川菜和湘菜的对比研究论文

湘菜比川菜优秀在：比较原汁原味，放入调味料少、比较清淡，大多数广东人还是比较喜爱湘菜的，更贴合广东气候做法也比较养生清淡。

从市场角度来说，川菜当然是更受欢迎的菜系，且不说国内已经形成了川菜无处不在的格局，即便是全球范围内也不乏川菜的足迹，特别是在很多华人相对较多的国家，川菜就是中餐馆的生力军，仅此一点便足以说明川菜在和湘菜的对比中还是遥遥领先的。其实川菜和湘菜对于消费者来说都是需要勇气才能逐渐喜欢的，川菜的麻辣和湘菜的香辣，都是对味蕾承受能力的考验，如果是土生土长的广东人，恐怕对两个菜系都难言喜欢。考虑到湘菜在近些年也逐渐加大了市场拓展的力度，很多美食爱好者也开始从不同的角度对比两者之间的差异，单纯从口味的角度来看，湘菜是辣中透香的感觉，而川菜则是味蕾被麻醉以后也就感觉不到辣，这也是从普通人的角度对两个菜系的直观评价，而个人喜好为标准的话，相信喜欢湘菜的食客不在少数，只不过湘菜馆的拓展力度是无法与川菜馆相媲美的，久而久之也就在社会上形成了川菜更受欢迎的深刻印象。当然，不同的菜系都是各有特色的，但个人感觉单纯从美食享受的角度来说湘菜毫不逊色于川菜，关键是湘菜是靠烹饪技术和食材得到认可，而川菜则是靠无数的调味料让人感觉味道出众，比如花椒、辣椒、麻椒以及火锅底料在内的各种佐料，都是川菜能够让人觉得正宗的核心要素，至于食材方面，其实川菜并没有太多的过人之处，这方面来说湘菜还是占有一定优势的。通过市场规模、口感以及个人喜好的对比分析，不难发现湘菜和川菜其实各有优劣，但仅从受欢迎程度来说川菜是当之无愧的菜系之王，关键是即便不在四川也能够很方便的吃到正宗的菜品，而湘菜在离开湖南以后，则很少能够在外地找到正宗的湘菜，或许这也是无法像川菜一样备受青睐的原因所在。

今天天气很冷，下班想吃点火辣辣的，于是就在办公室弱弱地问了一句：湘菜和川菜哪个好吃？顿时，办公室炸开了锅，基本分成了两大派系，各自论述了自己对湘菜和川菜的看法及最爱吃哪道菜。

湘菜和川菜同样是中国八大菜系之一，同样以辣著称的佳肴，同样拥有众多吃货的追捧，湘菜和川菜到底哪个好吃？这个问题真不好回答啊！

《川菜》

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方特点，博采众家之长。川菜是民间最大菜系，最有特色的菜系，同时被冠以“百姓菜”。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，川菜在市场的占有率非常高，川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺在国内外也是享誉盛名！

《湘菜》

湘菜制作精细，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。同为中国辣菜的代表菜系，如果说川菜是“无辣不成饭”的话，那湘菜就是“酸辣两相宜”，与川菜的热烈、张扬不同，湘菜更为内敛、悠长。“以辣为主，酸寓其中”是湘菜的味觉印象，辣的热情和酸的内敛相互交织，把潇湘之味演绎得淋漓尽致！

湘菜发展了这么多年，培养了上亿的湘菜粉丝，是怎么做到的？其实道理很简单，吃可以分为两种，一种满足基本要求，即饱肚；另一种满足口味需求，即口味。对于现在大多数人来说，湘菜就是兼顾了实惠及口味上的需求，因此深得民心。

总体来说，川菜是麻辣、鲜香而湘菜是酸辣、咸香。它们有着不同的口味特点。不过有一点毋庸置疑的是它们在吃货们的心中都拥有不可撼动的地位，所以开一家湘菜或川菜馆是一个不错的创业选择！

假如有人问湘菜和川菜哪个好吃？我的答案是这里的好吃！食为先小吃培训中心的湘菜和川菜培训项目，在行业内拥有不错的口碑，每年都有不少人慕名来学习湘菜和川菜技术！由多年经验的老师傅手把手教学，学员亲自动手实操，学会为止！

区分湘菜和川菜，在很多人眼中，麻辣的菜就是川菜或者湘菜，但是作为两大不同菜系，之间的差别还是很大的。川菜是民间最大的菜系，也是最有特色的菜系，特点是口味讲究麻辣鲜香，兼南北之长，味多、广、厚，包容性强，有“七味八滋”；湘菜形成于汉朝，制作精细、品种繁多，油重色浓且教实惠，口味多变且香辣、香鲜、软嫩。川菜和湘菜在口味上最大的区别就是，川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣。湘菜相比较于川菜，更加注重于食材的相互渗透，川菜相较于湘菜，口味更多变一些，麻辣麻辣，麻的口味占了相当大比例。各流派中，鲁菜形成时间较早，是起源于山东的齐鲁风味，是八大菜系中唯一的自发型菜系，鲁菜雏形为姜子牙在商朝末年所创，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功底的菜系，被誉为八大菜系之首，鲁菜讲究大方高贵、不走偏方，菜品普遍水分高，而不是以某几样产品来号召。鲁菜是药膳结合的起源，明清时期鲁菜已成为宫廷御膳主体，对京津翼等地影响较大。徽菜最早可追溯到南宋时期，是徽州地区的特色菜系，并伴随着徽商的崛起而逐渐传入各地。明清时期曾一度抢占八大菜系之首的地位。徽菜擅长烤、炖，对火候及其讲究，重油重色，浓香四溢，生于唐宋，盛于明清。粤菜发源于岭南地区，虽然起步较晚，但对世界各地的影响却较大，现在国外的中餐馆中，粤菜占了绝大多数。粤菜以炒、爆为主，清而不淡、嫩而不生、油而不腻，讲究“五滋六味”，春夏秋冬口味各不相同，时令性强。

湘菜做法比较简单，口味多样独特，香辣能够提高食欲，川菜主要是以“麻”多主，部分人接受不了，香辣的受众群体更广泛。

今天给大家推荐一道我去偷学的菜式——香菜炒牛肉

这道菜是我去外面酒店吃到的，当时入口时香菜和牛肉的口感惊艳到了我，回家百度了一下这道菜，有的说是湘菜也有的说是川菜，不过不管是哪儿的菜，反正我觉得特好吃就对了！

平时大多只会想到用芹菜来炒牛肉，这次我就试试用香菜！

香菜是一种特别奇特的食材，香菜传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。

香菜独特的口味也许会令许多人无法接受，但是小编是超级爱香菜的！

食材：

牛肉：300g

香菜：200g

小米椒、泡椒适量

大蒜、老姜适量

第一步：牛肉切细丝，香菜切段、姜、蒜、泡椒切碎，小米椒切细丝备用

第二步：锅热倒油，油5成热时加入八角、大料

第三步：加入切好的牛肉丝，迅速翻炒均匀

第四步：加入姜蒜和辣椒，继续爆炒，再加入适量盐翻炒均匀

第五步：加入切好的香菜，关火翻炒两下就可以起锅了

这是第一次加香菜炒，为了拍照香菜已经熟透了，要是平时自己在家弄，香菜下锅了一定要快速起锅

这道菜我是真的特别喜欢，感觉特符合我的口味，而且这第一次炒，感觉油放多了一点，这道菜，应该少油炒出来更好吃

这里我需要要提醒一下，牛肉丝一定要切的细小一点，因为作为配菜的香菜，茎是比较细小的，牛肉丝切得细小一点，是为了和香菜段达到统一

喜欢香菜的朋友，还可以再多加一点香菜，切成细细的丝小米椒加上一口牛肉和香菜，一口下去简直不能太满足，忍不住就吃了两大碗饭

区别：

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

拓展资料：

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;

小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜  ,；

下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

湘菜即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

参考资料：

川菜-百度百科

湘菜-百度百科

湘菜和川菜在整个中国范围内，两个菜都是受大众接受的，怎么说呢？湘菜湖南人很喜欢川菜，四川人很喜欢，各有各的特众所周知，湘菜和川菜都是中国八大菜系之一。而两个共同点都是辣得欢，因此也是常被拿出来比较的。较比北方和较南方的地区可能川菜更能让大众接受，因为湘菜相比川菜的麻辣，那种过度的干辣让很多平时很少接触辣味的地方人很难接受那种程度的辣味区分湘菜和川菜，在很多人眼中，麻辣的菜就是川菜或者湘菜，但是作为两大不同菜系，之间的差别还是很大的。川菜是民间最大的菜系，也是最有特色的菜系，特点是口味讲究麻辣鲜香，兼南北之长，味多、广、厚，包容性强，有“七味八滋”；湘菜形成于汉朝，制作精细、品种繁多，油重色浓且教实惠，口味多变且香辣、香鲜、软嫩。川菜和湘菜在口味上最大的区别就是，川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣。湘菜相比较于川菜，更加注重于食材的相互渗透

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征