中国和日本火锅比较研究论文

日式火锅大多清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。日本火锅种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。中国火锅大多味道浓烈,厚重,回味。日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜。分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等分类，讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料。拥有美味营养的特点。日式火锅的规矩：若是与自家人吃饭，无需规矩。但若是与别人长辈、公司领导、客户等重要人士一同食用日式火锅的话，自己第一筷不能食用牛肉，要从金针菇或大葱吃起。日式火锅并非只有一轮，还可以吃第二轮，第二轮做法步骤同第一轮。

‍‍中国人吃火锅吃的就是那个热闹劲，所以吃火锅的方式比较随性，不喜欢一人一锅，也不讲究涮菜的先后顺序，怎么高兴怎么来。而外国人以日本人为代表，他们也非常爱吃火锅，但与中国人相比，从锅的选用到汤底的熬制、食材的选择以及吃的方式都更为讲究。此外，日本火锅和中国的火锅最大的一点不同在于他们吃火锅很少会涮羊肉。

相比日本火锅，我更爱中国火锅的烟火气，表面吃的是食物，实则讲的是交情。我愿意和你坐一起，吃上一锅热腾腾的火锅，这足以见证咱们的交情。正所谓没有一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就两顿。

除了吃的方式，中国火锅和外国火锅的烹饪方式也有所不同。下面以中国的重庆火锅和日本的寿喜锅为代表来谈谈这两种火锅不同烹饪方法：

一、中国重庆火锅

中国重庆火锅，称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国最为传统的火锅。其主材包括：毛肚、牛肝、牛腰、牛肉、牛脊髓；辅材：大葱、生姜、蒜苗和其他新鲜蔬菜；调料：芝麻油、味精、辣椒粉、花椒、精盐、豆鼓、醪糟汁（酒酿）、郸县豆瓣酱、料酒、熟牛油、牛肉汤。

烹饪步骤与技巧：

1、将大葱和蒜苗洗净后切长段，将生姜去皮切成末；将新鲜蔬菜洗净后撕长片；将豆豉切

碎备用。

备注：新鲜蔬菜可以根据个人喜好选用不同的蔬菜，如白菜、包菜、豌豆苗等。

2、用清水把毛肚、牛肝、牛腰和牛肉洗净后用刀切成薄片备用。

3、热油锅，放入牛油烧至融化后加入豆瓣酱翻炒，再加入姜末、辣椒粉、花椒爆香，再倒入牛肉汤烧沸，加入豆鼓、料酒、醪糟汁，待煮至出味后撇去浮沫，火锅汤底就做好了。

4、在火锅汤底中加入牛脊髓、大葱和蒜苗，待汤底再次煮沸后即可上桌供顾客享用。此外，用芝麻油和味精调配成蘸酱，让顾客可以在涮肉菜时可以蘸取酱汁后再食用，风味会更佳。

备注：之前切好的毛肚、牛肝、牛腰、牛肉和其他新鲜蔬菜，顾客可以根据自己的喜好边涮边吃。

二、日本寿喜锅

日本寿喜锅的烹饪方法很简单，可以称为懒人火锅。其主材包括：雪花肥牛、老豆腐、鲜香菇、金针菇、娃娃菜和茼蒿菜；辅材：昆布干、柴鱼片、大葱；调料：黄油、日本酱油、味淋、清酒、盐、糖和蛋液。

烹饪技巧与步骤：

1、将昆布干放入放入锅中大火烧开后捞出昆布干，加入适量的日本酱油、味淋，再加入少量清酒和数片柴鱼片，待火再次烧开即可关火，汤底就这样做好了。

2、将老豆腐切片和大葱斜切段待用；将鲜香菇、金针菇、娃娃菜和茼蒿菜洗净备用。

3、在冷锅中加入黄油，待黄油化开后放入大葱段爆香。

4、夹出锅中的葱段后，放入切好的老豆腐，待两面都煎至金黄后盛出；再将雪花肥牛也放入油锅中，煎至两面变色后盛出备用。

5、取出一个铁锅，将所有准备好的食材摆放进锅中，并加入先前煮好的汤底，再加入盐和和糖调味，待火烧开即可食用。配上蛋液食用味道会更佳。

小伙伴们是更爱中式火锅还是日式火锅呢？欢迎留言告诉我。我是“有家食堂”的美厨娘，潜心研究美食料理，定期分享家常菜谱和各地美食探店，欢迎关注。‍‍

因为每一个国家的文化和饮食习惯都是不一样的，所以每个国家都会根据自己的一些特色来吃火锅。

日式火锅的口味比较清淡，没有那么辣，蔬菜多，比较可口，但给人的感觉也很爽，日式火锅必须得加入味增汤。

中日火锅差别从根本上来讲没有什么区别，最大的区别应该说是味道上。

日式火锅可能是偏清淡一些，他们的火锅汤可以喝，相比之下，日式的火锅更像我们这边的菌汤锅一样，没放任何的辣椒，而且油脂也没有很丰富，这种火锅是口味非常清淡的，而我们国家的火锅经常是麻辣的，或者香辣放入了很多辣椒，才能够让火锅吃得有滋有味；要想日式火锅做的美味好吃，必须要选择一款味道很好的味增汤，这种汤对于日式火锅的体现有着非常大的帮助。

‍‍火锅

作为中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

作为美食大国的中国，火锅更有很多种吃法，口味上主要分为：清汤、辣汤，菌汤、海鲜汤、卤煮火锅，从结构上也分为：九宫格，鸳鸯锅、铜锅。全国不同地区还有不同的吃法，比较有名的有：四川火锅，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"、山东的"羊汤火锅"等等。

主材一般都是牛肉、羊肉、海鲜等，配菜更是五花八门无奇不有，除了常见的蔬菜和动物内脏这里再说几个笔者见过的比较另类配菜：麻花（没错，就是麻花，下过涮了以后很软糯比较适合老人孩子），鱼腥草（这个我没敢尝试，闻那个味道就不行不行的了）。

下面在说说外国的火锅

首先就是芝士火锅了，笔者当年在英村读书的时候和朋友吃过几次，那味道能把人臭的升天了，我们有过女同学直接就吐了（一点不夸张，不过后来就属她吃的多），不过吃货都懂芝士，把火腿或香肠裹满了芝士，那一口下去是满满的幸福感啊！

比较有特点的还有印度的咖喱火锅，其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。不过让笔者疑惑的是吃饭只用手的印度人怎么吃火锅呢？

另外像什么巧克力火锅、

冰淇淋火锅

这些作为吃货是肯定不会放过的，但其超高的热量也让人在餐后悔恨不已。

看问题的你有没有吃过什么特别的火锅呢？

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日式火锅的规矩：若是与自家人吃饭，无需规矩。但若是与别人长辈、公司领导、客户等重要人士一同食用日式火锅的话，自己第一筷不能食用牛肉，要从金针菇或大葱吃起。日式火锅并非只有一轮，还可以吃第二轮，第二轮做法步骤同第一轮。

你好，首先日本和我国的火锅几乎大同小异，只不过日本的火锅要精致一些，而我们的火锅比较豪迈一点罢了。