油炸食品的危害最新研究论文

油炸食品危害大 随着人们生活水平的不断提高，对油炸食品的食用量越来越大。在我们的身边，到处是卖油炸食品的小摊。马路边，一家家洋快餐店拔地而起。炸鸡腿、爆米花、薯条、麻辣烫……种类繁多。那么，油炸食品的危害究竟有多大呢？ 据资料表明，食品经油炸后，由于炸制的过程中温度很高，食品在热解条件下，随温度增加，事物结构发生变化。油炸的淀粉类食品，比如薯条，在反复的油炸过程中会产生导致人体氧化的有害物质。过量食用油炸食品会引起发胖、反应迟钝等症状。 我家的小狗就是因过量食用油炸食品而早亡。一天，我一边吃着香喷喷的炸鸡腿一边走进家门。小狗立即向我扑来，眼睛直勾勾地盯着鸡腿，我知道它想吃，只好忍痛割爱让给了它。从此，我每天喂它吃油炸食品，并对它进行较长时间的观察。 一开始，小狗对油炸食物很感兴趣，来者不拒，后来随着体重的增加，小狗越来越不爱活动，进食量也越来越少。再过两个月，它很少吃饭，并伴有呕吐症状，后来体重下降，身体各部位溃烂，送到宠物医院，经兽医检查，小狗竟得了糖尿病，而且错过了治疗的时间，小狗越来越显出了烦躁的情绪，汪汪地叫个不 停，半个月后，它的声音变成了呜呜的哀号，在喘息和抽搐中，小狗口吐白沫，死了。小狗是过量食用油炸食品得病，因糖尿病的并发症不治而早亡的，兽医这样总结。 过量食用油炸食品除了易得糖尿病外，中国癌症研究基金会的会长孟祥柱说，对于油炸食品是否致癌，学术界早有定论，就像抽烟一样，常期摄入油炸食品，会引发多种肿瘤病症。 看来，我们常吃的油炸食品竟有这么大的危害！今后，一定要少吃油炸食品，多吃绿色食品。

1.提出问题：随着人们生活水平的提高，人们日益重视食品的卫生和安全。 2.油炸食品作为中国传统的特色食品一直得到广大人们的青睐，我们学校的许多小胖子多是油炸食品的爱好者。 3.油炸食品是属於健康食品吗？为什麼那麼多的小胖子表面上看起来很壮，身体却是虚弱致极，稍微运动两圈就喘不过气来呢？ 分析问题：油炸食品是一种传统的方便食品，利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白质变性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有酥脆的特殊的口感。 4.采用油炸的烹调方法，可以杀灭食品中的细菌、延长食品的保存期、改善食品的风味、增强食品营养成分的消化性，因此油炸食品在国内外都倍受人们的喜爱。 5.但是近年来的研究表明，油炸食品安全性存在很大的问题。 6.高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高，丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，其对人体健康存在着潜在危害。 7. 科学依据：油在高温烹调时某些分解和聚合的产物对人体是有毒的。 8.在煎炸食品过程中，当温度达到250～300℃时，同一分子甘油脂的脂肪酸之间或不同分子甘油酯的脂肪酸之间会发生聚合，使油脂粘稠度增大均可生成如环状单聚体、二聚体、三聚体和多聚体等。 9.由於环状单聚体能被人体吸收，故毒性较强，把属於环状单聚体的已二烯环状化合物分离出来，按20%比例掺入基础饲料喂大鼠，3～4d就死亡；以5%～10%比例掺入测大鼠，出现脂肪肝及肝肿大。 10.二聚体可使动物生长缓慢、肝肿大、生育功能出现障碍。 11.三聚体以上因分子太大，不易被人体吸收，故无毒。 12.此外，油煎腌制的鱼、肉类可形成致癌物亚硝基吡咯烷，长期食用会影响人体健康。 13. 研究结果：油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品，且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。 14.已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高於不吃或极少进食油炸食物的人群。 15. 我的建议：同学们正是长身体的时候，如果你想健康成长的话，我建议大家多吃新鲜的蔬菜、水果、肉、蛋以及米和面，因为这些食物中含有我们生长必须的营养，是健康的食物。