论文答辩都通过了老师不签字

肯定是会这样的，没有导师的签字就不算你通过一定会得不到学位证书。

应该是延期毕业吧，建议和导师协商，如果其他没有过错，可以向学校反映的。

会。不肯签字意味着你无法正常毕业，或者只能肄业，没有学位证。大学生在毕业前都必须完成毕业论文的撰写任务。申请学位必须提交相应的学位论文，经答辩通过后，方可取得学位。毕业论文，按一门课程计，是普通中等专业学校、高等专科学校、本科院校、高等教育自学考试本科及研究生学历专业教育学业的最后一个环节，为对本专业学生集中进行科学研究训练而要求学生在毕业前总结性独立作业、撰写的论文。