中国健康食品杂志

中国知网搜索相关主题的论文有很多，可以直接做参考文献食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”探讨 胡承康; 白玉成 浙江省平湖市卫生监督所 【期刊】中国食品卫生杂志 2010-09-30 1 1042 基于Internet的食品营养评价系统的开发 于平 【期刊】食品工业 2001-12-20 1 663 关注食品营养 打造健康生活——记天津市食品营养与安全重点实验室 天津科技大学 【期刊】中国高校科技与产业化 2006-07-30 0 1024 食品营养强化与营养增补 刘志皋 天津科技大学 天津 【期刊】中国食品添加剂 2003-02-15 6 2845 Food,Nutrition and Health 【会议】Abstracts of 14th World Congress of Food Science & Technology 2008-10-01 0 146 科学对待食品营养成分标示 杨蕾 【报纸】中国食品质量报 2010-12-23 0 127 食品安全检测技术研发应用及“江苏省食品营养成分与有毒有害物质检测中心”公共服务平台建设 胡义东; 姚义刚; 贾涛; 赵厚民; 周小平; 徐慧; 李新丽; 杨凤岩; 汤伟; 左红; 唐晶晶; 吴秋云; 杨艳红 【科技成果】江苏省生产力促进中心; 江苏省理化测试中心 2006-12-20 08 食品营养与营养食品 陈义凤; 游海; 何金明; 邓泽元; 陶秉莹 【期刊】南昌大学学报(工程技术版) 1994-06-30 6 2929 发展食品营养强化促进社会经济发展 刘志皋 中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会 【会议】中国食品添加剂协会成立十周年暨第七届中国国际食品添加剂展览会学术论文集 2003-04-01 0 4210 食品安全检测技术与保障体系研究 刘清珺; 张经华; 陈舜琮; 刘清; 夏敏; 范筱京; 王欣欣; 贾丽; 朗爽; 王覃 【科技成果】北京市理化分析测试中心 2008-07-22 0 311 帝斯曼:为企业提供食品营养强化方案——访帝斯曼营养产品部大中华区技术市场经理Kenny Koh PhD 房慧 【期刊】食品安全导刊 2009-03-15 0 3112 卫生部监督局关于公开征求《运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定》意见的通知 卫生部监督局 【期刊】中国食品卫生杂志 2008-07-31 0 4813 卫生部发布《运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定》 卫生 【报纸】消费日报 2008-08-26 0 1014 食品营养与卫生课程的教学改革探索 姜忠丽; 代岚; 王俊伟 沈阳师范大学 【期刊】辽宁教育行政学院学报 2010-11-20 0 1915 Maillard反应与Strecker降解及其对食品风味与食品营养的影响 冯大炎; 周运友 安徽师大化学系 【期刊】安徽师大学报(自然科学版) 1993-07-02 3 10816 解析:食品添加剂、食品营养强化剂扩大使用范围违法添加非食用物质名单新资源食品 张俭波 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 【期刊】中国卫生标准管理 2010-03-25 0 4317 2003:决战营养强化——食品营养强化工作座谈会侧记 东方竹 【期刊】中国食品工业 2003-03-30 0 2818 婴幼儿配方食品营养强化法规标准的研究 师朝霞 中国疾病预防控制中心 【硕士】中国疾病预防控制中心 2010-04-01 0 3419 我国食品营养强化剂发明专利申请及技术发展分析 潘珂 【期刊】中国发明与专利 2011-02-16 0 3620 我国食品营养与检测专业人才需求分析 农志荣; 覃海元; 黄卫萍; 杨昌鹏 广西农业职业技术学院; 广西农业职业技术学院 广西南宁; 广西南宁 【期刊】高等农业教育 2008-06-15 3 221

会引起恐慌。这是会引起社会恐慌的，比如很早些年短视频刚刚兴起的时候就有营销号做哪些蔬菜吃多了会致癌之类的话，但其实化学老师都说过不谈剂量谈毒性都是耍流氓。

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富硒大米、富硒苹果、富硒地瓜、富硒酱油……大概是从“富硒鸡蛋”开始，“富硒”的概念便逐渐流行起来，越来越多的富硒食品被端上餐桌，甚至还出现了富硒杯、富硒锅等打着 健康 旗号的富硒产品。那么，富硒食品你真的吃对了吗？

物以“硒”为贵，贵在哪？

硒是一种化学元素，1972年被世界卫生组织和国际营养组织认定为人体必需微量元素。1988年，中国营养学会将硒列为人体必需的15种每日膳食营养元素之一。研究发现，硒是人体内重要的抗氧化剂，可以清除体内有害自由基，防止血管老化，预防心脑血管疾病的发生。另外，硒还可以改善免疫功能，增加机体抵抗力，肿瘤患者适量补硒后，可以增加机体对化疗和放疗的耐受能力。由此，“硒是一种好东西”的观念逐渐被大众认可，富硒食品也随即出现。

所谓的“富硒食品”可分为三类，一是硒强化食品，即在食品中添加硒化合物，例如富硒酱油、富硒饼干等；二是天然富硒食品，即利用富硒地区丰富的硒资源所开发生产的天然富硒食品，例如海南的富硒桥头地瓜、湖北恩施的富硒茶等；三是人工转化的富硒产品，即通过微生物或动植物将无机硒转化为有机硒，从而提高硒的生物利用率，例如食用含硒饲料的禽畜生产的富硒蛋、富硒奶等。

当下，海南澄迈、定安等地独辟“硒”径，大力发展富硒地瓜、富硒米等富硒特色农业。“不同作物的含硒量有所不同，除了看土壤硒数，也会通过补充营养剂等方式增加硒含量。”海南省农业科学院热带园艺研究所副所长郑道军介绍。

随着各类富硒食品需求旺盛，部分商家也顺势将宣传做到极致，将“富硒”作为卖点大肆吆喝，富硒食品的“身价”逐渐提升。“我到超市里买的富硒大米，价格要比一般大米贵差不多一倍。我还买过富硒地瓜，但是价格差距就不是很大，有时候做活动还能再来点优惠。”海口市民杨女士说。

“硒”味补充，越多越好？

“我看网上好多信息说补充硒元素对身体好，所以就买多一些囤着吃。”在海口某一果蔬团购群里，王女士是富硒地瓜、富硒荔枝的常客，抱着“富硒食品多吃有益”的想法，她一遇到商品上新就总想着参团。

富硒食品真的多吃有益吗？其实不然，补硒也要得当。

海口市人民医院临床营养科主任徐超介绍，1935年黑龙江地区曾出现一种因缺硒导致的严重心脏疾病——克山病，但上世纪末已基本被消除。随着营养补充剂的逐渐完善，目前严重缺硒的情况已很少见，若是过分补硒，一旦超过极限，就容易导致硒中毒的情况。

“千万不要觉得某种富硒食品好，就一天三顿都吃，没有那个必要。”徐超说，虽然硒元素对人体有一定的抗氧化等作用，但也不能盲目乱补，合理摄入才是补硒的合理之道。

除了“多补”的误区外，还有不少消费者容易被商家“硒能抗癌”的卖点所误导。实际上，硒具有抗氧化活性，在动物实验中对一些癌细胞显示了抑制作用，但“含有能够杀死癌细胞的成分”并不等同于“吃了就能抗癌”。“硒有一定作用，但肿瘤疾病的致病因素很多，不能仅靠吃富硒食品来解决。”徐超说。

科学补硒，怎么补？

根据国家卫生行业标准，成人每天硒平均需要量为50微克，最高摄入量为400微克，推荐摄入量为60微克。虽然目前严重缺硒的问题已鲜少发生，但仍然存在亚 健康 状态。

对于部分青少年儿童来说，偏食、挑食可能会导致缺硒的问题，从而导致免疫力降低。而针对部分患有恶性疾病的人群，例如肿瘤患者，可能会因为放疗、化疗导致食欲下降、饮食结构发生变化，导致硒元素缺乏。

针对以上状况，徐超建议，可以以食物补充为主，例如海洋性食物、内脏类食物、谷薯类等含硒丰富，蔬菜水果类则含硒量不多。而除了以上两类人群，普遍的成年人只要保持良好的饮食习惯，营养均衡，身体所需元素也能在一定程度上得到满足，无需刻意补硒。

面对如今市面上纷繁复杂的富硒食品，如何甄别也是一大关键。徐超表示，单从外观辨别有一定难度，可以通过认定统一的国家地理标志商标来进行购买和食用。但无论如何，营养均衡才是保持身体 健康 的一大关键。补硒不求多，达到人体所需含量，做到科学补硒、合理补硒，才是真正意义上的物以“硒”为贵。