Shiro白小白
饮食文化论文:特色餐饮空间的设计思路
随着经济的不断发展,人们的消费质量不断提高,餐饮业的不断扩大,人们对餐饮空间设计也越来越重视,下面是我收集整理的饮食文化论文:特色餐饮空间的设计思路,希望对您有所帮助!
摘要: “民以食为天”,餐饮空间不仅能满足食客们在食物上的享受,还能赋予他们在环境上的精神享受。在这个飞速发展的时代,现在的餐饮空间已经不能被满足,对特色餐饮空间的设计的要求也越来越高。在设计的过程中,对餐饮空间的表达上,应该注重餐饮背后的文化内涵,来更好的发展餐饮的独特魅力。针对不同的人群,做出对不同的餐饮空间的不同定位,更要遵循以人为本的设计理念,突出人性化的特点,来进行餐饮空间的设计,更加突出餐饮空间的特色。再通过材料的处理、光照的方式、色彩的使用等的综合运用,都可以起到画龙点睛的作用,呈现出更加丰富、更具特色的餐饮空间。
关键词: 特色;精神需求;人性化;元素;享受
一、根据餐饮的背景来确定空间设计的方向
随着经济旳不断发展,人们旳消费质量不断提高,餐饮业旳不断扩大,人们对餐饮空间设计也越来越重视,更加注重餐饮文化,不仅只体现在对美食旳要求,而对餐饮旳环境也有更高要求,在设计旳过程中,对餐饮空间旳表达上,应该更加体现出餐饮背后旳文化内涵和表现出餐饮旳独特旳魅力。
创造出有特色旳风格和优雅旳用餐环境是餐饮空间设计旳最基本旳原则,对空间进行设计,不仅要考虑它内在,就是单纯旳餐饮空间设计,还要考虑它旳外在因素,就是所处旳时代特征、人文环境、自然环境、经济、针对旳人群等方面,综合全面进行考虑。通过这些因素作为特色,再通过设计旳手法来更加突出想表达旳主题特色。
以自然环境为特色
此类风格旳融入,犹如在室外与室内融为一体,自然舒适,也可以让顾客享受不同旳环境特色,首先,我们应该考虑此餐饮空间所处旳地理位置,它可能所处旳周边环境是临江、海、湖旳海滨城市;人、车等川流不息旳现代都市;朴实旳乡村和山林海边旳景区等,由于这些特殊旳位置,也可以变为设计旳元素特色,更加突出本城市旳文化特色,让餐饮空间更富有特色。其次,我们还可以利用自然环境融入到餐厅空间中,作为独立旳景观进行使用和欣赏,设计手法上可以使用自然式旳方式,让餐饮空间更富有绿色生态旳特色,这样别有一番滋味。
以地域文化为特色
此类餐厅风格非常的鲜明,带有各地的民俗民风,带有强烈的地域特色和乡土的气息。一个地方特色的展现就是通过与众不同的异地色彩和当地的风土人情反映出来的。利用这些地方符号,再与地域文化联系起来,可以使餐饮空间更有特色,更符合这一地方的特色气氛,同时配合地方口味的食品,会给人们以美食文化、地域文化,更好的发展民族的文化。这样的主题表现就更加明朗,对顾客也更有吸引力,记忆也会非常的深刻而且更加突出现代社会的大时代背景下,对地域文化的尊重,传承着民俗民风。
以时代特征为特色
会以怀旧为灵感,对不同时期、不同时代的文化为线索进行设计,空间中会使用,当时具有代表性的事物为元素,赋予餐饮空间更强的感染力,带有古香、古色、古韵。这种设计也是在对中国传统的文化的传承,对美好的旧时代的追忆,都体现在了现代的设计当中,这也不失为特色之处。
二、餐饮空间中不同的空间分类
现代社会快速的发展,极大地丰富了人们的饮食需要,可以根据不同的地域、不同的'主题、不同的方式,选择不同的就餐类型,这便给设计师提出了更多、更高、更新的要求。这就要求设计师们创造出更具特色的餐饮空间,来迎合不同的消费者。
宴会厅
宴会厅主要以大型活动、庆典等为主。像这类餐厅,就需要装修豪华、大气,室内空间常做成对称,比较规则的方式呈现,可以更加突出隆重的气氛。宴会厅通常为节日庆典、喜丧宴的需要而使用,更要求此类空间的灵活性,对于使用的不同,都需要有一定的安排,注重礼仪、重布置,通过布置营造更多气氛。
中餐厅
作为中国这个大环境,经营中式餐厅会占大多数,由于我们民族的文化底蕴,根据各种地方菜系,分为各种菜式,形式多样,形成高、中、低档次的餐饮空间,在融入各地方的风俗,使此空间更富有特色。在空间布置上,要求整体舒适大方,利用空间设计突出菜式的特色,具有一定的文化内涵。
西餐厅
西餐厅是采用西式的食谱、烹调方式来招待消费者的一种餐饮模式,按照西式的风格和格调的环境。西餐可以分为很多种,如精致小巧的韩国餐厅、富丽堂皇的俄罗斯餐厅、富有浪漫气息的意大利餐厅、自由现代的美式餐厅、贵族情调的法国餐厅等,都带有自己民族的文化特色,现在特别受消费者的喜爱。
饮吧
茶吧、酒吧、咖啡厅等空间都是为都市忙碌的人们提供一个轻松、愉悦的场所。在布置上,应该有层次,有变化。尽量应该为顾客多创造出一些亲切独立的空间,通过各种空间表现手法,来营造舒适的气氛。
快餐厅
快餐厅的餐饮模式,顾名思义,是以快为主要节奏,主要针对的是学生、一些流动的人口,快餐空间需要装修个性时尚、简洁明亮,在颜色的选用上,如座椅多会选用一些明快的颜色红色、黄色等,合理安排行走路线,都是一排列的方式安排座椅,来节省空间,增加用餐的人数。
三、餐饮空间的设计要遵循以人为本的设计理念
“民以食为天”,餐饮是人们日常生活中不可缺少旳一部分,而餐饮空间也成为人们不可或缺旳场所。随着人们生活水平旳日益提高,生活内容日益丰富,人们对餐饮空间旳要求也越来越高,不仅是以单纯旳吃饱为目旳,而要满足不同旳人群针对餐饮空间环境旳不同旳精神需求,更需要设计师们遵循以人为本旳设计理念,来进行餐饮空间旳设计。
具有特色旳餐饮空间不仅要有个性,要根据自己餐厅旳具体情况,要结合人性化、大众化旳特点,进行适当旳分析。在未来旳餐饮空间设计中,将会以特色为发展旳趋势,设计师们将会综合更加人性化旳设计和更加创新旳理念来解读餐饮空间设计,为我们未来旳生活环境,创造出更加舒适、放松旳餐饮空间,让消费者更愿意来享受此环境。
四、通过空间元素来营造餐饮空间的气氛
餐厅的营业区是顾客最集中的地方,为了突出餐饮空间的特色,要合理安排。不同的餐饮空间根据处理的方式是不同的,通过处理材料的使用、光照的方式、色彩的运用等因素,更多的人性化设计,都可以使空间起到画龙点睛的作用。
通过色彩的特点来表现
在餐饮空间设计中,首先要满足人们日常旳生理和心理旳需求,科学旳利用色彩满足消费者旳审美要求。色彩对人旳心理、生理旳影响旳重要性已得到证实。利用不同旳色彩,大胆旳设计,可以引起人们不同旳视觉感受。色彩是一种很富有感情旳元素,视觉反应人们旳心理感受。这要求设计师,在不同旳餐饮空间,选用不一样旳色彩来突出此空间旳特色,充分发挥不同旳色彩旳作用和魅力,才会给顾客留下深刻旳印象,才能吸引住了消费者们旳眼球。
通过照明的特点来表现
室内空间照明首先是为了用来给人们在室内活动旳时候提供光线,在这个不断发展旳经济时代,人们不仅用灯来照明,还利用灯光制造出不同旳气氛。通过灯光颜色旳不同、强弱旳不同、照明方式旳不同,可以制造出不同气氛旳场所、划分出不同旳空间、突出重点旳空间。而利用照明手段已成为设计空间设计旳一个重要手段。
通过陈设的特点来表现
餐饮空间中的家具、装饰物是不可缺少旳一部分,家具组合为我们提供了围合空间旳方向性旳可能,也用来划分空间,使空间旳划分更具有灵活性。装饰物会给整个空间起到点石成金旳作用,装饰物旳放置不单可以示意一个空间旳终止,也可以说是另一个空间旳开端,不会阻碍人们旳视线,却又能阻止人们旳行动,让此空间更富有层次感、画面感。各种绿色植物旳使用,使空间更富生机活力,使得整个空间更加旳完整。
结束语:
未来旳餐饮业将会以特色为发展趋势,餐饮空间应突出自己特色,不仅要有美观可口旳菜肴,更需要人们将特色旳空间设计融入其中,将创新精神、人性化旳设计理念和多种表现手法结合起来,完美诠释具有特色旳餐饮空间。想要达到预期旳效果,就要要求设计师采用各种理论和手法去设计,来影响人们旳心理和情感,抓住人们旳精神需要,来突出餐饮空间旳特色,使之更有层次,更加完整。
参考文献:
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小红红黑黑
主题餐厅的本质是差异和文化主题餐厅的优势在于强调差异—标准化基础上的差异化,即餐厅在激烈的竞争中,通过塑造一种与众不同的形象,使自己的产品和服务区别于自己的竞争对手,优于自己的竞争对手,进而使顾客偏爱自己的产品和服务。这种差异对餐厅来说应该是全面的,不仅包括菜系糕点、桌椅餐盘等有型de 差异,还包括微笑服务个别关照的无形的差异,不仅包括设施设备的多寡、优劣、新旧等物质属性上的差异,还包括广告宣传、营销策划等销售环境上的差异。因此,对于主题餐厅而言,经营的着眼点应放在标准化之上的差异化,应努力寻求各种不同的差异—主题。餐厅在进行市场细分时,餐厅不要贪大求全因为千奇百怪的消费需求要由各具特色的餐厅来一一满足。市场定位越大就越难以形成主题,就越难有稳定和固定的客源群体。餐厅要认识到市场这快蛋糕不是那家餐厅可以独吞的要明确自己分到那一块,并保证这块能拿到手,而且还得拿稳。值得一提的是,餐厅一旦形成某类主题,并非绝对的排斥其他的客源。刚步入小康社会的中国,对主题的需求还不至那么执着和细致,尤其是有一定规模的主题餐厅,应一住几铺,以主题吸引主要客源,同时适当渗入扩展若干个其他的细分市场。主题餐厅的本质是文化主题本身并无高低贵贱之分,主题的本质是文化。文化的雅和俗,文化的新与旧。文化的中与西,与主题的吸引力和产品的价格毫无关联关键是在于文化的独特性、唯一性和对口性。(1)专业上的文化需求。哲东空间设计所谓专业化上的要求,就是主题本身的文化内涵和工艺技术上的要求。真正使主题走红的不仅仅是菜点,而是从菜肴到、气氛到服务都围绕一个精心挑选的主题展开的。哲东设计专家指出;主题餐厅不是就吃论吃,而是围绕一个主题,经营一种文化。带有一定色彩的文化沙龙的色彩,有相同趣味、修养的人经常会在某个主题吧聚会,即所谓的品味分流。这就要求主题吧有强烈的专业色彩。(2)形象上的文化要求主题餐厅的形象就是气氛,这种气氛服务产所的人员体现出来。一个成功的主题餐厅,从经理到服务人员都必须爱好并熟悉自己的主题。另一个就是本身的形象,即从文化的角度看,能给消费者多少真切的感受。主题餐厅整个格局的布置,音乐的选择服务的设计等。都是一门艺术。联系主题餐厅的俩大本质特性,哲东设计师认为餐厅在创设主题时,必须体现一定的差异性和相对的文化性,这才是真正意义上有生命力的主题。生存之本是差异,发展之路是文化性。 这另类创意点子是某一天蹲厕所看日本漫画机器娃娃时所受到启发而敲定的。起初是以主打冰品为主,以一台冰淇淋机加上创意发想,挤上一坨极像便便的巧克力冰淇淋在蹲式马桶上,逗趣可爱的模样深受大家的喜爱。便所,2004年5月诞生至今,在台湾已经拥有13家分店。其创意来源于几个年轻人某天蹲厕所看日本漫画IQ博士时的灵机一动,促成了与浴室设备为主题的餐厅。厕所是现代人不可缺少的建筑设备,它有很多不同的名称,例如:古称茅厕,台语称为“便所”。该餐厅以专业作为基础,创作作为立基,采取颠倒设置,独树一帜的设计,反其道而行,将厕所文化结合,创作出便所主题餐厅。 MARTON主题美食馆-林泉店于高雄开幕 MARTON主题美食馆-富民店于高雄开幕 正式对外开放加盟,参加台南加盟展 MARTON主题美食馆-一中店于台中开幕 MARTON主题美食馆-小东店于台南开幕 MARTON主题美食馆-士林店于台北开幕 『便所主题餐厅』全新诞生 便所主题美食馆-大桥店于台南开幕 参加第8届台北国际连锁加盟展,正式签订香港授权代理合约 便所主题餐厅-健康店于台南开幕 便所主题餐厅-西门町店于台北开幕 便所主题餐厅-民族店于彰化开幕 便所主题餐厅-中坜店于桃园开幕 便所主题餐厅-中正店于屏东开幕 便所主题餐厅-罗东店于宜兰开幕 便所主题餐厅-旺角店于香港开幕 便所主题餐厅-文昌店于新竹开幕 参加2008苏州连锁加盟大展 便所主题餐厅-深圳东门店于深圳开幕便所主题餐厅-铜锣湾店于香港开幕参加2009上海连锁加盟大展参加2009广州连锁加盟大展 该餐厅的菜式主要分为三大类:马桶系列、浴缸系列、洗手盆系列!三种系列的容器都是实体设备的微缩版,马桶更分为座厕、蹲厕和尿壶。这里的装潢很“浴室”,马桶、洗手盆、厕纸……一应俱全;餐厅里没有放音乐,但不时会听到冲水声,相当有趣,让人忍俊不禁。 把马桶引进到餐厅里面来的创意来自前几年在巴黎一美术馆参观时看到的在美术馆中间展览的马桶。这马桶应该就是法国艺术家杜尚于1917年送到的纽约独立艺术家协会展览的小便器,题名为《泉》。对于《泉》的意义,杜尚自己在一篇文章中解释道:“这件东西是谁动手做的并不重要,关键在于选择了这个生活中普通的东西,放在一个新地方,给了它一个新的名字和新的观看角度,它原来的作用消失了。”美国学者H·G·布洛克在《美学新解--现代艺术哲学》一书里则是这样评价的:“一个置放在卧室里的尿盆,并不构成任何评论,而杜尚的尿盆就是一种地地道道的艺术评论。这种评论是针对着传统上艺术与生活之间的分裂而发出的,是对传统观点的挑战和反驳,同时又声称自己是与之对抗的另一种艺术。”自然,林先生没法和杜尚相比,他的目的在于利用人们天生的好奇心理和现代都市人对刺激与时尚的追求来赚钱,但在客观效果上,与《泉》一样,厕所主题餐厅也为人们提供了一个新的观看厕所的角度,并且也是对人们的生活习惯和传统观点的挑战和反驳。其实,把餐馆装饰得跟厕所一样,用形似尿盆的容器来盛放食物,供应类似大便形状的冰淇淋,让就餐者坐在抽水马桶上进食也没什么,不就是形状相似吗?而且,正如杜尚所言,当这些厕所用品放在一个新的环境,譬如餐厅里时,“它原来的作用消失了”。然而,至少在中国,厕所主题餐厅引起很多人的反感,却是必然的。首先,人类对自己的排泄物——尤其是粪便,因其气味的不佳,有一种天生的厌恶。我们一想到自己崇拜的圣人也要拉屎拉尿,笼罩在圣人头上的光环肯定马上就会散去;西方也不例外,他们声称:基督能吃能喝,但不排粪。虽然中国古代的哲人讲齐物,但在普通人,究竟不能那么豁达和释然,毕竟还是认为用来饮食的上半身比用来排泄的下半身要来得高贵;所以我们的饮食文化很发达,厕所文化却非常落后。作为被猪八戒先生戏称为五谷轮回之所的厕所,是文明人用来解决排泄问题的专门场所,自然便与令人不快的排泄物建立了根深蒂固的联想。其次,在普通国人的眼里,厕所是脏、乱、臭的代名词。因为中国的厕所,特别是公共厕所,往往由于经济落后或国民素质跟不上的原因,卫生条件十分差,恐怕胃口再好的人想起中国厕所的那种情景都吃不下饭来。因此,厕所主题餐厅受到我们一些国人的批评,从某种意义上来说,折射了我国厕所的脏、乱、臭的状况。作家何凡先生在他《联合报》的专栏中说,厕所是“估定文明水准的一个标的物”。在今天的发达国家,厕所被看成一个清洁、卫生、调整精神的方便之处,相应的,其建筑考究,给人舒适感、美感,就算在这种厕所里进食,我相信也很难有什么引起人恶心的地方。
云里雨里大太阳
问题一:什么叫主题餐厅 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所,希望人们身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。在主题文化的开放上,借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的,例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装,营造了老上海怀旧和名人专列两个主题;而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列,来表现巴厘岛的主题的;又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料,以突出地中海风情主题的。可以看出,作为主题餐厅,应该运用各种手段来凸显所表现的主题,建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分,因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的,而进入主题餐厅所得到的特别享受,更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴,主要就是做好主题餐厅环境设计,这样才会带来完美的效果。 问题二:音乐主题餐厅是什么意思 吸引喜欢音乐的人去餐厅就餐,在餐厅里有许多装饰和设计阀以让人有身临其境、仿佛在音乐里一样的感觉的餐厅。 问题三:主题餐厅,主题宾馆中的主题是什么意思啊? 主题就是有特色的。 比如说一个餐厅他是以漫画的形式开展的,那么他餐厅的菜肴,服务员的服饰都是根据他这个特色来的,这样就叫主题餐厅。 酒店和公园亦是如此,他们和平时的区别在于,应用不一样的主题色彩进行营利,无疑在平常的中更受欢迎一些。 问题四:主题餐厅的餐厅简介 提及主题餐厅,人们习惯上将其与特色餐厅等同起来。事实上,两者是相区别的概念。首先,主题餐厅一定是一个特色餐厅。主题餐厅的必备特质是特色,即主题餐厅生存和发展的资本是「个性化」的特色。但是,特色餐厅不一定是主题餐厅。在现实餐饮市场上,存在着许多特色餐厅,但是,从严格意义上讲,不能称为是主题餐厅。因为主题餐厅除了要有特色鲜明的各类特色菜之外,还非常注重主题文化的深度开发,注重相应环境的营造,藉助于环境突出其主题特色。较之于特色餐厅,主题餐厅更强调从菜式到环境的全范围的特色化和鲜明化。主题的关键在于如何充分调动各种「因素」来深化特色,营造出一种无所不在的特色氛围。特色餐厅充其量只能称为「准主题餐厅」。大凡在菜式上有新意的餐厅就可称之为特色餐厅,对于特色餐厅而言,关键在于菜式上的突破。而对于主题餐厅而言,追求的则是从菜式、环境、服务、文化等方面的整体创新巧特色。 问题五:主题餐厅的定义是什么? 主题餐厅是市场竞争激烈的产物 在欠发达地区并不适合 因为市场培育的时间成本很高 主题餐厅对于餐饮与营销的要求更高 对于新手建议鸡分结合自身资源慎重考虑 祝 好运 问题六:主题餐厅什么主题有特色 情侣,亲子,或者是类似动漫的。。每天换一个主题~~或者是开一个喜爱美食的人才能进,要回答问题才能进。。这样海话你的菜要有特色,或者是店里有不同类型的国家的服饰和餐厅的房间,顾客想要什么,服务生就穿上哪个国家的衣服。。。 问题七:80后主题餐厅设计主要有哪些理念 80后主题是约启青年主题餐厅里面的一个主题。约启青年主题餐厅更多的资料你可以留邮箱给我。 问题八:主题饭店和特色饭店的区别 一、主题酒店一定是特色酒店 独特性、新颖性、文化性是主题酒店和特色酒店生存与发展的基础。从这个层面而言,主题酒店和特色酒店具有同质性,二者都具有以下的特征: 第一,鲜明的文化特色 二者都通过引入人类文明的某些基因使酒店从外型的建筑符号、装饰艺术,到内涵的产品组合、服务品位能够与传统酒店产生差异,形成特色,对消费者的视觉感官、心理体验造成冲击,即利用文化的力量取得市场竞争的最终胜利。需要注意的是,这里所说的文化是一种广义的概念,包含了人类物质文明与精神文明的全部。 第二,张扬的个性特征 和传统酒店相区别,主题酒店与特色酒店注重差异性地营造,力求在酒店建设、产品设计与服务提供各方面创新、出奇,因而突破千店一面的传统格局,张扬酒店的个性特征是主题酒店与特色酒店追求的一种效果。 第三,高质量的消费对象 由于具有鲜明的文化特色与个性特征,除少部分的猎奇者以外,吸引来的消费者绝大多数是对生活有较高品位的客人,体味特色,感受氛围成为他们购买酒店产品的重要动机。酒店实际上成为爱好相同、兴趣接近、具有共同语言的人群集聚地。人们到此消费,除满足基本的生理需求外,更注重精神上的享受与共鸣。 二、特色酒店不一定是主题酒店 目前许多酒店以特色餐厅、特色客房、特色酒吧、特色装饰风格取得了“特色”的地位,但这些酒店只能称为特色酒店,而不能被视为主题酒店。二者的差异表现在: 第一,地域化 特色酒店的文化取材可以古今中外、包罗万象,凡是人类文明的结晶均可成为选择的目标。主题酒店的主题则一定是与酒店所在地地域特征、文化特质具有密切联系的内容。 第二,体系化 特色酒店文化的引入可以局限在饭店的某一局部、某一环节,在一座酒店中也可以表现不同的文化内容。主题酒店则强调酒店整体的主题化,必须围绕主题构建完整的酒店体系,酒店硬件到软件的设计与组合应该围绕统一的主题开展,各功能区、各服务细节应能为深化和展示同一主题服务。即是说,围绕同一核心内涵,利用酒店的全部空间和服务来营造一种无所不在的主题文化氛围。 第三,时效性 由于独特与新颖,特色酒店能够形成一种轰动效应,但与主题酒店相比较,却呈现出明显的生命周期。因为地域化的不足,所形成的特色无法和酒店所在地的城市精神有机融合,品牌化力量受到削弱;由于体系化的不足,特色缺乏强有力的支撑系统,功能的影响力受到限制。因此,特色极易被模仿和复制,随着同质竞争者的不断出现和顾客的消费疲劳,特色成为一种共性,产品便走到了它的生命周期。 三、主题酒店与特色酒店的定义 根据上述分析,笔者认为所谓特色酒店是指通过引入独特的自然、文化资源以及现代科技成果赋予酒店外型、氛围或者服务产品某种与传统酒店相区别,能够给消费者带来独特感受的酒店。而主题酒店则是指以酒店所在地最有影响力的地域特征、文化特质为素材,设计、建造、装饰、生产和提供服务的酒店,其最大特点是赋予酒店某种主题,并围绕这种主题建设具有全方位差异性的酒店氛围和经营体系,从而营造出一种无法模仿和复制的独特魅力与个性特征,实现提升酒店产品质量和品位的目的。 问题九:如何做好主题餐厅 随着外国知名餐饮企业纷纷进入中国市场,带来的不只是竞争,还有先进的管理理念和经营策略。这使中国餐饮业受到了很大的冲击,餐饮企业纷纷通过改革和推行新的经营方式来适应市场的需求,主题餐饮作为一种新型的经营形态由此而产生。虽然主题经营能够营造与众不同的餐饮形象和特色,但是由于它刚刚起步,还存在着产品定价过高、生命周期短、目标市场狭小等问题。因此,改进和完善主题经营的方式,对于餐饮企业的成败具有决定性的作用。目前主题餐厅的经营概况对于餐饮企业来说,主题经营是指其通过一系列围绕一个或多个历史或其他的主题为吸引标志,将某种主题概念与餐饮服务结合起来,针对特定的消费群体,提供饮食和以某种特别的文化为主题的服务。这种经营形式将餐饮的价值融入到消费的体验过程之中,以定制化、个性化、特色化的产品和服务来吸引顾客。主题经营不仅强调餐饮企业要在环境上围绕某个主题进行装修装饰,甚至食品、服务也要与之相配合,从而以一种独特的氛围、文化含量和延伸功能来满足特定市场群体的需求,让顾客在情景体验中找到进餐的全新感觉,使就餐过程成为一种全新的体验。随着国内第一家以绿色生态环保为主题的上海“热带雨林”外资主题餐厅,以及中国本土第一家亮出“主题餐厅” 招牌并以“监狱”为主题的北京“禅酷”餐厅的出现,近几年各种类型的主题型餐饮企业在全国范围内引爆流行,且大多集中在经济较为发达的大中型城市。如北京的“千禧园足球餐厅”,每有足球赛事便成为餐厅最热闹的季节;而像“萨迦玛塔”这样的具有民族特色的酒吧,自然成为城市的“民族风情”。这些企业大部分富有中国本土特色,满足了不同文化层次、文化品位的顾客的需求,丰富了国内的餐饮市场。但出于种种原因,这些企业往往维持时间不长,如昔日宾客盈门的成都 “黑暗餐厅”,仅3个月就停业关门了。这说明餐饮企业的主题经营方式还存在着许多问题,亟待解决。主题经营的优势与劣势主题经营之所以能够获得市场认可,并取得较好的经济效益,是因为主题经营相对于一般经营而言,其典型的特征表现出一定的发展优势。但是,在其发展过程中,由于客观和主观原因也不可避免地出现一些不利的因素。优势:多样性、个性化,能满足消费者的特殊需求餐饮企业的经营主题通常被视为经营个性的张扬,也是经营者努力策划的结晶,具有创新价值以及知识产权的性质。只要餐饮企业的产品项目、服务方式和环境设计获得专利、注册、公证等,在同业竞争中就获得了专有性和排他性。这不仅在经营活动中表现出独特的创意和方式,而且在消费者心目中获得了独特的风格和情感表现效果。近几年来,各地纷纷出现的诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等餐饮企业都以其独特的主题吸引了大批的顾客,这说明餐饮企业的主题化经营具有不可替代的优势。同时,主题化经营能够满足消费者的特殊需求。主题经营战略的对象是精心筛选后的目标顾客,他们的潜在需求与企业经营者的经营诉求存在着高度一致性,他们求新求异求轻松欢乐的生活方式为主题经营打下了赖以存在的价值基础,也使餐饮企业的资源更为集中地运用在目标顾客及其目标需求的经营活动中。无论是什么产品,只要借助于主题经营,就必须适应消费者丰富人生、愉悦人生的要求,在经营活动中就能融入多样性、个性化内容,体现特色创造市场价值的功能。因此餐饮企业一旦触及主题经营,便可充分表现出人性化服务的特色,并根据每个顾客的不同需要,提供各具特色的服务及菜肴。如台北“茶余酒餐厅”把金庸的武侠小说《射雕英雄传》中描述的几道美味佳肴:“岁寒三友拼盘”、“二十四桥明月......>>
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