大理饮食文化论文文献资料

享誉中外的大理酸辣鱼的发源地在双廊。早在远古时代，就有人类在双廊居住，他们以捕食洱海里的鱼为食，鱼成为主要生活来源。经过数千年的演化积累，渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐渐的形成了这道大理传统美食。自小在洱海边长大的大理人，对酸辣鱼自然是情有独钟。 品尝过酸辣鱼的朋友，都有这样一个体会，哪就是只要一想起或提起酸辣鱼就口水倍增，这可一点都不夸张。如此美味的佳肴是如何做出来的其实，方法很简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要得益于大理的鱼、水和酸木瓜。 “鱼”选自洱海出产的鲫鱼、弓鱼、鲤鱼、草鱼等，以野生鲫鱼为最佳。洱海的水质好无污染，这里生长的鱼自然绿色环保健康。“水”烹饪用的水质的好坏直接影响酸辣鱼口味，而选用苍山的甘泉来烹制酸辣鱼又是最佳选择。“酸木瓜”大理盛产酸木瓜，味酸、香，是具有食用和药用价值的绿色无污染水果。它有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。

白族的人喜欢吃酸冷辣的食物，很喜欢腌制 鸡鱼肉，而且白族人很喜欢吃一种生肉，就是把猪肉烤的半生半熟的，把肉切片或者是切丝，拌上葱姜蒜醋辣椒来宴请客人

他们那边主要是以米饭为主，然后大部分都是在吃米饭，有时候会加一些炒菜之类的，也是非常有特色的一个城市饮食文化。

白族在我国的少数民族中排行15，主要分布于云南、贵州和湖南等省，其中以大理白族自治州的人数最多

想当年，大理段氏就是白族人，历史上有名的大理国一共经历了24位帝王，共318年。当然啦，这里面没有那位会使六脉神剑的段誉

至于白族人的饮食文化特点，其实现如今已经被同化得差不多啦，也一样是日食三餐。平坝地区的白族吃大米和小麦，而山区的白族多了玉米、洋芋和荞麦这些，总之与云南汉族人吃的主食一样，什么粑粑、饵块、汤圆、米线、糖饭这些都会吃。

不过白族人比较注重节庆日，所以每个节日都会有一些应景的小吃来应对。

比如春节吃叮叮糖；三月街吃蒸糕；清明节吃炸酥肉；尝新节吃新豆嫩瓜；火把节吃甜食；中无节吃羊肚菌；中秋节吃白饼；冬至节喝羊肉汤等等，小日子过得有声有色的

白族人还有一个明显的饮食特点——爱喝酒爱喝茶，酒基本都是用多种草药制作成的酒曲来泡高度白酒，以窑酒和干酒为佳，基本上大理每个白族家庭都会自己酿酒。男人和白酒，妇女小孩自然喝的就是甜米酒啦。

因为白族发音中“六”与“足”相同，所以你去白族店家里买白酒，老板都会说：“送礼讲究“六”，要买就六斤或六瓶吧！”

至于喝茶，是白族人自古以来的风俗，一天必须喝两次茶，晨茶是“清醒茶”，午茶是“解渴茶”。

著名的“三道茶”就是白族人的待客礼。用的是小砂罐，先把茶放进去用火烤一烤，再用泉水煨茶，第一道是苦茶，先刺激味蕾；第二道加入红糖、米花、乳扇，算是的正式；第三道是回味茶，用来清口。一苦二甜三回味，有苦有甜才圆满！

最后还有著名“土八碗”，这是白族传统宴席上的一套经典菜，包括煮、炒、蒸、炸、煎、腌等一共八碗菜，不过也可以根据人数来扩充成十碗、十二碗......但八碗是保底。

标准的“土八碗”包括了：红肉、酥肉、蒸腌鱼、炖荷包豆、排骨炖萝卜、粉丝鸡蛋丝、炖扫把菌和木耳炖豆腐，加上一个拼盘，各含美好寓意。口感都是偏重白族人喜爱的酸辣口味，结合当地特产制成的。

其实去到大理，你不可避免一定会品尝到这种丰盛又不奢侈的宴席滴！