植物蛋白饮料的消费市场研究论文

随着中国消费者健康意识的不断增强，植物蛋白饮料因其健康营养的市场定位，愈发受到消费者的青睐。而一些不喜欢喝牛奶或者对牛奶过敏的消费者，也常选择购买植物蛋白饮料来补充身体所需的蛋白质。

植物蛋白饮料的品种较多，市面上常见的产品按原料分主要有椰子汁、杏仁露、核桃乳、花生以及大豆饮品等。

本次优恪选择了10款植物蛋白饮料，会同德国专业实验室，从成分和其他缺陷两方面进行了测评。其中4款产品获A（优），4款产品表现稍差获B（良），2款产品仅获C（中），主要扣分点集中在有争议的配料、含糖量等成分方面。

优恪建议

市面上销售的大包装植物蛋白饮料含量可达500毫升甚至约1升，从健康的角度出发，建议消费者购买小包装植物蛋白饮料，以减少糖分和热量的摄入。

大豆或杏仁植物蛋白饮料可用于制作卡布奇诺或拿铁玛奇朵上的奶泡。另外，杏仁露口味较为浓烈，添加在咖啡里，可获得一种类似于加入了杏仁糖浆的风味。

豌豆、白扁豆、小扁豆、鹰咀豆以及豆腐中均含有较高含量的植物蛋白，可补充人体所必需的蛋白质。

植物蛋白饮料的首要营养成分是蛋白质。本次送检产品中，非豆奶类饮料的蛋白质含量介于～克/100毫升之间，而豆奶或豆奶饮料的蛋白质含量通常要高一些。此外，根据国标《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），如果产品声称“高蛋白”或“富含蛋白质”，其中的蛋白质含量应大于等于12克/100克或6克/100毫升。消费者一般可根据营养成分表标注的蛋白质含量选择产品。

Chapter1. 优恪评级

优恪评级说明

从最好的“卓越（A+）”到最差的“警示（D-）”，优恪将产品分为6个等级。一方面，产品缺陷的数量决定评级：缺陷越多，评级越低；另一方面，缺陷的严重性也影响评级。一款产品如果违反法律法规并危害消费者健康，而不应在市场上销售，将会被直接评为“警示（D-）”。

作为优质生活的恪守者，优恪不仅以“符合国标”来审视产品，而是对产品质量提出更高要求。因此，优恪的评分标准是由德国专家团队参考中国、欧盟、世卫组织的标准以及国际最新科研成果制定，可能高于中国以及欧盟标准。2015至2016年度，优恪将集中测评在中国市场销售的国际、港澳台品牌及进口产品。

放心购买

一款产品如果在测评中没有缺陷，或仅在包装中含有污染环境的PVC塑料，可以获“卓越（A+）”评级。 在总评为“优（A）”的产品中，不允许含有重大缺陷，如可能带来生命危险的问题或致癌成分等。因此，消费者可以放心购买“卓越（A+）”或“优（A）”的产品

提醒注意

如果产品含有2-3个轻微缺陷，则可评为“良（B）”或“中（C）”。例如，面霜或洗发水等化妆品如果含有一种较强的致敏成分，将会被评为“良（B）”。

谨慎购买

原则上，不建议购买“差（D）”或“警示（D-）”的产品，这类产品要么有很多轻微缺陷，要么至少有一个重大缺陷（比如含可能致癌或明确的致癌成分），或者存在安全方面的缺陷（比如玩具中含有会被儿童吞咽而导致窒息的细小部件）。

优恪评级

Chapter2. 测评报告

成分测评项目

优恪委托德国实验室对送检的植物蛋白饮料中可能存在风险的成分进行了检测。

含糖量高（含量介于50～100 克/升之间）——降1级

世界卫生组织2015年发布的《成人和儿童糖摄入量指南》以及《中国居民膳食指南（2016）》都建议，成人和儿童每天的添加糖摄入量应降至摄入总能量的10%以下，即不应超过50克；如果进一步降低到5%以下，即每天约25克，则会带来额外的健康益处，比如有助于减少龋齿等。

“通过含糖饮料摄入糖后，可能会减少人体对其他营养物质的摄入，导致不健康饮食、体重增加，并加剧非传染性疾病风险。”世界卫生组织表示，含糖饮料摄入量较高的儿童更趋于超重或肥胖。

通常所说的添加糖，是指添加到食品和饮料中的单糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）和双糖（如蔗糖、砂糖），以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖，但不包括非加工食品，如完整的水果和蔬菜中的糖。

具体来说，如果一款产品糖分添加量为50～100克/升，也就是常见的250毫升小包装产品中糖分添加量超过克，即达到世界卫生组织推荐的每日摄入量25克的一半，就会被优恪认定含糖量“高”，从而被降1级。

除养元精研型六个核桃 低糖植物蛋白饮料和维他奶 醇味豆奶（调制豆奶）2款产品外，其余8款产品均因含糖量高降1级。

含甜味剂（此处涉及三氯蔗糖）——降1级

人工合成甜味剂虽然不提供热量，却会使味觉神经逐渐习惯、甚至更加迷恋甜食，并不符合《中国居民膳食指南（2016）》中提倡的“控糖、不喝或少喝含糖饮料”的健康饮食之道。

与其他产品相比，养元精研型六个核桃 低糖植物蛋白饮料虽然含糖量较低，但因其含有人工合成甜味剂——三氯蔗糖，被降1级。

含食用香精/香料——降1级

食用香精/香料成分可调制或加强天然成分所不具备的口味。

露露、唯怡、养元以及维他奶共6款产品标示了含食用香精/香料成分，降1级。

含磷酸盐——降1级

食品中作为酸度调节剂的人工合成磷酸盐可对肾病患者产生影响，很多医生都建议肾病患者避免从饮食中摄取该物质。

除此之外，2012年德国海德堡肾病中心学者联合德国多家肾病专科医院研究发现，食品中添加的人工合成磷酸盐也可影响普通人群健康，并对血管造成损害。

维他奶 醇味豆奶（调制豆奶）以及露露果仁核桃植物蛋白饮料两款产品因含有磷酸盐，降1级。

添加了维生素——降1级

德国营养协会（DGE）表示，目前没有研究证明额外补充维生素可以弥补饮食中的营养不足。此外，如果长期大量补充高剂量的维生素，同时又从食品中摄入额外添加了维生素的食品及饮料，甚至可能带来健康风险。

优恪认为，在食物中添加的人工合成维生素达不到食品中天然含有维生素同样的效果，也不能替代健康饮食。

维他奶 醇味豆奶（调制豆奶）因添加了多余的维生素，降1级。

其他成分

德国实验室在相关产品中均未检出以下成分：可由在杏仁中天然含有的氰甙转化而成的有毒氰化物——氢氰酸、转基因大豆成分、农药残留、会影响甲状腺吸收碘的高氯酸盐和氯酸盐以及有问题的重金属，没有产品因此而被降级。

其他缺陷测评项目

其他缺陷测评中，优恪主要关注产品包装材料对环境的影响、包装标注等问题。

包装材料中含聚氯乙烯/聚偏二氟乙烯/氯化物——降1级

欢乐家、台椰、唯怡、露露果仁核桃等5款产品因包装材料中含有在生产及废弃处理过程中会增加环境负担的聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物，降1级。

更多地了解我们的测试

市场调查与产品选择

通过在线上电商平台和线下实体店对植物蛋白饮料的销量、关注度进行调查，优恪选出了10款畅销品牌的植物蛋白饮料产品。

采购方式与渠道

所有送检样品均由优恪员工以普通消费者的身份在北京大型连锁超市（家乐福、沃尔玛）、大型电商自营渠道（京东、天猫、1号店）以及连锁便利店（全时叁陆伍）等国家认可的正规销售渠道匿名购买。优恪不接受厂商送检的产品，这样可以保证送检产品不受厂商控制。同时，优恪自主决定送检何种产品。厂商既不能阻止优恪送检其产品，也不能促使优恪根据其意愿送检他们的产品。

采购时间

2016年10月

厂商沟通与反馈

因为在公布测试结果时经常会指出其产品的问题，出于公平目的，优恪也会事先将检测数据提供给厂商，邀请厂商对送检产品信息进行确认，并对检测数据发表意见。只有当优恪告知厂商其产品的检测数据时，厂商才知道优恪送检了他们的产品。

维他奶（佛山）有限公司回复优恪沟通了其产品中微生物指标的检测值。

台椰集团回复优恪沟通了其产品中的含糖量与标示的蛋白质含量。

湛江市欢乐家食品有限公司回复优恪称，该公司对优恪提供的产品信息及相关结果不予采信；并对优恪的检测数据的有效性和准确性不予以认可；优恪检测的该款产品执行的各项标准均符合本国法律法规要求；如优恪对本国执行的相关法律法规及食品安全要求存在疑议，建议向国家相关权威机构予以咨询验证。

河北养元智汇饮品股份有限公司对优恪进行了回复，称优恪检测的该款产品完全符合相关国标的规定；此外，该公司高度关注包括氯酸盐、高氯酸盐在内的潜在风险，并积极采取措施，确保消费者安全，同时指出目前此类成分的检测值仅有提示意义，并不能说明其产品中该物质的含量具有安全风险；最后，该公司欢迎独立第三方技术机构秉持客观、公正、负责任的态度对产品进行质量比较和评判。

检测方法

农药残留：采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）及气相色谱-质谱联用法（GC/MS）进行筛查。

元素：通过电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行分析。

钙含量：通过电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行分析。

葡萄糖/果糖/蔗糖/总糖 ：采用高效液相色谱-示差折光检测器（HPLC-RI）进行分析。

脂肪总量：参考德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法ASU L ：1980 mod.进行分析，方法修订涉及试样基质的改变。

蛋白质含量：参考德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法ASU L ：2013 mod.进行分析，方法修订涉及试样基质的改变。

甜蜜素/乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）/糖精：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法ASU L ：2011进行分析。

氯酸盐/高氯酸盐：采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）进行分析。

菌落总数（好氧型）：依据ISO 4833：2013进行分析。

酵母菌和霉菌：依据ISO 21527-1：2008进行分析。

大肠菌群：依据ISO 4832：2006进行分析。

聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物：采用X射线荧光光谱分析法。

食用香精/香料/三氯蔗糖/磷酸盐/配料中添加的维生素：依据产品配料标注。

评级规则

如果一款产品没有或仅有轻微的缺陷，就可以获得最高评级卓越（A+）。即使产品满足国标，其检出的缺陷越多、越严重，评级越低。

总评主要参考成分评级。如果其他缺陷评级为良（B），总评在成分评级基础上降1级；如果其他缺陷评级为优（A），不影响总评。

特别说明：

1) 表格中厂商一栏包括但不限于产品的投资公司、生产商、委托方、被委托方、代理商、经销商、进口商等。

2) 以上表格按评级高低排名，同级别产品排名不分先后。

3) 所有试验样品的采购均由优恪员工以普通消费者身份，通过正规销售渠道完成（连锁商超、专卖店、连锁店、电商自营或品牌授权渠道等）。

4) 所有试验均在德国进行，并由具有相应检验资质的独立检测机构完成。

5) 报告中的“不含”= 低于定量限或未检出，“痕量”= 高于定量限但低于优恪设定的扣分限，"含"=检出、标注含有或超过优恪设定的扣分限。

6) 本次比较试验结果仅对样品负责，不代表同品牌相同或不同型号、不同批次产品的质量状况。

7) 本次测试根据消费品比较试验的原则进行，结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。

8) 未经许可，任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其他促销、宣传、推广活动。

9) 报告中所有信息和数据截至2017年1月5日。

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老年人健康饮品

老年人健康饮品，老年人的身体的确需要丰富的营养，拥有一个健康的身体，比什么都重要，所以不能在饮食上太过随心所欲，要做好饮食加减法。以下分享老年人健康饮品。

1、桂花红枣茶

我们都知道桂花香气馥郁，可以用来制作桂花茶，它也可以和红枣一起泡水，制成红枣桂花茶，结合了红枣和桂花的功效于一身。

红枣和桂花都是生活中比较常见的食材，红枣红含有丰富的蛋白质、维生素、糖类，桂花中含有相当多的维生素和氨基酸，是很适合老年人的滋补养生茶之选。

取5颗红枣和3克桂花，将红枣去核之后清洗干净，放在锅中用清水熬煮，等到红枣煮烂后加入桂花和冰糖，再一起煮两分钟关火。

红枣性温味甘，食用时味道甘甜，桂花的气味浓郁芳香，老年人常喝这道红枣桂花茶，满口留香，温补暖身。

2、胖大海蜂蜜饮

胖大海的颜色是棕色的，形状是椭圆的，两头尖尖的像一个橄榄球，表皮凹凸不平，坚硬且粗糙，闻起来有一股淡淡的清香味。

虽说胖大海常见，但是优质的胖大海却难寻，喝到劣质的反而适得其反，若是不知如何挑选，可尝试一下华中医家的这款比较小众的胖大海，其颗颗饱满，遇水吸收后撑破外皮，体积胀满整个杯子味道甘甜清淡，是护嗓的常见之物，同时胖大海还能够帮助降火，更适合中老年人去饮用

平常还可以用胖大海搭配蜂蜜一起饮用，取胖大海3枚，倒入适量开水冲泡，盖好杯盖，焖10分钟左右，等待温度降至40度左右，加入一勺蜂蜜调匀，即可。

3、牛奶红茶

红茶在我国有着悠久的历史，经过全发酵后性质甘温，有丰富的蛋白质和糖类，是人们都喜欢的茶叶类型。

牛奶中含有丰富的蛋白质，可以补充人体每天所需的养分，在冲泡红茶时加入一些牛奶，制成牛奶红茶，有茶的香味和牛奶软软的顺滑感。

冲泡时用少量的温水清洗红茶，然后倒入沸水冲泡红茶，取出过滤过的红茶汤，和煮沸的牛奶一起混合，加入蜂蜜和白糖搅拌，可以选择一些稍微粗老的红茶，这样茶味更加浓郁，更能和香甜顺滑的牛奶相得益彰。

4、菊花枸杞茶

菊花是我国的十大名花之一，在全国各地十分常见，自古我国就有冲泡菊花的传统，当下菊花茶也是深受大众喜爱的一种饮品。开封自古就是我国的养菊圣地，先后栽培出琳琅满目的菊花品种，想要从中选择一款优质的菊花并不容易，而青驰菊可以说是其中品质最佳。

之所以这么说，是因为青驰菊的外形优越，花朵肥厚硕大，花瓣根根分明，泛着淡淡的黄色，外观十分漂亮，同时青驰菊含有大量的苏水碱、类黄酮、维生素等营养物质，是一款集颜值和营养于一身的优质菊花。

取一朵青驰菊置入杯中，等营养成分溶入水中，汤色和花瓣同样都是金黄色，入口甘甜顺滑，带有菊花的天然清香，可以缓解眼部疲劳，清凉下火，是一款男女老少适宜的佳茗，和枸杞一起搭配冲泡效果更佳。

年龄越大，越是要好好保养自己，做好饮食加减法，多喝些养生茶饮，拥有健康的身体才是人生赢家。

老人的最佳饮料

1、有助于抗氧化

茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。

有实验研究显示，1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质。另有实验结果表明，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

2、有助于预防和治疗辐射伤害

茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质的能力。有临床实验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上;对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达;对因放射辐射而引起的.白血球减少症治疗也有很好的效果。

3、有助于提神醒脑

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮质的兴奋过程，使人精神振奋，增强思维和记忆能力。

4、有助于利尿解乏

茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留的时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

5、有助于降脂助消化

茶叶中的咖啡碱、维生素B1、维生素C都能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。

茶中含有的芳香族化合物也可以溶解脂肪，防止脂肪在体内积滞。

饮料营养各有千秋

对市场常见的饮料产品健康专家认为，经过国家认定的功能饮料对人体具有良好的保健作用，以纯天然植物为原料的茶饮料、果饮料也有很高的营养价值。常见的几类饮料的营养价值如下：瓶装水饮料：以补充人体水分为主要功能。矿泉水能提供一定的微量元素，纯净水因缺少人体必需的矿物质、微量元素和有益菌类而不宜经常饮用。

茶饮料

绿茶饮料具有抗氧化、抗疲劳作用，是良好的饮料种类，适合长期饮用。但红茶饮料的抗氧化和抗疲劳效果则不明显。

果汁饮料

具有丰富的维生素、胡萝卜素等物质，具有抗氧化、助消化和增加体能等价值。

蔬菜饮料

具有抗氧化、补充膳食纤维等作用，具有良好的健康价值。

含乳饮料

普通含乳饮料可补充一定的营养素，部分含添加剂的含乳饮料可提供人体所需的钙、维生素，但直接饮用乳品效果更好。

植物蛋白饮料

提供能量和蛋白质。杏仁饮料还具有润肺作用，核桃因含有磷脂而具有健脑作用，植物蛋白饮料是健康价值较高的饮料。

碳酸饮料

从市场消费的整体状况看，目前以可乐为代表的碳酸类饮料虽然具有良好的口感和消暑效果，但除了补充水分外，几乎没有营养价值。

专家提醒消费者，选择饮料必须根据自身的健康状况和实际需求，口味的偏爱和消费习惯可以适当满足，但不能以牺牲健康为代价。不要轻信企业的广告宣传，要仔细阅读饮料的成分说明，并结合医学保健知识选择适合自己的产品。对于保健饮料还要认准卫生部颁发的保健食品标志。

【云雾毛尖】

云雾毛尖是一种烘青茶品，产于湖北随西云峰山，属于精品绿茶。因为产地山峦叠嶂，溪流纵横，气候温和，雨量充足的优异自然环境中，有益于茶树的生长。同时，也是因为产地的独特，让这款茶的口味及香气都别有一番风味。

之所以推荐云雾毛尖作为养生茶的选择之一，主要是其未经发酵，茶叶内的茶多酚、儿茶素等天然营养成分得到了保留，不仅让其味回甘许久，养生方面的效果也比较适合中老年人。

【正山小种】

正山小种，世界上最早的红茶，产于福建省桐木地区，外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，滋味醇厚。因为成品经过发酵，性温和，即使是体质偏弱的朋友也可以饮用。

正山小种的冲泡对水温要求颇高，建议使用煮沸后自然凉至90℃的水进行冲泡，这样有利于茶香和溢出以及茶叶的内含物浸出。还需注意的是，正山小种不宜长时间的浸泡，一般前4泡不超过30秒，之后的不超过60秒。饮用正山小种的益处颇多，属养生佳品，喜欢的朋友不要错过。

【青驰菊茶】

青驰菊，一般指开封岳家湖的汴菊，其形优美，花瓣密实，气清香，北宋时属于贡品。因为富含菊甙、胆碱、水苏碱、小蘖碱、黄酮类（包括槲皮素等）、维生素，微量元素等物质，用途颇广。

选择青驰菊泡制的茶，清醇甘爽，香气宜人，还具有观赏性，能获得大多数人的青睐。日常饮用青驰菊茶，能够缓解长时间用眼带来的疲劳、干涩等情况，益处颇多，适合作为养生饮品。

【枸杞茶】

枸杞茶即红枸杞茶，因为其富含胡萝卜素、维生素、蛋白质等多类营养物质，因此具备一定的养生作用。从《法生天意》的记载：“枸杞煮汤沐浴，令人光泽不老”，也能看出枸杞对身体的益处

枸杞茶种类算颇多，比如单纯的枸杞泡茶，或者搭配如菊花、决明子等配料泡制。如果对口感有要求，还可酌情加入适当的糖或蜂蜜，早晚饮用皆可。枸杞茶算是比较方便获取制作的，适合作为日常饮用的养生茶。