大象出版社总编辑

前两年梳理岭南饮食文化的历史，有一个有趣的发现，原来广东人真的很实在，不自夸饰，连“食在广州”的金字招牌，都是在上海叫响的。从文献所见的岭南饮食文化史，几可谓“他者视角下的岭南饮食文化史”，笔者还曾拟以此为题去做一个博士后研究来着。这种他者的视角，利弊兼半。以饮食文化为例，在早先的时候，几无不以茹毛饮血的蛮夷之食相视相录，当然到晚近则拟之为天下至尊。说不好的时候，众口铄金；说好的时候，“寄之他人，十言而九信”，的确好得很。而鉴于这种情形，那搜集整理出版“他人之言”，乃是我人进行岭南文化建设的重要任务。前几年黄树森教授应原广东人民出版社总编辑金炳亮之约主编《广东九章》，并发展出“九章系列”，皆是有鉴于这方面工作的薄弱。选本而外，汇集这方面的文字，也是需要的。 从广东文化的独特性来着眼，域外视角是我们首先要关注的。自从明代中期利玛窦经澳门入广东北上传教，西人关于广东的记录，就逐渐多了起来。利玛窦的记录早已经翻译出版，见 《利玛窦中国札记》 （中华书局1983年版）英人博克舍编的 《十六世纪中国南部行纪》 （中华书局1990年版），其中克路士的《中国志》，关于广东的记述很精彩。该书另以 《近代欧洲人眼中的中国南方：南明行纪》 之名由辽宁教育出版社2010年出版，书名就充分显示了其广东渊源。 《海屯行纪 鄂多立克东游录 沙哈鲁遣使中国记》（中华书局1981年版）中，鄂多立克关于元代广州人吃蛇的记录为西方世界最早。罗马尼亚尼·斯·米列斯库的 《中国漫记》 （中华书局1990年版），有两章专谈广东，记录了许多为我们所忽视的地方风物与民情风俗。晚近西人关于岭南的著作，主要有美国人亨特的 《旧中国杂记》 和 《广州番鬼录》 （广东人民出版社1992、1993年版）以及英人约翰·汤姆森 《镜头前的旧中国》 （中国摄影出版社2001年版）、法国人老尼克 《开放的中华：一个番鬼在大清国》 （山东画报出版社2004年版），不过后者对广东着墨不多。还有值得关注的书是 《十九世纪俄国人笔下的广州》 （伍宇星编译，大象出版社2011年版）。中山大学蔡鸿生教授虽对中西交流中的广州与俄国的关系深有研究，但文献的专门整理却没顾得上，此书可补缺憾。另，早期作为广州出海口的澳门，也应特别予以关注。这方面，吴义雄教授所译的瑞典人龙思泰的 《早期澳门史》 （东方出版社1997年版），是必读之书。而把上述著述中关于广东的篇章，集为一册出版，也是地域文化建设必须做的功课。 域内岭外之人关于广东的专门著述并不多，最早数晋嵇含的《南方草木状》及徐衷的《南方草物状》，降及唐，有段公路的《北户录》、刘恂的《岭表录异》、尉迟枢的《南楚新闻》、沈怀远的《南越志》，宋有钱易的《南部新书》、周去非的《岭外代答》、朱彧的《萍洲可谈》，明有王临亨的《粤剑篇》、蔡汝贤的《岭海异闻》，清有钱以垲的《罗浮外史》、张渠的《粤东闻见录》、吴绮的《岭南风物记》、陈徽言的《越游记》、闵叙的《粤述》、吴骞的《惠阳山水纪胜》、王士禛的《广州游览小志》、李调元的《南越笔记》、张心泰《粤游小志》等等，当然散落在各类总集别集中关于岭南的记述就更多，而辑录整理工作几未展开，我人的工作仍然任重而道远。