南北饮食如何融合研究论文

从中西饮食文化看文化差异论文

饮食是一个广泛的称呼与概念，包含吃、喝相关的文化及做为。 饮食是现代的一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。下面是我为你带来的从中西饮食文化看文化差异论文 ，欢迎阅读。

摘 要： 本文通过阐述中西餐饮文化差异，分析中西餐饮文化在在哲学体系、价值观念、思维方式等方面的差异，从而促进中西方文化的融合，让更多的人通过饮食了解饮食背后的文化。

关键词： 中西文化 饮食文化 差异比较

提到饮食文化，人们总是会不约而同地首先想到“吃”，不错，饮食的确是人类生存和发展的第一需要，是社会生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，饮食就不仅仅是“吃”这么简单了，它包括饮食文化的整体，是人类在饮食方面的创造行为及其成果，凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内。

一、中西餐饮文化差异

中西方饮食文化最显而易见的不同就是使用的饮食器具。西方人以刀叉为食器，并且规定显明，不同规格的刀叉所使用的方式及场合不同，而且是不可以混用的。

中国人的餐桌上却不如西方人那么复杂，虽然是简简单单的一双筷子，但它在饮食文化中担任着十分重要的角色：筷子可以是我们的烹饪的工具，也是每家每户的搅拌器，打个鸡蛋，冲个饮料，无疑都需要筷子的帮忙。与西方如此严谨的规范相比，中国的筷子的确随意得多。

受科学导向的影响，西方烹饪的全过程必须严格按照科学规范行事，每道菜肴每次烹饪的过程、方法几乎完全一致，并且其所用的调料会精确到克，烹饪时间会精确到秒。

西方人对食物的选材极具规范，他们多以荤食为主，烹饪时往往以一整块肉或是一整只的禽类为主要食物，并且不吃内脏，认为内脏是弃料；对于蔬菜的选择上也比较单一，而且在饮食中以蔬菜为装点辅助之用，所以在西方人的饮食中蔬菜多为装饰工具。

相较于西方人而言，中国人在食物的选择与烹饪方式上就要随意得多。在中国厨师的手上也能变成一道味美的佳肴，这样的菜例比比皆是，如爆炒猪腰、糟猪肚、韭菜炒猪肝，等等。说到烹饪方式，更是层出不穷。不同于西方人的“精确到克”、“精确到秒”，中国人历来都是“随心所欲”，强调凭经验对结果进行把握。中国人喜素食，蔬菜的种类远多过于西方，这样，食材的相互搭配就变化多端，就以炒猪肝为例，可以是大葱炒猪肝，也可以是青椒炒猪肝，更可以是韭菜炒猪肝，每一道菜都各有风味。

西方人的饮食文化中注重食物的营养价值，因此，他们提倡吃生食，他们认为高温烹调会破坏了食物本身的营养，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然属性和原汁原味，那么他们所追求的营养价值也可以被很好地保留。

中国饮食文化更重食物的味道，“美味”是中国饮食文化的第一要义，因此，中国人会借助一切技术手段、烹饪方式、调味方法使自己的食物变得鲜美无比，在中国，炒、煮、炖、烩、烧、烤、蒸、煎、炸、焖、熘等都是十分常见的熟食性烹调技术。

二、差异背后的文化根源

（一）哲学体系：形而上学与适度原则

西方哲学体系以形而上学为主要特点，也就是用孤立、静止、片面的观点看世界，认为一切事物都是孤立的，永远不变的；如果说有变化的话，那么只是数量的增减和场所的变更，这种增减或变更的原因不在事物内部而在于事物外部。反映到饮食文化就是所闻即所见，无论是菜单还是对食物的装点、摆盘，都是以一种最直接的方式呈现给人看，追求真实性，没有华丽的点缀，只体现食物的本源属性，这点与西方人的处事原则不谋而合，这样的哲学背景下就促成了西方人视“营养价值”为饮食的第一要义的观念，不在乎饮食的艺术性、创造性，目标性明确，即食物就是用来补充人对于营养需求的工具。

与西方人不同，中国传统哲学思想中最显著的特点之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上学那样追求事物的客观性、真实性，强调所闻即所见，而是凡是讲求分寸、讲求整体配合、讲求一个“度”。反映在饮食文化上的就是中国人将“美味”作为饮食的第一要义。在烹饪上，中国人讲究整体融合，没有西方人的精确，讲究的是凭经验将一道菜的各个部分相协调进而形成一道美味的佳肴。其中的经验又是模糊的，同一道菜，同一个师傅，每次做可能也会做出不同的味道，凭借经验对菜肴进行整体的把握，追求烹饪技术的随意性与艺术性，这便是中国人的传统哲学观念――模糊而完美。

（二）价值观：个人主义与集体主义

西方人推崇个人主义价值观念，个人目标高于对群体的忠诚。也就是说每一个只需要对自己负责即可，不需要服从其他任何一个集体，可以根据自己的喜好、需要选择自己喜欢的群体，但这样的选择并不是永久的，可以随时因为自己需求的改变而重新进行选择。如改变祈祷的教堂，更换雇主，等等。反映在饮食文化中最显著的就是西方人实行分餐制。

与之相对的，中国人崇尚集体主义价值观。在中国文化中，人们推崇谦虚知礼，不喜欢争强好胜，社会风气往往封杀过于突出的个人，正所谓“行高于众，人必非之”。在饮食文化中，这样的集体主义观念的确是受到了中国传统思想的影响，中国人的宴席多喜用圆桌，从形式上体现了团结、礼貌、共享的氛围。美味佳肴摆在桌子的中心，既是欣赏品尝的对象，又是交流感情的媒介。在这样的宴会气氛下，饮食已经不是宴会的主要目的，情感的交流才是宴会的中心。与西方人直截了当的交际方式不同，中国人的饮食目的依仗于一大群人的情感触碰、交流和共鸣。

（三）思维方式：个性与整体

西方人注重个性的发展，强调在集体中个性的最大限度发挥。他们追求差异性，凡事求异，认为每一个人都是独一无二的，强调天下万物都是独立的个体，彼此间没有联系，认为个性与个体的独立自主是人类社会发展的动力之一，因此对事物的看法与考虑往往从个性出发，西方人将独特的个性发展放置于一切行为活动的大前提之下。这无疑体现在了他们的饮食文化中，泾渭分明的摆盘和装点，虽同在一个盘子中，确是个性突出的各自为政，没有任何调和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，个性鲜明，味道明确，不会相互影响、相互混合。在烹饪上，同一个盘子中的不同食材也是被分开进行加工的，不会将它们放在一起烹煮，处处彰显西方人对于个体与个性的尊重和重视。   中国人注重整体的.发展，强调圆满、整合的思维方式和思想观念。不喜欢过于鲜明的个性张扬，反映在烹饪上更显见，无论是什么样的食材全部倒入锅中，再配以各种佐料进行烹调，即使原本个性鲜明，味道独特的食材在这样的磨合之下不会再显得如此锋芒。因此，中国菜尝起来滋味丰富，层次感强烈。再回过头看每一道菜，红不是那样鲜艳的红，绿也不是那样扎眼的绿，而是一种经过调和以后产生的和合之美。

（四）生活方式与生活节奏

在西方，流水线上的重复作业，实行计件工资制，生活节奏急促，人们有意无意地受到机械的两分法影响，将游戏与工作分得很清楚，即工作时工作，游戏时游戏，这样的生活方式十分单调、刻板，机械的工作生活模式逐步影响到了西方人对饮食的需求，导致饮食本身的单一性和简单性。

中国人则不然，中国人的随意性在这里体现无遗，不喜欢单纯的、机械的工作生活模式，推崇一种经验性的工作方式或者喜欢在工作中加入自己喜欢的元素或方法，就像中国的饮食烹饪一样，存在不稳定性，这样的不稳定性既指工作模式、工作方法的不稳定，又指工作结果的不稳定。就好像一道菜如果想要让它尝起来不那么咸，南方人可能会选择放糖冲淡咸味，如南方人的糖醋风味，就是用糖的甜与醋的酸中和酱油的咸味；而北方人则可能会把这道菜加水烹制食材，让食材变淡的同时改变了菜的性质，可能从一道炒菜变成了一道靓汤，因为生活经验、生活环境的不同而不同。这样并不稳定的经验性的改变方式，使原来单纯的一道菜变成了现在的三道菜而非两道菜，其中创造性与艺术性油然而生。

三、当前的餐饮文化发展与中西文化之间的融合

然而如今的中西方餐饮文化已不再像以前那样泾渭分明了，中餐中也融入了西式元素，西餐中处处彰显中国风，这是一种新型的饮食文化模式，中西合璧的饮食文化队伍将会越来越壮大，人们也可以通过了解饮食文化了解这个世界。

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中国分为两种人：南方人和北方人。关于南北方的定义官方的说法是：中国南北方通常以秦岭淮河为界，即秦岭淮河以北为北方，界限以南为南方。秦岭是我国中部地区的一条东西走向的山脉，淮河是我国中部地区的一条流经多省的河流，二者均位于长江与黄河之间，由于其特殊的自然环境和历史环境，使二者逐渐成为南北方的分界线。中国南北方通常以秦岭淮河为界而民间关于南北方的定义就颇有争议了。作为北方老大哥的东北人普遍认为东北以南就是南方；广东人认为广东之外都是北方，连上海、浙江等标准的南方地域也被冠上了“北方”名头；而海南人在版图的最南边似乎失去了对南方人的执念；四川人认为和江南一带比，把自己作为南方人还是比较勉强的……民以食为天，关于南北饮食之争常常引发全民大讨论。团结的南北方人们唯独在吃这件事上，顽强地捍卫着自己的信仰。豆腐脑的咸甜之争；过年饺子和汤圆之争；冬至饺子和羊肉汤之争……南北网友甚至对吃桃子要不要削皮也发生过激烈的口水战。中国广袤的大地上，南方和北方在各个方面形成了迥然不同的生活方式和习俗。要相互接受起来是比较有困难的。北方菜分量足的让南方人目瞪口呆：这钱简直没白花；在北方没有什么不是一勺麻酱不能拯救的；北方人在南方要了“微辣”，发现刷新了对辣的认知；北方人去南方吃火锅居然发现没有叫做“麻酱”的蘸料……复旦大学的严锋教授也曾吐槽过南北饮食的差异：从前，看梁实秋、林海音等老一辈文人写北京小吃，真是妙笔生花，钩人馋虫。灌肠、老豆腐、豌豆黄、热芸豆、艾窝窝、炒肝、爆肚、豆渣糕、杏仁茶......这些光听听名字就口水流不完。等到亲身品尝之后，味道实在是......文人误国啊。而关于南北饮食之争杠把子——“甜咸之争”就曾在多个领域发生交战。豆腐脑作为战争引发的导火索，扛起了“甜咸之争”的大旗。北方一般为咸豆腐脑，有些地方还会加点辣和香菜、葱末。南方则大多吃加白砂糖的甜豆腐脑。不过在南方地区也有一群热衷咸豆花的粉丝，江南地区就一般吃咸豆腐脑。暗中观察的粽子君见双方战势还不够激烈，于是领着一波追随者加入了战队。南方人更偏爱咸粽子，北方人则青睐甜粽子。或许是因为南方的水果太丰富了，南方人不满足于单一的甜味，很多人蘸着盐就着酱油吃水果。福建的厦门、广西、漳州一带，吃芒果和荔枝的时候都会蘸酱酒。潮汕人甚至到了不蘸酱油不足以吃水果的地步，菠萝、杨梅、李子、番石榴、哈密瓜、火龙果……都可以蘸酱油。荔枝蘸酱油这让北方人甚至很多南方人都目瞪口呆：世上竟还有这种操作。其实，在水果中加盐或酱油是为了增加味道的反差，使水果吃起来更甜。同时当西瓜加盐，由于细胞里外的浓度不同，西瓜细胞液从细胞壁内渗透出来，也使得糖分浓度相对变高。虽然北方人在粽子等小吃上喜欢甜口，目前，南北的饮食差异主要还是“南甜北咸”。这场旷日持久的南北饮食之战有历史原因的。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，在糖类“包围”下，南方人慢慢也就养成了吃甜的习惯。中国温度带而北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，蔬菜难以过冬，在过去，北方人们就把菜腌制起来慢慢“享用”，时间一长，北方大多数人就养成了吃咸的习惯。看来北方喜欢吃咸是因为菜少，这也让老一辈的北方人有了冬天囤白菜、买菜买多份的习惯。梁实秋曾在他的《雅舍谈吃》一书中描写道：在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。冬天囤白菜的老北京人前段时间，关于“南北方买菜差异”引起人们的热议：买菜，买一顿还是一“吨”呢？南北方小伙伴互相惊呼对方的买菜方式。南方人：老板，给我来根葱。北方人：这里要50斤白菜。图片来源：微博@朋友圈那点事而似乎由于早期在交通不发达，北方的蔬菜较少使得饺子在北方称雄，因为饺子馅儿需要的菜不用很多。从高空俯瞰北方大地，有浩渺的内蒙古呼伦贝尔草原和茂密的东北林区，这片土地孕育出北方所特有的食材，独特的地理特征也形成了北方独特的饮食文化。“大口吃肉”这四个字似乎可以作为一个北方人民饮食习惯的一个典型特点。在北方饮食文化中烧烤文化特征突出,主要是熟食与面食喜用烧烤。撸串也成为北方独特的文化，烧烤店是北方人进行社交活动的重要场所。民间也戏言“东北重工业是烧烤，轻工业是喊麦”。因游牧民族好吃烧烤食物，中国北方的烧烤深受新疆和蒙古等地的回族饮食文化影响，并得到不断发展和传承，形成了具有区域性特色的饮食文化。其中羊肉串在北方地区甚为常见。如维吾尔族人的烧羊肉串已遍布北方各地，在新疆现在几乎是无所不烤：烤羊肉串、烤羊头、烤羊肠子、烤羊腰子……南北方关于烧烤也存在很大差异，近期双方关于“烧烤”又进行了一次交战。“南方人去北方撸串点了玉米，结果撑死了……”，北方的烧烤是论个买，南方的烧烤是论粒买。同时北方菜都有重盐、重酱、重葱、重蒜的特点。大葱醮大酱是北方人喜爱的食品，北方菜还重挂糊、上浆和勾芡。而对于“吃什么像什么”，南北的饮食不同也吃出了鲜明的“北方人”和“南方人”。调查发现，北方人的体重和身高均值都大于南方人，很多南方人去了北方都感受到了来自北方人俯视的目光。而除了自然环境等影响因素外，饮食文化的差异是导致北方人普遍比南方人高大重要原因。中国南方气候高温多雨，耕地以水田为主，适合种植水稻；而北方干旱低温，耕地多为旱地，适合种植小麦；因地制宜的农业生产方式下，长此以往，便形成了“南米北面”的饮食习惯。小麦的氨基酸含量大部分比大米的氨基酸含量高，对身高影响最大的是赖氨酸，而小麦含量比水稻高，所以长期吃小麦的人有身高优势。曾有人对100g的馒头和100g大米的热量做过比较：每100克熟米饭的热量为120千卡左右，主食甜面包的热量为280千卡左右，饼干则高达450千卡左右。同时牛羊肉是大部分北方人的饮食偏好，这也是北方人身材高大的重要原因。比如促使人长高的物质是赖氨酸，而赖氨酸在牛肉中含量很高。肉类富含蛋白质，能有力补充能量。并且北方盛产牛奶，奶制品无疑又是北方人身材高大的重要助推器。赖氨酸在牛肉中含量高但独特的饮食习惯让北方人长高的同时，也可能增加的北方人患病的风险。家庭中有高血压、血脂、血糖或心脏疾病病史的患者数量中，北方家庭人数明显多于南方家庭人数。美国迈阿密大学医学院的心脏病专家罗培兹博士曾研究指出，高脂肪的一顿饭，可能损害动脉的内皮组织。饱餐一顿后，胰岛素数量增多，因此减低心脏动脉的正常舒张。因此，罗培兹博士提出的“注意每天摄入的热量，小心每餐的分量”是控制“三高”尤为重要的。而一直让南北方人大战几百回合的饮食差异可能是基因惹得祸。据国外科学研究显示，人体内有一种名为 APOA2 的基因，这种基因在不同个体之间存在差异，而这种差异导致了人对脂肪、碳水化合物和蛋白质的不同偏好。随着南北方人的互相迁移，南北食物之间也在开始了融合。

于我国南北双方所处的地理位置、气候特征、历史文化以及政治经济活动等方面的不同，造成了我国南北方自然景观和人文景观的显著差异。 气候不同，降水量不同，植物熟制不同，土壤质地不同南船北马我国古代的交通运输方式是南方以船为主，北方以马为主。其原因是南方气候湿润，降水丰富，地表河网密布，因此为适应“水乡”的船舶运输便应运而生。而北方多干旱、半干旱气候，草场广布，畜牧业发达，马匹除了提供乳肉产品外，又以其耐力好、速度快而被北方人民驯化为代步工具，成为北方大地的交通工具。南米北面我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。南矮北高就人口的生物学特征而言，我国南方人矮，北方人高。据统计，我国东北、华北地区的男子平均身高为米，云贵川地区则是米。从南北方的气温差异来讲，由于南方气候炎热，人体的新陈代谢速度较快，生殖器官发育快、成熟早，生命周期短，因而身材大多不高。而北方由于气候寒冷，影响了体内酶的活性，新陈代谢慢，生命周期长；再加上北方冬季漫长而寒冷，人们的户外活动少，体内营养物质积累多，因而长得“人高马大”一些。南繁北齐我国语言的地理差异表现为南繁北齐，即南方语言繁杂，北方语言比较单一。我国北方广大地区都属北方方言区，从哈尔滨到昆明直线距离3000多千米，两地语言虽有区别，但通话、交流并没有太大障碍。而南方即使在同一方言区内，如闽方言区内，还分福州话、厦门话、莆田话、闽西话等，彼此差异极大，甚至听不懂。这些语言的形成与地理环境是有一定关系的。一则我国北方多地势平坦的高原和平原，交通联系方便，老百姓交往、交流的机会多，彼此融合，因而语言差异不大。二则南方多丘陵山地，地形崎岖，交通闭塞，不利于人们交往，久而久之，便形成各具地方特色的“土话”。南尖北平和南敞北封我国居民屋顶的坡度从南往北是逐渐减缓的。南方屋顶高而尖，原因是南方的年降水量大，气候又炎热，高而尖的屋顶既利于排水，又利于通风散热。北方由于降水较少，所以屋顶多建成平顶，这样既可节省建筑材料，还可兼作晾晒作物的场所。另外，我国南方的园林建筑，轻巧纤细，玲珑剔透，内外空间连贯，层次分明，苏州的拙政园是其典型代表。北方园林建筑则平缓严谨，粗壮质朴，内外空间界限分明。我国著名园林学家陈从周做出总结：“南方为棚，多敞口。北方为窝，多封闭。”可见，从适应环境、居住舒适出发，南方建筑注重通风散热，北方建筑利于保温保暖。南经北政从总体上看，我国北方军事、政治活动活跃，南方经济、文化发达。北方历来是我国的政治中心，秦、汉、唐定都长安（今西安），元、明、清定都北京，新中国成立后，北京又是中华人民共和国的首都，这更确定了北方在全国的政治地位。到了近现代，由于西方的科学文化首先从我国东南沿海传入，促进了南方经济的飞跃发展，使得南方在经济文化上的优势不断加强。因而“北方出当官的，南方出经商的”，这两句话较好地反映了南北方不同的政治、经济心态。南轻北重由于受到资源和区位等因素的影响，我国的工业布局有南轻北重的地域特征，即我国北方以重工业为主，南方轻工业相对比较发达。造成这一现象的原因主要是：我国北方煤炭、石油、铁矿石等矿产资源丰富，因而逐渐形成以采矿、冶金、机械制造等重工业为主的工业结构。而东南沿海地区资源贫乏，但交通便捷、资金技术力量雄厚，所以便扬长避短，发展原料、燃料消耗少的工业类型，因而轻工业相对比较发达。南涝北旱我国隶属东亚季风气候，年降水量从东南沿海向西北内陆递减。南方不仅雨季历时长，而且由于夏秋季节降水集中，因而常常出现洪涝灾害。而华北、西北降水较少，再加上垦殖、放牧过度，蓄水抗旱能力差，所以面临严重的“水荒”，影响着当地人民的生产和生活。为此党中央实施了南水北调工程，以调节我国水资源的空间分配矛盾，这样既可缓解南方的水患，又可解决北方的水资源危机。此外，形容南北方地理和文化差异的词汇还有南拳北腿、南辕北辙、南腔北调、南柔北刚、南甜北咸等等。

俗话说“百里不同风，千里不同俗”，为什么这么说呢?因为不同的地理环境会造就不同的风俗习惯。而南北的饮食文化就名列其中。广为熟知的就是南米北面，还有各具特色的小吃。这一期小编就从“饮食”一词的字面意思来理解南北方饮食文化的差异，主要体现在喝和吃两个方面。有兴趣的小伙伴们赶紧来看看吧，方便以后向外国朋友讲解中国饮食文化。一、饮南方人喝茶也叫饮茶。南方人饮各种各样的茶，北方人只喝花茶就够了，觉得花茶既香且浓，但不知那是花香而非茶香，是南方人专门放进去北方人的。北方人不懂欣赏真正的茶中精品，比方龙井、碧螺春，以为太淡，要细抿慢嚼才似乎有那么点味，不适合牛饮;从喝汤来看南北迥异:南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和;从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。二、食提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。南米北面我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。北方人喜欢大块吃肉，大碗喝酒;南方人要把肉切得细细的，煨得烂烂的，炒得嫩嫩的，把酒烫得温温的。南方人喜欢吃青叶子菜，几天不吃就屙不出屎;北方人无所谓，光吃肉也能拉屎。北方人喜欢吃饺子，这是他们对中国饮食的最大贡献。南方人喜欢吃馄饨。饺子用醋蘸蘸就行了，一口一个。馄饨要汤碗、调料齐全，一口只咬半个。南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜;南方人吃泡菜，北方人吃咸菜;南方人吃辣椒是为了祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人吃得简单，与地域物产有直接关系。北方崇尚简朴，南方追求华美，很大程度上也是地域特点造成的。因为主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。南方和北方，除了食米食面、食鱼食肉的差异。在烹调习惯、口味风格方面亦有巨大不同。比方稀饭，北方就是小米粥、大米粥，最多放几颗枣。但南方人，不仅粥里放菜，就连火腿、变蛋，一鼓脑往里放，甚至粽子都裹香肠、变蛋等。另外南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜欢分别炒，北方人偏爱一锅熬等等。“总的来说，北方饮食粗糙，而南方做工精细。你要听到一个北方人会做菜，那才奇怪，就跟听到一个南方人吃得随随便便一样。南方人一吃得随随便便，多半是不想活了。北方人相反，只有不想活了，才去好好地吃一餐。所以在这样的形势下，南人与北人，各有各自的理念，各有各自的绝招。从而使得南北方的菜肴各有千秋。南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。如今国内各大城市内稍有档次的中餐馆，大多装潢都是南方风格，便是明证。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。北方做菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样，可便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。譬如说兰州有名的烤羊头，先将羊头煮得半熟，然后一刀剁成两半，刷上一层羊油，再放在烤炉上用急火烧烤。烤羊头的整个工序很是复杂，共计要刷油九次，刷酱油两次、醋两次、孜然两次，辣椒油三次，洒茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加葱花一次，香菜末一次，加洋葱末一次。大约半个小时左右，大功告成。整个羊头呈紫黑色，虽不是很好看，但香味却格外诱人，入得口来，感觉更好:羊眼脆而多汁，羊脑软嫩香滑如豆腐，羊脸肉吃起来更是有北极贝的味道，便是那有点糊黑的羊皮，嚼起来也别有一番味道。若再佐以大蒜，冰啤，那感觉更是爽到家了。烹饪菜肴，北人在用料、刀工和花色上，很难与南人相抗衡，但唯独火候，北人方有资本和信心一争高下。譬如北京全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉等，就非常讲究烤烧的用料和烤工。便是北方民间，也常有令人叫绝的”烤方“，譬如”选尺余见方的细皮嫩肉的猪臂一整块，用铁钩挂在架上，以炭火燔炙，时而武火，时而文火，烤数小时而皮焦肉熟。上桌时，先是一盘脆皮，随后是大薄片的白肉，其味绝美。“一块普通的上好的猪肉，只要因为烤工了得，处理得法，竟也成了一道上等佳肴。与南人挖空心思琢磨用料相比，我以为北人在饮食方面”物尽其用，功尽其美“的理念更值得提倡。毕竟，口腹不是实验场，不能什么都吃。从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷;从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。总而言之，为了自身饮食的需求，南北方的人们靠自己的双手让自己的生活变得丰富多彩。

个人认为解决南北方饮食文化的差异的唯一方法是：尊重和理解对方的习俗。

众所周知，我大中华地广人博，不要说南北方习俗差异大，就算是同一个省，每个市县都有自己的特色文化和风俗魅力，这是从古代流传或是因地区特点而衍生出的民俗习惯。虽然对方的生活环境与自己不一样，但是也没有必要与对方争论对错甚至去抨击他人，两个人在一起相处，不论是情侣还是朋友，都要学会尊重和包容对方。

一、首先要明白，南北方饮食的差异是“自然选择”的结果

中国是世界上跨纬度最多的国家，受不同纬度及海陆位置的影响，各个地区的饮食习惯也大不相同。比如，我国北方一般降水少，耕地多以旱地为主，适合耐旱的小麦生长，所以北方的主食是面食；而南方一般降雨充足，而且以水田为主，因此选择种植适合在高温多雨环境下生长的水稻，因此南方以米饭为主食。

在气候条件迥异的情况下，农民能够选择种植的农作物不同，那么饮食必然会有所差异。在以小麦为主要农作物的北方，除了面条外，聪明的饮食爱好者发明出以小麦为制作原料的其他食物，美味且寓意吉祥的饺子便是其中之一。同理，在温润的南方，饕客们也创作出了小巧可爱的汤圆，当然，制作汤圆的糯米粉是由黏稻米加工而成的。

二、饮食文化差异需要的不是消除，而是尊重

随着人的不断成长，经历不断增加，我们会开始接触来自五湖四海的人，他们会成为我们的朋友，会与我们一起分享自己的生活。我们会逐渐发现北咸南甜是真的存在，原来吃荔枝可以蘸酱油，吃芒果可以蘸辣椒，北方人买白菜真的是论车买，原来不管过什么节，饺子是必须的。

我们逐渐知晓各自的差异，但我们要明白这些差异从来不是所谓的需要解决的问题，这只是饮食风俗多元化的体现，而这些不同之处需要的不是消除，而是尊重，尊重对方的饮食文化，尊重对方的饮食习惯，也就是尊重我们自己。