咖啡蛋糕制作配方研究论文怎么写

1、食材：鸡蛋2个，糖50g，低筋面粉50g，速溶咖啡粉10g，水（牛奶）20g，油20g。 2、蛋黄蛋白分开，蛋黄中加入10克糖打匀。 3、加入20克油＋20克水＋10克速溶咖啡粉打匀。 4、再筛入低粉轻轻拌匀成糊即可，不要过度或用力拌。 5、蛋白中加入1克盐和10克糖用打蛋器低档打至鱼眼泡泡状。 6、继续打至这样细腻时，加入20克糖打。 7、打至湿性发泡，就是拉起尖角呈90度弯曲，加入剩下的糖，打至干性发泡，就像图中能拉起立挺的小尖角就行，收手，千万别继续打过头了，打过头蛋白就是豆腐渣状了。这时预热烤箱120度。 8、挖三分之一蛋白到蛋黄糊中用刮刀轻轻拌匀，动作要快且轻盈，翻拌手法，像炒菜那样拌也可以，别过度搅拌。 9、再把拌成的糊倒入剩下的蛋白中利用刚才手法拌匀即可，震出大汽泡。 10、倒入小模具中，七～九分满即可，别像我，硬是给装了十分，幸好烤制过程中，没有溢出糊来，在上面撒上一些坚果碎，入烤箱中层上下火150度35分钟。

用料主料鸡蛋3个面粉80g荷兰乳牛乳酪牛奶60ml调料食盐适量醋2滴白糖35g长寿深山野蜜适量咖啡蛋糕的做法1.把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的容器里2.把牛奶加入到蛋黄里搅拌均匀3.加入适量的蜂蜜搅拌均匀4.把咖啡粉加入到面粉里，混合均匀5.把混合粉过筛一到两遍6.把过筛过的粉，一点一点的加入到蛋黄液中7.完全的搅拌均匀8.在蛋清里加一大勺白糖，少许盐，1-2滴醋进行打发9.打到有很多泡沫时，再加入一勺白糖继续打发10.一直打到筷子插在里面短时间内不会倒下来即可11.把蛋清分三次加入到蛋黄糊中，以上下十字的方式搅拌均匀12.把蛋清和蛋黄糊完全搅拌好的13.在电饭煲内壁上刷上一层薄薄的食用油14.倒入混合后的糊糊15.拿起来放桌上轻轻的震几下，排出气泡16.用湿布盖住电饭煲的排气孔，按下煮饭键，待跳到保温后，维持20分钟左右，再按回煮饭键，待跳到保温后在维持10分钟即可17.取一根牙签插入蛋糕中，看拔出的时候牙签上是否沾有杂物，如果拔出来的牙签很干净，就说蛋糕完全好了，如果拔出的牙签上有沾杂物，那就再烘一会