快餐的发展论文参考文献是什么

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发挥行业的组织、协调、服务平台的作用至关重要，以解决单一企业所不能解决的...中外快餐共同构成了中国快餐市场，两者之间虽有竞争和短兵相接，但在市场定位...

有的。还记得孙二娘吗？她的招牌菜是人肉馒头，这种取出即食的东西当然算是快餐啦！当然，古代大多快餐都没有那么恐怖啦！而且，古代的快餐并不比如今差，甚至比如今精致很多，因为古代以手艺为生的人可都是有两把刷子的。 首先，我们应该给快餐下个定义。如今，快餐指的是可以快速供应、即刻食用以满足人们生活需要的大众化餐饮。如果按照这个标准，中国的快餐可以说是由来已久了。 除了孙二娘的人肉包子铺这种兼卖快餐的小店，古代也有专营快餐，不卖精细炒菜的店铺，据《太平广记》记载，唐代的长安城就有很多“沽浆卖饼之家”，这些店铺只向顾客提供粥、饼、面等食物，而不提供鸡鸭鱼肉等菜肴，为的就是能够快速制作，快速食用，以满足赶路人的需要。这应该算是古代的快餐店了吧。 到了南宋，快餐更是常见，而且更为多样化。按照《梦粱录》的记载，临安城里有很多打工族或者赶路人，这些人“凡点索茶食，大要及时”，所以，就兴起了一类专为这类人服务的店铺。这类店铺不光“可以应仓卒之需”，而且，其菜色也可称色香味俱全，包括三软羹、杂合粉、梅血细粉、鲜鱼脍、臊子沙鱼丝儿等。其中，各种面食类快餐最为常见，为什么呢？因为面条耐储、易熟，将面条准备好，等到客人来了，在开水里一过，然后浇上提前炒好的臊子就可以了。 明清的时候，快餐更加精致、多样，而且更为快捷。《食宪鸿秘》记载了清代快餐的做法：厨师会提前清洗、切割好食材，等到顾客光临的时候，直接将原料投入旺火滚油的锅里，迅速地翻腾、爆炒、出锅、上菜。这样，不到一刻钟，顾客便能享用到美味佳肴。是不是跟如今的快餐差不多？而且，在这个时候，各种没有店面的小摊十分兴盛，手艺人甚至只用自己的一根扁担就能挑着所有的厨具、食材上街叫卖，花样也十分繁多，比如炊饼、煎饼、豆腐脑、茶叶蛋等等。 其实，很多如今有的东西早在古代就已经存在了，只不过可能会是另一种叫法。虽然 科技 在发展，时代在改变，但是人类最基本的几种需求的地位从来没有被撼动过，比如饮食。所以，今人和古人都会追求 美食 ，也都会追求能够适应工作节奏的饮食方式。参考文献：伊永文：《古代的“快餐”》，《深交所》，2007年第9期。无名：《中国古代的分餐和快餐》，《文史博览》，2010年第10期。

古代有快餐吗？回答这个问题需要先对“快餐”下一个界定，否则说不清。我们现在说的快餐，是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理的大众化餐饮。应该说，这样的快餐，古代是有的。

快餐的第一个特点是要快。不快就不是快餐了。从技术上来说，至迟在唐代，快速做餐已可实行。《唐国史补》记载说，在长安的东西二市，“日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，成立办也。”做菜的速度很快，要办宴席的人，可以请他们做菜。当然，估计收费也很贵。这一条史料只能说明做菜的速度，还不能说长安东西市中有供寻常百姓消费的即刻食用、价格合理的餐饮。不过，做快餐的技术问题应该是解决了的。

到了宋代，在东京，饭店卖百味羹、头羹、新法鹌子羹、三危羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹、旋索粉等食物，“逐时旋行索唤，不许一味有阙，或别呼索变”。在杭州，“大抵酒肆除官库、子库、脚店之外，其余谓之‘拍户’，兼卖诸般下酒，食次随意索唤。酒家亦自有食牌，从便点供。更有包子酒店，专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、肉包子、鱼兜杂合粉、灌大骨之类。”这些食品，既然可以“逐时旋行索唤”，那跟现在的快餐已相当接近了。

也因此，宋代都市的小白领、小商人，跟今日的城市白领一样，都不习惯在家做饭，而是下馆子或叫外卖：“盖经纪市井之家往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳”。显然，宋代城市是有快餐的。张择端《清明上河图》中就画有一个送快餐的小哥。

当然有，甚至可以这样说，随着生产和商品经济的发展，最迟在唐代时，快餐业就成为了古代中国人十分重要的生活内容。

以《国史补》的记载， 早在中晚唐年间，唐朝都城长安，就出现了一种特殊的快餐业：立办。 当时唐德宗的大臣吴凑官升京兆尹，按照规矩要办宴席请客。可时间紧哪里来的及？没想到两天功夫，吴凑就办好了一桌豪华宴席。原来当时的长安城，就有这样“立办”的生意，只要你肯出钱，三五百人的酒席，都能快速办好。

不过这个时候的快餐，还属于是达官显贵家里专享，到了商品经济更发达的宋代时，快餐行业却是彻底走进了寻常百姓家。不止是汴京临安等地，各种各样的快餐店铺林立，包子面条一应俱全。 甚至还出现了一种“逐时施行索唤”的餐饮服务。 也就是只要想吃什么快餐，随时点餐随时有，馒头面条甚至烤鸭都可以有。《梦梁录》更生动记录了点快餐的场景：七八个顾客点不同的面食，跑堂报给做面师傅后，片刻间面就做好，果然每碗都符合口味。

甚至在宋代话本《宋四公大闹禁魂张》的桥段里，跑去偷盗的宋四公，下手前还不忘了点快餐，是一种包着肥肉椒盐的蒸饼，吃饱之后再把京城王爷家偷了个精光。如此方便快餐，着实连贼都欢迎。

如果说这时的快餐，还只是局限在饼面条肉这类主食，那么发展到明清年间时，随着中国烹饪技术的进步，快餐行业也是加速发展，就连宋朝时不太容易做快餐的炒菜类， 明清年间也容易做快餐，全赖一种新型烹饪技术——爆炒。

以明朝学者高濂的记录，当时明朝快餐业的爆炒技术，已经到了十分强大的阶段，经常是锅里的旺火滚油烧着，生菜原料倒进锅里，然后迅速就炒熟可吃。简直是“一烹即起”。到了明朝中后期，诸如“水爆”“生爆”“熟爆”各类炒法纷纷出现。以《成都通览》的记载，当时成都的快餐店，基本到了“秒点”的地步，好些招牌菜肴，经常是前脚喊完话，后脚就端上来，经常惊得客人忘记吃。

连菜肴都可以做得如此快餐，明清年间的快餐业，当然也就更加发达。以清代《调鼎集》里的记载，明清年间可以作为快餐的食品，总数多达一百六十多种。比如酥油面食品，发面食品，粉糕等食物，都是在明清年间出现。各个城市的独家小吃快餐，更是琳琅满目。甚至可以这样说， 我们今天喜爱的很多典型快餐食品，特别是地方特色小吃，绝大多数都是明清年间传承下来。

而且比起宋朝来，明清以来的快餐业，制作也更加简单方便。很多传统的炊具与烹饪方法，都是在明清年间成熟起来，一份快餐的成本也大大降低。一位师傅挑着行李走街串巷，就可以给寻常百姓做出美味的快餐小吃。多少曾经帝王专享的特色 美食 ，就这样走进寻常百姓家。文明进步的意义，或许也正在于此：让我们的饮食生活，更加方便愉悦。

作者：我方团队张嵚

说起快餐，我们总能想到肯德基和麦当劳。受它们的影响，很多人都觉得快餐个外来的新兴行业。其实不然，早在千年前，时髦的古代人就已经享受到了“快餐”。

据《唐语林·补遗》中所说，“（唐德宗时）两市日有礼席，举铛釜而取之，故三、五百人之馔，常可立办。”三五百达官贵人参加的高档宴席说办就办，不仅需要先进的烹饪炊具，更需要食肆中常囤有大量方便利做的食材，可以说是很典型的快餐了。

当然，普通平民不需要这么大的排场，他们更需要的是长安街头的“沽浆卖饼之家”，就是我们今天常在医院学校门口看见的，推着小车卖馒头包子豆浆的“移动早餐摊”，针对的顾客群也是生活忙碌的普通早起“上班族”。

不过当时的这种小摊贩并没有政府保护政策的支持，相反，他们还会受到压榨。“每中官出，沽浆卖饼之家皆撤肆塞门。”因此，有唐一代，快餐行业并没有真正兴盛起来。然而这在宋朝是不存在的。在商品经济的浪潮涌来时，趁着政府支持、草市开放的东风，精明的小市民们纷纷纷纷选择餐饮服务业为赚钱的捷径。当时的开封街头，有卖饼饵蓼的、卖蒸芋的、卖粥的、卖胡饼的、卖猪羊血羹的，还有卖旋杀旋烹的鲜鱼快餐的 可以说，只有你想不到，就没有开封市民们卖不了的。你要问了：这都是小吃摊啊，没有肯德基这样的快餐店吧？对不起，还真的有。为适应来去匆匆的经商外出之人的需求，许多小本经营的“食店”开设了出来。

其中心服务思想就是一个字——“快”。“往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”。为追逐利润，勤劳的开封人民在千年前就已经体验过了大都市快节奏的生活。南宋临安的这种“快餐店”，据《梦粱录》称：“凡点索茶食，大要及时。”像三软羹、群鲜羹、梅血细粉、杂合粉、鲜鱼脍、燥子沙鱼丝儿、脯小鸡、橙酿蟹等等，大约240种，都可以做到像肯德基供应汉堡包一样，这边要那边就给你端上来了。这些食店更为高端大气的一点是，食店这里却可以随顾客任意点，人家能“立时现做，不误主顾”。不仅如此，逆天的古人还顺势发明出了“方便面”。据说南宋时期，平江府昆山县的一位不知名人士制作出了一种“细仅一分，其薄如纸”的“药棋面”。听起来像不像我们现在吃的挂面？人家还比挂面易携带，可以轻松的揣一份去浪迹天涯，受到了广泛好评。

你说的快餐是上门服务吗？如果是指吃的，最有可能出现快餐的，就是宋朝。

宋朝是中国资本主义萌芽，百姓手里有闲钱，可以出门买两个菜，叫两壶酒。而且现在百分之八十的菜系是从宋朝才开始起源的。

所以现有的中式快餐都有类似的影子。

夹馍，四川担担面，阳春面，龙抄手等。

但是如果你说的是，老司机的那个快餐(๑>