猪蹄去腥工艺的研究论文

在清洗猪蹄的时候，可以选择放一些食盐和料酒，浸泡25分钟左右的时间，还需要及时的剃猪毛，可以用火燎的方式来剃猪毛，这样可以去除腥味。

可以放在盐水里面泡一段时间，这样的猪蹄就可以起到很好的去腥的作用，味道就会淡许多，并且在做的时候可以放一些姜，也可以起到很好的效果。

方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。

在做猪蹄前一定要洗干净，可以先过热水，加入葱，姜料酒去腥，一定要选择新鲜的猪蹄。

猪蹄要去掉腥味的话，需要在做之前将猪蹄进行焯水，水中加入生姜和1点料酒。

首先可以把猪蹄焯水，这样可以去除猪蹄里的一些多余的油脂，可以让猪蹄的味道不要那么的明显，也可以用葱姜，蒜，料酒，进行腌制也可以有效的去除猪蹄的腥味，还可以给猪蹄里面加一些柠檬汁，也可以有效去除腥味、

其实研究了一下很多人对猪脚去腥味的办法，发现大多都不是去腥味，而是压腥味哈哈。我说的是真的，用葱姜调料什么的，其实都是压腥味对吧，我们吃饭的不是猪脚的味道，而是调味料的味道了，知道腥味的来源就好办多了，可以去腥味或者压腥味都行。

把猪蹄烧皮斩块，放入到锅中，加水煮开，煮到猪手中的血水全部都出来之后，再把猪手捞起，然后开水龙头放水冲洗反反复复地洗，洗到无血水泡完之后的猪蹄用水焯，并且加入些姜、料酒糖，果皮，糖腌制，这样去腥味。

介绍一下做法，新鲜猪蹄砍成小块，用小刀刮净洗净。锅里放水和姜片，大葱段，烧开，放入猪蹄煮五分钟，取出，刮净洗净。油热，倒入剁椒炒香，倒入猪蹄翻炒两三分钟，滴入料酒、生抽、倒入腐乳汁，小火慢焖1小时

在买回来猪蹄剁成小块放入盆里，放入清水，加点小苏打，再次浸泡猪蹄并揉搓，给猪蹄按摩，流水下冲洗猪蹄，第二步：猪蹄焯水要用凉水，锅内放入水，防止猪蹄出现腥味，加入适量的黄酒和小葱，放入猪蹄煮，看到猪皮发胀捞出来洗去污沫就可以了，让猪蹄更加香气入味。根据人数的多少调整食材的量。剁椒和生抽有咸味，尽量少盐。喜欢吃辣的可以加辣。

猪蹄所含有的丰富的胶原蛋白在煮的过程中会和结合水，转化成明胶，因此能够增强皮肤细胞的吸水能力，缓解皮肤干燥、起褶皱、提前衰老等问题。在日常生活中，我们最常用到的去除猪蹄异味的方法一般就是火烧和焯水，在制作时也会加入葱姜、料酒等，只要是新鲜健康的猪蹄，经过这样简单的处理，做出的食物一般是吃不出异味的了。