食源性致病菌检测技术交流论文

现在，生物技术的发展更是突飞猛进，这必将促成生物检测方法的不断补充和完善。 下面是我为大家整理的食品生物技术论文，希望你们喜欢。

食品检测中的生物技术分析

摘要：近年来，食品安全问题得到了全社会的关注，食品检测技术得到了更多的重视，生物技术等新兴的食品检测技术也因此而得到了广泛的应用。文章在简要介绍生物技术的基础上，详细阐述了生物技术在食品检测中的应用，以期为生物技术的发展与应用提供新的思路。

关键词：食品检测生物技术应用

食品安全问题是由于食品中含有毒、有害物质，对人体健康产生危害而造成的公共卫生问题。近年来，食品安全问题已成为人们普遍关注的社会热点问题，引起了政府和公众的广泛重视。目前，国内的食品安全问题的产生既有政府监管不严、制度体系不完全的原因，也有食品检测技术不够科学先进的原因。随着食品工业的快速发展，对食品检测技术提出了更高的要求，传统分析方法难以满足当前食品检测的需要，灵敏度高、特异性强、简便快捷的生物技术逐渐在食品检测领域大放异彩，文章将对此进行详细论述。

一、生物技术概述

生物技术是利用生物有机体及其组成部分，或是利用其组织、细胞、酶来合成、转化、降解，从而实现生产产品等目的的技术。生物技术在食品领域的应用已经有几百年的历史，从最初的面包、酱油生产，如今已延伸到食品领域的各个方面，得到了长足的发展和不断的完善。现代生物技术是建立在细胞生物学等学科基础之上的高科技技术，包括细胞工程、酶工程、基因工程、发酵工程等诸多类技术。细胞工程是以动物、植物细胞及细胞融合技术为基础的一类生物技术，主要用于食品生产;酶工程是通过特定细胞酶来控制食品生产过程中的物质转化;基因工程是通过重组基因来改造食品生物特性，起到生产特殊产品的作用;食品发酵技术如今已发展为发酵工程学，用于预定食品及成分的生产。

二、生物技术在食品检测中的应用

生物技术在食品检测中的应用，表现在食品中微生物、转基因成分等对人体有毒有害物质的检测。例如借助细菌学、血清学方法可以检测食品中是否含有致病菌，但是这些传统生物技术方法操作繁琐，耗时较长，目前应用更多的是操作简便、快捷且精准的生物芯片、胶体金免疫层技术、PCR技术、酶联免疫吸附法、基因探针等生物技术。

1.生物芯片的应用

生物芯片技术是建立在现代生物化学、物理化学、计算机科学等诸多学科交叉的基础上的，检测原理是利用生物分子间的抗原、抗体等亲和反应或碱基对互补杂交，检测、分析样品中的成分。由于生物芯片技术可在小面积内对多种生物分子进行并行检测分析，分析量很大，因而检测效率较高，检测结果具有很好的可比性。

生物芯片包括基因芯片和蛋白质芯片。基因芯片是将基因探针固化在检测工具表面，利用软件分析检测工具与样品间发生的基因杂交信息，从而检测出遗传信息。基因芯片可同时进行定性定量检测，能够快速检测分析大量序列的杂交信息。蛋白质芯片的原理则是利用生物分子间的特异性结合来测定样品成分，具体操作与基因芯片技术类似。基于基因芯片和蛋白质芯片的原理及特点，生物芯片技术通常用于转基因食品、原料、病原微生物的检测。

2.胶体金免疫层技术的应用

一直以来，胶体金免疫层技术在医学领域得到了广泛的应用，近年来逐渐应用于食品检测领域。胶体金免疫层技术具有操作简单、耗时较短等优势，一般需要定性分析或半定量分析，主要用于有害微生物、药物残留、违禁药物的检测。该技术用于有害微生物的检测较多，例如检测食品中是否含有大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，较为常见的检测方法是双抗体夹心法;用于药物残留的检测是通过制得的抗体抗原与药物残留反应来分析食品中是否含有黄曲霉毒素、磺胺类药物、氯霉素等残留;用于违禁药物的检测一般是利用竞争免疫层析法来分析食品中是否含有罂粟碱、吗啡等物质。目前国内应用胶体金免疫层技术仍处于初级阶段，尚未投入广泛的应用，还有待新型免疫层析产品的开发、研制。

技术的应用

PCR技术是上世纪八十年代产生的一种技术，借助体外扩增DNA来实现转基因食品以及病原微生物的检测。传统PCR技术早于1992年便用于病原菌的检测，但直到近年来才得到广泛应用，目前可用于检测沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。但在实际应用中，传统技术存在一些缺陷，无法定量检测，而且存在死细菌的环境下检测结果不准确，难以检测微生物毒素，因此在传统技术的基础上经过一系列改进和技术融合产生了多种改进的PCR技术，包括实时定量的PCR技术、PCR―DGGE技术、巢式及半巢式PCR技术等。定时定量的PCR技术是在传统技术中加荧光基团来实现实时检测，能够做定量分析，主要应用于检测外源基因污染、病原微生物、掺假量等，例如检测葡萄中的曲霉菌、肉骨粉中的牛羊源成分。PCR―DGGE技术在传统PCR技术基础上结合变性梯度凝胶电泳技术，不仅特异性强，而且敏感度高。巢式及半巢式PCR技术通过设计两对或1对半引物来降低假阳性结果的产生，使检测下限大幅度下降，检测结果通常无需其他方法再验证。

4.酶联免疫吸附法的应用

酶联免疫吸附法是利用免疫或酶促反应来进行食品检测，具有操作简便、特异性强、耗时短、灵活、可批量检测的优势。酶联免疫吸附法用于有毒有害物质的检测比常规培养法耗时少三至四天，而且无需特殊设备支持，结果易于观察辨别，样品易于保存，例如有研究用该法检测牛奶中的沙门氏菌敏感性100%、特异性，检测时间不超过3天，因而广泛应用在黄曲霉毒素等毒素检测、残留药物检测、过敏原检测、生理活性物质检测、转基因食品检测等领域。

探针技术的应用

DNA探针技术利用碱基对结合原理制成DNA探针，能够检测样品中的碱基序列，从而判定样品基因序列。由于该技术操作简便，而且检测结果精确度高，应用十分广泛，通常用于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等检测。DNA探针技术主要有异相杂交和同相杂交两种技术，其关键在于针对检测目标构建相应的DNA探针，只有DNA探针的基因序列具有针对性和特异性，方能取得理想的检测结果。

三、结语

近年来，随着生物技术的发展和进步，其在食品安全领域发挥了越来越重要的作用，在食品检测的各个方面得到了广泛的应用。然而虽然生物技术普遍具有成本低、操作简便、效率高、特异性高等优势，但是在实际应用中各种生物检测技术均存在自身的局限性，需要结合实际需要灵活选择、搭配。为了更好的提高食品检测水平，解决食品安全问题，还需要开发新的生物检测技术和方法，对现有技术方法不断进行优化，这需要相关领域的专家学者持续不懈的努力

参考文献

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职务：党委书记兼副院长职称：副教授学历：本科生民族：汉族政治面貌：中共党员1962年6月出生，中共党员，副教授，生物工程学院党委书记兼副院长。周彬儒同志长期从事高校党政工作，学生思想政治教育及“两课”教学工作，注重人才培养方面的研究，先后发表论文10余篇，参与省级重点课题2项，参编著作教材2部。曾获“四川省高校系统人事先进工作者”、多次获得“四川省大中专学生志愿者暑期‘三下乡’社会实践活动优秀教师”、 “学校优秀教育工作者”、“优秀党员”、“优秀党务工作者”等称号。 职务：院长职称：教授学历：博士研究生民族：汉族政治面貌：中共党员1967年10月生，博士，教授，硕士生导师，生物工程学院院长，中国食品科学技术学会营养支持委员会理事，四川省营养学会理事，四川省微生物学会理事，四川省学术和技术带头人后备人选，国家自然科学基金评议人。1987于四川阿坝州参加工作，1995年于西南农业大学获硕士学位，同年分配至原四川工业学院工作。2001年于四川大学获博士学位，2003年于北京大学博士后出站。先后承担或主研国家级和省部级科研项目近20项，发表论文30余篇，SCI、medline、CA等检索论文15篇，获省部级科技进步三等奖1项，授权国家发明专利1项。并负责国家自然科学基金1项、国家科技部项目1项、省级项目2项，主从事食品营养卫生、食品/药物生物技术方面的研究与开发。 职务：党委副书记兼副院长职称：副教授学历：研究生民族：汉族政治面貌：中共党员男，1971年9月出生，中共党员，硕士研究生，副教授，生物工程学院党委副书记兼副院长。主要从事高校学生思想政治教育与人才培养等方面的研究，先后发表论文10余篇，参与省级教改项目2项，并承担“思想政治理论课”的教学任务。多次获得四川省、成都市暑期社会实践“优秀指导教师”，共青团成都市委“优秀团干部”，西华大学“先进个人”等称号。 职务：副院长职称：教授学历：研究生民族：汉族政治面貌：中共党员1967年10月生，博士，教授、硕士生导师，生物工程学院副院长，四川省调味品协会、四川省食品科学技术学会、四川省营养学会理事，四川省丘区三市现代畜牧业科技特派员。近五年承担和主研省部级科研项目4项，省级教学改革项目1项，发表科研和教学研究论文30余篇，其中CA收录4篇。副主编教材1部。获四川省教学成果奖1项。近五年主要承担本科发酵过程优化与控制、生物工程工厂设计、生物参数检测与控制等3门课程的教学任务。曾获四川省优秀青年骨干教师称号。 职务：副院长职称：教授学历：博士研究生民族：汉族政治面貌：中共党员李玉锋，男，46岁，中共党员，博士、教授，硕士生导师，四川省植物学会理事，现任西华大学生物工程学院副院长。该同志1988年四川大学生物系微生物专业毕业，1988-1999年分别在四川生物医学研究开发中心和四川华能生物工程公司工作，曾担任四川生物医学研究开发中心酶工程生产部主任、四川华能生物工程公司产业部经理等职务，主持过HCG、HMG、UK等酶制剂及肝素钠、胆红素和天然色素等生化产品的研究与开发。2002年 四川大学生命科学学院植物学专业毕业，获得理学博士学位。至今在西华大学生物工程学，期间2006年到日本歧阜大学农学院作访问学者,曾担任西华大学制药工程系主任。主持省科技厅项目3项，省教育厅重点项目1项，省发改委项目1项，企业委托项目1项，参与国家“十一五”科技支撑项目、国家新火计划等项目多项，申请国家发明专利3项，主、参编教材6部，发表学术论文60余篇，SCI收录论文5篇。专利 一种快速检测产肠毒(3)素大肠杆菌的试剂盒及方法（）成果鉴定1、食源性常见致病菌检测技术及其快检试剂盒的研发（省级）2、谷粒紫薯羹及其生产技术（省级）主持项目1、环媒恒温基因扩增快速检测食品中产毒素大肠埃希菌技术的研究（2009）省教育厅2、川西生态脆弱地区产业打造及经济发展模式研究（2010）省发改委3、四川省农业生物技术产业发展的对策研究（2009）省科技厅4、布洛芬制剂研究（2011）企业委托发表论文1、Detection and identification of Staphylococcus aureus in raw milk by hybridization to oligonucleotide . J. Biotech(SCI收录）2009通讯作者SCI收录2、Simultaneous and rapid detection of enteric pathogens from raw milk by multiplex Journal of Microbiology and Biotechnology（SCI收录） 2011通讯作者SCI收录3、Comparison of Three Different Methods for Total RNA extraction from Fritillaria unibracteata, a rare Chinese Medicinal . Med. Plant. (Accepted) 2011通讯作者SCI收录（注：以上内容资料来源。 ）