黄豆酱理化检测论文

中华人民共和国专业标准 中华人民共和国专业标准黄豆酱检验方法 ZB X 66020-87Analytic methods of the soybean paste 代替 74-78━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于以黄豆、小麦粉为原料酿造的豆酱各项感官、理化指标的测定。1 取样 瓶装黄豆酱每批任意抽取6瓶,其中3瓶分别进行感官、理化和卫生检验,余下3瓶留作保质期试验。 散装黄豆酱散装成品搅拌均匀后,每批取样1500g,分装于3个磨口瓶内(取样的容器,用具必须灭菌)。分别进行感官、理化和卫生检验。2 感官检验 色泽、体态将样品搅拌均匀后,倒入白色瓷盘中,观察其色泽和粘稠度,并品尝有无杂质。 香气用玻璃棒搅拌样品,嗅其气味,鉴别其香气浓淡,是否有不良气味。 滋味取少量样品放在口内,用舌尖涂布满口,反复吮咂,鉴别其滋味是否味鲜醇厚,咸甜适口,后味长短有无异味。3 理化检验 样品前处理将黄豆酱样品搅拌均匀后,放入研钵中,在10min内迅速研磨至无颗粒,装入磨口瓶中备用。 水分样品在100～105℃电热恒温干燥箱中进行干燥,所失去的水分及挥发性物质的总量作为水分的含量。 仪器 分析天平：感量1mg、称量200g；电热恒温干燥箱：40cm×40cm×50cm；称量瓶：Φ60mm、h30mm；干燥器：内置有效干燥剂(无水氯化钙或变色硅胶)。 操作称取搅拌均匀的黄豆酱()～,置于已烘至恒重的称量瓶内(试样应均匀地覆盖称量瓶底部)。放入100～105℃干燥箱中,瓶盖斜置于瓶边,同时开启鼓风扭,干燥6h后,盖好取出,放入干燥器内冷却至室温(约需半小时)称重。然后烘1h,冷却、称重,直至前后两次重量差不超过5mg即视为恒重。 计算W-W1X1=━━━×100…………………………………(1)W-W0式中：X1——样品中水分的含量,％； W——干燥前试样与称量瓶重量,g；W1——干燥后试样与称量瓶重量,g；W0——称量瓶重量,g。 允许误差允许误差：％ 氨基氮氮基酸分子中含有氨基和羧基,加入甲醛以固定氨基,使溶液显示出酸性。用氢氧化钠标准溶液滴定。 仪器酸度计(附磁力搅拌器)；微量碱式滴定管：10mL；胖肚吸管：10mL； 分析天平：感量,称量200g。 试剂邻苯二甲酸氢钾(标准物质)缓冲溶液：pH ；磷酸盐(标准物质)缓冲溶液：pH ；硼砂(标准物质)缓冲溶液：pH ；甲醛：36％～38％；酚酞乙醇指示液：1％；氢氧化钠标准溶液：。配制：称取氢氧化钠120g于200mL烧杯中,加蒸馏水100mL,搅拌,使其溶解,冷却后,摇匀,置于聚乙烯塑料瓶中,密塞,放置数日,澄清后,取上层清液,用刚煮沸(经冷却)的蒸馏水稀释至1000mL。标定：称取在105～110℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾,放入250mL锥形瓶中,加入蒸馏水50mL,溶解后,加入酚酞指示液2滴,用氢氧化钠溶液滴定至溶液呈浅微红色,30s内不退色为终点。记下耗用氢氧化钠溶液毫升数。同时做空白试验。计算： gN=━━━━━━━ ………………………………(2)(V-V0)×式中：N——氢氧化钠标准溶液的当量浓度；g——邻苯二甲酸氢钾的重量,g；V——滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积,mL；V0——空白试验耗用氢氧化钠溶液的体积,mL；——邻苯二甲酸氢钾毫克当量。 操作用已知重量的称量瓶称取搅拌均匀的样品(),用150mL 80℃左右的蒸馏水分数次洗人200mL烧杯中,用玻璃棒在不断的搅拌下煮沸2min,取下,转入200mL容量瓶中,用蒸馏水稀释至刻度,摇匀,用干滤纸滤入干燥的250mL磨口瓶中备用。吸取上述滤液,放入100mL烧杯中,加蒸馏水60mL开动磁力搅拌器,用氢氧化钠标准溶液滴定至停止搅拌后酸度计指示pH 。加入甲醛10mL,开动磁力搅拌器,混匀,再用氢氧化钠标准溶液继续滴定至停止搅拌后,酸度计指示pH ,记下加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。同时做空白试验。 计算(V-V0)×N×(以氮计,％)=━━━━━━━━━×100…………………(3)W━━×10200式中：X2——样品中氨基氮的含量,％；V——样品稀释液耗用氢氧化钠标准溶液的体积,mL；V0——空白耗用氢氧化钠标准溶液的体积,mL；N——氢氧化钠标准溶液的当量浓度；——氮的毫克当量；W——称取样品的重量,g。 允许误差允许误差：％。 注意事项 所用试剂纯度除特别注明者外均为分析纯。 以上理化检验项目,同一样品应做两个平行试验,两次测定值之差,不得大于允许误差,取其平均值作为分析结果。━━━━━━━━━附加说明：本标准由商业部副食品局提出。本标准由北京市食品酿造研究所起草。本标准主要起草人施柔远。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1987-11-20发布 1988-07-01实施

辣椒酱怎么做？把辣椒去尾，撕成一小块，放入榨汁机里面倒入大蒜，油热后倒入牛肉末，黄豆酱一起翻炒。

虽然人要经常吃菜吃水果，但也要适当的吃点肉，肉中的某些营养元素是蔬菜和水果没有的，如果一直不吃的话身体可能会缺乏营养，导致各种各样的疾病出现，肉的做法比较多，甜酱肉就是其中一种肉的做法，接下来我们来了解下甜酱肉的做法吧。

甜酱肉的做法大全

甜酱肉吃起来是甜的，但里面也不是完全没有盐分的，那么甜酱肉的做法大全是什么呢？

姜去皮切末，蒜仁洗净、切碎备用。锅中倒入约100㏄沙拉油烧热，放入材料以小火爆香，加入猪绞肉以中火炒至肉表面变白且散开。将黄豆酱加入锅中略炒香，再加入其他调味料及红葱酥以小火煮约20分钟即可。

甜酱肉的做法顺序为选料→清洗→腌制→上酱→干制→成品。甜酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。甜酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。

甜酱肉的家常做法

甜酱肉还是比较容易做的家常菜，那么甜酱肉的家常做法是什么呢？

猪瘦肉，先切片、再切成肉丝，备用，葱切成葱段，锅内加油烧热后，放入肉丝翻炒，加入甜酱、适量盐、葱段继续炒至熟后，撒入适量味精、放香菜出锅即可。甜酱肉出锅后，可以将其适量卷入单饼中，来上一卷，充饥又解馋。

要知道中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱固有风味。“天宝楼”清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻。广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。

甜酱肉有什么做法

甜酱肉并不是我们常吃的咸肉，而是甜肉，那么甜酱肉有什么做法呢？

肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

要知道传统酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求。甜酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。甜酱肉不经过烟熏工艺，更加的卫生安全，食盐含量较腊肉等肉制品低，符合当代消费的主流。

甜酱肉的正宗做法

甜酱肉想要做的正宗是有方法的，那么甜酱肉的正宗做法是什么呢？

配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、花椒、曲酒。选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。

上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。