预制菜研究论文

近年来，由于疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口。2020年我国预制菜行业市场规模达亿元，2017-2020年的年均复合增长率为。预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到亿元，同比增长。

近年来我国预制菜大受欢迎，因为其在为消费者提供便利的同时，为使用预制菜的商家还节约了成本。在预制菜大受欢迎的趋势下，行业发展出了专业派、餐饮派、零售派与综合派四个派系，其中专业派为行业元老，其他派系则为新入局玩家，未来新入局玩家有望凭借自身原有优势抢占市场。

同时，从行业形态来看，因为相对来看，To C订单分散、需求多元，且目前没有代表性企业，所以ToB相对来说为主流。

1、预制菜分类

预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。按照加工程度的深浅程度可以分为即配食品、即烹食品、即热食品以及即食食品，具体情况如下：

近年来预制菜因其便利性迎来迅速增长。以预制菜行业主要企业味知香为例，其主营公司主营业务收入主要来源于肉禽类、水产类半成品菜的销售，收入占比均在97%以上。其中，肉禽类半成品菜的销售收入占比最大。2018-2020年，味知香的营业收入从万元增长到了万元，增长了约，可见预制菜的需求在2018-2020年期间逐年上升。

2、预制菜为商家节约成本

预制菜为消费者提供便利的同时，也能为商家节约成本。以一份售价为20元的快餐为例，除了包材费用与平台各类费用外，使用预制菜的商家在食材成本上会较高，但是高出来的食材成本在人工成本与房屋租赁成本以及能源杂费上已经被抵消。

总体来看，同样售价为20元的快餐，使用预制菜的成本比直接购买食材低元，使用预制菜的商家成本较低。

3、预制菜行业主要玩家

随着预制菜越来越受欢迎，众多资本嗅到商机纷纷入局，目前我国预制菜主要分为四类主要玩家，分别是专业派、餐饮派、零售派与综合派。其中专业派的代表企业有苏州好得睐等，这类玩家专攻预制菜，产品品类丰富，是当前预制菜行业的主力军;其他三类玩家则刚入局不久，但是未来根据自身原有优势也能在预制菜领域获得一定的市场，例如盒马鲜生可以依靠其强大的供应链优势，海底捞能够根据其在餐饮界的知名程度，三全能依靠其自身速冻食品优势等。

4、ToB形态为当前主流

从行业形态来看，据调查，中国预制菜企业to B和to C的比例在8：2，主要是因为相对To B来说，To C市场面对的用户需求更为多元、位置更为分散，且单笔订单金额小、购买频次高，盈利模型与to B显著不同，对产品生产的各个环节也有多元化的需求，企业要有重金投入的魄力，且目前市场格局尚未成型，没有代表性企业，也没有被广泛认可的绝对成功模式。

—— 以上数据参考前瞻产业研究院《中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》

引言：随着社会生活水平的不断提高，越来越多的人讨厌做饭。为了解决做饭难的问题，餐饮行业不仅进行了很多的研发，而且推出了很多成功的方案。如果想要更好的解决做饭难的问题，那么人们可以选择预制菜。之所以建议人们选择预制菜，主要是因为预制菜主要是为了解决做饭难的问题。关注预制菜的网友可能注意到了这样的一则新闻，陆正YAO罗敏预制菜。

这则新闻一经爆出，就引起了很多网友的关注和对预制菜的讨论。提起预制菜，可能很多人都不知道。简单来说，预制菜就是一种便捷菜品。与其它的菜品相比，预制菜最大的特点就是方便、快捷、简单。由于生活节奏不断加快，越来越多的人们喜欢预制菜。和一般的菜式相比，预制菜不仅可以采用自己喜欢的方式，而且可以做成不同的美食。在预制菜的加工过程中，人们可以采用自己喜欢的方式。

在预制菜的成果中，人们可以把预制菜做成自己想要的菜。无论是从过程上来讲，还是从结果上来讲，人们都非常喜欢预制菜。预制菜不仅适合很多人群，而且操作简便。无论是在企业还是顾客方面，预制菜都有非常显著的优势。从企业的方面来说，预制菜不仅提高了企业方面的蔬菜速度，而且大大降低了企业方面的成本。从顾客的方面来说，预制菜不仅方便操作，而且操作过程简单。

在今年七月，趣店集团召开了“趣店预制菜”品牌战略发布会。在这场发布会上，趣店集团的创始人罗敏不仅进行了精彩的演讲，而且介绍了预制菜的发展。趣店集团不仅在很多城市建立了相关的工厂，而且还对预制菜行业进行了很多的产品研究。由于多地政策的支持，很多地方都开始发展预制菜产业。之所以趣店预制菜可以发展的这么快，主要是因为其突破了菜品的保鲜期和供应链。

预制菜的特点效率与健康兼备：预制菜简化了繁琐的制作步骤，融合了品质、营养与口感，符合健康化的行业发展趋势，既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。

不看好，因为预制菜的品质不同，有很多预制菜容易滋生细菌，并且食材不新鲜。

预制菜的发展现状和趋势：

近年来，以15分钟吃上名厨菜为推销口号的预制菜走红，成为食品行业的新宠。经济发展与生活方式改变，推进厨房革命，预制菜肴迎来黄金时代。据相关数据统计，2020年我国预制菜及其相关产品的市场规模很大，疫情之下，预制菜行业在餐饮和居家消费市场推动下将迎来发展风口，呈快速发展态势。

预制菜起源于美国，成熟于日本。相比美国预制菜市场的发展和西式预制菜的易标准化，日式预制菜的复杂度对中国预制菜企业而言，更具有参考意义。因为日本饮食结构与中国饮食结构存在一些差异性的同时，也存在一定的相似性，中国饮食结构的复杂性也注定中国预制菜企业会走向复杂的发展道路。

预制菜的菜品优势：

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装、再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

对企业来说预制菜提高了出菜速度，降低了成本。随着当下生活节奏的加快，菜品、菜系的预制菜不断更新，预制菜也开始面向终端消费者，并受到越来越多消费者推崇。对顾客来看预制菜基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，经过最后一关稍加处理就可以成为不同形态，特点是美食原料方便、简单。

这是一个非常好的商机，它的未来发展前景是特别好的，所以预制菜产业发展就这样一直发展下去，前途很好