与醋传统和现代有关论文参考文献

所谓醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是醋与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明，也就是与醋相关的法典，制度，传说，风俗习惯，礼仪礼节，语言文学，典章故事，以及其所带来的心理反射和联想的总和，它不仅包括价值观，语言，知识等精神层面，还包括所有相关的物质对象。醋文化是凉州文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游等学科与行业。醋的起源，发现和利用，醋文化形成、发展、演变、特点及表现形式，醋文化对社会各方面的影响，社会发展与进步对醋文化的作用和社会各阶层与醋文化关系，历史和现代，各个地区和民族，不同界层食醋习俗，醋文化功能、醋文化对现代社会的作用等。在凉州饮食文化中，醋文化和酒文化一样，是人类在凉州这片热土上创造的以醋为媒介的物质财富和精神财富的总和。 醋是东方最古老的调味品之一，她又是一种特殊的饮品。醋有几千年的历史，更有深厚的文化底蕴，文人墨客的诗文中少不了它的身影，锅、碗、瓢、盆的交响曲中也不泛它的音符。醋文化既古老又年轻，古老的是它的历史，年轻的是它的作用，历经了数千年的发展，醋的功效不断地丰富，其寄予人类意识形态的内涵了不断延伸。醋文化作为历史文化现象，一直随着人类社会物质产生和精神文明的发展而发展，总是和社会的政治、经济、文化和民俗相适应。这说明人类离不开醋和醋文化，人类在自觉不自觉地创造、继承与发展着它。从文化学的角度讲，一个民族历史悠久，其文化成果并不永远是先进的、优秀的，需要不断地去发展，去创造。中华醋文化在饮食文化长河中源渊流长,人们食醋的历史，可追溯至数千年前。我们的祖先早在茹毛饮血的年代，就把在劳动中采摘到的梨、枣柿子等果实分别地堆积在一起，以备长期食用，一部分果实在温度、湿度等适合的条件下，经自然发酵，变成了浆状酸性醋液。人们食用后，顿觉胃口大开，醋的助消化等功能逐渐被人们所认识，成为数千年来深受人们喜爱的调味佳品。现代医学证明醋具有美容养颜和养生保健之功效，近年来，饮醋蔚然成风成为一种时尚。饮醋可以提神醒脑、逸兴舒怀、心旷神怡、悠然自得；女士饮醋，可以促进新陈代谢，使身体更柔软，肌肤更亮丽。 在中华醋文化中，凉州酿醋、食醋的历史就与文字记载的历史一样久长。打开凉州的历史，仿佛就能闻到醋文化的芬芳和醇香。中国文人的治学富有通晓人文、社会、政治和历史知识的传统，对于科学技术却少有涉猎。不论是先秦儒学、汉代经学、魏晋玄学、宋明理学都在不同程度上有轻视工艺、技巧和货殖的倾向，但对于饮食却是一个例外。在这操作性很强的知识领域，上至王公贵族，下至骚人墨客，都乐于精研此道，撰写笔记或食单，以美食著述传于后世。许多经典名著如《周礼》、《礼记》、《论语》、《吕氏春秋》、《黄帝内经》等都为饮食留下至为重要的篇章，所以中国不仅以烹饪技艺的精良扬名世界，更以悠久而丰富的饮食著述，为世人称道，形成中国本土风格的饮食学。本来，社会生产力的发展水平和商品经济的繁荣是消费生活的物质基础，消费生活的主体不外乎衣食住行，在衣食住行的各种消费中又以饮食活动最能敏感地反映一个时代的生活水平，各阶层的生活态度和享受生活的欲望，在各类消费中处于领先发展的地位，以浓郁的人文色彩表现出人生的情趣。我国早在南宋吴自牧的《梦粱录》中，就有"人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋酒茶”之说。当初称为“八件事”。至元代时略去“酒”，始成为“七件事”。在元代的杂剧《玉壶春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱词中，均可见“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之句，历代流传至今，可见醋在人们的日常生活中占有重要的位置。饮食是生命存在的第一需要，被称为人的活命之本，但人类与动物不同的是，饮食不仅为填饱肚子，也是生活享受的基本内容。饮食活动不仅是简单的进食，进食的全过程都讲究闲情逸致。人们食醋更是为了追求美味，把追求快乐人生的情趣，融入饮食活动。《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴说:“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”这是宫廷内的螃蟹宴中以醋佐酒，以酒助兴，以食联谊， 以餐会友，共享为乐的美食情景的跃然纸上。醋对中国人的生活，往往不起眼但又不可或缺。谈到醋，到底由谁最先酿造也许不可考，但凉州人贾思勰的《齐民要术》则第一次明确的记载了凉州醋的传统酿造方法。通过这部区著，也把凉州独有的酿醋工艺和吃醋习惯传到中原一带，使醋与凉州的文化也结下了不解之缘。几千年来， 让凉州人吃醋吃得好自豪。对醋情有独锺的凉州人，早已将醋当成生活不可或缺的用品，都对自己的“吃醋”文化引以为傲。 凉州人认为“吃醋”是一种好的生活习惯。走进凉州醋乡的大小餐馆内，或是拜访凉州各地的千家万户，多数凉州人不但爱吃醋而且精于吃醋，醋在凉州不单是调味料，很多人都以醋健身。凉州的酿醋人常说“饭是经常吃的药，药不是经常吃的饭；醋是经常吃的药，醋更是经常吃的饭”。在凉州人眼中，醋不但可以治百病，甚至成为可以经常吃的药了。凉州熏醋在酿造过程中，产生的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等，能够有效地促进人体新陈代谢，起到食疗食补的作用；很多凉州人也都相信，医疗方面用醋入药，有生发、美容、降血压和血脂、减肥之功效。 凉州还有做“腊八醋”的风俗。腊八日，用熏醋泡上去皮的蒜瓣,密封于坛罐内,置于较暖处， ２０天后，其醋色泽深红,味酸微辣，谓之“腊八醋”,“腊八蒜”。除夕夜吃团圆饺子时,这是不可缺少的佐料。凉州人总说:“这才有年禧味儿呢!”