乳品工艺学毕业论文

主讲李真顺: 硕士。东北农业大学大学食品学院硕士研究生，研究方向为食品发酵，研究课题为“香兰素发酵菌生长条件的优化与发酵前体的制备”，研究领域包括微生物、生物化学、食品添加剂等方面的知识。 2004 年 7 月毕业，并于长江大学生命科学学院从事教师工作。工作期间担任的课程为《乳与乳制品工艺学》、《肉蛋加工工艺学》、《科技写作》、《食品原料学》。从事的科研方向为畜产品加工方向。发表学术论文三篇。第一章 绪论第一节 食品原料学概述第二节 食品原料学发展与研究方法第二章 粮谷原料第一节 概述第二节 大米第三节 小麦与小麦粉第四节 玉米第五节 其他麦类及杂谷类第六节 大豆第七节 马铃薯第八节 甘薯第三章 油脂原料第一节 概述第二节 各类油脂及原料第三节 食用油脂的性状与成分第四章 园艺产品的特点与利用第一节 概述第二节 蔬菜类第三节 水果类第五章 畜产食品第一节 概述第二节 肉品原料第三节 乳品第四节 蛋品原料第六章 水产品第一节 概述第二节 鱼贝类的质量组成及肉的一般化学组成第三节 鱼贝类肌肉的组织结构第四节 鱼贝肉中主要成分的化学特性第五节 鱼贝肉的物理特性及其色香味化学成分第六节 鱼贝类的死后变化及鲜度检验第七节 各种常见的鱼贝类第七章 香辛料与调味料第八章 嗜好食品第一节 嗜好饮料第二节 功能食品第九章 食品添加剂第一节 概述第二节 主要的食品添加剂

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