中韩节日饮食之比较研究论文

韩国饮食文化 主食白米饭。常用的菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅，韩国特有的营养丰富的泡菜。以及用韩国式的调味佐料拌制的各类小菜。餐具使用汤匙和筷子。 菜馆的基本佐料是辣椒与大蒜，此外又加有多种不同风味的调味品。因此韩国菜除了辣味以外，还具有独特的色、香、味，令人垂涎三尺。 韩定食（韩国式客饭）： 传承朝鲜时代宫中菜的传统风味，各式小菜摆满桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。蒸、烤、烫、拌等烹调方法各不相同。每家餐厅的食谱，价格也不尽相同，但几乎都有用小麦煎饼包里肉类，蔬菜等八种小菜食用的《九折坂》，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、磨菇炖煮的火锅《神仙炉》。 烤牛肉和烤牛排： 在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉（切成薄片的牛肉用佐料腌制后烤熟）和烤牛排（用佐料腌制后放在铁板上烤熟）。两者皆以生菜、芝麻叶等沾辣椒酱或豆瓣酱食用。有时附带提供3至5样泡菜或小菜，有的餐厅则需另加点白米饭和汤。餐厅招牌常以花园为店名。梨泰院花园（花山区梨泰院洞（797-1474），三元花园（江南区新沙洞（544-5351）、西门会馆（中区西小门洞（755-4645）等较有名，在韩国一般的餐厅也可品尝到。 烤牛里脊： 将适当厚度的牛里脊烤熟后，醮少许黄酱，用洗净的生菜等新鲜蔬菜包卷后食用。或醮香油盐佐料食用。 面条火锅： 切成薄片的牛肉或海鲜，与各种时令蔬菜以及面条一起，放入烧开的汤锅内，煮熟后即可食用。清淡可口，余味无穷。 包饭套餐： 用新鲜蔬菜，包卷熟肉或其它蔬菜的风味食品。每家餐厅选用主料会略有不同，但大都是用蔬菜加少许酱（黄酱、辣椒酱或混合酱）后，卷包起来食用。与以肉为主的“包肉”不同，主料是蔬菜的包饭，不必担心胆固醇问题。蔬菜的甘苦味，还有助于增进食欲。 冷面： 主要有汤多且爽口的《水冷面》和以辣椒酱调味的辣味《拌冷面》等两种。任何季节，在享用烤牛肉等菜肴后，以冷面作主食是最受欢迎的食用方式。《面》有以荞麦为原料制成的平壤式冷面，也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面。各餐厅的种类皆有所不同，面上加的配料大多以肉类、蔬菜或水煮蛋为主，也有放生鱼片的餐厅。面可以用剪刀剪后再食用。 参鸡汤： 在童子鸡内入糯米、大枣、大蒜、有参后，长时炖煮。随个人喜好还可加放胡椒粉、盐巴等食用。由于营养丰富，是炎夏的高级补品。 锅汤、火锅类： 韩国家庭最经常吃的家常菜就是用豆瓣酱和蔬菜煮制的豆酱火锅，鱼和牛肉脏煮成的什锦火锅等。火锅中以牛的内脏和蔬菜炖煮的牛肠火锅最为有名。此外还有用章鱼加放辣椒酱等佐料煮成的章鱼火锅等种类繁多。韩国一般的火锅多以海鲜类为原料，可享用到各种海产品的鲜美味道。 拌饭： 韩国式拌饭，其中《石碗拌饭》是韩国独有的食谱，值得一尝。白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后，搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底的锅巴更是一绝。在大部分的韩国餐厅均可品尝到，全州中央会馆（忠武路776-3525）等是有名的拌饭专门店。 汤茶： 利用生姜、桂皮、人参、五味子、大枣、草决明、葛根等中药材，长时间煎熬而成。中药可健身防病，并有治疗功效。因此，韩国人在感到疲倦时，总是饮用中药汤茶，提神防病。 水果茶： 主要选用含有丰富的维生素C的柚子、木瓜、橘子皮等水果，加水长时间煎熬后饮用，或用蜂蜜淹制后，加热水稀释饮用。冬季常饮，可预防感冒。 风味灌肠： 灌肠是将豆腐、粉条、大米和蔬菜按一定的比例混合后，灌入猪肠内加工成的韩国式美味香肠。 韩果： 自古以来是祭祀的供品，也是婚礼仪式或饮茶时食用的韩国传统点心。面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草；《茶食》与中国的样式相似，加上中药材，以糯米等炸制的姜糖、麦芽糖亦与中国相似。此外还有将水果或蔬菜用蜂蜜腌制而成的蜜煎果，婚礼所用的韩果即可口又美观。

中韩中秋节发展历史久，经过各朝各代的变迁，内容和形式上也有一些变化。但始终保持了淳朴的民风民俗以及对中秋节的重视。到了现代，西方文化观和价值观冲击着亚洲各国，加上现代化步伐加快，城市化现象越来越严重，人民对于传统习俗节日的重视程度也明显呈现下滑趋势。中韩中秋节也发生了比较大的改变。中国现代人生活中，对于中秋节的重视程度较之古代明显减弱，已经没有了祭月、拜月的活动，强调的主题是家庭团聚，重视人情的温暖。现代人生活工作繁重，压力大，时间紧凑，大多数人想利用短短的中秋节休假与家人一起度过。虽然有许多户外集体娱乐活动，但是重点是在家陪亲人。更多地强调家庭伦理和家庭生活。当然节日期间，大型的庙会活动成为人们集合的形式，和家人一起进行户外游乐活动，很多商业消费形式也丰富多彩。在饮食上，但是是以月饼为代表，但是月饼已经不单单是一种传统饮食，也更多的带上了商业化标签，成为拉动中秋节消费经济的主要手段。韩国随着社会现代化进程发展，原有的家庭格局也发生变化，由原来大家庭逐步分解成夫妻二人和孩子一起的“核家庭”模式。这种模式也慢慢导致韩国社会中一些传统的仪式和活动逐步消失，但是中秋节作为现代韩国最大的节日，韩国人还是很重视的。现代韩国人在中秋节一定要回家和老家亲人团聚，祭祖、省墓，人口移动类似于中国的“春运”。为已故的父母、祖辈供奉茶礼以后，大家庭在家中聚餐。有时候还要参加“宗家”祭祀，对家族中祖父、曾祖以及祖先进行祭拜，因此“宗家”的祭祀规模要更大、更加隆重。祭祀活动结束后，全家人要到祖先的墓地去扫墓，并除去祖坟周围的杂草，以尽孝道。这一做法在韩国一直保留得很好，很大程度上强化的韩国人的儒家“孝”思想和家族主义。

中韩两过中秋节的日期是同一天、韩国人过中秋节还扫墓祭祖、韩国中秋节是准备各种年糕、用粘米就是江米磨成粉做成的一种糕点、很粘很糯很甜、在放各种豆类包成馅、或者滚在年糕上、中秋节当天摆上年糕米肠还有油煎的食材米酒水果招待亲朋好友共同享用。中国中秋节大家都知道月饼代表着团团圆圆、月饼是少不了的、各种五仁、广式等香甜酥软、大人小孩都非常喜欢、中秋节家家都准备月饼葡萄等水果在做一桌好菜全家人举杯同庆。（韩国和中国、中秋节食材虽然都好吃却有一个共同点不易消化、韩国太粘一中国太甜高热量）

韩国人和日本人一样，习惯于席地而座，盘腿就餐。其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，泡菜的出口量据说是世界第一，种类之多我看也能拿冠军，因为每餐都有它堂而皇之地上桌，精致 盘碟中能摆出不少花样：白菜、萝卜、辣椒，还有我们叫不出名的，既开胃也好吃。他们餐桌上的素菜显然比我们多，因为靠海的缘故，海产素菜也相当多。另外一项“多”是酱制品。我们的“酱缸文化”在那里的影响，大概已达到“青出蓝而胜于蓝”的地步，他们有专门用来掺和着菜拌地饭的一种酱，我试了一下，味道很不错。以上“三多”，恐怕构成他们饮食中的低糖、低脂肪、符合营养学要求的合理因素。我们注意到韩国人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的气色，这是不是同良好的饮食习惯有关呢？ 韩国人饮食主面的节约与科学，还可以从一种专供饮水机配套使用的“微型纸杯”上得到佐证。那是一种只有中指长、两指宽的小纸片，经过特别处理，拿上手就变成一个很小的杯子，放到龙头就能接水。比起那种透明塑料杯和普通纸杯，自有它微小、简便的优越必天韩国街头和快餐店里常能见到。 韩国饮食中最有名的恐怕还是烧烤。“铁板烧”不仅用来烧菜，也用来炒面。最有意思的，是一种“石头烧烤”：用一堆鹅卵石放在铁架上电热升温，先摊放肉块，待到一定火候再用长剪将大块肉绞成小块，拼柔到滚滚的石头中去，不一会就响吱吱地冒出香气。据介绍，鹅卵石是进口的，既然能蓄热均温，使肉免于烤焦，又能去油去腥。

沙拉水果很好吃，我吃过。还有那种辣椒好啦好啦啊，舌头都红肿了。

韩国欧尼贞美准备了中韩两国最有特色的中秋美食——月饼、松糕和药果让小伙伴们品尝。哪款最能俘获歪果亲故们的味蕾呢？快来通过视频一探究竟吧!中国中秋传统美食月饼韩国中秋传统美食松糕韩国中秋传统美食药果中秋节不仅是我们非常重视的传统节日，也是韩国最重要的传统节日之一。在《三国史记》一书中可以找到韩国中秋节的起源。新罗的琉璃王将六部的宫女分给两位公主，公主在7月16日至8月15日期间带领宫女们在院子里织布，到了8月15日会根据织布的多少来判定胜负，输的一方要用食物和酒招待获胜的一方。与此同时，还产生了歌舞和游戏等庆祝活动。在韩国，中秋节时家人们会一起祭祀先祖，祭祀的食物有芋头汤、新米、松糕、水果等等，除此之外还会去扫墓。