快餐酱料研究论文

美国快餐店桌上，之所以总有一瓶倒放的番茄酱，是因为番茄酱他们买的时候都是一大桶一大桶的买，然后买回来把它分别装在小瓶子里的，他们倒放是为了让消费者吃到最新鲜的部分。

三明治：火腿夹荷包蛋三明治 火腿(火鸡, 香肠, 素肉, 豆干也可以)切成薄片, 将一个鸡蛋在油锅中煎成自己喜欢程度的荷包蛋, 之后将火腿放在息掉火的锅中加热, 并将土司放一点点黄油或素黄油在面包上或锅中, 稍微将土司一面小火烤成金黄色, 之后将还热着的火腿, 鸡蛋(有人会夹入一片乳酪)放入两片土司中+一杯橙汁(或牛奶)即可食用. 酱牛肉番茄三明治 将买回来的五香牛肉, 酱牛肉两薄片(或火腿等)对折起来(吃起来不死, 面包切出来横断面漂亮), 番茄1-2片, 生菜两叶(任何种类都可以), 红色或白色生洋葱两片, 将土司, 放一点点酶奶汁, 也可以放一点黄色芥末在面包上, 将生菜铺底, 上放肉, 洋葱, 番茄, 或加点酸/甜黄瓜片/橄榄片/奶油果少许, 将另外一片面包合上, 用利刀将面包竖向切成一段段或三角形+一杯蔬菜汁/番茄汁(或牛奶)即可食用. 火腿奶酪三明治 主料:法棍面包:不光外形粗犷豪放，吃起来也很有质感，与蔬菜配合相得益彰。 配料：火腿片、生菜、西红柿、奶酪片。 做法： 1.生菜洗净，西红柿洗净切片。面包横切两半。 2.在面包上依次铺上火腿片、奶酪片、西红柿片、生菜即可。 特点：原料简单，制作时间很短，富于营养。 金枪鱼三明治 主料：吐司面包，质地松软，与沙拉酱和蛋黄酱相拌时，可与之渗透融合，口感细腻柔滑。 配料：金枪鱼罐头、蛋黄酱、鸡蛋、西红柿、生菜叶。 做法： 1.西红柿洗净切片，鸡蛋煮熟切片，去掉吐司面包的四边。 2.从罐头里取出适量金枪鱼块和蛋黄酱一起拌匀，铺在一层吐司面包上。 3.在金枪鱼上依次铺鸡蛋、生菜和西红柿。 4.盖上另一片面包，沿对角线切成两个三角形三明治。 特点：口感鲜美，营养丰富。 茄子三明治 主料：法棍面包，此款面包本身有淡淡的香味，无论直接食用还是烤食都很棒，基本可以与任何材料搭配。 配料：茄子、西红柿、鲜奶酪。 做法： 1.茄子、西红柿洗净切薄片。 2.茄子片裹鸡蛋、面包屑炸熟。 3.在面包上依次铺鲜奶酪、炸茄子片，西红柿片即可。 4.如果口味嫌淡，可在奶酪上撒适量盐调味。 特点：这款全素的三明治以茄子作为主料，加入鲜奶酪调味，味道鲜美，与众不同。 火鸡三明治 主料:法棍面包,细长的体形适合搭配整块的夹心材料。 配料：火鸡肉、生菜、西红柿、黑胡椒。 做法： 1.法棍面包横切两半，火鸡肉切薄片。 2.生菜洗净，西红柿洗净切片。 3.在面包上铺火鸡片，根据个人口味撒适量黑胡椒。 4.最后在火鸡上依次铺西红柿、生菜即可。 特点：火鸡是常见的三明治原料，可加黑胡椒调味。 肉松三明治 主料:牛角面包,本来不是三明治常用的面包材料，但它独特的外形、微咸的味道，绝对适合发挥你的创意。 配料：肉松、鸡蛋、沙拉酱。 做法： 1.鸡蛋煮熟切片。 2.牛角面包在烤面包机中略烤一下后横切两半。 3.每片面包先涂一层沙拉，然后铺上一层肉松，最后加入鸡蛋即可。金枪鱼三明治 主料：吐司面包，质地松软，与沙拉酱和蛋黄酱相拌时，可与之渗透融合，口感细腻柔滑。 配料：金枪鱼罐头、蛋黄酱、鸡蛋、西红柿、生菜叶。 做法： 1.西红柿洗净切片，鸡蛋煮熟切片，去掉吐司面包的四边。 2.从罐头里取出适量金枪鱼块和蛋黄酱一起拌匀，铺在一层吐司面包上。 3.在金枪鱼上依次铺鸡蛋、生菜和西红柿。 4.盖上另一片面包，沿对角线切成两个三角形三明治。 特点：口感鲜美，营养丰富。 番茄火腿起司三文治 材料∶ 1．英式吐司 6片 2．番茄 1个 3．火腿 2片 4．起司（乳酪） 2片 5．牛油 适量 制法∶ 1．番茄切片用纸巾吸去水份。 2．吐司把皮切掉。 3．把吐司拿去烘。 4．在烘好的吐司上抹牛油，夹进番茄、起司和火腿即可。 印度咖哩鱼排三明治 原料/调料 (1)鸡蛋土司 3片 (2)洋葱 1/2颗 茄子(小型) 1条(小型) 蕃茄(小型) 1颗 (3)鲷鱼片(70公克) 2片 低筋面粉 适量 鸡蛋 1个 面包粉 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 (4)印度咖哩块 3块 高汤 200cc [制作流程] (1)蕃茄切成半圆形的薄片备用；在洋葱上先插上数根牙签以固定切好的圆形，切成圆形薄片；茄子先剖成两半，再横切成数段。 (2)切好的茄子及洋葱先裹上一层低筋面粉，再放入170℃的油锅中速炸至稍软后即可捞起。 (3)鸡蛋打散成蛋汁；鲷鱼片洗净各切成两半后沥干水分，先撒上少许盐及胡椒粉，再依序沾上低筋面粉、蛋汁及面包粉，入锅炸至锅中油泡变小，且鱼排呈金黄色即可捞起。 (4)将高汤煮滚，加入印度咖哩块煮至浓稠状的咖哩酱汁备用。 (5)先将土司去边，在第1片土司上依序铺上适量洋葱圆片、炸茄子、蕃茄片，盖上第2片土司，铺上少许苜蓿芽以及沾满咖哩酱汁的鲷鱼排，再盖上第3片土司，用刀子斜切成两等份的梯形三明治，分别以叉子串起固定即可。 素三明治 材料: 吐司2片 苹果切成2薄片 蕃茄切成2薄片 素火腿切成2薄片 cheese片2片 绿色蔬菜叶烫过 芋泥少许 做法 1.吐司对切成三角形，将上述材料做成两个三明治 2.置摄氏100度烤箱烤10分钟。 煎起司三明治 材料: 土司两片 起司一片 火腿一片 洋菇几片(新鲜或罐头) 奶油少许 做法: 1.在土司的两面涂上奶油 2.土司夹上起司,火腿后放入平底锅用小火煎(不用放油喔因为有奶油嘛) 3.至土司成金黄色起锅 4.在加入洋菇即可 猪排三明治 材料: 猪肉片 土司2片 蛋1个 做法: 1.把蛋煎八分熟备用 2.猪肉片用酱油腌约15分钟，入油锅煎熟。 3.土司中加入蛋及猪排对切成三角形即可。 烧肉苹果三明治 材料（6人份）： 全麦吐司8片、里肌肉片200克、苹果1颗、西生菜30克 腌料： 酱油1大匙、水1茶匙、糖半茶匙、蜂蜜半茶匙、酒少许、大蒜2粒（略拍碎） 做法： 1. 将里肌肉片放入腌料中腌大约10分钟至入味。 2. 苹果洗净、切片后泡於盐水中；西生菜用冷开水洗净，撕成适当大小备用。 3. 里肌肉片沥乾腌汁，放入烤箱中烤约3分钟，或入锅中，放少许油煎熟取出。 4. 将苹果片、生菜沥乾水分，再与烧肉片一起排入吐司中略压紧，再三角形对切即可。 花生酱三明治 原料： 一袋三明治面包 一瓶肉松 一瓶花生酱 一袋早餐奶 一个番茄 做法： 取两片三明治面包，在一片上抹一小匙花生酱，在另一片上抹约20克肉松，将一个番茄切片加在中间食用即可。牛奶饮用量为250毫升。 小香肠棍子三明治 原料： 法式长棍面包 香肠两根 5-6片油炸洋葱圈 甜椒片适量 浓番茄汁 1.用三分之一的长棍面包或一只手工做的普通面包， 将其切开。 2.在底部放一些番茄浓汁，随后放小香肠、油炸洋葱圈、甜椒片。 3.再浇上一层番 茄浓汁．盖上上层面包即可食用。 玉米蛋三明治 材料: 土司两片.鸡蛋一颗.玉米粒1-2匙.盐少许.番茄酱适量.胡椒粉适量.油 做法: 1.鸡蛋打散加入玉米粒.盐拌均匀. 2.平底锅起锅,加少许油,倒鸡蛋进去煎成四方形. 3.土司拷热或不拷皆可. 4.把煎好的玉米蛋摆到土司上,洒上胡椒粉.番茄酱,就可以开始享用早餐罗. 沙拉：蔬菜沙拉(一) 主料：花叶生菜、玉兰菜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒、洋葱 配料：千岛沙拉酱 蔬菜沙拉做法： 1、花叶生菜掰成大块放在盘子里。 2、将玉兰菜均匀地摆开。 3、放入红椒圈和切开的小西红柿。 4、加适量豆苗和紫甘蓝丝。 5、将紫叶生菜卷起放在蔬菜上，并撒上洋葱圈和甜玉米粒。 6、放入千岛沙拉酱拌匀即可。 功效：减肥、美容养颜、清脑补肾、调节食欲 蔬菜沙拉(二) 主料：胡萝卜、西芹嫩芽、青椒、黄椒、菜花、小红番茄 配料：沙拉酱 调料：盐、糖 制作： 1.将主料洗净、切块，根据个人喜好可以用开水烫一下，用冷水投凉 2.沙拉酱放少许盐和糖，拌匀 3.把沙拉酱浇在蔬菜上，或用蔬菜直接蘸食 特别关照：制作简单，好吃忣营养。 蔬菜沙拉 (三) 原料 净圆白菜750克，胡萝卜500克，青椒250克，葱头100克，芹菜叶25克，生菜油50克，精盐15克，胡椒粉少许，芥末酱25克，白糖50克，醋精15克。 做法 ①葱头切末，加入生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量冷开水，调匀成少司。 ②圆白菜、胡萝卜、青椒、芹菜叶分别洗净红细丝，拌匀，放盘中央，食用时浇上少司即可。 蔬菜沙拉(四) 基本材料 菠菜1000克，大葱、大蒜各50克，鲜薄荷叶4片，酸牛奶100克，柠檬汁10克，黑胡椒粉、精盐各适量。 制法：菠菜洗净后入沸水中烫熟，捞出挤干水分，切成碎末，大葱洗净，切成丝，大蒜去皮洗净后用刀拍碎，切成末，薄荷叶洗净切丝。柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中，拌匀，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷丝即成。 意式蔬菜沙拉 ·配 料: 生菜 适量 洋葱 适量 黑橄榄 5颗 秋葵 2根 小玉米 1根 小黄瓜 适量 杏仁片 适量 土司丁 适量 蕃茄 适量 油醋沙拉酱 3大匙 ·操 作: (1)将蔬菜洗净分别切好备用。 (2)依序将生菜放入透明碗中，再一一将其他的材料排入，最后放上黑橄榄、土司丁，即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。 (3)酱料中的材料必须切成细末。 参考资料：百度知道 水果沙拉，任意水果切丁，拌上喜欢的沙拉酱就可以了

Brown Sauce（烧汁）：西餐酱汁的基础，做法极其复杂。把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤约1小时，烤到全部金黄色为止。洋葱、胡萝卜、芹菜切块用少许黄油加香叶炒。炒香后，加番茄酱把颜色炒深。把所有牛骨头放进去，加入大量水煮，小火约10小时，撇沫，收浓过滤取汁。Red Wine Sauce（红酒汁）：洋葱碎炒香加红酒，煮到酸味挥发完。加Brown Sauce，收浓。加盐调味。通常用来配牛排。Black Pepper Sauce（黑椒汁）：洋葱碎炒香加黑胡椒、加Brown Sauce，收浓，加盐调味。通常用来配牛排。Hollandaise Sauce（荷兰汁）：蛋黄两个，温水隔水打发，加几滴柠檬汁。一块融化的黄油慢慢调入，最后加点苹果醋或白酒醋，以及白胡椒粉。通常用来配海鲜。Vinaigrette（油醋汁）：橄榄油、醋（红酒醋、白酒醋、苹果醋都行）、黑胡椒。油醋比约为3：1。也可以用柠檬汁代替醋，不过量要酌情减少。通常用来做蔬菜色拉。Cream Sauce（奶油汁）：洋葱炒香，加白酒、奶油，大火烧开后小火收浓至稠，加盐调味。Mayonnaise（蛋黄酱）：这个没啥好说的，是个人都会。蛋黄+少许白酒醋醋+少许白酒，缓慢加色拉油，调出来。最后加盐、糖、白酒醋。

因为番茄酱要搭配薯条吃，美国人喜欢吃薯条还有其他快餐食物。都喜欢和番茄酱搭配。

咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它来自印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。