食品科学与工程论文相关文献

食品安全文的参考文献可以参考食品安全监督管理局发表的标准。

保藏是对食品进行处置加工的一项重要工序,也是对已经制作完成的 食品或半加工的食品进行处理的必要方式,而在我国现有的科学技术方法中常见 的对食品进行保存的方法有物理保存手段以及化学保存手段。首先是物理保藏手 段,一般采用的就是在对食品进行保藏时会运用到微波照射,热处理或者过滤的 方法,让食物中的腐败菌数量能够被消灭或减少,从而使得食品储藏期内不会滋 生腐败细菌,也尽可能地避免了食物会被腐败变质的可能性,在食品物理保藏中, 一般还会使用低温保藏凭此来降低微生物的活性,并且还有高温灭菌或者干燥保 藏,脱水保藏等诸多方法[2]。另外一个方面就是采用化学保藏手段,对于食品的 化学保藏就是在对食品进行生产或运输时添加一些食品添加剂,从而使食品的耐 存性得到提升。化学保藏剂通常指一些化学药剂,例如防腐剂,这些包装物质能 够有效地防止食品变质,或者是能够延缓食品变质的时间,但是盐和醋或者先要 等物质都不属于化学保藏剂。

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