，无论是喝还是泡脚、洗澡，水温都不要超过45度，42、43度就可以了。炒菜时要在放入菜时，将酵素倒在菜上，这时温度最低，酵素才能迅速锁住菜的营养、水分，让菜的味道更加鲜美。这也是为什么太阳不能直射的原因，太阳直射在物体上，温度可不止45度。所以要放在阴凉通风处。11、我要治这种病，要用什么来做酵素呢酵素总的原理就是清除体内垃圾，排毒，净化血液。它不是灵丹妙药，但灵丹妙药也不见得会做到以上三项！是不是？谁又知道体内的垃圾，不干净的血液在不同人身上会表现出什么病呢！不同的人清除了体内的垃圾，净化了血液，谁又知道身体又得到了哪些改善呢！所以不必纠结用什么来做酵素，种类越多肯定效果越好。如果说我就要研究什么跟什么在一起做有什么特定的功效，那您就做出来研究研究吧。12、酵素是酸性还是碱性酵素发酵出来是属于有机酸性味道但是接触到身体后会变成碱性。柠檬是酸味喝进去变成碱性，就像（天然酿制）醋一样，是酸的，但它的属性是碱性的 因为服用过后变成碱性，酵素是跟天然醋一样的，另外化学的酸性属于不自然之酸不管用在哪里都是酸性不变的。13.发酵时间越久越好吗？答：是的时间越久越好，至少要半年，一年以上更好。（但发酵很久的酵素，有些反而变不好，与材料有关。另外，某些药用酵素使用上的经验，有些发酵时间一两年的功效反而高过发酵五六年的）。14.甲醇和乙醇如何除掉?时间放久了,自然会分解掉, 但做好了不能再放糖进去,有糖后菌又会重新分解,重复产生甲醇和乙醇。每天可搅伴，(不搅拌也可以)让他们充分分解，盖好，最好不要盖得太紧实，要有少量的空气能进。不要打开太多，因为会同时带进其他菌。即使发酵3-6个月，检测还是有酒精存在。最好放6个月以上或一年。放室内阴凉处，不要晒太阳，它会杀死一些微生物，尤其是食用的要注意。不要忘记了我们最初的目的，减少厨余，拯救地球！多做环保酵素净化环境，不要老是计较食用酵素用这个做味道怎样，用那个做味道怎样！只要有一颗真诚的心，感恩的心，做出来的酵素肯定也是清香的。最重要的是，用环保酵素拯救地球，这需要我们，你们和他们的加入，共同努力。